新疆葡萄酒制作方法_新疆葡萄酒制作方法视频

新疆葡萄酒制作方法_新疆葡萄酒制作方法视频

       下面将有我来为大家聊一聊新疆葡萄酒制作方法的问题，希望这个问题可以为您解答您的疑问，关于新疆葡萄酒制作方法的问题我们就开始来说说。

1.红酒有52度吗?

2.自制葡萄酒用什么葡萄好，放糖的比例多少

3.葡萄酒过滤后有泡沫怎么办？

红酒有52度吗?

       52度的葡萄酒有新疆西域烈焰葡萄酒，是属于新疆葡萄酒的一种特产。红酒的酒精度数一般在8%-15%之间，主要是由酿酒葡萄的果实含糖量和酿制工艺决定。一些强化葡萄酒在酿制过程中加入了蒸馏酒，酒精度数会更高，如雪利酒可以高达22%。

简介：

       1、将所有葡萄酒储存在远离光线的地方，特别是直射阳光和荧光灯。

       2、将瓶塞葡萄酒瓶侧着存放。如果它们长时间直立存放，软木塞会变干，空气最终会进入葡萄酒，破坏葡萄酒。

       3、葡萄酒储存温度不应超过75°F（24°C），持续时间超过短暂的时间。在75°F，葡萄酒开始氧化。储存各种葡萄酒的理想温度为54°F（12.2°C）。让温度低于54°F不会对酒造成伤害；?它只会减缓衰老过程。

       4、葡萄酒储存区的温度应尽可能恒定。所有变化都应该缓慢进行。葡萄酒受温度变化越大，过度呼吸导致葡萄酒过早老化。温度不应超过每天3°F（1.6°C）和每年5°F（2.7°C），尤其是红葡萄酒，与白葡萄酒相比会遇到更多与温度相关的问题。

       5、存放葡萄酒请让它静放。如果可能的话，以这样的方式储存葡萄酒，储存后尽量不要动瓶子。即使来自交通拥挤，电机或发电机的振动也可能对葡萄酒产生负面影响。

自制葡萄酒用什么葡萄好，放糖的比例多少

       众所周知，新疆的葡萄一直都是非常有名的，因为新疆的气候昼夜温差大，易于淀粉的形成，且常年的干燥，极其适合葡萄的种植，所以新疆葡萄的品质非常的好，个头大、味道有甜美，且由于新疆的批量种植，价格也比较美好。照理说，在这样的情况下，优质的葡萄种植业也会带动葡萄酒的酿制产业的发展，但是为什么没能诞生出出色的葡萄酒呢？

       其实话也不能这么说，其实新疆诞生了很多出色的葡萄酒，只不过都不为认知了罢了。都说酒香不怕巷子深，但在如今这个信息量巨大的时代，没有好的宣传销售方法和渠道几乎就宣判了这个物品的死刑，新疆的葡萄酒正是因为没有好的宣传渠道才会不为人知。当然这不是新疆的葡萄酒不为人知的唯一原因。由于新疆的葡萄酒在等级方面没有严格的规定，导致很多葡萄酒在勾兑水的方面以及众多葡萄种类酿成的葡萄酒的勾兑方面存在众多弊病，名声自然不够响亮，且当地的政府没有很好的保护和扶植当地的葡萄酒酿造产业，导致本土的葡萄酒酿造没有外国的众多品牌的葡萄酒更有竞争力。此外，新疆处于中国的内陆，交通和货运远远没有沿海地区的众多葡萄酒酿造国来的方便和便宜，新疆葡萄酒无形中就增加了成本，这个也在某种程度上大大限制了新疆葡萄酿酒产业的发展。

       综上所述，新疆不是没有出色的葡萄酒，只是没有能出色管理葡萄酒生产和宣传葡萄酒的人站出来，做出改变罢了。

葡萄酒过滤后有泡沫怎么办？

       自制葡萄酒很简单的，去年俺酿过,是不错的。绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似.酒精度约在十三度左右。

       葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。

       自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。

       买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。

       工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把 农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。（如果实在不放心可以用水整串淋洗。）

       然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。

       如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。

       自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。

       一：酿酒所需的工具：

       1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

       2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

       3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

       4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

       5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。

       二、材料：

       非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。

       三、过程：

       1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

       2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

       3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

       如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

       4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

       5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

       6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

       7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

       8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

       9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

       10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。

       11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

       12、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

       如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。

       四、注意事项：

       1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。

       2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。

       3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。

       4、酒虽好喝，注意节制。

       自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒来！

       自制葡萄酒要在一个月后过滤，过早过滤，糖分没有消耗完，还在发酵中，所以会产生泡沫。要倒回密闭容器继续发酵。

       当过滤后的葡萄酒，表层没有起泡沫，说明里面的糖分都已经转化完全，酵母的作用也已经停止了，就不会再有气泡产生了。 可以尝一下酒味，应该是较浓烈的味道。

       附赠一些关于自酿葡萄酒的误区：

       误区一、自酿酒不安全，不能喝

       自酿界长期存在着两种声音，了解后是钟爱，不了解则畏之如虎。此前很多媒体有关自酿葡萄酒不安全的报道更是将自酿二字推上了风口浪尖。那么自酿的葡萄酒究竟是好是坏？

       很多人的自酿并不了解葡萄酒行业的相关标准，采用葡萄和糖直接放在罐子里自然发酵的方法制作葡萄酒。专业自酿者多将这种制作方法叫做闷罐法。而这样方法制作出来的葡萄酒通常不符合葡萄酒行业的规范。由于在发酵中添加了糖，这样的就可能会发酵不完全，产生杂醇。喝这种酒的直观感受就是喝后上头，因加糖发酵产生的杂醇会对眼睛产生不好的影响。其实很多 真正专业的家庭自酿就应当是微型酒庄，自酿葡萄酒的酿制过程都遵照行业标准和工艺要求，现在很多家庭自酿发烧友已经达到专业性强，设备精良，酿造技术高的水平，有部分自酿不科学理解技术规范和不科学的土方法不可取。

       误区二、用鲜食葡萄酿葡萄酒

       很多人将从街上买回的鲜食葡萄拿回家酿酒，以为这样就可以酿出来和市面上销售的成品酒一样的葡萄酒，其实不然。市面上销售的成品酒绝大多是用酿酒葡萄酿制的。而且对酿酒葡萄的糖度等指标有着严格的要求。只有酿酒葡萄酿成的葡萄酒才能够含有丰富的单宁物质，起到软化血管等保健身体的作用。很多人认为自己拿鲜食葡萄酿出的酒也不错，是因为现在很多人并不喜欢干红葡萄酒的口感，认为苦涩。实际上产生涩味的单宁才是保健身体的原因。鲜食葡萄由于皮薄籽少，酿出的葡萄酒口味寡淡，酒精度数低，颜色浅。不耐储存，酒精度通常达不到商品酒的12度。最重要的是新疆的酿酒葡萄资源非常丰富，酿酒葡萄比鲜食葡萄价位低，所以选择自酿时，最好选择赤霞珠等酿酒葡萄品种。

       误区三、用特百惠产品酿葡萄酒

       买一个特百惠的管子就可以酿酒吗？首先葡萄酒之所以能够发酵和特百惠的产品没有什么关系，是由于葡萄皮表面的白霜是天然的酵母。其次是通常酒厂和专业的自酿者都会选择不锈钢作为发酵罐。甚至玻璃都是很好的选择。特百惠的塑料管虽然是可食用塑料的行业，但葡萄酒发酵过程中产生的二氧化碳气体，很容易使箱子变形。而且塑料对酒精有耐受度，长期饮用塑料罐发酵出的酒，没有别的材质发酵的健康。

       误区四、在自酿葡萄酒中加糖

       买回葡萄，放进冰糖，盖子一盖就是自酿。这种方法无疑不可取。尤其是在发酵中加糖。因为蔗糖在发酵中会产生杂醇，影响酒的口感和品质。如果喜欢口感较甜的酒，也应该在葡萄发酵完成后加糖控制口感。有些成品酒会在配料表中写上白砂糖，但工业葡萄酒的加糖量一定会严格控制严格工艺，含糖量不能太高，否则会丧失葡萄酒的风味以及功效价值。

       误区五、制作过程中不添加辅料

       食品安全问题突出的今天，很多人将添加剂二字畏之如虎，以为做酒就是要纯粹，什么都不加做出来的酒是最好的。就拿发酵用的酵母来说吧。自家发面也经常用到酵母，酵母片也是助消化的常用药。其实葡萄皮表面也含有野生酵母，但杂酵母发酵的口感不好。专用酵母能够提高酒的口感品质，酵母所产生的东西是人体最需要的营养素。其他的自酿辅助原料如果胶酶，澄清剂、亚硫酸等化学性的东西，也大可不必谈虎色变，实际上只要添加不过量，是不会危害健康的，是提高和保护葡萄酒品质的。

       好了，今天我们就此结束对“新疆葡萄酒制作方法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。