炖老鸭汤放什么调料好吃又营养_炖老鸭汤放什么调料

1.老鸭煲汤放什么材料最佳

2.如何炖鸭汤好喝？

3.炖鸭子的调料

主料：老鸭半只、冬虫夏草5克

调料：盐2茶匙、小葱少许、生姜片5克、黄酒2汤匙、枸杞子少许

做法步骤：

1、老鸭洗净，清洗老鸭的时候最好把皮下的油脂全部去掉，这样炖的汤不会太油腻，备好冬虫夏草

2、备好生姜片，枸杞子和黄酒

3、把老鸭剁成大块，冷水下锅盖上焯水后捞起洗净

4、洗净的鸭块放入炖锅里，加入清水，再把生姜片和黄酒加入，炖锅也是小火慢炖，水不要加太多

5、通电后盖上，选择炖鸡鸭汤档，时间为2个半小时

6、把冬虫夏草用清水洗净泥沙，再用少许清水泡着

7、炖煮时间还剩下半小时的时候开盖把碗里的水和冬虫夏草全部倒入，再加盖继续炖

8、时间到开盖加盐调味，拌匀后出锅

老鸭煲汤放什么材料最佳

泡姜1、泡椒1、大葱1、大蒜、小葱，调味料：食用油、盐、鸡精、花雕酒等。这要看你放的是纯黄酒，还是有调味的料酒。纯黄酒的话，在最开始鸭子下锅后先放酒烧到把酒精挥发出去，再继续烹饪。纯黄酒多放一点没关系。

制作方法

鸭子不用提前黄酒腌，调味料酒的话，可以先少量腌一下鸭子，然后在快出锅7到8分钟左右的时候，把火改大让汤大滚，再添少量料酒，然后不盖盖子。因为有调味的料酒过多的话，可能会压住鸭子本身的香气。

毛哥老鸭汤是一道汤菜，主要由老鸭和成年酸萝卜烹制。先将老鸭宰杀干净，冲净血水，在沸水中氽10分钟左右氽去血水。酸萝卜改刀成3厘米长、厘米宽的长条，泡姜切片，老姜切片，大葱切段待用。

锅内放入色拉油，烧至四成热时，下入姜、葱大火煸香，下酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨头汤、盐、鸡油大火烧沸，下胡椒粉，改小火，放入老鸭小火熬煮至少2个小时，至汤白鸭香时放入鸡精、味精、葱段。上桌时随味碟。鸭子吃完后可涮其他其他火锅原料，也可边吃边喝汤。

如何炖鸭汤好喝？

老鸭煲汤放萝卜最好。

酸萝卜老鸭汤是一道传统名肴，属川菜中的经典炖品。老鸭煲汤放萝卜最好，萝卜可以选择新鲜的白萝卜，这种萝卜汤色泽更清亮，口感更甘甜。将鸭肉切块并焯水，以去除血水和腥味。将焯水后的鸭肉放入砂锅中，加入清水、姜片、葱段和料酒，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮的过程中，鸭肉的油脂和精华会逐渐溶入汤中，使汤底醇厚香浓。

在炖煮鸭肉的同时，将萝卜去皮切块。等到鸭肉炖到差不多的时候，再放入萝卜块继续炖煮。萝卜的加入，可以使汤底更加清甜，同时萝卜也能吸收鸭肉的油脂和精华，使得萝卜本身也变得非常美味。等到萝卜炖熟，汤底也变得醇厚香浓时，再根据个人口味加入适量的盐调味，撒上一些香菜或者葱花增香，就可以出锅享用了。

炖“老鸭汤”时，应该注意的事项

1、使用砂锅炖煮老鸭汤，可以更好地保持鸭肉的鲜嫩口感。

2、加调料时要根据个人口味适量添加，避免过咸或过辣影响口感。

3、炖煮老鸭汤时，要用小火慢炖，这样可以保证鸭肉充分煮烂，汤汁更加浓郁。

4、在烹饪前可将鸭肉用料酒、姜片、盐等调料腌制一段时间，有助于去除腥味。

5、选用品质优良的辅料如红枣、枸杞等，可以使老鸭汤的味道更加丰富和美味。

6、入汤锅后大火煮开，小火慢炖1个小时左右。如果是饲料鸭，因为肉质没有土鸭紧实，时间可以稍微减少十分钟左右。

炖鸭子的调料

用料：老鸭1只、铁棍山药1根、薏米适量、莲子(干)适量、石斛8颗、葱数根、姜1小块、盐5克。

首先，将炖鸭汤的调料和备菜先洗净备用，然后将鸭子焯水去血水，在放入锅中沥干水分，翻入配料和调料炖40分钟即可。

1、将葱姜切片，山药去皮切段，石斛与莲子用清水浸泡。

2、老鸭切块放入沸水锅中，焯去血水。

3、捞出鸭块放入锅中，加少许油炒干水分。

4、在锅中加水，先用小火煮20分钟；再放入薏米、石斛，炖煮40分钟。

5、接着放入山药、生姜、大葱、莲子，继续炖煮40分钟。

6、出锅前加适量盐调味，一道养生又香浓的「石斛老鸭汤」就大功告成啦。

注意事项

1、老鸭炖出来的鸭汤，味道更香更浓。

2、鸭子在焯水时，不可焯水时间太长。

3、容易煮烂的配料要后面再放。

炖鸭子的调料

　炖鸭子的调料，鸭子是一种比较常见的家禽，生活中很多人喜欢吃鸭肉，因为鸭肉的口感不仅非常不错，而且还会给人体的健康带来很多好处。以下详细介绍炖鸭子的调料。

　炖鸭子的调料1

　 清炖鸭汤，切记“加3样”：

　 1、紫苏

　对于很多人来说，可能只知道给鸭去腥只懂得放姜和酒，除了要加入生姜和酒外，去腥最好的食材还要加入紫苏，紫苏自带一股熏香的味道，和鸭肉一起煮，鸭肉和紫苏的熏香味互相融合，特别清香。

　从你使得鸭肉不腥。紫苏不适宜久煮，所以最好等到鸭汤快煲好时再放入，把紫苏洗干净，最好切开1-2刀，这样紫苏特别香，有利于紫苏的香味更好地融入鸭肉中，如果紫苏放入锅中煮得太久，那么那股熏香味就被煮掉，从而就不香了。

　 2、酸萝卜

　老鸭炖汤是一道非常经典好喝的汤品，很多人熬老鸭汤还是非常的喜欢用酸萝卜一起熬制，加上酸萝卜和它一起炖，是能够最大化的提升它的鲜味，而且这样熬出来的汤也是非常的鲜美可口。

　也能够让汤汁更加好喝。炖老鸭汤的锅要选用，砂锅最好，这样熬出来的汤的滋味就越鲜醇。胃口不好，可以用酸萝卜炖鸭汤，这样的汤口感也是非常的独特，并且味道也是非常的多姿多味的，也是非常的开胃的一道汤。

　 3、老姜

　生姜是生活中比较常见的一种调味品，大多数人在烹饪的时候都会加入一些生姜来帮助去腥提味，做鸭汤时，生姜要多放一些，这是因为生姜含有姜辣素、姜烯酚等成分，生姜可以“去除”一切其他异味，不仅可以除腥，而且鸭肉性凉，多放点姜也能去除鸭肉的.寒性，所以只有用老姜炖煮才能很好地完全压住鸭肉腥味，老姜不仅为鸭汤能给肉去腥，还能增加浓香。

　 清炖鸭汤，切记“3不放”：

　 1、五香粉

　很多人炖鸭汤时放多种调味料，如果香料放多了，不仅是汤的药味浓重，为了图方便，直接买来成包的五香料粉，然后用这些五香料粉来掩盖腥骚味，这些都是经过深加工的香料，虽然用起来很节约时间，都不适合炖鸭肉，但在煲汤的时候，反倒会破坏鸭肉的味道，让鸭肉变得难吃。

　 2、花椒

　花椒虽然有掩盖食材异味的作用，但是很是辛辣，味道非常刺激，在炖制鸭汤过程中，加进汤汁后，其花椒本身的味道把鸭肉的鲜味压住，会直接盖住汤的鲜美，喝起来口感也会觉得非常不适，一点也不好喝，所以调料不需要加太多。

　 3、八角

　炖肉和煲汤的时候，放点少许的调料既能提鲜还能给这些肉类去腥，但是八角的味道比较重，炖鸭汤时如果放了，炖鸭汤时，其过程中会激发鸭肉中的蛋白质发生反应，做出来的鸭汤不仅汤色发黑，而且还会破坏鸭汤的鲜味，起不到去腥增香的作用，因此炖鸭汤时这些香料是最好不要放得，否则腥味也越炖味道越大。

　炖鸭子的调料2

　 鸭肉不能与什么同食

　 鸭肉和以下食物相克：

　1、鸭肉+鳖=引起腹泻、水肿、阳虚。鳖：鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉，具有滋阴凉血之功效。鸭肉属寒性，而鳖也属寒性，所以不宜配食。久食令人阳虚，水肿腹泻。

　2、鸭肉+板栗=中毒。

　3、鸭蛋+李子=中毒。

　4、鸭蛋+杨梅=死亡。

　5、鸭肉+兔肉=腹泻。

　6、鸭蛋+桑甚=心寒难产

　7、鸭蛋+甲鱼=寒凉伤身。

　8、鸭肉+甲鱼=水肿泄泻。

　9、野鸭+木耳=相反功效。

　10、鸭皮蛋+红糖=中毒。

　11、鸭肉+鸡蛋=大伤元气。

　此外鸭肉也忌与核桃、胡桃、大蒜、荞麦同食。

　 鸭肉的营养价值

　1、鸭肉作为人们最喜欢的肉类食材之一，鸭肉中蛋白质约为16%-25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。另外鸭肉中所含的B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

　2、鸭肉中还含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

　 吃鸭肉的注意事项

　 1、体质虚寒者少吃

　鸭子性偏凉，对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀的人都应少食。

　 2、对鸭有高蛋白肉食过敏禁吃

　有些人吃了鸭会产生过敏现象，这是高蛋白肉食过敏的一种。这类型的人如果吃了过敏源食物会造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。如果你是试过对鸭肉过敏或者曾经做过过敏源测试并得知是具有此种肉食高蛋白过敏的人则不能吃。

　 3、感冒生病者少吃

　发烧感冒时最好别吃鸭，鸭肉虽好，但感冒额患者此时肠胃消化能力相对较低，而鸭子偏油腻，不易消化，如果吃了可能会加重病情。此时患者的饮食最好清淡为主。另外受寒引起的病最好也不要吃，因为鸭子性寒，但如果是风热上火引起的病可以斟酌饮食，也可以方便降火。

　 4、肠炎患者少吃

　慢性肠炎者要少吃，鸭肉味甘咸，吃了可能使肠炎病情加重。腹痛、腹泻、腰痛、痛经等症状的人也最好少吃鸭肉。

　 5、选择健康新鲜的鸭子

　新鲜的鸭肉做出的菜肴风味好，营养价值高，所以很多人都喜欢吃。但需要注意的是，在选购鸭子时，要注意家禽店铺的卫生，特别是在农贸市场选购时，更应该注意。

　①一般健康的活禽应神情活泼，羽毛丰密而油润，眼睛有神，灵活，叫声有力。

　②市场上出售的冷冻鸭肉也有好坏之分。新鲜的冷冻禽肉，表皮油**，眼球有光泽，肛门处不发黑发臭。解冻后变质的冻禽肉，皮肤呈灰白、紫**或暗**，手摸有黏滑感，眼球混浊或紧闭，有臭味。

　炖鸭子的调料3

　 鸭肉与什么食物相克

　鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

　鸭肉+板栗=中毒

　鸭肉+鳖=引起腹泻、水肿、阳虚。

　 鸭肉相宜食物：

　鸭肉+沙参=鸭肉性温，有补血滋阴之功效;沙参性微寒，有滋阴养胃、生津清肺之功效，两者同食有滋阴润燥，资料干咳等作用。

　鸭肉+山药=鸭肉有滋阴补虚、清热止咳的作用;山药也有滋阴功效，两者同食不仅有补阴养肺的作用，还可去除油腻。

　鸭肉+酸菜=清肺养胃、滋阴补肾、消肿利水。

　食用功效：鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿

　 鸭肉的适用人群

　一般人群均可食用。

　1.适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。

　2.适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、妇女月经少、咽干口渴者食用。

　3.适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。

　 鸭肉的食疗价值

　性能：味甘、咸，性微凉。能补阴益血，清虚热，利水。

　参考：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2。

　用途：用于虚劳骨蒸发热，咳嗽痰少，咽喉干燥;血虚或阴虚阳亢，头晕头痛;水肿，小便不利等。

　 适宜人群：一般人群均可食用

　1. 适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用;

　2. 对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。