酸奶的制作方法不用菌种_酸奶的制作方法不用菌粉

1.我想问下用新鲜的菌粉做酸奶和用前一次自制酸奶来做引子有什么不同？

2.没有酸奶菌和酸奶机，可以在家自己做酸奶吗？怎么做呢？

可以用冷藏的酸奶做引子，酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素。尤其对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。

但有很多酸奶已经被制成了充满糖分和各种加工水果的“甜点”，而商家正是利用这些“包装”将它伪装成健康食品。因此，在购买时最好选择普通的酸奶，必要时自己加入一些水果。

性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性极强的高分子物质，混合添加时最好与适量砂糖拌匀。

在高速搅拌状态下溶解于热奶（55℃～65℃，具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定），以提高其分散性。

百度百科-酸奶

我想问下用新鲜的菌粉做酸奶和用前一次自制酸奶来做引子有什么不同？

1、用菌粉发酵的好,酸奶发酵酸奶属于传代,没有活性。

2、即使普通菌粉也只能发酵酸奶,不能够补充益生菌。

3、想要发酵酸奶又能补充益生菌,就要选择耐胃酸的菌种。

4、将鲜牛奶倒进酸奶机内胆中。等到温度适宜，放入酸奶发酵剂、白砂糖或者蜂蜜，根据自己的口味适当加减。进行搅拌。加入适量温水。盖上盖子。酸奶机通电，调节至酸奶档，时间调至8小时。酸奶就做好了。

没有酸奶菌和酸奶机，可以在家自己做酸奶吗？怎么做呢？

用新鲜菌粉和自制酸奶做引子的区别如下：

1、独立包装菌粉较干净卫生，自制的酸奶引子容易储存不当导致被污染。

2、新鲜菌粉做的酸奶，细腻呈豆腐脑状，具有纯纯的奶香味，活性菌数量高，品质好，口感醇厚。酸奶连续多次做引子后，口味会变淡，进入的细菌也会变多，从而影响成品口感。

3、新鲜菌粉做引子时，需要一定的时间使菌种生长，因此发酵时间较长。酸奶做引子则相反，发酵时间较菌粉短些。

扩展资料

自制酸奶的做法：

1、将接触牛奶的容器和勺子用开水烫一下。

2、在容器中加入约200毫升的纯牛奶，再加入1包酸奶发酵粉，搅拌溶解。

3、倒入剩余的纯牛奶搅拌均匀，盖上盖。

4、放入酸奶机发酵缸中，盖上酸奶机外盖。

5、设置酸奶功能，时间8小时，开始酸奶制作。

6、时间到，放入冰箱冷藏5小时后，浓稠的酸奶就能吃了，喜欢吃甜的可以加点蜂蜜，也可以加喜欢的果肉。

没有酸奶菌和酸奶机，可以在家自己做酸奶吗？

先明确的回答：可以！

首先是基于原理方面的分析，这是一个依据，很重要！

通常来说制作酸奶需要三样东西：纯牛奶（推荐全脂牛奶）、酸奶菌粉和酸奶机，但是如果没有酸奶菌粉、酸奶机该如何做酸奶呢？先说酸奶菌粉，一般含有

保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌双歧杆菌等多种益生菌组成，市面上以7菌、9菌为多数，酸奶菌粉里的益生菌都是活菌，它是有活力、可以帮助发酵的菌种，所以用酸奶菌粉是最简单、直接的方法。

如果没有酸奶菌粉，我们还有一个替代方法，就是

使用超市冷藏的酸奶，这种酸奶保质期一般在21天以内，里面含活的益生菌，刚才说了酸奶发酵过程中就会用到菌种，所以制作出来的酸奶中也含这些“活的”益生菌，用来作为制作酸奶的发酵“引子”也是以的。但是注意常温的酸奶，比如莫斯利安、安慕希这种不可以，这种酸奶经过高温杀菌，没有“活的”益生菌，就不适合用于酸奶发酵的“引子”。

有了酸奶发酵的“引子”——冷藏酸奶，我们还需要创造酸奶发酵的适合温度。一般来说酸奶发酵的合适温度在40-42度，在这个温度下，它是制作酸奶的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌最佳繁殖温度乳杆菌属于乳酸菌的一种，能将酸奶中的蛋白质不完全分解成乳酸，让酸奶有了独特的酸酸的味道，而甜味则可以后加糖调节。经过发酵的酸奶更容易被人体吸收，也完美解决了乳糖不耐受、不能喝牛奶的人群补充优质蛋白和钙的需求。

酸奶机就是能保持恒温在40度左右，提供酸奶正常发酵的环境温度。我们没有酸奶机，如果能创造稳定发酵温度的方式，则不用酸奶机也能完美发酵酸奶。你可以选择专业的醒发箱、发酵箱，甚至家用烤箱都可以完成！

现在的家用烤箱一般带低温发酵的功能，一般用来发酵面团，当然发酵酸奶也完全没问题！如果你的烤箱也有这个功能，就能完美解决没有酸奶机的问题。下面我就分享使用烤箱发酵功能来制作酸奶的具体方法。

可以利用冷藏酸奶做发酵引子，用烤箱创造稳定的发酵环境。具体做法如下：

准备：低温冷藏酸奶（保质期在21天内） 100g（一小盒），常温全脂牛奶：500ml，带低温发酵功能的烤箱 一台。

制作步骤：

1、选择益生菌多的冷藏酸奶，日期越新鲜越好。不要安慕希、莫斯利安这种常温酸奶，里面没有活菌。

2、将酸奶瓶、制作酸奶的容器、勺子用开水消毒、擦干后放凉至室温。

3、将酸奶、全脂牛奶倒入制作酸奶的容器中，用勺子搅拌均匀后，倒入酸奶瓶中，盖好盖子。

4、烤箱打到

发酵档，选择40度发酵8-10个小时

5、观察到酸奶完全凝固，倒扣不漏则说明已经发酵完成。

6、将发酵好的酸奶放入冰箱冷藏钝化一晚，口感更佳哟！