肉皮咸菜的正宗做法_肉皮咸菜的做法大全

2024-09-22 21:43:53

1.咸菜烧肉怎么烧好吃

2.咸菜扣肉做法。

3.咸菜烧肉怎么做？

4.怎样做肉皮咸菜

肉皮咸菜的正宗做法_肉皮咸菜的做法大全

主料

五花肉

800克

咸菜

100克

辅料

红烧酱油

50毫升

盐

2克

姜蒜

20克

胡椒粉

2克

花椒粉

2克

料酒

20毫升

步骤

1.五花肉取一块方正的去掉表面的毛并醮掉水份

2.锅中放少许油，下肉块煎

3.煎至肉块全身变成金黄后捞出

4.煎好的肉表面淋入红烧酱油

5.抹匀放至一会儿让它上色

6.咸菜提前半小时泡发

7.将上色后的肉切成0.5CM厚的片

8.肉片加盐、胡椒粉、花椒粉、姜蒜、料酒腌制十分钟

肉片肉皮朝下摆入整齐，再加入姜蒜

9.将泡发好的咸菜铺到肉片上

10.入高压锅中蒸半小时

11.待高压锅跳至保温状态拔掉插座不揭盖，半小时后再取出扣入碗中即可

小贴士

1、五花肉其实可以先用老抽上色后再入锅煎至金黄，这样更容易上色些

2、肉片入碗时要记得肉皮朝下，这样扣过来的肉肉才漂亮

3、咸菜可以换在酸菜或者是土豆

4、高压锅跳至保温状态拔掉插座不着急揭盖，这样蒸出来的肉更软烂

咸菜烧肉怎么烧好吃

主料

肉皮适量黄豆芽适量

红咸菜适量帮两片

辅料

老抽一汤匙白糖少许

料酒少许味精少许

香油少许八角一个

花椒十粒

咸菜丁肉皮熬豆芽的做法步骤

1. 肉皮用温水洗净，黄豆芽用清水冲洗几遍。锅里放水，放入少许料酒，八角和花椒，然后放入肉皮煮一下

2. 煮至肉皮用筷子一扎能扎动的时候捞出来稍微晾凉。把肉皮放案板上，用刀刮去皮上多余的肥肉和残留的猪毛，再用温水冲洗干净

3. 将煮好的肉皮切成丁。红咸菜切手指肚大小的粒（再用清水泡一下，冲洗两遍），帮也洗净切成丁备用。锅里放少许油烧热，油热后放入葱花爆香，然后放入肉皮翻炒一下，下入咸菜丁炒匀

4. 往锅里放适量的一汤勺老抽（颜色自己掌握），一茶匙白糖，然后放清水，水量要完全的没过肉皮和咸菜，盖上锅盖。水开后改成中火炖一下，大概炖上10分钟左右

5. 看锅内的水量大概2/3的时候，放入黄豆芽（这个时候放豆芽是防止如果豆芽过早的就放的话会炖的很面）。等到锅内的水量还剩1/2的时候改成小火，然后放入切好的帮，炒匀再焖一下（只要焖上一小会就可以）

6. 焖到汤汁浓稠的时候炒匀，加少许的味精和香油就可以出锅了。

咸菜扣肉做法。

咸菜焖红烧肉

材料：五花肉，咸菜

调料：老抽、生抽

辅料：八角、川椒、米酒、姜片、香叶、红糖

做法：

1、五花肉洗干净放锅里，加冷水，姜片两片，香叶一片，葱段两段，川椒两粒，加热至筷子能轻易刺破五花肉。捞起，过冷河。

2、把肉切成块。再把肉放入高压锅，加米酒，生抽，老抽，红糖，姜片，八角，香叶加热20分钟左右。在地期间把咸菜洗干净切段备用，如咸菜太咸，可泡在加有少量盐的水里。

3、高压锅放气后，去掉八角，川椒，香叶，把肉和汤汁一起转到铁锅，放入挤干水的咸菜，大火烧开转中火至汤计收干。

4、起锅，撒入葱花，正宗的客家菜—咸菜焖五花肉就完成了。

营养价值：

咸菜主要是对新鲜的蔬菜进行腌制而成的一种不容忽视的发酵食品，腌制咸菜的蔬菜本身含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，清肠能力显著，一旦做成咸菜，就在一定的程度上增加了乳酸菌，清肠效果就会更加明显。而且，咸菜腌的时间越长，乳酸菌就越多。

另外，咸菜中的乳酸菌还能生成一种叫作y-氨基丁酸的成分，这种物质能降低血压和胆固醇。咸菜腌的时间越长，发酵越充分，乳酸菌增加得越多，y-氨基丁酸就越多。有这样的数据统计，1克成菜腌2—3天，乳酸菌数量为1000—10000个，腌5天的话就会增加到数以亿计。成莱在腌制过程中不仅增加了大量的乳酸菌，还增加了能降低血压的一种物质—Y一氨基丁酸，它能很好地改善血液循环。

咸菜烧肉怎么做？

1) 锅中放入适量的水，五花肉一块，冷水加料酒、姜片、花椒，煮到8成熟时捞起沥干水分（筷子可以插入肉即可）。

2) 锅中放少量的油，放入冰糖、红酱油，给肉皮上色，一定要小火，等肉皮完全把颜色吃透以后，呈晶莹棕红色并微微起泡，将肉块捞出放凉。加冰糖这个环节很重要，加了冰糖上色肉皮才会发光发亮。

3)将上色的肉切片，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内，将老咸菜和少许的宜宾芽菜，均匀的铺在肉面上，放上点姜丝花椒粒。老咸菜本身很咸，所以不用再加任何调料，放宜宾芽菜是为了增加一点回甜味和酱色，烧白吃起来口感更好。放花椒是为了增加一点麻香味，这是重庆烧白的特色。

4）将铺好肉片的蒸碗放入蒸锅内，大火蒸四十分钟，直到皮肉耙软烂熟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来将碗移走即可。

怎样做肉皮咸菜

锅里倒适量的油，然后大火爆香香料（姜、蒜末、茴香），在油只有七分熟之后，撒一把盐，将五花肉块放入锅内。快速翻炒肉块可以使得肉质较嫩。肉8、9分熟后，倒入适量酱油（有耗油的话最好淋两滴），放少许糖。倒一点水，将咸菜放入锅内，搁小火与肉焖煮5到10分钟，关火，揭盖，翻炒（这就叫焖炒）。然后就可以出锅了，能吃辣就放一点老干妈，味道肯定超好！（注意，尽量要保持大火快炒，否则肉皮就没有弹性和糯性）

肉皮冻

·配料:

猪肉片500克，盐、味精、葱段、姜块(拍开)花椒粒、大料瓣各适量。

·操作:

1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

≮烹饪关键≯

如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。

拌肉皮丝

主料猪肉皮500克。辅料辣椒油，香油，精盐，味精，花椒面，葱白各适量。

做法

1、将肉皮刮洗干净，放入锅内，加水煮熟（以能掐动为准），捞在凉开水内泡凉，片尽里面的肥膘，切成极细的丝；葱白切成细丝。 2、将肉皮丝放入盘内，上面放葱白丝，加入精盐，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌匀即可食用。