酥锅的做法_酥锅的做法大全和配方窍门

2024-09-23 10:34:39

1.博山酥锅家常做法，正宗博山酥锅怎么做

2.酥锅怎么做？配料有哪些？

3.怎样酥酥锅

4.酥锅的家常做法窍门

5.酥锅的做法与调料比例

6.酥锅，甏饭，把子肉

7.老济南酥锅怎么做

酥锅的做法_酥锅的做法大全和配方窍门

主料肘子1400g 辅料600g姜丝70g葱丝70g花椒10g大料10g香叶10g白砂糖250g洛口醋200g中色酱油250g盐50g花生油50g香油50g白酒30g清水500g煎豆腐200g花生200g藕400g海带1200g

步骤

济南酥锅的做法步骤11.海带浸泡一天，反复清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧，否则进不去滋味。藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行；

济南酥锅的做法步骤22.冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好。花生浸泡好去红皮；

济南酥锅的做法步骤33.带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净；

济南酥锅的做法步骤44.葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间；

济南酥锅的做法步骤55.糖、醋、酱油、盐的比例很重要，酥菜有两种口味，酸一点或甜一点，我喜欢酸甜适度的口味。酱油的颜最好，总之要根据自己的喜好而定；

济南酥锅的做法步骤66.最好是花生油、清水、白酒、香油，盐；

济南酥锅的做法步骤77.准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里，加入水搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道，为止；

济南酥锅的做法步骤88.高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签，以防粘锅，不过用高压锅一般不会粘，把调料包放在中间；

济南酥锅的做法步骤99.骨头上舀上调料，依次铺上藕、海带、花生豆腐等，每铺一层都要舀上调料，每一层铺得实一点，因为煮一会就会塌下去；

济南酥锅的做法步骤1010.铺满后，最后铺上。大火烧开，从冒气开始用小火，30分钟后停火，等到减压阀自然落下来后，倒上香油，盖上盖再用小火煮15分钟即可。

博山酥锅家常做法，正宗博山酥锅怎么做

博山酥锅的正宗做法调料比例如下：

主料：豆腐、猪大骨、鲫鱼、

辅料：盐15克、料酒30克、酱油120克、白糖150克、陈醋450克

1、先处理各种配菜，选用比较有韧性的北豆腐，切成厚约2厘米的大片，植物油烧至120度沿锅边下入切好的豆腐片，炸至浅金**，捞出控油。

2、猪大骨冲洗干净后斩成大块。

3、新鲜的鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏后冲洗干净，表面打斜形花刀，方便入味，擦干表面水分后下入到200度、七成热油温的油锅内，炸至表面浅**起酥。标准的济南酥锅鲫鱼是不炸的，请根据个人爱好选择。

4、新鲜海带洗净后卷成卷，用棉线扎紧。

5、选择新鲜的九孔藕，吃起来比较脆，削去表皮，中间剖开备用。

6、切葱段、姜片、大蒜块，八角、桂皮、香叶洗净。

7、不能选用铁锅，应选用大的不锈钢锅，底部垫一个竹篦防贴底糊锅，依次摆放入猪大骨、鲫鱼、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、炸好的豆腐块、藕块、海带卷。

8、调入盐15克、料酒30克、酱油120克、白糖150克、陈醋450克、清汤（水）1000克，表面覆盖叶。

9、把不锈钢锅移至火上，开中火烧开后，调成微小火，盖盖酥制8-12小时，只要调成微小火、盖盖，就不会烧干水分糊锅，中间多留意观察，酥制好后的酥锅置于较冷的房间，彻底凉透后，海带卷切圆卷、炸豆腐切片、藕切半圆片，便可以摆盘享用了。

酥锅怎么做？配料有哪些？

博山酥锅的正宗做法是主料：猪腿骨700g、莲藕200g、泡发海带200g、大200g、冻豆腐200g。

博山酥锅是山东省淄博市博山地区特色传统名吃，博山人对于过年(春节)，是特别的重视。过去人穷，过年就特别的隆重——早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。

怎样酥酥锅

原料：排骨、、猪蹄、豆腐、海带、牛腩、猪五花肉、藕、肉皮、带鱼头、柴鸡

调料：料包（八角、桂皮、花椒）、醋、酱油、白糖、盐、鸡精、白酒、葱、姜高汤

做法：

1.将排骨、猪蹄、牛腩、猪五花肉、藕、肉皮、带鱼头、柴鸡、海带洗净切成块，豆腐切成块待用；

2.将压力锅的内锅先将排骨垫底依次放入、猪蹄、肉皮、海带、牛腩、藕、五花肉、葱姜、鱼头、柴鸡、豆腐，加入料包、酱油、醋、白糖、盐、白酒、鸡精、高汤待锅开后，压力锅调到排骨档，调好后保压定时在30分钟，待浮子阀回位后，即可食用。

特点：酥香可口，风味独特，

提示：咸香适口，醋味浓郁，此菜含多种维生素，营养丰富。冷却后食用口味更佳。

配料：

带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；（也可加寸方牛肉）猪排骨。

以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。

上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼（选肉厚刺少的品种）切寸段。

以上开油锅，炸至金**时捞出，备用。

养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大切寸段，备用。

大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。

精盐、白糖、料酒、醋备用。

做法：

大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大帮围在锅沿（竖着围，一片压一片，象荷花），使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如太少，为防糊锅，可以加一点水。把叶合龙，用锅盖压住。

起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部帮也变色了，熟了，即成。

全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。

此菜为冬令菜，一般做下一锅，可以吃好长时间，所以要注意保证卫生，必要时可以冷冻。

酥锅的家常做法窍门

家常的酥锅做法：

1、锅底（是蒸东西的那种很深的锅）平铺大骨棒，需是剔过肉的，起一个托住菜的作用，以免在烧制过程中糊锅。

2、将大的帮子围在锅的周围，也上防止糊锅。

3、根据各种材料的易熟程度，最下面放最难熟的，依次将海带（卷成厚2厘米左右的卷）、海鱼（黄花鱼、鲅鱼等）、五花肉、莲藕、、豆腐（老豆腐）、花生一层一层平铺在锅里，中间沫上少量的盐糖，上面再以帮覆盖。

4、材料铺好后，将酱油、醋、料酒浇在材料上。

5、大火烧至锅开后，改成小火，四到五个小时就可以了。

酥锅的做法与调料比例

酥锅的家常做法窍门

材料：海带，藕，鲅鱼，猪蹄，葱姜，猪皮，五花肉，，猪脊骨，冻豆腐

调料：红糖，醋，酱油，料酒，盐，清水

做法

1、海带、洗干净备用；藕洗净切片不必太薄；猪皮、猪脊骨、猪蹄洗净放在清水锅里煮至血水出，捞出洗净备用；鲅鱼去腮肚肠等清洗干净切段备用；葱切段，姜去皮切片备用。

2、大锅一口，第一层先把铺在锅底，锅边上的帮朝下叶朝上铺；第二层猪皮切寸宽，放在海带里一同卷起，码放在上；在锅中间拨个空档把葱姜塞上；第三层把藕片撒在海带上；第四层铺鲅鱼段；第五层铺猪骨猪蹄。

3、调汤汁：盐半罐头瓶、红糖与盐同量稍多、醋三分之一瓶、酱油料酒与醋量差不多，清水一大盆调匀，咸甜酸味根据自己口味适当调整多少即可。

4、把汤汁倒入锅中，锅边一定要用隔好，不然材料会粘锅；把锅放在火上，先大火煮四五十分钟左右，再中火煮1小时左右，然后小火熬大约七八个小时就OK啦！

酥锅，甏饭，把子肉

主料：五花肉200克、小葱2根、生姜1小块、胡萝卜20克。

辅料：盐3克、油适量、苹果醋3汤匙、淀粉5汤匙、料酒1汤匙、白糖3汤匙、清水适量。

做法步骤：

1、五花肉洗净，切薄片，生姜、香葱、胡萝卜切丝备用。

2、将肉片粘上一层干淀粉。

3、另取一碗，将淀粉和水调成淀粉糊，将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊。

4、锅里倒油烧开，将肉片放入炸锅里油炸。

5、炸至肉片变硬后捞出，放凉片刻。

6、再复炸一次，肉片焦**时捞出，沥干油。

7、随后调好酱汁：碗里倒入苹果醋、白糖、料酒、盐拌匀，放一旁待用。

8、炒锅内倒入少许食用油，放入姜葱丝爆香。

9、倒入炸好的肉片。

10、倒入料汁，快速翻炒均匀。

11、撒上胡萝卜丝，端起锅抛匀食材，即可装盘。

老济南酥锅怎么做

01 酥锅

鲁中地区，春节前有种传统的食物，酥锅，所谓酥锅，就是把很多种食材放在一个大锅里，慢慢炖煮，直至食物酥软。食物种类随意，可随手头食材种类而定，荤菜可用排骨、五花肉、鲫鱼、带鱼等，素材可用藕片、海带、、豆皮。原则上，荤菜提供油脂，素菜软而不烂。方能肥而不腻，入口即化。

白糖香醋酱油调成一碗酱汁，加上葱姜，一层荤一层酥层层码上，无需加水，小火焖煮2个小时，就得到酱香四溢的酥菜了，酱油赋予菜肴香味，醋使得肉类酥软。而做好的菜并不急于马上吃，放置隔夜后味道浸透的更为十足。正如很多人对鲁菜的印象就是浓油赤酱黑乎乎一样，酥锅秉承着鲁菜的这一传统，一锅端出一锅黑，可谓是渣颜值的美味菜代表了。

因为大锅长时间炖煮食材，才不容易炖干甚至糊掉，一大锅菜可以吃好多顿，而冬天的寒冷为食物的保存提供了良好条件，冬天的农闲为耐心等待小火慢炖的味道析出提供时间，再加上春节前的忙年，酥锅作为春节序曲提供了最完美的理由。于是酥锅就成了年菜的味道代表。

虽然高压锅的出现让缩短了烹饪时间，冰箱的出现延长了食物的储存时间，酥锅的做法和保存都简单很多，似乎是随时可做。但酥锅的味道仍然是属于年的味道，只有到了春节，才被想起。

02 甏饭把子肉

酥锅流行于鲁中的淄博，在山东的其他地方，类似的小火慢煨的小吃还有济宁的甏饭，济南的把子肉。话成西方菜可以称之为酱油慢炖海带五花肉，和酥锅相似的，五花肉肥而不腻，酱油逼出猪肉迷人的味道。

许多人到了济南，酒足饭饱遛弯时，会被济南的夜宵惊吓到，毕竟半夜三更只想来点点心醒醒酒，却在路边遇得人气老高的把子肉。老济南的宵夜就是这样霸气，千佛山下赏灯后，把子肉店开张时。

两块把子肉，两块海带，两块尖椒，一碗米饭，舀上一碗肉汤浇在上面，瞬间撩拨舌尖的味蕾。只是夜半的唇齿碰到赤裸裸的脂肪不免心有余悸，但丝毫不妨碍济南人的热爱。

济宁的甏饭和济南的把子肉如出一辙，只是济宁的甏饭更多是作为小吃，叫法也相对文雅一些。相比较济南粗犷把子肉和夜宵所对感官的对比更为鲜明吧。

一种食物，在一个地方落地生根发芽后，可能会衍生出很多种相似的做法和名称，虽有不同但殊途同归。犹如一根小小的树苗，许多年后，繁衍出枝繁叶茂的子子孙孙，年年岁岁叶相似岁岁年年叶不同。

老济南酥锅

用料 ?

带皮五花肉

带皮肘子