肉松怎么做_鸡胸肉松怎么做

2024-09-23 12:09:13

1.肉松（松软酥脆）有锅就好怎么做

2.肉松制作方法及注意事项

3.肉松怎么做成的

4.肉松怎么做才能像这样起绒?

5.肉松的做法

肉松怎么做_鸡胸肉松怎么做

用料

猪后退瘦肉 2000克

花雕酒 3勺

葱一把

酱油 3勺

姜 7片

盐 3小勺

糖 3勺

大蒜半头

茴香 3个

桂皮一片

猪油适量

自制松脆肉松的做法

猪后腿肉一定要选肉纤维比较长且粗的瘦肉。先去掉肉上的筋膜，然后切成比较大的肉块。自制松脆肉松的做法步骤1

如图，切好后泡水至少一小时期间换水数次，自制松脆肉松的做法步骤2

然后冷水入锅，烧开。自制松脆肉松的做法步骤3

烧开后撇去血沫，然后捞出来冲洗干净自制松脆肉松的做法步骤4

高压锅事先放入配方的姜片，蒜，茴香，桂皮，糖，生抽，盐，葱，放入肉，加水到淹没肉即可，盖上盖子大火。当高压锅开始出气时候计时7分钟关火，此时肉基本已经软透了。自制松脆肉松的做法步骤5

把肉夹出来放入厨师机用搅拌浆打成粗的肉绒，由于忘记拍照了所有厨师机的照片没有了。如果没厨师机的话就装入保鲜袋用擀面杖敲打成细条状自制松脆肉松的做法步骤6

放入不粘锅，这里建议一定要不粘锅，加一勺猪油，加入肉绒，然后倒入炖肉的汤水到肉绒的一半位置，小火快速翻炒，期间手不能停，一直到肉绒变干，我配方的肉需要炒三锅这样子。这样的目的是为了让肉丝充分吸收肉汤的味道和香味，期间可以适当尝一下味道按照自己口味加一点糖或者盐调节成自己喜欢的口味。自制松脆肉松的做法步骤7

这样已经快炒干了哦。自制松脆肉松的做法步骤8

炒干后摊开凉凉。自制松脆肉松的做法步骤9

凉凉后用破壁机打成更细的绒状，这里要注意，一定要耐心每次放一点点这样打出来的肉绒均匀细腻。自制松脆肉松的做法步骤10

如图想要好的肉绒必须这样一点点耐心来。自制松脆肉松的做法步骤11

高速打几秒就变成蓬松细腻的肉绒了。自制松脆肉松的做法步骤12

全都这样打好，其实已经可以吃了，但是比较高的任性很有嚼劲。我喜欢松脆那么继续，然后放入烤盘烤箱预热100度上下管，开启风机这是必须的。烤盘放入中层，时间不定，需要耐心守候，中途拿出来拌匀翻面抖散继续烤，知道手一捏就有脆脆的声音，尝一下吧可以耐心等水分彻底烘干。那就非常非常脆哦。自制松脆肉松的做法步骤13

这是烤盘里的肉松烤好的效果。马上倒出来在吸油纸上彻底抖散凉凉。必须彻底凉了才行哦。然后装瓶就完成啦

肉松（松软酥脆）有锅就好怎么做

肉松（鱼松、鸡肉松等等）的做法

用料

瘦肉（也可用三文鱼、鸡胸肉等替代） 700g

白芝麻 30g

葱、姜适量

老抽 10g

生抽 15g

盐 6g

糖 50g

食用油 30g

肉类切小块放入小美主锅，加上没过食材。葱、姜放入，25分钟/Varoma/小勺子。到时间后猪肉沥去汤汁，20秒/速度6，打成肉碎。如果喜欢一丝丝的肉松，可以取出手工再加工

肉碎加入调味料：生抽、老抽、盐、糖、油。10秒/速度4，混合。40分钟/Varoma/反转，速度2，炒制，此过程不需要盖量杯盖，让水分蒸发。

步骤2到时候后，根据干燥程度再加时间炒制，速度2-4都可以，速度越快，水分蒸发越快。也可以选择用预热180度的烤箱最后收干水分。

肉松制作方法及注意事项

用料

猪肉(里脊肉最好没有可以精肉隔膜少的) 我这里用的是两斤

盐三勺（两勺煮肉时候放）

八角一朵(煮肉时)

桂皮一片(煮肉时)

生抽三勺(煮肉时)

料酒 2勺(煮肉时)

葱段三段就好（煮肉时）

生姜 4-5片（煮肉时）

辣椒粉-五香粉（自己想做五香或者香辣的可以加）在研磨时放

棉白糖一勺（研磨时放）

鸡精一勺（研磨时）

肉松（松软酥脆）有锅就好的做法

将猪肉顺着纹路切块，去除隔膜肉松（松软酥脆）有锅就好的做法步骤1

放入冷水中水烧后继续煮3-4分钟去除血水腥味(可加入料酒1姜片4)肉松（松软酥脆）有锅就好的做法步骤2

肉煮熟后冲洗，与大葱.八角.桂皮.生姜片.料酒.生抽放在一起炖煮，有高压锅的话烧响气小火15-20分钟就好，没有的话砂锅.电饭锅什么的都可以肉煮入味就好肉松（松软酥脆）有锅就好的做法步骤3

用擀面杖或者其他的把肉敲碎用手揉搓松，肌肉纤维弄的越松口感越好这里(加入生抽.糖鸡精上色调味)肉松（松软酥脆）有锅就好的做法步骤4

放入锅内(有面包机的更加好咯)不粘锅最好，用电磁炉的话100℃，没有的话小火烘培大概30-40分钟期间可以继续用手研磨让肉松更加松软(在这里可以品尝下按自己口味加料)肉松（松软酥脆）有锅就好的做法步骤5

觉得烫用筷子翻炒肉松（松软酥脆）有锅就好的做法步骤6

晾凉后装起来！我这里用的是罐头瓶子-炒的松点存放时间会长点

肉松怎么做成的

一、肉松制作方法：

将猪肉切成长5厘米，宽3厘米大小的块；葱切段、姜切片备用。在锅中加入凉水，放入葱、姜、盐、肉块一起用中火煮，水烧开后撇去表层浮沫，淋入料酒转成中小火，加盖慢慢炖半小时。直到肉块8成熟，用筷子轻轻扎进肉中能很容易拔出；将煮熟的肉块取出，自然晾凉后放入保鲜袋中，用擀面杖压碎。把压碎的肉末放在大碗里，用叉子将肉叉松，出现毛茸茸的肉丝即可。

在炒锅中放入少许油，用纸巾将油涂抹开，使锅四周都有一层薄油，倒掉锅底多余的，然后开中小火，放入肉丝，慢慢翻炒；待肉丝出香味后，加入盐、白糖、淋入酱油、五香粉拌匀，然后将火开到最小，此时要不停翻拌，直到肉丝变得酥脆，炒成金**即可出锅食用。

二、肉松注意事项：

由于猪瘦肉本身就含有一定量的钠离子，而大量的酱油又带来了相当数量的钠离子，因此饮食中需要限制食盐的朋友要少吃点。另外，由于加工过程中还加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。有些肉松还加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所带来的能量也增加了不少。肉松热量都远高于瘦肉，属于高能食品，吃的量和频率都要有所控制。

肉松怎么做才能像这样起绒?

肉松，建议大家选择猪瘦肉来做，比如：里脊肉，后腿肉。这样做出来的肉松蓬松细腻，吃起来口感更佳。

做法：

1，先顺着猪瘦肉的纹路，把肉切成约3~5厘米宽的长条，冷水下锅焯水，水开后煮5分钟，捞起来清洗干净。

2，把焯过水的肉块放入电压力锅中，加入适量清水，葱段，姜片，八角。盖上锅盖，按压肉/鸡键，煮30分钟即可。3，煮熟的肉块，捞起来放在案板上，用刀背轻轻拍几下，把肉块拍松，这时候肉块就变成粗肉条了。

4，用手把粗肉条撕成细条，这样方便入味。5，取一个小碗，调入2勺生抽，1勺蚝油，1勺玉米油，半勺白糖，胡椒粉，五香粉，小半勺盐，搅拌至白糖融化。

6，把调好的酱汁倒入肉丝中，戴上手套，翻拌均匀，注意多翻拌几下，尽量让所有的肉丝都裹上酱汁，这样能更好的入味，做出来的肉松口感更好。

7，锅里不放油，倒入拌好的肉丝，开微小火，慢慢翻炒，把肉丝里的水分炒干。这一步要有耐心哟，微小火，不停翻炒，防止糊锅。刚开始，锅里会冒出阵阵热气，慢慢地热气会越来越少。

8，当锅里不再冒热气时，用手抓起肉丝轻轻搓几下，边搓边炒，如果太烫，就把火关掉，不烫手了，再开微小火，接着搓，翻拌。9，炒到能看见肉丝边缘有一根根蓬松卷起的肉松时（如图），就可以关火了。

10，把炒好的肉丝放入料理机中。注意肉丝一次不要放多了，因为打成肉松后，体态会很蓬松。11，开最小档，搅打20秒。在搅打的过程中，最好边搅打，边摇晃料理机，这样很容易就搅打均匀了。

肉松的做法

肉松的制作