酸汤鱼火锅菜单_酸汤鱼火锅菜单图片
酸汤鱼火锅菜单是一个非常广泛的话题,它涉及到不同领域的知识和技能。我将尽力为您解答相关问题。
1.酸汤鱼是什么的特色美食
2.贵阳有哪些著名的小吃?
酸汤鱼是什么的特色美食
酸汤鱼火锅是苗族、侗族的特色美食,涎生于贵州黔东南,酸汤鱼中所用到的酸汤不同于重庆酸菜鱼,是采用发酵而成的红酸制成,酸味醇厚,颜色红润,非常有特色
酸汤鱼火锅
一、酸汤的制作
贵州的酸汤分为二种,一种是红酸,一种是白酸,酸汤鱼所用到的就是红酸。
准备材料:坛子,西红杮4000克、子姜400克、大蒜200克、红辣椒1000克、糯米粉90克、米酒200克;盐450克
野番茄
将坛子洗干净后再用白酒擦试坛内壁;
将西红杮装入坛中,再加入子姜、大蒜、红辣椒
撒上盐,再投入糯米粉,倒入米酒
密封让其自然发酵,15-20天即可。
使用时只需将泡好的西红柿、子姜、红辣椒一起打成蓉泥即可。
红酸汤
特别说明,西红杮最好选用野生番茄,这样做出来的酸汤更醇厚,香气也更浓郁。
二、火锅制作
准备的食材:鲜活胡子鲶一条
调料:红酸汤、高汤、黄豆芽、老姜,葱,胡椒粉,料酒,糖,山胡椒油,,猪油,菜油;
蘸水调料:糊辣椒粉,花椒粉,腐乳,榨菜碎,盐、味精,香油,香菜段、葱花
准备工作:
将鱼斩杀并清洗干净,改刀,从背部切至腹部,肚皮不要切断,每截约2厘米左右;
鲶鱼
黄豆芽清洗干净,老姜切成片、葱切段;
起锅,烧热,下猪油、菜油,再下姜片,蒜段爆香;
掺入红酸汤,再加入适量高汤大火烧开;
调入适量盐、胡椒粉、鸡精、糖、料酒搅拌均匀;
放入黄豆芽焯至断生后捞出,放入火锅盆中垫底;
将鱼投入锅中,转中火,煮熟后捞至火锅中;
锅中调入少许的山胡椒油后,随汤一起淋入火锅盆中,稍加点缀,即可上桌
酸汤鱼火锅
用锅中汤汁加少许糊辣椒粉,花椒粉,腐乳,榨菜碎,盐、味精,香油,香菜段、葱花调成蘸水。吃法与重庆火锅中的味碟吃法一致。
蘸水
酸汤鱼火锅其实很早前就曾在广东开始流行,据称还曾获得广州国际美食节金奖和市民最喜爱的美食。酸汤鱼火锅是贵州菜中的一张名片,酸香糊辣是其主要特点,吃完鱼后,再接着涮吃其它配菜,非常适合三五知己围坐一起,大块朵颐。在贵州,因为酸汤鱼火锅的火爆,酸汤牛肉,酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤排骨等开始兴起,大大丰富了餐饮市场,成为贵州菜兴起的火车头。
贵阳有哪些著名的小吃?
箩箩酸汤鱼绿色饮食新风尚——“箩箩酸汤鱼”,箩箩主打产品首位。
酸汤——新鲜西红柿和纯天然发酵米酸,融合多种原料和中草药精心配制;
活鱼——现场宰杀,限时制作,真正保证肉质鲜嫩;
美味体验——鱼片在滚沸酸汤中涮煮3分钟,蘸取箩箩特色酱料,唇齿留香,成就完美味觉曲线!
遵义乌江鱼
乌江鱼属野生鲶鱼的一种,由野生鱼苗江水圈养致大,鱼苗来自历史名城贵州遵义乌江地域,此鱼在急流的江水之中最易生存,头宽肚大,当地又称之为“二胡子鱼”。
乌江鱼全身上下无鱼鳞,通体一根主骨,无小刺,可放心食用。鱼肉营养丰富,高蛋白、低脂肪、维生素和矿物质含量丰富,是箩箩酸汤鱼火锅之中的食用佳品。
贵州香肠
以柏枝、果木烟熏,严格控制各个阶段工艺指标,瘦肉/肥肉比为6/4,配料考究、熏烤温湿度严格控制。香味浓郁独特,麻辣突出,回味无穷。
苗家米豆腐
大米和泉水磨浆,温火熬煮而成。色泽玉绿,富有弹性。食用时候佐以佐料,滑腻细嫩,色鲜味美。
凉拌薄荷
薄荷叶具有疏散风热、清利头目、理气解郁等功效。有提神解郁,治感冒头痛、疏热解毒、健胃腹胀、消炎止痒、防腐去腥等作用。
小提示:薄荷属凉性,不可过量食用。
巧拌折耳根
折耳根,又名鱼腥草,有特异气味,营养价值较高;含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物,同时含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。可以入药,具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功用。
小提示:与菜丝一同食用,口感独特。
捞汁什锦
海蜇头、金针菇、魔芋丝、木耳、青笋,五种材质融合捞汁特有的味道,酸辣回甜,解腻开胃。(小提示:食材蘸汁食用口感更好)
特色手工丸拼
精选上好的原材料,经过传统手工上百次棒打制作而成。每粒皆为鲜肉的化身,不含添加剂及淀粉,口感爽脆弹牙,质感独特!
菌菇拼盘
菌菇类建议涮煮2分钟左右即可食用,滋阴补虚、调节人体机能、益肾养颜。
有机蔬菜拼
可蘸酱生吃,口感独特。
涮煮时间40秒左右即可食用,减肥降脂、润肤美容。
蔬菜汁四喜面
用胡萝卜汁、菠菜汁、紫甘蓝汁、白萝卜汁四种营养丰富的蔬菜汁加以精制面粉手工制作而成。营养丰富,口感爽滑。
丝娃娃,爱情豆腐果,折耳根,牛肉粉,凉拌米豆腐,卷皮,凉面,贵阳特色小吃
酸汤鱼 源于凯里苗族的一道火锅菜式,在贵阳和省外都很受欢迎。苗家酸汤为秘方特制,开胃又不挫牙。酸汤鱼以江黄鱼做最好吃,价格在35元/市斤左右,鲤鱼15元/市斤,免费配送一小篮蔬菜。
盐务街的凯里酸汤鱼店 乘20路公交车,82、87路中巴车到医学院下,4路公车、75路中巴车到盐务街口下,步行即至。
省府路的苗岭酸汤鱼店 这条街上有好几家老牌的酸汤鱼店,味道不错,就餐环境略次。乘70、71、68路中巴至省府路口,步行可达。
鼎罐城(四方河店)乘9、11、21、42路公交车到四方河站下,贵阳开往小河方向的中巴车过四方河。
阳郎鸡 是一道极辣的火锅菜式。鸡是现杀,鸡血可生吃,但需事先说明。价格在18元/市斤左右,可以要半只。以蔡家街唐记店最有名。乘4、5、21路公交车至东门下,步行即至。
鱿鱼炖土鸡 贵阳流行的一种火锅。清炖不辣的火锅能如此受到贵阳人的喜爱可知其好吃程度了,分为大、中、小锅,价格分别为60、40、20元。蔬菜免费配送一篮,若加要另收钱。怪味园位于观水路,乘5路公车可达
黔南鱿鱼炖土鸡位于浣纱路采蝶酒店旁小巷子口,乘10路公车在浣纱桥下,或坐2、3等路经客车站的公交车在客车站下步行可至。
麻辣烫 有点像火锅吃法,菜是以串为单位,自选。最早从成都传至贵阳,在贵阳得以发扬光大。分为清水烫、酸辣烫和麻辣烫。一般是0.20元/串,荤菜可按份点。兴关路口、大十字狮子桥头、合群路都能找到,选人最多的一家就行。
牛肉粉 即便是在贵州也只有贵阳的米粉最好吃。目前在贵阳最大、最具知名度的牛肉粉店是王记花溪牛肉粉连锁店,其中最大的店面位于都司路中天广场一楼,常常可以看到排长队买票的情形。
花溪公园侧门有一集贸市场,这里的花溪牛肉粉是最早出名的,以前叫飞碗牛肉粉。乘17、22、29、42等路公交车在都司路下,可直达。
豆腐圆子 以豆腐为主料特殊加工而成。油炸,外酥里嫩,蘸水是用酸萝卜、折耳根作佐料的特制辣椒水,0.50元/个。以阳明路花鸟市场的雷家豆腐圆子最为好吃。
肠旺面 贵阳乃至贵州的招牌小吃。3元/碗,可加面加鸡,另算钱。肠旺面严格说来得用手擀鸡蛋面为原料,以猪的大肠和血作配料,加上特制的辣椒油,味道鲜辣,面的劲道好、有嚼头。吃不了辣的朋友可以申明让店家少放点辣椒油。较有名的店是位于公园南路的大眼睛面店。乘17、20、26等路公交车在公园南路下车即至。
丝娃娃 一种贵阳特有的小吃。用手掌大小、烙得很薄的面皮裹着各种切成丝的素菜(用开水过熟),包成上大下小状,依个人口味灌入调好佐料的辣椒水,是一种在贵阳盛行了很多年颇受欢迎的小吃。面皮5元/碟,10张/碟。按皮的个数算钱,菜随吃。
黔灵公园门前的路上有很多卖“丝娃娃”的小店,白天想吃这是一个比较集中的点,晚上夜市食街上一般都有。冬季还有应时的 热汤丝娃娃。
贵阳特色餐馆
老凯里酸汤鱼(省府店)
推荐:酸汤鱼
地址: 省府路55号
电话: 0851-5843665
鼎罐城
推荐: 酸汤鱼、小米渣。
地址: 龙洞堡机场高速路入口处
四合院
推荐: 火焰牛肉、鱼香肉丝、回锅肉。
地址: 合群路
金芦笙
推荐: 凉拌米皮、宝塔肉、豆干炒肉蒜。
地址: 贵阳市公园北路18号都市名园(省府路)
电话: 08515821388
赤水情酒家
推荐: 竹笋火锅
地址: 新华路6号
电话: 0851-5527525
金鼎城
推荐: 酸汤、鼎罐鸡、鼎罐鸭。
地址: 新天寨振华广场对面
电话: 0851-6304798
花江狗肉馆
推荐: 花江狗肉
地址: 环城北路118号
兄弟毛肚
推荐: 火锅
地址: 新添寨火炬大道
电话: 0851-6311983
好了,今天关于“酸汤鱼火锅菜单”的探讨就到这里了。希望大家能够对“酸汤鱼火锅菜单”有更深入的认识,并且从我的回答中得到一些帮助。
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