卤制凤爪的做法_家常卤凤爪的做法

2024-08-10 21:07:11

1.卤鸡爪的家常做法

2.卤鸡爪怎么做好吃卤鸡爪的家常做法大全

卤制凤爪的做法_家常卤凤爪的做法

烧开一锅水，将凤爪放进去焯一下

2.将卤水汁和水，按照1:4的比例放进锅里

3.将姜片和干辣椒放进锅里

4.锅开后，将凤爪倒进去，开大火，锅开后放几滴香油，改小火加盖炖

5.约50分钟左右，炖到汤汁变得粘稠即可。如果卤水汁放的太多，最后可大火收汤，出锅前汤汁一定要变得粘稠才好吃

卤鸡爪的家常做法

鸡爪又叫凤爪，既可以当零食吃，追剧看球，就着啤酒，很畅快淋漓；又可以作为餐桌上的一道菜，美味佳肴。虽然上面没有多少肉，但是啃起来确实相当过瘾，很多人都喜欢吃鸡爪，包括我自己在内。鸡爪的做法鸡爪的做法有很多，泡椒鸡爪，红烧鸡爪，卤鸡爪，虎皮鸡爪，脱骨鸡爪，盐焗鸡爪，广东早茶里的豉汁蒸鸡爪，还有网红的柠檬鸡爪等等，几乎每种鸡爪都收获了大批粉丝，各种鸡爪的做法各具特色，各有各的风格。卤鸡爪在这些做法中，小厨还是喜欢传统的卤凤爪，我认为这种卤凤爪制作简单，很家常，食材都是家里常见的，在家就能轻松做出来，毫无压力感，并且味道还非常好，老少皆宜，用来追剧或者下酒都非常不错。今天就把这款操作简单的家庭卤鸡爪分享给大家，希望对大家有所帮助，这样我的目的也就达到了。卤鸡爪特点色泽红亮皮骨易离入口即化肉香浓郁酱香浓郁食材：凤爪12只啤酒1瓶生姜1快冰糖2块大料2个花椒20粒香叶4片桂皮1块干辣椒适量老抽适量生抽适量盐适量鸡精适量制作流程1.把凤爪洗净，用剪刀为每一个鸡爪剪去指甲，指甲比较尖利，如果就留着第一吃起来不卫生，第二容易被伤到。把鸡爪冷水下锅焯水，在锅中加入料酒和姜片，焯岀血水，待鸡爪变色，捞出用温水冲洗干净，然后控干水分。2.炒糖色，锅热下底油，油热加入冰糖加热，等待冰糖逐渐融化，颜色由浅变成红褐色，把凤爪放到锅里。接着用铲子快速翻炒，使凤爪均匀上的沾上糖色。3.此时加入准备好的香料，八角大料香叶桂皮干辣椒，炒出香味，然后加入一罐啤酒，同时加入适量的生抽，老抽，盐，和鸡精，再加入适量的热水，让最后汤的量没过凤爪即可。4.此时开大火，待汤烧开，盖上锅盖，关小火慢炖1个半小时，用筷子试一下肉是否扎的头透。如果喜欢有嚼劲的，炖1小时即可，喜欢吃烂糊的，可以炖1个半小时。如果觉得可以了，就打开锅盖，开大火收汁，最后出锅装盘。卤鸡爪制作技巧总结1.凤爪一定要剪去指甲，不然容易扎到。另外，留着指甲从视觉上看着也觉得不舒服。2.鸡爪有种特殊的腥味，加入啤酒可以去除鸡爪的腥味，提升鸡爪的鲜味。3.鸡爪一定要焯水，然后用温水洗干净，控干水分。4.炒糖色要注意火候，不要炒过了，香料可以根据食材的多少来投入，不要放太多，容易发苦。5.鸡爪最好选用新鲜的鸡爪，如果没有新鲜的，冷冻的也可以，一定要做好去腥的工作。结语关于鸡爪怎么做好吃，我已经回答完了，用我这种方法做出来的卤鸡爪非常入味好吃，卤鸡爪做法也很简单，家常系列，喜欢的可以动手做一下吧。

卤鸡爪怎么做好吃卤鸡爪的家常做法大全

1. 卤鸡爪

卤鸡爪卤鸡脚怎么做

卤鸡脚鸡翅

1，鸡脚买回来后，先用水冲干净，再用盐抓抓洗洗，烧一锅开水，水里放一片姜，一点盐，一点白酒，水滚后放入洗干净的鸡脚滚一滚，捞起放入冷水冲洗，停干水份。

2，接著，最好用一个砂锅，放入蒜头、姜、糖、酒、鸡精、盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角，制卤水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。（所有厨房用的调味料都基本可以放进去。可以不用放油，鸡脚会出油。

3，煲滚卤水汁，试味略增添调味料，放入鸡脚，汁的分量最好可以盖过鸡脚，滚10-15分钟应该熟了，浸过夜就会很入味，一次吃不完，可以捞起放在冰箱，随时拿出来吃。

卤水汁也不用浪费，喜欢的话第二天再买一些回来做。或者买些你自己想吃的东西回来卤。

怎样卤制鸡爪

原料

鸡爪300克；卤鸡爪

辅料

卤汤1锅；

做法

1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。 2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。

————————卤汁做法如下！！

1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时

2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。

做法：加水熬一小时。

4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

5、用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克

做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。（这是做潮汕卤水鹅的卤水方）

6、用料：老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

1 卤水鸡爪做法一

1、鸡爪一斤,洗净,剁去指甲备用。

2、锅里水开之后放入鸡爪焯两分钟,烧水的过程我还顺便煮了几个鸡蛋,等下一起卤。

3、五花肉一小块,洗净备用。

4、鸡爪焯水之后捞起放入一大锅凉水里浸泡一下,这样可以更好的去除腥味。

5、五花肉切片备用。

6、炒锅烧热,放入肉片煸炒,一定要煸出油来。

7、十三香一份,姜片数片,啤酒两听或者瓶装的一大瓶,啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀。

8、肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香。

9、炒香以后放入3杯生抽,1杯老抽,一杯白糖,注意这3者的比例是3:1:1,可以用家里的小量杯。