大蒜的腌制方法最正宗的做法有哪些_大蒜的腌制方法最正宗的做法有哪些

腊八蒜的腌制方法最正宗的做法如下：

主料：紫皮大蒜若干。

辅料：冰糖少许、米醋半瓶。

1、选新鲜的紫皮大蒜，剥皮后清洗干净，晾干。蒜瓣比白皮蒜相对小一些更容易腌透，且紫皮蒜的蒜香更为浓郁，含水量较多，腌出来的腊八蒜口感也更香脆。

2、去掉蒜根部，大块的蒜切成2-3瓣，小块的蒜只需要切除根部。

3、腌制腊八蒜的容器提前用烧开的热水烫一下，做好杀菌消毒工作，烫过后将其晾干或用厨房纸擦拭干净，做到无水无油的状态，以免造成大蒜腐烂变质。

4、把处理好的大蒜装进容器内，加入几粒冰糖增加蒜的甜度提升口感降低辣味，不喜甜的可以不放。

5、倒入米醋，醋没过蒜块，盖上盖子密封腌制5~7天待蒜瓣变绿，腊八蒜就做好了。米醋是以糯米、谷子、高粱等粮食和果品为原料制作的，颜色浅、味道正还会多一丝香甜，所以用米醋腌出的腊八蒜色泽更好，口感也更为酸甜可口。

腊八蒜的腌制方法如下：

主料：大蒜6头。

辅料：米醋500克。

1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜。

2、剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行。

3、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。

4、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层。

5、这是蒜瓣快速变绿的必须步骤。

6、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头这样方便取）。

7、倒入适量的米醋。

8、用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）。

9、第二天就开始变绿了。

10、2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄。