鳝鱼的做法?_鳝鱼的做法家常做法大全

黄鳝家常做法大全：清蒸黄鳝、鳝鱼西红柿汤、腊肉炖黄鳝。

一、清蒸黄鳝的材料：黄鳝、料酒、咸肉、葱、姜、大蒜、盐、生抽。

做法：

1、洗净黄鳝，剪成段。

2、加入葱姜料酒、盐抓捏黄鳝，用来去腥。

3、直到把水抓至浑浊。

4、再次冲洗干净。

5、准备葱、姜、蒜、咸肉，葱切段、姜蒜切条状、咸肉切片，将咸肉辅于黄鳝上。

6、撒上姜蒜与葱段，撒上盐、料酒、生抽等调味料。

7、水开后隔水大火蒸15分钟，焖2分钟就可以了。

二、鳝鱼西红柿汤的材料：黄鳝、西红柿、葱、姜、白芷、八角、食用油。

做法：

1、锅里放油，八成热放入姜葱爆香，放入鳝鱼爆炒，然后关火。

2、把鳝鱼放入汤锅里，加入西红柿，放入白芷一片，八角一个，倒入开水，大火烧五分钟。然后小火炖半小时左右。

3、放盐，加点白胡椒粉，装碗就可以了。

三、腊肉炖黄鳝的材料：黄鳝、肥腊肉、姜、葱、小红尖椒、豆瓣酱、白醋。

做法：

1、把黄鳝开膛破肚，洗干净后斩成3厘米左右小段，沥干备用。

2、姜切片，蒜剥皮，小红尖椒切成两段备用。

3、腊肉没有烟熏的那种，切成小块。锅烧热，不放油，腊肉下锅，中火把油炼出来。肥肉差不多炼干的时候就差不多了。锅里会有很多油，炖黄鳝就是要吸收腊肉的油才好吃。

4、炼出油后将姜蒜小红辣椒下入锅中，炒出香味。放入一点豆瓣酱炒出颜色。下入鳝鱼段，炒至变色，鳝鱼肚皮外翻，倒入适量白醋去腥。再放入适量冷水，将肉和鳝鱼段没过一点即可。

5、大火烧开，小火炖20分钟左右，因为腊肉已经很咸了，最后可尝一下味道，再酌情加点盐，不用太多。再炖一会，鳝鱼差不多就软糯了。再加点鸡精调鲜。就可以起锅了。

相关资料：

黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。