戚风小蛋糕的做法_戚风小蛋糕的做法教程简单

1.4个鸡蛋怎样做戚风蛋糕

2.戚风蛋糕怎么做简单

3.8寸可可戚风蛋糕的做法

4.戚风纸杯小蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

5.三色基础戚风蛋糕！天然颜色制作！

6.戚风蛋糕胚简单易做零失败做法教程

7.如何制作戚风蛋糕？

戚风蛋糕的做法步骤是：

先来配方：鸡蛋5个、牛奶或水或果汁55克、玉米油或沙拉油50克细砂糖A10克低筋面粉60克、细砂糖B60克、温度：150摄氏度。

制作过程：

首先把5个鸡蛋洗干净，擦干水。鸡蛋一定要挑大的，不能用土鸡蛋柴鸡蛋。参照下图鸡蛋和瓢羹的对比。

拿个底厚点的奶锅，放电子秤上归零。

倒牛奶或果汁或水55克，归零。

再倒玉米油或沙拉油50克，归零。

最后倒细砂糖A10克。这里的砂糖A可根据自己的喜好去增减（尽量不要完全不放砂糖，砂糖可以使蛋黄不结块）。

奶锅放炉上开小火煮并一直轻轻搅拌。

直到锅里烧开全冒起泡时离火（喜欢提前准备好所有材料的，此时千万别立刻把面粉倒进去烫，会把面粉烫太熟了，变得过于浓稠，不利于和后面的蛋白霜结合）。

用厨房纸沾点白醋，把盛蛋白的盆，分蛋器，打蛋头擦一遍，目的是为了避免有水和油迹导致蛋白霜打发不起来，如果你敢保证它们都非常干净的那这步可免。

把蛋清和蛋黄分开，把蛋清全放盆里待用，一定要确保蛋清里不能混入蛋黄，不然会影响蛋白打发。

蛋黄分次混合，先将三个蛋黄放进奶锅里，扔蛋黄前一定要确认面团是否已经冷却或只剩一点余温，否则把蛋黄都烫熟了，蛋黄糊便会过于浓稠。

此时预热烤箱，150度摄氏，300度华氏。如果你家的烤箱是机械式，没有电子控温的话，一定要买一个烤箱用温度计，预热的时候把它放置烤箱里面，来检视烤箱的实际温度。

称细砂糖B六十克，这里的砂糖只许多不许少，不然不足以支撑蛋白霜，不喜欢甜的请在砂糖A那里减。

开最高速打发蛋白，打蛋头一定要触碰到盆底，听得到“咯咯”声，前后左右的来回移动打蛋器，让蛋白全面打发。

纹路越来越清晰，质地越来越细腻有光泽，打蛋器感觉到阻力时，提起打蛋器检查蛋白状态。

继续打发，每隔10秒检查一次。提起打蛋头，蛋白成直立的三角形尖尖，看清楚，一定要达到很尖锐的直立尖角状态。

拿起蛋糕糊在距离模具比较高处倒入，这样做可以避免大气泡。

烤箱已达到150摄氏度，把面糊放进烤箱中层，就是模具和上下管的距离是一致的。定时40～50分钟，注意烘烤时间不是绝对的，有时候还需要加时。

判断蛋糕是否熟透。

蛋糕出炉，脱模。冷却以后，拿小刀沿着边划一圈托底脱模。

完美脱模。恭喜你，不开裂不下陷不回缩不收腰的完美戚风蛋糕。

4个鸡蛋怎样做戚风蛋糕

可可味迷你戚风纸杯蛋糕

材料:

1、鸡蛋2个(小点的带壳约50克/个)牛奶18克、玉米油16克、细砂糖16克、低粉18克、玉米淀粉4克、可可粉2-3克

2、20连迷你麦芬模具，下2.5cm，上4.5cm

如果没有玉米淀粉，直接改为低粉一起用。

24连杯配方:鸡蛋2个(带壳60克/个)牛奶23克、玉米油20克、细砂糖20克、低粉22克、玉米淀粉5克、可可粉3克

做法：

可可粉加热牛奶融化，加入油搅拌乳化

筛入低粉搅拌，加入蛋黄搅拌

蛋清加入玉米淀粉，分2次加糖打发至中性偏干性发泡

1/取3蛋白霜，加入可可糊翻拌，再倒回蛋白霜内，全部翻拌均匀，装入裱花袋

挤入模具的7、8分满，中层130度烤30分钟

再转140度烤10-15分钟，出炉侧放降温，隔天回油后口感更佳

戚风蛋糕怎么做简单

主料

鸡蛋（同等大小）4个 白糖（细砂糖最好）80g

纯牛奶（任意品牌）50ml 色拉油（无味即可）50ml

盐1g

4个蛋戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

1.?留图的时候正好用了5个蛋，可忽略。准备两个较深的盆，盆内需无水无油，处于干燥状态。这样用打蛋器打的时候不会四处飞溅，也不至于打不发蛋白。将4个鸡蛋分离，每次到图1那样蛋白会下去得特别慢，我会用筷子往下拉，效果棒棒哒，没有鸡蛋分离器的可以把蛋壳用筷子捅个小洞这样分离，蛋白往出流时用筷子拉。

2.?分好后我们先处理蛋黄部分，加入20克细砂糖，倒入50ml牛奶、50ml色拉油，用筷子或手动打蛋器搅拌均匀，然后将90g低筋粉用面粉筛筛进蛋黄盆里。用橡皮刮刀上下翻拌按压，不要打圈等，会导致面粉起筋，直到面粉无颗粒为止。没有橡皮刮刀可以用电饭锅盛饭的勺子之类，如果担心面粉搅拌不好，可以将面粉分2次加入，第一次搅拌至没有颗粒加剩余部分。第一次做戚风蛋糕时，对自己搅拌面糊没有把握，于是搅拌完毕后我用面粉筛过筛了一下，过筛时左手拿面粉筛，右手拿勺子按压，时不时拿筷子刮面粉筛底部，过筛。过筛后的面糊不仅没有颗粒，而且特别细腻。屡试不爽。处理完蛋黄糊可以预热烤箱了，因为打蛋白到混合蛋黄糊，速度很快。烤箱预热140度。每个烤箱脾气不一样，具体根据自己烤箱看，把握不准可以买个烤箱温度计。

3.?之所以把蛋白放在后面处理是害怕各种新手搅拌面糊时间过长导致蛋白消泡，消泡就是指打好的气泡一个个破掉，导致做出来的蛋糕组织过紧不松软，不涨高。我的电动打蛋器只有2档，先用低速打到图1中的很多小泡泡的样子，然后加入20g细砂糖。开高速打到图2中体积逐渐膨大但仍然很多小气泡样子，再加入20g细砂糖。继续打到图3中的样子，此时蛋白已经明显浓稠细腻，继续打。。。一直打到图4的干性发泡，提起打蛋器蛋白为小尖角为止，我的角是弯的，证明还不够。打蛋白的时候打到盆倾斜蛋白不流动，插一根筷子在中间筷子屹立不倒为ok.

4.?将打发好的蛋白舀三分之一至蛋黄糊盆里，上下翻拌至图2的样子，再加入剩余的所有蛋白，快速的上下翻拌至图3的样子，蛋白和蛋黄糊已明显均匀。然后倒入戚风模具中。很多人是从上至下摔两下，震出大气泡，但是从第一次做戚风起我那样也没震出气泡，于是学会了左手拿模具，右手拍模具侧面，力度大点会看到特别多气泡冒起来，然后拿牙签划几下。震出气泡是为了让搅拌好的蛋糕糊里无空气，组织内无大气孔。

5.?放入预热好的烤箱内，我的烤箱4层，从下往上，放第二层。温度不变，时间设置60分钟。蛋糕会慢慢涨高。烤的过程中不要打开烤箱门。60分钟结束后如果不确定蛋糕是否已烤熟，可以拿牙签插一下蛋糕中间，看牙签是否湿润，湿润就加时间，如果干燥可取出烤箱，震几下倒扣在烤网上。待蛋糕凉透后脱模。一定要凉透再脱模，否则会出现下塌，回缩严重，塌腰等情况。脱模是用筷子之类的在四周划一圈，再倒扣回去轻微用力按一下模具底部。脱模完毕。

6.?脱模完毕后会有很多碎蛋糕屑，如果要裱花做生日蛋糕可以用刷子将多余的蛋糕屑刷掉，顶部过硬可用锯齿刀割掉。如果不裱花可以切开任意吃。模具要粘的才可以，因为蛋糕要附着在模具壁上才会涨高，我用的是三能阳极活底模具。有的新手会反应不好清洗，可以用热水泡一会儿，然后拿洗碗布擦拭，千万不要用清洁球等硬物擦洗，对模具不好。自己的东西要爱惜，别跟钱过不去（≧?≦）

8寸可可戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕

食材6寸

鸡蛋3个

低筋面粉50克

玉米油35克

牛奶40克

细砂糖55克

玉米淀粉5克

做法

1、蛋清蛋黄分离、放入无水无油的干净盆中、蛋清盆放冰箱冷冻出有一层小冰碴儿

2、蛋黄盆中加入牛奶和玉米油混合均匀、筛入低筋面粉、Z字形搅拌均匀

3、预热烤箱135度上下火

4、蛋清中加几滴柠檬汁或白醋开始打发、先低速打发至出现鱼眼大泡、加入三分之一细砂糖、打蛋器调制高速、打发到出现大部分绵密小泡时、再加入三分之一细砂糖、继续高速、当稍微出现纹理时加入最后的三分之一细砂糖和玉米淀粉、继续打发、观察蛋白状态、打发至提起打蛋头呈小尖角就可以了

5、先将三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中、用刮刀翻拌均匀、再将它倒回到剩余蛋白霜中、翻拌均匀

6、将蛋糕糊倒入6寸模具中、在桌子上震几下、震出气泡、放入预热好的烤箱中、放中下层135度烤50分钟

7、蛋糕出炉后、在桌子上震几下、然后倒扣放凉脱模

戚风纸杯小蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

可可戚风蛋糕8寸

我发现刚买的烤箱火大，以前我的烤箱戚风140℃40分钟就行。今天发现原来的温度时间已经不行了，要150℃50分钟才合适。

所以说每一个烤箱的温度都不一样，同一个烤箱新的和用久了的也不一样。大家一定多用烤箱烤东西，试好温度。

此方可可戚风口感湿润绵软。可可味适中，甜度适中。不要随意增减材料。

8寸活底圆模

温度150℃

时间50分钟

烤箱中层。蛋糕模具位于烤箱中间。

6寸所有材料减半。

用料 ?

鸡蛋（带皮65克左右）最好冷藏过 4只

蛋黄糊需要：

水 40ml

玉米油 40ml

细白砂糖 25克

低筋面粉 80克

蛋白霜需要：

细白砂糖 60克

新鲜柠檬挤汁水 五六滴

可可糊需要：

可可粉 20克

热开水 50ml

可可戚风蛋糕8寸的做法 ?

准备一个干净的小盆和小碗。再准备一个无水无油的小盆打蛋清用。

在小碗中分离蛋清蛋黄，分离好一个就把蛋清倒在无水无油的盆里，蛋黄放在另一个小盆里。依次分离好四个鸡蛋。为了避免鸡蛋有坏掉的，这里用小碗分离。

我忘了拍。。。。

蛋白液放进冰箱冷藏备用，然后再烧壶开水。用手动打蛋器把蛋黄打散，不要打发了，打散均匀就好，然后倒入25克白砂糖和40ml水，搅打到砂糖全部融化。搅打过程中会有很多小气泡，不要紧。为了方便砂糖融化，这里我用的温开水，温度是手触有点温热。别用热水，如果你不想喝蛋花汤的话。如果掌握不好这个温度，就用凉开水。

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在蛋黄液里倒入40ml玉米油，用手动打蛋器搅打至乳化状态，如图。小气泡没有了，变成白色泡沫的感觉。液体有点浓浓的，打蛋器划过出现纹路，纹路下面的还是**的液体。乳化成功。

这里可以画圈搅拌加Z字形搅拌，感觉差不多以后停顿一分钟，再用打蛋器划过看看是不是如图，如果是，就可以了。

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再蛋黄液中分三次筛入低筋面粉。第一次可以筛入40克，用手动打蛋器Z字形搅拌，同时左手转动盆，每个位置都搅拌到，直至没有干粉。

第二次可以筛入20克，同样搅拌至无干粉，检查蛋黄糊的状态是不是如图所示，浓稠有光泽打蛋器划过有纹路且不马上消失，挑起来一部分面糊不间断往下流，流下来的面糊不会马上消失，要等2秒左右才会消失。（在下个步骤）这时候就不要放剩下的面粉了。

如果蛋黄糊还是比较稀，划过无纹路或很快消失，挑起来的面糊是低落状态，不连续流动。需要再筛入剩下的20克面粉，然后搅拌均匀检查状态。

不一样的面粉吸水性不同，可能你70克或者90克面粉能达到这种状态。克数不是死的，主要看面糊状态。快差不多了的时候面粉一点点加，以防做好的面糊太干。

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这种状态就可以了，细腻有光泽，超级好看～

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调制可可糊。取一个干净的碗，放入20克可可粉。把刚烧开的热水用量杯取50ml倒入可可粉里。用勺子慢慢搅拌直至无可可粉无小疙瘩。倾斜碗，检查碗底有没有搅拌均匀，彻底搅拌好。然后放在一边晾凉待用。

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冰箱中取出冷藏过的蛋清。准备好刮刀和电动打蛋器（如果你不嫌累手动我也不介意。哈哈）检查刮刀和打蛋器头是否无水无油干干净净。然后取新鲜柠檬挤汁水五六滴，滴入蛋清中。也可以用白醋代替。打蛋器开最低档开始打蛋清。

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很快就打到蛋清变白出现很多泡泡（稍微有点打过了，泡泡应该比这大一点。）此时放20克白砂糖，继续用最低档把白砂糖打均匀，然后切换中档继续打蛋白。最高5档的打蛋器用3档即可，不要用高档，不然打好的蛋白霜不够稳定。

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中档打一会打到如图所示，气泡明显变小转动打蛋器有纹路但是不明显，提起打蛋器带不起来蛋白霜。此时再加入20克白砂糖，先用低档把白砂糖打均匀，然后换中档继续打蛋白。打的时候打蛋器要在盆里慢慢转圈，每个位置都打到，不要只打一个位置。打蛋器要轻微接触盆底和盆周，能听到响声。盆边的蛋白打不到的，用无水无油的刮刀刮下来都弄到中间一起打。

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打到这种程度的时候，如图所示打蛋器转几圈关掉马上提起来能拉出大弯钩的时候，再加入剩下的20克白砂糖。然后低档把糖打均匀，转中档打十几秒，之后一直用低档打到蛋白霜状态合适，停止。

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低档打，转两圈关闭打蛋器提起打蛋器头，出现尖尖角，盆里提起打蛋器的地方也有尖尖角。蛋白霜有光泽不结块打的时候转动打蛋器有阻力。就可以了。

下面放几张蛋白打过了的，可以看看，这样的蛋白不能做蛋糕的。

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如图是打过了。蛋白霜结块，松散。

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凑近看组织粗糙，没有光泽。这证明打过了。

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此时预热烤箱，比烤时的温度高10℃，我这边预热160℃，时间设置10分钟。

打好蛋白后，用刮刀取三分之一的蛋白放进蛋黄糊中，翻拌均匀，大体看不到白色即可，有点也没事。然后把混合好的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白霜盆里，用翻拌加切拌的方法彻底混合均匀，不能有一丝白色。手法可以用自己习惯的，只要不画圈搅拌即可，因为会消泡。

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如图是混合好的蛋糕糊。浓稠有光泽，刮刀拌起来轻盈有弹力。刮刀上流下来的面糊痕迹不消失。如果不像图上这么浓稠，就是前面有没做到位的地方。

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刮刀舀一小部分蛋糕糊到凉透的可可糊碗里，翻拌均匀。这里因为可可糊比较稀，所以混合的动作一点要快。所以新手不建议上来就做可可戚风，因为更容易消泡。

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混合好的可可面糊倒入剩下的蛋糕糊盆中，同样的手法混合均匀。因为加了可可糊，所以手法一定要快速轻柔，所以需要大家先熟练混合蛋糕糊的手法。

把混合好的可可蛋糕糊倒入8寸模具中。倒的时候注意不要猛一下子倒进去，要离模具大约十厘米多的距离缓缓倒入蛋糕糊。能看到蛋糕糊一层一层叠着变高，最后充满模具。倒完以后蛋糕糊的状态应如图所示表面非常不平，也就是说蛋糕糊是浓稠的。

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倒完以后，提起模具十厘米左右，让模具做自由落体运动振两下，蛋糕糊会慢慢变平一点。不是很平也没关系，烤制的过程中，随着蛋糕长高，表面会慢慢变平的。这时候蛋糕糊应该是模具的七分满左右。

家里有耐高温巧克力豆我就撒上了一些，这个可有可无。

检查烤箱是否预热完毕，发热管是否回到正常颜色不再通红。

模具放入烤箱中层的烤网上。我家的烤箱是图上的样子，一共四层，所以我放倒数第二层。可以看到模具大约位于烤箱中间位置。预热完毕后放进去迅速关烤箱门，温度调到150℃，时间定50分钟。

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快到时间的时候用牙签插进去看看是否干爽，或者拍一拍是否没有沙沙声，快速回弹不留手印。烤好马上取出来在桌子上提起十厘米左右，振一下马上倒扣。振一下就好，不要使劲振好多下。。。蛋糕会振塌的。。

这个方子烤得蛋糕应该是满模。倒扣的时候为了不伤害蛋糕表面可以如图所示这样倒扣。用两个烤盘撑起来模具，或者用菜板等。如果不满模可以直接倒扣在烤网上。

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小心放好不要碰到里面蛋糕就可以。至少三四小时彻底凉透再脱模。我家那位一直在说饿了。饿了。。其实就是馋。。5分钟问一次好了吗？～还没好吗～什么时候能吃啊～～

没办法。。。让他催的我不到两个小时就脱模了。。所以跟我预想的一样果然有点塌腰。。养个馋鬼不容易啊。。

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徒手脱模。温柔一点，模具转着圈慢慢来，底部也如此。不会掉很多渣的。因为脱模太早有点塌腰所以有点矮。。

所以一定要彻底凉透才能脱模哦～至少三四个小时～～

不过我知道你们是不会嫌弃我哒_(:з」∠)_是不是(?_?)

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好多巧克力豆超级好吃～趁热切块享用吧～～

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用不锈钢的锯齿刀轻轻的慢慢的切开。内部还是不错哒～在我的极力阻挠下终于阻止了某个伸向蛋糕的魔爪～～

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因为我还没拍完照呢～

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好啦可以吃啦～～～不到半小时就吃光了～～_(:з」∠)_

大家快点动手做起来吧～期待你们晒作品哦～

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三色基础戚风蛋糕！天然颜色制作！

戚风纸杯小蛋糕的做法 ?

将所有用料备齐。把蛋黄和蛋白分离，分别放在无水无油的干净容器里。

制作蛋黄糊：

20g细砂糖加入蛋黄碗里，用蛋抽顺时针搅至细砂糖基本完全溶化，如上图。

加入油，顺时针搅一会，直到油和蛋液融合在一起。

加入奶，搅至融为一体。

面粉过筛，筛入蛋黄碗里，继续用蛋抽顺时针搅拌均匀，直至细腻无疙瘩，见下图。

这是搅拌均匀的蛋黄糊，这样蛋黄糊就做好了，放在一边，待会儿用。

12连模拿出来，把纸杯摆放好。纸杯很薄，很容易就会把两个当成一个，所以要细心一点，避免浪费。

预热烤箱。上下管170度，15分钟。

蛋清放入打蛋盆。往盆里滴入两三滴白醋去腥（手抖的亲可以先滴在勺子里，再放进蛋清里，免得手抖倒太多）

用电动打蛋器低速打出鱼眼泡。低速！因为这一步很快就好了。

蛋白用的糖，加入1/3到盆里，开高速搅打。

高速搅打至成为细腻的白色泡沫。

再加入剩下糖的1/2，继续高速搅打。搅打至蛋白出现若隐若现的纹路，蛋白体积也膨胀了不少。

再加入剩下的糖，现在又恢复低速搅打，低速！低速！免得一不小心打过头了。打至干性发泡，即停止打蛋器后，拎起打蛋器的头，打蛋头尖端的蛋白出现短小直立的小弯钩，就OK了（也可以只打到大弯钩，出来的成品区别不是很大）

用硅胶刮刀取一小部分蛋白放入蛋黄糊里。

翻拌至基本均匀即可（右手用刮刀从盆子右上方1点钟方向进入，刮过盆底，从盆子左下方7点钟方向出来；左手要一直逆时针转动盆子，一直重复这个动作）

翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里。

翻拌至手酸、完全均匀、无颗粒，就好了。

这就是最后拌好的蛋糕糊了，要细腻无颗粒哦！

拿一个小汤勺，和纸杯差不多大小的。

用汤勺刮去刮刀上的蛋糕糊。

舀满满一大勺蛋糕糊，勺子底部用刮刀稍微刮干净，避免滴落。

勺子里的蛋糕糊放入纸杯，八九分满就行了。刮刀继续留在盆子上方待用。如此重复，直到所有纸杯放满。

蛋糕糊全部舀好啦，啦啦啦～现在蛋糕糊的形状不是很规则，别担心，烤好后就变成圆圆的，蓬蓬的啦。

撒上芝麻。不要撒太多，有寥寥几颗装饰就可以了（用白芝麻或者不要芝麻也可以）

戚风蛋糕胚简单易做零失败做法教程

材料

鸡蛋3个（带壳约60克/个）、玉米油30克、水或牛奶35克、低粉50克、细砂糖30克、红曲粉约0.5克、斑斓粉约1克

模具：4寸戚风模具*3个

做法

1、提前用水将红曲粉、斑斓粉搅散

2、水和油搅拌乳化，分别筛入低粉和蛋黄搅拌

3、蛋清分2-3次加糖，打发至干性发泡，先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊搅拌，再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀

4、将面糊分成3份，一份约100克（我懒得秤，就大致分了3份）

5、底部一层做成粉色的，在其中一份面糊中加入红曲粉，红曲粉不一定全部加入，根据颜色逐步添加（我喜欢淡淡的肉粉色），分别倒入模具中晃动平整

6、第二层用原味的，将1/3的蛋糕糊装入裱花袋，挤在粉色面糊之上

7、第三层做成绿色，在面糊中加入斑斓粉糊翻拌，同样的根据颜色来添加，再装入裱花袋挤在表面

8、烤箱提前预热135度，中下层烤60分钟左右，取出后立即倒扣，放凉后脱模

如何制作戚风蛋糕？

戚风蛋糕胚简单易做零失败做法教程

1.食材:鸡蛋3个、低筋面粉50克、玉米油35克、牛奶40克、细砂糖40克、柠檬汁几滴。

2.蛋清蛋黄分离，

3.碗中加入玉米油+牛奶搅拌均匀乳化，

4.加入过筛的低筋面粉，

5.划之字搅拌均匀，加入蛋黄 划之字搅拌均匀待用，

6.蛋清里加几滴柠檬汁，

打蛋器开始打，

7.打至大气泡，加1/3细砂糖打至细密泡泡，加1/3细砂糖，

8.打至蛋清有纹路，加1/3细砂糖最后打至蛋清有小尖钩，

9.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，

10.蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，再翻拌均匀，

11.倒入6寸模具中，7-8分满，震盘两下放入提前预热好的长帝大白鲸烤箱中，

12.长帝大白鲸风炉烤箱，上下火150度，提前5-10分钟预热，继续烘烤50分钟（长帝大白鲸风炉烤箱，预执快，没有温差，上色还均匀，可多层同烤），

13.戚风蛋糕胚出炉啦!出炉一定要震盘几下，再立即倒扣在晾网上!

戚风蛋糕的做法

用料 ?

鸡蛋 5个（每个鸡蛋60克左右）

细砂糖 25克（加入蛋黄液）

玉米油 40克（其他食用油也可以）

纯牛奶 40克（水代替也行）

低筋面粉 85克

细砂糖 50克（打发时分三次加入蛋白）

做法?

准备好所有用到的材料和工具

分蛋，可以借助分蛋器工具，准备2个盆，一个用来放蛋黄，一个用来放蛋白。（分蛋一定要注意，蛋黄不可以分破，一旦蛋黄混入蛋白，将直接导致蛋白无法打发。鸡蛋用大鸡蛋，每个60克左右，土鸡蛋得加量）

在蛋黄盆加入25克细砂糖，40克玉米油，40克纯牛奶

用手动打蛋器搅拌均匀

筛入85克低筋面粉，建议筛一部分就搅拌一下，搅拌手法用Z字形，不可转圈方式，避免起筋。

蛋黄糊好之后接着打发蛋白，其中50克细砂糖分三次加入蛋白盆打发，打到粗泡加第一次糖，打到细密气泡加第二次糖，打发到浅纹路加第三次糖，最后打发到提前打蛋器时蛋白尖角不倒（可以滴几滴柠檬汁或醋帮助打发，也可以达到去腥目的，如果想蛋白更稳定，可以再第三次加糖时加5克玉米淀粉）

检验蛋白是否打发好的硬核办法，把盆倒立蛋白霜也不会掉（请勿模仿，后果自负）

取三分之一蛋白放入蛋黄盆

使用硅胶刀，用炒菜的方式翻拌均匀

再倒回三分之二蛋白里

此时，可以开启烤箱，提前预热，上下火150度，预热5分钟

搅拌均匀，手法依然用翻拌方式，时间不可过长，以免消泡

弄好的蛋糕液倒入8寸蛋糕模具里，双手端起模具，提起大概15厘米高度，垂直掉下，进行几次震模操作，震出里面大气泡

送入烤箱中下层进行烘烤，烤箱上下火130度25分钟，再150度25分钟（前期小火是为了防止蛋糕过于开裂）

目前我在用的几款烤箱参考温度：

海.氏c45、i7、柏.翠5400：

130度25分钟再150度25分钟

柏.翠3040GR ：

120度25分钟再140度25分钟

烘烤时间完成后立马取出模具，震几下