豆沙月饼的做法_豆沙月饼的做法文字

1.月饼豆沙馅松散难成团，月饼开裂，是什么原因？

2.豆沙月饼的做法

3.怎么做豆沙月饼

4.广式草莓豆沙月饼怎么做好吃

5.香甜红豆沙月饼怎么做？

6.豌豆月饼的做法，豌豆月饼怎么做好吃，豌豆月饼

材料

主料：高筋面粉200g；

辅料：油40g、蜂蜜45g、糖浆25g、蛋黄液适量

绿豆沙月饼

1

将油、蜂蜜、糖浆倒入盆中搅拌均匀

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2

面粉过筛放入用刮刀搅拌匀

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3

拌好的面取出揉成团用保鲜膜盖住醒20分钟

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4

醒好的面分成30克等份小团，豆沙分50克等份小团

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5

取一面团用手稍压偏放上豆沙陷

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6

用母指和食指慢慢往上推

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7

收好口揉圆

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8

模具中刷一层薄薄的油，再将做好的月饼放入模中倒扣压出饼装

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9

压好的月饼摆好，装了14个。在月饼上喷点水防裂，放进预热200度的烤箱内，用下下火烤5分钟等定型后取出月饼在表面刷上不层蛋黄液，再放进烤箱直到饼皮上色即可大概20分钟只皮熟就可以了。

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10

烤好的月饼出炉了效果还是不错滴，就是晚上照得不怎么清楚。

烤好的月饼晾凉放入保鲜盒中密封回油大概1—2天即可回油好的月饼柔软好看

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月饼豆沙馅松散难成团，月饼开裂，是什么原因？

　一到农历八月中秋月圆时就会想到美味可口的月饼，月饼代表着团圆之意，在中秋团圆夜是最有代表性的食物。古代月饼被作为祭品于中秋节所食，由于时间的推移，月饼已经异化成中秋节食品和礼品，那么下面就一起来做道月饼吧。

　一、广式红豆沙月饼

主料：中筋面粉174g 玉米油40g 糖浆120g 枧水4g 奶粉13g

辅料：熟糯米粉30g 红豆沙670g 蛋黄一个

制作工艺：

1.中筋面粉跟奶粉混合均匀过筛备用

2.准备好熟糯米粉跟月饼模具，熟糯米粉可以放容器里盖保鲜膜上锅大火蒸半个小时，也可以炒熟，

3.糖浆，玉米油，枧水一起混合搅拌均匀后倒入混合好的粉

4.揉均匀后放保鲜袋松弛1-2小时

5.把红豆沙分成43克一个然后搓圆

6.面团松弛好后平均分成16个大概21克一个

7.取一个面团用手掌摁一下擀成圆形，包上豆沙用虎口慢慢收紧，

8.包好的月饼胚放在糯米粉的盘子里滚一下，用手搓掉多余的粉

9.放入月饼模具里压紧，我的模具是63克模具

10.压好放入烤盘，烤箱预热200度，然后200度先烤五分钟后取出

11.一个蛋黄加10克水调均匀后过筛，最好过筛两边

12.200度烤五分钟后取出刷蛋液，刷蛋液的刷子要在碗边挂一下，要不然蛋液刷太多就不好看哈

13.放进烤箱180度20分钟，每家的烤箱温度有差异，请根据自己家的烤箱调节温度

14.出炉啦，美美哒

二、冰皮月饼

主料：南瓜1800g 白糖50g 玉米油油50ml 澄粉20g 糯米粉60g

辅料：粘米粉40g 糖粉40g 紫苋菜汁160g 玉米油20g 糕粉适量 南瓜泥和豆沙300g

制作工艺：

1.南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀

2.倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些

3.除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。(紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。)

4.此时可以备馅，分成25g一个。(我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮，放上馅，如图包好即可。

5.可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟)，模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可

豆沙月饼的做法

答：原因有以下几方面：

1、月饼皮太硬；

2、面火太猛。

3、月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖浆用量；

4、月饼皮油份不足，解决办法是增加油量；

5、操作时撒粉过多。

豆沙月饼正确做法：

红小豆清洗一下，泡发一晚上。滤水放入高压锅或（电压力锅），水淹没过豆两指半或三指的水位。约20分钟左右。

2、网筛，分量分次洗沙。

用勺按压网筛红豆（普通筛网），皮不要。再滤一次用面粉筛细网的，获取更细腻豆沙。

如有打汁机，滤布，以上步骤省略 ，直接煮好全部打成豆沙，用滤布包过滤按压掉水份。

3、倒入不粘平底锅，中火，边煮边拌匀。直到水份慢慢蒸发到稠糊状态。越细的豆沙越容易粘锅，所以要不停划。

4、稠糊状，用橡皮刮刀把边缘刮入锅拌匀，这状态不喷溅豆泥，加糖

5、建议加一种糖就行，我冰糖不足加了砂糖。加糖后会起水，冰糖加后不起水但化开时间久，所以不要在太干的时候才加糖。

6、勺子挖起一坨不流不掉下，分次加花生油。搅拌均匀。这时可用橡皮刮刀用来翻拌，然后木铲炒。。直到匀炒一下蒸发水分。。再分次加第二次，第三次油。

7、略干时第三次油，每次加油都要拌匀，炒蒸发些水分。并把锅边要及时刮进锅里一起炒，不然边缘干会与锅内不匀起颗粒后面不好弄匀。

8、炒到这状态，随便可以挖起坨也不粘底，但粘勺还要继续炒。

9、不粘勺了，可以揉成团关火，建议可以炒干一些能揉成团不散就行，太湿，烤后月饼下身容易肥大。

10、细腻豆沙。

11、铺好保鲜膜，把豆沙馅揉成光滑团，保鲜膜包起待用，如果有渗油现象说明没拌炒匀。这个量做出来有830克左右豆沙馅。

12、刚烤的，自己炒得湿一点了，是这状态。。发现油渗匀放置一段时间烤出来色比较漂亮。是这种暗暗的。

13、刚出炉，等待回油。

小贴士：

糖量适中，如果喜欢更甜的可以自行调整糖量。豆子一定要泡发。红豆无法去皮，另外煮的时候不要大火哦，容易糊底，有焦味做出来口感就不好吃了。我大约炒了快一小时。。。建议用不粘底平点的不粘锅，这样好划底拌。

怎么做豆沙月饼

　广式月饼，又名广东月饼，是中国月饼的一大类型，盛行于广东、海南、广西等地，并远传至东南亚及欧美各国的华侨聚居的，送祝福把月饼送到您的家~广式豆沙月饼做法！。广式月饼因主产于广东而得名，早在清末民初已享誉国内外市场。广式月饼的主要特色是：选料上乘、精工细作、饼面上的图案花纹玲珑浮凸，式样新颖，皮薄馅丰、滋润柔软，有光亮里，色这金黄，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厌。

　从饼皮上划分，广式月饼并可分为糖浆皮、酥皮和冰皮三大类。其中以糖浆皮月饼为主，因为糖浆皮月饼历史悠久、源远流长、广为传播，加上皮质柔软滋润，皮色金红，可塑性大，如蓉口类的甜饼，海味类的咸饼核果人类的甜咸兼备的月饼，且保质期长，这是糖浆皮月饼的一大特色。豆沙月饼就是属于糖浆皮月饼。

　豆沙月饼的做法要分成几部分，包括红豆馅的制作、咸蛋的制作、饼皮的制作、以及最后的制作。

　 一、红豆馅的做法

　红豆 红糖 植物油 盐少许（往红豆沙里加入一点盐这样可以提升红豆沙的甜味）

　做法：

　1、红豆洗净加水用高压锅煮熟，中秋短信《送祝福把月饼送到您的家~广式豆沙月饼做法！》。

　2、将红豆和汤汁一起放入搅拌机中，将红豆搅打成蓉。

　3、烧红锅下油，将豆沙炒至水份蒸发。

　4、后加入糖和少许盐，续炒至干即可。

　 二、咸蛋

　再来介绍咸蛋，买不到成品的咸蛋黄。

　我买的生咸蛋100个呀，一半煮了直接剥出蛋黄用，一半生的将蛋黄用料酒腌渍后再烤至半熟后用。两种方法都行。

　 三、饼皮的制作

　开始作饼皮啦：糖浆自己熬的

　模子是八头，63克。

　材料：低粉160克、糖浆113克、花生油40克、枧水2.7克 奶粉6.7克

　做法：

　1、先将糖浆倒进盆内，加入枧水搅拌均匀，再加进花生油搅拌均匀。

　2、面粉过筛后加进糖浆混合液中，揉成光滑的面团。

　 四、豆沙月饼的制作

　3、将已揉好的面团盖上保鲜膜，放进干净的`容器内，静置2小时后使用。

　4、用豆沙馅（44克/个）包好咸蛋黄（19克/个，我的咸蛋黄好像比普通的要重），搓成圆形。（下图1、2）

　5、将分好了20份饼皮（16克/个），压成薄片，把包了咸蛋黄的豆沙馅放在薄片用指间的力慢慢把饼皮往上推，直至包入馅，再四周轻轻揉一下，成为一个圆形的月饼原坯。（下图3）

　6、月饼原坯轻轻拍一点粉防粘，把原坯放进模里边，往下压一下，即可轻松脱模。（下图6、7）

　7、将印好花纹的月饼原坯放在铺了锡纸的烤盘上，如果表面较干可以稍微喷点水，放入已预热好200度的烤箱内烤25分钟（烤到5分钟的时候要刷上蛋液，只刷表面）。下图8、9。

　刚出炉的月饼较硬，颜色较浅，需在常温下放置一星期回油变软后即可（现在的天气第二天就开始回油了）。

广式草莓豆沙月饼怎么做好吃

豆沙月饼做法一，

材料

低筋面粉140克，猪油150克，水80克，细砂糖30克，中筋面粉180克

做法

1.油皮：中筋面粉180克，低筋面粉40克，猪油100克(要溶化状态下的。如果忌口，可用黄油或植物油代替），细砂糖30克，水80克。 油酥：猪油50克（溶化状态），低筋面粉100克。 馅料：豆沙馅

2.将糖在水中融化后加油皮所需其他原料混合，搓拌成油皮入保鲜袋松弛30分钟。

3.将油酥所需原料混合成油酥，注意不能加水，揉搓成油酥面团后也松弛30分钟（1，2松弛都很重要）。

4.将油皮和油酥分割成均等剂子，将油皮擀成圆状包入油酥面团，用虎口收拢为底部，反转后用手按扁。

5.将面团擀成椭圆形然后从一侧卷至另一侧，将两头往内并拢并继续将面片擀成圆形包入适量豆沙，收口收紧后朝下用手掌按扁。

6.用蛋黄液刷在月饼表皮，再洒上芝麻。

7.烤箱预热190度，上层，上下火，30分钟。

小诀窍

猪油100克(要溶化状态下的。如果忌口，可用黄油或植物油代替）。

做法二，桂花豆沙月饼

材料

中筋面粉275克，低筋面粉40克，猪油125克(要半溶化状态。如果没有，可以用从烘培专业店买的白油或者用普通黄油代替，只是用黄油作出来的点心外皮有点黄），细砂糖30克，水100克，

做法

1.将油皮所需原料混合，压拌成油皮。（烤箱预热到170度）

2.将油酥所需原料混合成油酥

3.油皮包油酥，擀卷两次。然后用像包汤圆那样包入桂花绿豆沙馅。（具体制作过程和图示请参考本博旧文：枣泥核桃酥和迷你小月饼——凤梨酥）

4.做好形状，饼下面垫一张烘培纸，饼上面盖红色章。(可以用红色食用色素也可以用草莓汁替代，没有图章的可以用筷子或者吸管代替）

5.入烤箱。可以在底部加垫一个烤盘以防止底部颜色烤得过深的现象。15分钟后把温度调低到150度再烤10分钟左右

做法三，玫瑰豆沙月饼

材料

主料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料，调料：另外再加上白面粉，白糖浆，碱水，鸡蛋，瓜仁等。

做法

制作方法：

1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。

2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。

3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。

4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。

6.用鸡蛋调出蛋汁。

7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。

8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。

9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。

香甜红豆沙月饼怎么做？

主料中筋面粉210g草莓馅200g绿豆沙馅400g 辅料玉米油50g转化糖浆150g枧水4g鸡蛋1个（刷表面用）

步骤

广式草莓豆沙月饼的做法步骤11.饼皮原料备用；

广式草莓豆沙月饼的做法步骤22.转化糖浆，枧水，食用油倒入大碗内混合，搅匀；

广式草莓豆沙月饼的做法步骤33.放入面粉；

广式草莓豆沙月饼的做法步骤44.混合成面团；

广式草莓豆沙月饼的做法步骤55.包上保鲜膜醒一小时;

广式草莓豆沙月饼的做法步骤66.醒好的面团分成20g一个，草莓馅分成10克一个，绿豆沙分成20克一个；

广式草莓豆沙月饼的做法步骤77.取一个绿豆沙球按扁，放入草莓馅；

广式草莓豆沙月饼的做法步骤88.像包油酥一样收口滚圆；

广式草莓豆沙月饼的做法步骤99.取一面团按扁，放入绿豆沙；

广式草莓豆沙月饼的做法步骤1010.像包油酥一样，利用右手虎口慢慢收口；

广式草莓豆沙月饼的做法步骤1111.将包好的月饼，搓圆，放面粉中滚上一圈，再放到手心重新搓一遍；

广式草莓豆沙月饼的做法步骤1212.模具中撒面粉，将圆球套入模中；

广式草莓豆沙月饼的做法步骤1313.朝下按出月饼即可（按的时候不要太用力了）；

广式草莓豆沙月饼的做法步骤1414.将所有的月饼做好，码入放了锡纸的烤盘上；

广式草莓豆沙月饼的做法步骤1515.喷上一层清水；

广式草莓豆沙月饼的做法步骤1616.烤箱预热200度，中层，20分钟。烤5分钟后，拿出刷上一层全蛋液；

广式草莓豆沙月饼的做法步骤1717.再继续烤15分钟，取出晾凉即可（做好的月饼表皮是硬的，放置12个小时回油后，即可食用）。

豌豆月饼的做法，豌豆月饼怎么做好吃，豌豆月饼

香甜红豆沙月饼

配方：

转化糖浆：140g

枧水：4g

花生油：35g

中筋面粉：200g

豆沙馅：500g

蛋黄：1个

做法：

1、转化糖浆加枧水搅拌均匀，加入花生油搅拌乳化。

2、加入中筋面粉，揉匀，包保鲜膜室温松弛2个小时。

3、将豆沙馅馅分成30g一个，饼皮分成20g一个，分别滚圆（饼皮做一个拿一个，不然容易干）。

4、取一个饼皮，压扁，放入豆沙馅，虎口往上推，包起来。

5、表面沾干粉防粘，放入模具中，压出形状。

6、放入烤箱，上下管170度中层烤5分钟定型，取出，刷薄薄一层蛋黄水（蛋黄和水1:1），烤箱165度中层烤15-18分钟，最后几分钟观察上况。

一般第二天就会回油，很好吃！

主料

中粉

160g

低粉

38g

转化糖浆

139g

花生油

60g

碱水

4.5g

辅料

咸鸭蛋黄

适量

去皮豌豆

适量

白糖

适量

食用油

适量

麦芽糖

适量

步骤

1.去皮豌豆泡软煮至软烂。

2.用土豆泥按压工具，将豌豆压成泥。

3.压好的豌豆泥备用。

4.炒锅放入豌豆沙翻炒。

5.一边翻炒一边分三次加入糖和食用油，油本次用的玉米油。

6.炒到水分消失，豆沙成团即可。

7.转化糖浆加入碱水和食用油打至乳化状态。

8.加入面粉。

9.和成如同耳垂软硬的面团，放入冰箱静置2个小时。

10.将面团和馅料按照2:8的比例分好。

11.冰皮按扁，包入馅料。

12.放在虎口处慢慢上推，最终团成圆形。

13.将做好的面团放入模具中。

14.反过来，按压在烤盘里。

15.将所有的月饼做好。

16.在入烤箱前，喷一层水雾。

17.200度，先烤6-8分钟定型。

18.取出晾一下，涂刷蛋液。

19.180度，再放入烤箱烤15分钟，取出晾凉，密封回油。

小贴士

1.面团放入模具时，为了防粘，可以蘸一层薄粉。

2.涂抹蛋液要薄薄的涂，以防花纹不够清晰，包括喷壶喷水是同样的道理。

3.广式月饼需回油，但我感觉现吃也好，脆脆的外皮，比软了好吃，这要随各家喜欢。