锅贴的制作方法图片打印_锅贴的制作方法

1.制作锅贴需要发面还是死面？

2.上海锅贴的做法 原来是这样做的

3.锅贴怎么做，吃起来底部金黄酥脆，馅料鲜美又好吃？

4.锅贴的制作方法

锅贴的用料

面团：中筋面粉300克 馅料：肉馅250克

200克 清水适量

白胡椒粉1茶匙 姜粉1茶匙

盐2-3茶匙 蚝油1茶匙

鸡汁1茶匙 香油1汤勺

料酒1汤勺 生抽1汤勺

锅贴的做法

步骤1

面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌。

步骤2

揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟。

步骤3

大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬的缕细。

步骤4

从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条。

步骤5

用刀切下等大的面剂子。

步骤6

用擀面杖擀成饺子皮。

步骤7

肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可。

步骤8

取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口。

步骤9

按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完。

步骤10

按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些，不用拘泥。

步骤11

煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底。

步骤12

淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅。

制作锅贴需要发面还是死面？

锅贴是一种传统风味小吃，从外观上来说有南北之分，北方的锅贴往往是两边开口的长条形，南方的锅贴则是跟煎饺差不多的月牙形。下面我来告诉大家锅贴的做法，学会了可以在家自己做。

主要原料；面粉、温水、猪肉馅、韭黄、盐、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、烹调油、清水

面粉用温水合成面团(夏季可用凉水和面)。

面和好后松弛半小时。

在此期间可以喝馅料，肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉，肉馅里再放入五香粉、酱油、鸡精和黄酒，肉馅里倒入适量香油。

用少许清水搅打浓稠。

把切好的韭黄放在上面，待包锅贴的时候再搅拌，提前搅拌便不好吃了。

把松弛好的面团搓成条，然后揪成面剂子按扁。

用擀面杖把面剂子擀成椭圆形的皮。

在皮料里放入适量的肉馅，上面用手捏牢即可，两端要露出馅料，便是锅贴的形状。

煎锅中涂抹适量油，然后把锅贴紧凑的码放整齐。

盖好锅盖开始煎制。

煎一分钟后，烹入少量清水盖严锅盖继续煎制。

煎两分钟后再次烹入少量清水，两三分钟后，待水分耗净便可出锅。

然后五连一铲进行码盘便可享用

吃时配以香醋即可。

锅贴特点：底部金黄焦香、表皮柔软洁白、馅料鲜香多汁、口感脆嫩适口。温馨提示；1、合面时面团要适当的软一些，冬季使用温水，夏季使用凉水即可。

2、韭黄没有也可不放，如放韭黄不超过肉馅的一半即可，多了容易出汤

3、煎的时候，总体用五六分钟即可，中间喷两次清水为好，这样可保持底部酥脆上部软嫩，会比较好吃。还可用淀粉水喷洒，使之链接整齐底部会更加焦脆，一般店里只喷洒清水，两者均可。

4、如喜欢捏成饺子状也可以，那就是慈禧太后的剩饺子改良的，呵呵！好处是，不容易弄脏煎锅，可保持煎锅比较干净。

上海锅贴的做法 原来是这样做的

制作锅贴无需发面，用饺子皮即可，做法如下：

准备材料：饺子皮、肉末、韭菜、盐、糖、料酒、香油、鸡精、耗油、姜水、白胡椒粉、芝麻、葱花。

一、肉馅放入盐、姜粒、耗油、鸡精拌匀，腌制10分钟

二、放入韭菜拌匀

三、取一饺子面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口，按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完

四、煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底

五、加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水蒸干后，淋入少许油，将底煎脆就OK

六、撒上芝麻、葱花即可

七、装盘即可食用

锅贴怎么做，吃起来底部金黄酥脆，馅料鲜美又好吃？

1、制作原料：面粉500克，猪肉末300克，精盐，10克白糖，10克，味精、黄酒、葱姜汁各适量，生油75克。

2、主要原料是白面，口味是香，工艺是煎，制作难度属于中级。

3、制作过程：

面粉加开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘成40只坯子，擀成圆形皮子待用；

肉末放盘内，加盐、糖、味精、黄酒、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心

将馅心包入皮子内捏拢成月牙形生坯，

平锅上旺火，加油，将锅贴下锅煎5分钟，加适量清水盖上锅盖，续煎10分钟左右，再将锅转动续煎数分钟即可。

锅贴的制作方法

锅贴怎么做，吃起来底部金黄酥脆，馅料鲜美又好吃？

锅贴是惹人爱吃的东西一种面点，和饺子的做法类似，便是水饺放到锅中熟，而锅贴是煎熟的，吃起来松脆又美味，亲人越吃越舒服，秋季，吃包子饺子比不上吃它，几元做一锅，外酥里嫩，太好吃了！

一谈起锅贴，我便想到它美味可口，由于锅贴吃起来底端金黄酥脆，馅料美味又好吃，将它当做正餐得话，实在是太好吃了，比生煎包、水饺还好吃！

实际上锅贴的方法非常简单，只需要是把馅料调准了，随后买些饺子皮，放入馅料包起来，上锅煎一煎，那样一份焦香松脆的锅贴就搞好了，好啦不多说了，下边我就把锅贴详尽的方法说一下，转秋后，碰到此菜要多吃，维C成分非常高，制成面点，松脆又下饭菜！

食物：生猪肉、莲藕、姜蒜、米酒、生抽酱油、老抽王、耗油、食用盐、芝麻油、白胡椒粉、面粉水。具体方法：

提前准备生猪肉300克，先切成块，放到碎肉机中弄成猪肉泥，再把莲藕200克，把表皮削去，再切成块，放到碎肉机中粉碎（家里没有碎肉机得话，就用刀切碎）。在饺子馅中再加上葱段、生姜沫、米酒、生抽酱油、耗油、老抽王、食用盐、白胡椒粉、芝麻油搅拌均匀，加上莲藕末，再一次搅拌均匀预留。

取下在超市买的饺子皮，把馅料装进去，把饺子皮左右折起来，把里面一部分预塑，两边不必预塑，那样面坯就搞好了。

下边把电饼铛加热，先刷过一层油，把面坯装进去煎一下，把底端煎的金**，加上未过食物三分之一的面粉水，盖紧高些的外盖，把水份焖干，那样就可以起锅服用了。

小提示调馅料的情况下，先往饺子馅中再加上调味料，让饺子馅进味，加上莲藕搅拌均匀，那样馅料一部分就调节了。可以去商场买些饺子皮，这样做锅贴，省心又省时，还可以自身揉面，擀饺子皮，这一步依据个人的爱好确定。先把面坯放到锅中煎一煎，把底端煎的金**，加上适当的面粉水，把水份焖干，那样锅贴就可以出锅了。

锅贴的制作方法如下：

工具/材料：面粉、猪肉馅、韭菜、大葱、生姜、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、五香粉、香油、食用油、温水、清水、保鲜膜、筷子、面盆、擀面棍、煎锅。

1、首先将食材清洗干净，控干水分，韭菜、大葱、生姜分别切末备用。

2、制作锅贴面皮，先将温水逐量加入面粉，搅至无干粉。

3、用手揉成光滑的面团，包保鲜膜，静置半小时。

4、肉馅里加适量盐、50毫升清水，搅打粘稠至上劲，加葱姜末、盐、胡椒粉、五香粉、酱油、鸡精和黄酒、香油，搅匀。

5、放入切好的韭菜，继续搅匀。

6、把松弛好的面团搓成条，切成均匀的面剂子，按扁，擀成圆形的皮。

7、取适量肉馅放在皮上，上面用手捏牢，两端露出馅料，逐个包好锅贴。

8、煎锅中刷适量油，油热，逐个放入锅贴，盖好锅盖，小火煎一分钟后，烹入少量清水，盖上锅盖。

9、继续煎两分钟，再烹入少量清水，最后煎两三分钟，待水分蒸发干即可装盘上桌。