儿童香肠的做法_香肠的制作方法儿童

1.制作香肠的方法和步骤

2.香肠的制作过程

3.宝宝香肠的制作方法及配方

1、食材用料：

猪肉10斤、盐150克、糖280克、味精50克、料酒100克、白酒25克。

2、制作方法：

（1）自制香肠成品。

（2）新鲜猪肉洗净。

（3）猪肉去皮，切成筷子粗细的肉丝。

（4）把切好的肉丝放入一个大一点的容器里。

（5）把配方里所有的调味料，加进切好的肉里。

（6）加入调料后用手搅拌均匀。

（7）这次买回来的肠衣，外面全部是盐，用多少就拿多少出来，用清水洗干净，不要全部洗。

（8）洗干净的肠衣用温水泡一会儿。

（9）事先准备好棉绳，剪成一段一段，做成环形。

（10）把灌香肠用的白色漏斗安装在绞肉机上。

（11）把肠衣的一头套在漏斗上。

两只手配合起来，一个手拉着肠衣，另外一个手把肠衣的另一头往漏斗上套好。

（12）肠衣套到最后的时候，留一小节肠衣不要套。等下灌肉的时候需要打节用的。

（13）把腌制好的肉放入绞肉机里。

（14）转动绞肉机，把肉送进肠衣里。

（15）因为灌香肠用的肠衣不是笔直的，它带有一定的弧度，所以手工灌香肠的时候一边灌肉，一边需要把灌好的肠衣理顺了。不要让香肠缠绕在一起。

（16）把灌好的香肠按照自己家需要的长度用绳子系好分段。

因为灌的时候多了一小段肠衣，不想浪费肠衣，就接着灌了两节麻辣的香肠。

（17）绳子系好后，拎到水龙头用清水把香肠表面冲洗干净，就可以挂起来风干了。

（18）灌好的香肠需要挂在通风的地方，风干，最好不要暴晒。

（19）灌好的香肠一般天气晴朗的情况下风吹十天到半个月就可以收起来了。

遇到冬天雨雪天气不好的时候需要吹20天到一个月。

（20）凉挂香肠的时候尽量让香肠垂直风干，这样放入冰箱冷冻室可以排放整齐不占地方。

（21）香肠风干好后，从系绳子出分段剪开，用保鲜袋装好放入冰箱冷冻室。随时吃随时拿出来自然化冻后煮熟。

制作香肠的方法和步骤

香肠配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。

香肠的制作方法工艺流程：

1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。

2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。

3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。

4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。

香肠的制作过程

自制香肠

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自制香肠的用料

去皮猪前腿夹心肉 5000g盐 100g糖 200g生姜 200g55度白酒 150g肠衣 100g棉绳

自制香肠的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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猪肉（千万不能洗！）切成手掌大小，用温水沾湿的毛巾擦去表面的脏东西，擦完一遍把毛巾洗了再擦一遍彻底擦干净。

步骤 2

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把精肉切成约2厘米的小块，肥肉切成约1厘米的小块。

步骤 3

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生姜洗干净，用勺子刮去生姜皮。擦成丝用手挤出汁，可以加10克盐（记得从总盐量中扣去）揉一揉把生姜汁全部挤出来。

步骤 4

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将白酒加入肉中拌匀，再加入糖和盐拌匀，最后加入生姜汁拌匀。 用保鲜膜蒙住腌好的肉，盖上盖子放在室外腌制过夜。

步骤 5

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肠衣放入水中洗掉表面的盐分，拿出一根套在水龙头上，打开冲水使内壁冲洗干净。 将肠衣剪成约40厘米一段，棉绳也一样长，两种约各需20根。

步骤 6

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组装好手动灌香肠机，抓一把肉塞进机器，摇动手柄使肉稍微冒出出口。将肠衣套在出口上全部抹到出口与机身的连接处，留一点用棉绳扎紧。

步骤 7

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扎棉绳的方法如图。

步骤 8

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扎完一道再扎一道加固，一个人扶住灌好的部分使香肠灌得饱满，一个人摇动手柄添加肉进机器，等灌好一根后把开头的棉绳在收口处绕几圈扎好，一根就灌好了。 重复之前的动作灌其余的香肠。

步骤 9

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灌好的香肠用湿布擦干净表面的粘液，用竹竿或者结实的架子把香肠吊起来晾在窗外晒2-3天（晚上收回），再收回放在室内阴凉通风处自然风干4-5天，这时候蒸熟食用口味最佳。 多余的香肠可以用保鲜袋扎紧放冰箱冷冻室保存，能保存半年以上。

宝宝香肠的制作方法及配方

香肠具有丰富的营养和食用价值，也是老百姓餐桌上的常客，其实这东西不一定要去买，自已做出来的也更具独特风味。

下面小编介绍香肠的制作过程，朋友们可以自已做一做试试。

一、香肠制作的选肉过程

香肠的主要原料可用猪、牛，羊肉，其中以猪肉为原料的最多。

通常选用猪大腿的肌肉，将腿肉剔骨，除去浮油，软骨，伤斑，淤血块，再顺肉纹切成长10厘米、厚约1.5-2厘米的小块，放入清水中浸泡洗涤，使胍肉中血液全部浸出，以免影响色泽。

把洗好的肉块放入有孔隙的容器中，等水分新干后，剁成碎块，有条件的可用绞肉机绞制，香肠中的肥肉多选择背部的皮下肥肉，但肥肉不能用绞肉机绞，可用手工切成1立方厘米的肥肉丁。

二、香肠的制作如何配料

香肠原料的配方各地有所差别．下面介绍几种比较著名的番肠配方（以l00千克原料肉为标准）：

广东香肠：瘦肉70千克，肥肉30千克，白沙糖7.5千克，精盐3.1千克，60度大曲酒2.3千克，白酱油2.5千克，硝酸钠50克。

武汉香肠：瘦肉70千克，肥肉30千克，汾酒2.5千克，精盐3千克，味精300克，白沙糖4千克，生姜粉300克，白胡椒粉200克，硝酸钠50克。

上海香肠：瘦肉70千克，肥肉30千克，50度高粱酒3千克，酱油500克，精盐3千克，白沙糖8千克，硝酸钠20克。

三、制作香肠的拌馅过程

先用80℃左右的热水把肥肉丁的浮油和污物洗掉，防止相互之间粘在一起，同时经热水冲洗后，肥肉丁变得柔软滑润，易与瘦肉丁拌合均匀。

冲洗后将水分沥出，待滴水停止时，均匀拌入瘦肉丁，同时加入其它辅料。

拌馅耐按100千克原料加入水14-15千克，把馅拌匀，以便于灌制，加水后的肉馅应迅速搅拌，并尽快进行下一道工序。

四、制作香肠的灌肠方法

把干肠衣浸入温水中，略显软性即可，灌肠时先用麻绳结扎好肠衣末漳，并用漏斗把调好的配合瓣灌入肠衣内，每灌料至12-15厘米用绳结扎一次。

依次灌料、结扎，直至灌满全肠。

灌肠过程中如发现肠内有空气时，应随耐用针刺排气；灌满结扎后的湿肠，放在温水中漂洗，以除去附着的污染物。

牛肉胡萝卜小香肠

所需食材：牛肉250克 胡萝卜50克 洋葱30克 鸡蛋1个 柠檬1/2个 普通面粉30克 玉米淀粉25克 盐2克 胡椒粉0.5克 红曲粉1克 糖2克 食用油适量

制作步骤：

1.准备一个容器倒入清水，然后将柠檬切成片放入水中。

2.牛肉洗净后切小块，放到柠檬水中浸泡约半个小时。这一步是起到去腥的作用，虽然葱姜、料酒这些调味品都可以去腥，但我们不是在调饺子馅。

3.到时间后将牛肉捞出放到筛网中沥干水分。

4.洋葱和胡萝卜分别切成条状或小块备用。

5.绞肉机中依次放入牛肉、胡萝卜和洋葱，再打入一个鸡蛋，加普通面粉、玉米淀粉、红曲粉、糖、盐和胡椒粉。

6.启动绞肉机将所有食材打成细腻黏稠的肉糜状态。

7.在香肠模具中刷一层食用油，然后将肉糜装进裱花袋，前端剪口挤到模具中，用勺子把表面抹平整。

8.盖上模具盖子放进蒸笼内，冷水上锅开大火，水开计时蒸二十分钟。

9.取出后脱模即可，直接食用或用平底锅油煎一下更好吃！

10.一款美味零添加的牛肉胡萝卜小香肠就做好了，别再给孩子吃那些不健康的香肠了，赶快动手做起来吧！