熏制腊肠_熏腊肠的做法大全家常

1.自制腊肠的家常做法 只要一个塑料瓶自制美味腊肠

2.腊肠的家常做法

3.湖北香肠的家常做法

香肠用果木炭、玉米杆、松枝等烟火熏干味道好。

熏肠就是烟熏腊肠，它的方法并不难，但需要注意烟熏的方法。炉子里放一大块果木炭，让它燃烧。再把玉米杆放在果木炭上，增加烟量，让腊肠被烟熏。然后再放上松枝，这样熏制出来的腊肠还会带有松香的香气。

腊肠是比较常见的一种肉制品，深受人们喜欢，很多人都会在家做香肠吃，一般是将处理好的猪肉灌入肠衣内制成，腊肠灌好后通常还要烘干，烘干的方法有自然风干和烟熏两种。烟熏腊肠的口味要比自然风干的腊肠重一些，做法上也麻烦一些。

烟熏腊肠渗透的腊香更均匀与深透，且肉质的干缩程度更大，有一种独特的烟熏风味，因此很受人欢迎。一般像腊肠、腊肉等腊味，烟熏的时候具体多长时间要看经验。

最好是熏至水分含量高于40%，低于50%时取出，当然自己在家做的时候可能控制没那么好，那么就看腊肠熏的状态如何，需要注意控制，避免熏得太干。

熏肠的家常做法

1、熏肠炒胡萝卜

用料：熏肠、胡萝卜、葱姜蒜、辣椒、盐、鸡精、生抽、醋。

做法：香肠，胡萝卜切片，葱姜蒜切碎。葱姜蒜，辣椒爆香。加香肠胡萝卜，炒至香肠微微卷边，加盐，鸡精，生抽，翻炒片刻，加一点点醋，起锅。

2、熏肠芝士焗饭

用料：芝士碎100克、米饭1盒、熏肠1根、青椒1个、玉米粒、鸡蛋2个、葱1根。

做法：鸡蛋打散，炒熟，滑碎。锅中放油，爆香葱花，下入青椒丁，熏肠丁，玉米粒翻炒。倒入米饭翻炒，加食盐，鸡精，翻炒均匀。炒好的米饭，盛入玻璃烤盘中，先放入一半米饭，撒上一半芝士碎。

再把剩下的米饭倒完，剩下的一半芝士碎撒在表面，加入黑胡椒粉，披萨草，放入预热好的烤箱190度上下火中层，烤10分钟图四时间到取出。

自制腊肠的家常做法 只要一个塑料瓶自制美味腊肠

1、配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷。

2、先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。

3、把前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质。

4、然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里，然后倒入准备好的辣椒面。

5、再把准备好的其它的调料也都倒入，花椒面，盐，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。

6、然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时。

7、半小时后，再次抓匀一下，然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞，长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好，在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。

8、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气。

9、灌好后，挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可（要记住千万不要去晒干，不然肉肠会很干硬的，口感会很柴的）。7天就可以吃了。

腊肠的家常做法

腊肠是冬天很受欢迎的食品，很多人都会在家里自己做，特别好吃，而且还可以存放好久。下面我给大家讲讲自制腊肠的家常做法是怎样？

自制腊肠的家常做法

材 料

去皮猪肉2.5kg(后腿肉2kg、五花肉500g、混合后肥肉占2-3成)、盐75g、糖75g、高度白酒75g、肠衣(猪小肠)约3m长

工 具

香肠专用漏斗(或是用塑料饮料瓶，截取离瓶口10cm的一段)、15cm长的棉绳若干段、缝衣针、细擀面杖(可以用几根筷子绑在一起)

步 骤

1、提前一天将肠衣冲洗干净后用清水浸泡，在冰箱里泡一晚待用，有的肠衣会有比较大的异味，可以用白酒清洗一下去味;

2、将猪肉切成3、4公分宽，3、4mm厚的肉片，猪肉可以切片切条切丁，但是最好不要绞碎;

3、将盐、糖和白酒倒入肉片，边倒边搅拌，混合均匀后揉捏一会儿，还可以加其他你喜欢的调料;

4、拌好的肉后放在冰箱，冷藏腌制半天;

5、将肠衣的一头找出来，套在漏斗口上，用棉绳扎紧;

6、往漏斗中塞入肉片，再用擀面杖往瓶口推挤，将肉片灌入肠衣内，灌香肠时要时刻注意漏斗口下方那一段肠衣，这一段会比较容易破掉;

7、每灌入一漏斗的肉时，将漏斗下方肠衣内的肉往后推挤，让肠衣不要太紧绷;

8、一边灌一边推挤，直至肉片全部灌入肠衣，尽量把肉压得紧实一点，因为后面风干时肉会收缩;

9、在香肠末端打结，然后每隔一段把肉推紧实后用棉绳扎紧，直至香肠全部分段扎好;

10、仔细地检查一遍香肠，在有气泡的地方用缝衣针扎一下;

11、气泡全部扎破后，将香肠在阴凉通风处晾晒风干15-30天，至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可。

腊肠怎么吃

腊 肠 蛋 炒 饭

材 料

隔夜米饭一盘、腊肠2条、鸡蛋2个、洋葱1个、葱2颗、鸡粉适量、生抽适量、几片

步 骤

1、先把葱、、洋葱切好，鸡蛋打在碗里备用;

2、把两根腊肠放入锅里蒸熟，然后切成薄丁;

3、在锅里放上油，等油热了之后放入打散的蛋液，等鸡蛋炒的差不多的时候，加入洋葱;

4、接着把米饭倒进去翻炒，然后加入切碎的葱，翻炒两分钟后加入腊肠;

5、最后再加入切碎的，然后加入各种调料，盐、酱油，快速翻炒至饭粒香韧带劲，酱色均匀，即可出锅。

腊肠质量怎么看

优质腊肠

腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。

劣质腊肠

色泽暗淡无光，肠衣内粒分布不均匀，切面肉质有空洞，肉身松软、无弹性，且带粘液，有明显酸味或其它异味。

湖北香肠的家常做法

腊肠的家常做法如下：

主料：猪肉、猪小肠。

辅料：白酒、酱油、盐、白糖、鸡精。

1、准备好猪肉，将肉用机器先切成片，然后再切成丝。

2、放入白酒、酱油、盐、白糖、鸡精。

3、用力调味料和肉丝充分搅拌均匀备用。

4、将猪小肠轻轻的套在灌肠机器的嘴上，在末端用线绳子打个结，这样就可以灌腊肠了。

5、将腌制好的肉丝放在机器里，启动机器开始按钮，机器就自动灌肠了。

6、将整根猪小肠被灌满了肉后，先在腊肠的尾部打个结，然后再分段打结，每段腊肠的大小大约16-18cm左右。

7、将打好结的腊肠晾在结实的架子上，一定放在阴凉通风处，平时要勤翻动腊肠，尽可能让腊肠通风均匀，晾晒约3周即可。

湖北省香肠，以口味细致，甜咸适度为特点，备受众多盆友的亲睐和钟爱。许多盆友都惦记着自做湖北省香肠，可是无可奈何没有学得有关的方式。这儿小编为小伙伴们寻找湖北省香肠的自做方式，非常简单易学，主要是选肉主导，选择胖瘦配搭的前腿肉，另外选好香辛料来配搭，随后用结肠，解决好来做猪肠衣，最终便是灌肉，吹干或是风干都能够的。下边看来下详尽的自做方式。

方式/流程

1

“选肉”是做腊肠的重要环节。腊肠的肉一般挑选新鲜极好的猪腿肉，最好胖瘦配搭的前腿肉，肉不可以斩碎，更不能用碎肉机去绞，只是要用刀割成如一整只尺寸的肉粒，或是切发展约5公分，宽、厚约1公分的肉粒。

香肠怎么做美味

2

2.做腊肠还需要香肠配料，注重一点的还要些茯苓、丁香花、八角、麻椒、肉桂粉等佐料。把佐料放进切完的肉粒搅拌均匀，再腌渍十几分钟，接着再度拌和。

香肠怎么做美味

3

接下去是猪肠衣的制做，要想作出好腊肠，猪肠衣的制做非常关键。

香肠怎么做美味

4

制做猪肠衣需要有四个流程

第一步，先剥尽结肠反面的人体脂肪，并且用小麦面粉洗擦干净，然后给结肠翻过来，再用小麦面粉抓揉、清洗，这般需要反复2次。

第二步，提前准备一双有棱有角的木筷用于刮肠。刮肠时要用劲适当，轻了，猪肠衣刮不干净；重了，猪肠衣又会被划破。

第三步，涂好的猪肠衣需清理、侵泡去异味。先用白米醋洗一次，进而用纯粮酒洗一次，再用碱水清洗一次，最终用冷水冲干净。

第四步，猪肠衣翻过来查验。将水灌进猪肠衣，查验是不是有损坏。没有得话，用盐水侵泡一晚上，以提高猪肠衣的延展性。翻猪肠衣也是有方法的——翻时需打开水龙头，把冲洗灌进肠内，猪肠衣顺流排出，顺手趁机翻过来就变成。

香肠怎么做美味

5

接下去是罐装的全过程，这是一个需要细心和仔细的活。它有二种制作方法。一种是单人实际操作，用一只小布氏漏斗伸插到猪肠衣（布氏漏斗要用棉绳扎牢，防止滑掉），一手捏住，一手向下填食料；另一种是两人实际操作，一人展开猪肠衣口，一人用力一点一点地把食料往里塞。随意用哪样方式，都务必灌一段，用力从上向下抹捏一段，以清除食料的空隙。灌完后，也要用绣花针在猪肠衣扎穿些小圆孔，泄排掉里边的气体。

香肠怎么做美味

6

最终是腊肠的烤制，烘腊肠先要用慢火慢熏，好多个小时后再改用急火烤制；腊肠烤制至八成干时，需移到烘干房外晾挂几天，再挪动进房间内阴凉的地方渐渐地吹干，一般需半个月左右才行。但家中自制香肠就没有如此注重，立即挂上去房外吹干就可以了。