山西腌酸菜的做法大全

2024-05-06 16:07:42

山西腌酸菜的做法大全

非常感谢大家对山西腌酸菜的做法大全问题集合的贡献。我会努力给出简明扼要的回答，并根据需要提供一些具体实例来支持我的观点，希望这能给大家带来一些新的思路。

1.如何腌酸菜

2.请介绍下简易腌制酸白菜的家常做法？

3.怎样腌制酸菜

4.酸菜的做法大全

5.腌酸菜的制作方法

山西腌酸菜的做法大全

如何腌酸菜

酸菜的腌制方法

材料

白菜

做法

腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

请介绍下简易腌制酸白菜的家常做法？

菜名：酸渍白菜

材料：大白菜四分之一颗(一盘量，多了也可以放冰箱啦)、鲜辣椒红绿各一个、黄豆一把、北豆腐半斤、醋精和陈醋适量、食用油和香油适量、花椒几粒、大蒜几瓣、鸡精适量

步骤：

①黄豆用盐和花椒煮熟，放凉，可以多弄些以后吃，当小菜很有营养。②豆腐切一厘米的厚片，用中火油炸熟，用的时候改刀成宽一厘米的斜口条，也可以多弄些，烩菜的时候用也很好吃。

③白菜切两厘米宽十厘米长的条，因为煮过就软了，所以要比豆腐宽。烧开适量水将白菜焯熟(两分钟足够,看到白菜有点变色就行了)，在焯的时候水中滴几滴醋精和香油，这样白菜不会失去爽脆的口感和漂亮的白色，捞出沥干水放凉。

④把以上三种主料混合，比例自己看吧，主要是吃白菜。表层均匀撒适量盐、适量鸡精，来一点香油不要太多哦。

⑤将辣椒切细丝，码在白菜上面中央位置，蒜瓣剁碎也码在上面。

⑥适量食用油爆香花椒，浇在辣椒和蒜末上面，搅匀，再到适量醋精和陈醋（一定要先搅匀再放醋，这样才更好吃，不信你对比做做就知道了），因为是突出酸的菜，所以陈醋要多一点，要不就没特色了呢。

⑦OK啦，可以吃啦！我只有这样才吃白菜的哦，而且调好放置一段时间会更好吃，味道都进去了，呵呵。

怎样腌制酸菜

材料

1、圆白菜1棵大约2kg，盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算，这里是2.3kg，所以我用58g的盐）

2、小辣椒12颗（洗净晾干后打直剪破开，嗜辣者可以增量）

3、腌渍水材料：盐15g，糖15g，凉开水500ml（以每100ml水用3g盐及3g糖计算）

4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙（香料随意，也可以不用）

做法

1、把白菜破开两边，再将每边分切开成4长条，然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。（图1）

2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片（1/8个白菜）就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。然后用手把整盆的白菜和盐捞均（上下翻动几下）。最后在白菜顶上放个干净无油的盘子，再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻。（图2）

3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块，辣椒及香料（可以不用香料）装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。

4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，最好是可以超出菜面2cm。

想要腌渍韩式辣泡菜，可以把腌渍水换成辣泡菜酱就行了，请参考简易韩式泡菜里的泡菜酱做法。

5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂。（图3）

6、把罐子密封起，放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用。

7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。

小诀窍

1、烹煮酸菜锅时，可以下点鱼肉片，墨鱼圈，虾仁，鸡肉丝，鱼丸，魔芋丝，冬粉或米粉，低脂又健康，是减重美眉的首选晚餐。

2、烹煮时先将酸白菜用适量的水加一两片姜，辣椒，鸡骨（也可以不用）煮滚后，盖起焖一会让它出味后，才重新煮沸下食材。

3、加一些白糖（因为没用味精），盐或酱油，绍兴酒，白米醋（如果喜欢更酸的口味）调味。撒上一些青葱会更对味喔！

4、如果你有乳酸菌粉，可以加在腌渍水内用来加速白菜发酵。酸白菜越久越酸，如果冷藏了两三个月后才用，那酸度真的是不知要怎么样来形容，呵呵～

酸菜的做法大全

怎么腌制酸菜

1、酸菜的腌制方法:

材料:白菜

做法:腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。

1.1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。

1.2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。

1.3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。

1.4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。

1.5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。

1.6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。

1.7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。

1.8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

1.9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

1.10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。

2、酸菜的保存和维护

2.1、每隔三天打开封纸查看一下缸中的变化,如果有发霉的迹象,及时把霉变的酸菜汤用汤匙撇出。

2.2、过15天左右,将缸中白菜依次取出放入一个干净无油的容器。

2.3、再把最先取出的白菜放入积酸菜的瓦缸的最底部,按照与取出时相反的顺序把白菜重新码入缸中,再次用鹅卵石压紧。这个过程也称为倒缸。再过15天左右即可食用。

3、怎样预防腌制食物引起的中毒?

3.1、加强宣传教育,提高人们的防范意识,存放亚硝酸盐的容器或外包装上应有醒目标志,严禁将亚硝酸盐与食盐混放。

3.2、在肉制品加工过程中,不要超量使用亚硝酸盐。

3.3、禁食腐烂变质的蔬菜,尽量不吃隔夜的剩饭菜、不饮用蒸锅水。4少吃咸鱼、咸蛋、咸菜等。

3.4、在食品腌制过程中,注意掌握腌制时间、温度,食盐用量应掌握在10%～20%,一般应在腌制半月后再食用。

常吃酸菜可致胃癌

胃作为人体储存食物的器官,它的癌变和饮食的关系甚为密切。对我国一些胃癌高发地的调查显示,喜食酸菜是当地胃癌高发的一个重要原因。酸菜是我国北方农村群众经常食用的食品之一。目前城市居民中喜爱酸菜的人也越来越多。喜食酸菜的人都知道,酸菜缸内常有一层白色的霉苔,就在这种白苔中,可分出一种地霉菌,此种霉菌在动物实验中可促进亚硝胺对小鼠胃及大鼠食管的致癌作用。

酸菜和酸菜水含有亚硝胺的前身物质-ⅱ级胺,亚硝酸盐,二者在胃内可以合成亚硝胺。有人将酸菜提取液和酸菜汤浓缩液混合为饮料喂养大、小白鼠,经过一段时间后,多数实验动物的前胃发生增生性病变,部分动物发生癌前病变,甚至有的动物可诱发早期鳞癌和胃腺癌。霉菌霉素可以促进亚硝胺的形成,并协同亚硝胺加快癌肿的形成和生长。这种霉菌大量存在于发霉的食物中(包括酸菜)。因此,改变吃酸菜的习惯是一项极为重要的预防胃癌措施。

腌酸菜的制作方法

腌酸菜的做法如下：

1.，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子和不好的叶子，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。

2.，将白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，见白菜煮烫的、颜色稍微变绿，表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。

3.，将腌菜缸洗干净，擦干，不能有一丁点油，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上洗净后的石头或重物。

4.，第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

5.，在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。

6.，期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

7.，食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

腌酸菜的制作方法如下：

1、将白菜切成细丝。

2、将白菜丝、盐和白醋混合在一起，放置在阴凉处。