回锅猪肉片_肉片的做法大全回锅肉怎么做
1.怎样做回锅肉详细过程
2.回锅肉的家常做法
3.要想回锅肉不油腻,怎样才能做出的回锅肉也能有滋有味呢?
4.回锅肉的做法
5.川菜年夜饭菜单菜谱
6.回锅肉的做法?
回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。你了解回锅肉的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的回锅肉吗?接下来我给你推荐回锅肉的几种家常做法。
回锅肉的家常做法一
回锅肉的材料
原料:五花肉
配料:青蒜,红椒
调料:甜面酱,酱油,料酒,糖,豆瓣酱,豆豉,姜片,葱段
回锅肉的做法
1、准备食材。
2、将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段、八角,水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。
3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段,葱切段,姜、蒜切片。
4、炒锅烧热,放少许油,下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。
5、锅中留底油,炒香葱姜蒜后,加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙,炒出红油。
6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。
7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。
8、再加入青蒜段炒至断生即可出锅。
回锅肉的家常做法二
回锅肉的材料
主料:瘦猪肉250克,
辅料:青椒45克,青蒜30克,
调料:甜面酱20克,豆瓣辣酱10克,白砂糖10克,味精5克,植物油30克
回锅肉的做法
1.肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟;
2.用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用;
3.青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;
4.青蒜去干皮,切段;
5.炒锅入油,先倒下肉片爆炒;
6.见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;
7.用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀;
8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;
9.起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
回锅肉的家常做法三
回锅肉的材料
猪肉,花椒,大料,姜,料酒,酱油,郫县豆瓣,盐,味精,蒜苗
回锅肉的做法
1.花椒、大料,姜拍扁切成片,倒小半锅清水,肉切成块,放点料酒(料酒又忘买了,还是用全兴代替)。
2.捞出后切成薄片,趁热切比较好切,放凉了以后肉会变的很粉,切的时候容易碎。
3.蒜苗切成两三分长备用,
4.油热到7成,下肉片,翻炒至吐油、成卷。
5.炒好的肉片铲出,余油还留在锅里。
6.下郫县豆瓣,爆炒至出辣香味......
7.倒入肉片继续和郫县豆瓣一起翻炒,使肉片入味上色。
8.倒蒜苗,快速翻炒几下即可出锅,切不可炒老。
回锅肉的家常做法四
回锅肉的材料
带皮的五花肉,蒜苗,蒜头,老姜,红辣椒,青辣椒,黑木耳,郫县豆瓣酱,生抽,老抽,白糖,鸡精
回锅肉的做法
1.将切好的带皮五花肉放入锅中,中火炸出油来;(过程中要小心溅油)
2.等肉带有微微焦,就不需要再炸油了,留部份的油,倒出多余的猪油;(肉炸得太干口感会偏硬)
3.加点生抽、老抽和一点清水,煮1分钟左右;(由于猪肉带皮,这步也是为了口感不会太硬)
4.将肉铲到一边,另一边爆香蒜苗头、蒜片、姜片
5.加入郫县豆瓣酱、白糖拌匀,再加入黑木耳翻炒
6.最后加点鸡精、再加入红辣椒、青辣椒翻炒一会儿,即可~
怎样做回锅肉详细过程
回锅肉是我的拿手好菜。回锅肉之所以在炒制之前要煮一下主要是为了去腥去腻,冷水下锅氽水。然后加入姜葱、料酒一起煮,煮的过程中要把浮末撇出,大约煮10分钟然后捞出。这一步的目的是把肉中血水逼出而且去掉腥味。
回锅肉的用料和制作方法如下:
用料:
二刀肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大葱、八角、桂皮等,豆豉。
制作步骤:
第一步:准备一块二刀肉。
第二步:二刀肉冷水下锅,加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒,煮开后撇去浮沫,继续煮一二十分钟,等用筷子能把猪肉扎透时关火,捞出用冷水冲洗干净,再浸泡5分钟。浸泡后的猪肉,吃起来更有嚼劲。
第三步:煮熟的二刀肉切成薄片。
第四步:炒锅里倒入适量油,烧热后滑一下锅,倒入肉片,用小火煸炒几分钟,把肉中的油脂都炒出来,这样吃起来不油腻,多余的猪油盛出来,当肉片卷曲透明后陈醋。
第五步:锅里留底油,下一把花椒炸出香味,捞出花椒扔掉,加入一勺郫县豆瓣炒出红油,加姜片、大蒜炒香。
第六步:加适量生抽、料酒、白糖、清水,倒入青椒片炒至断生,倒入肉片、蒜苗,加一勺豆豉,转大火快速翻炒半分钟,当肉片入味后即可出锅。
小贴士:
1、要选二刀肉,五花肉、前后腿肉都不正宗。
2、二刀肉要提前煮熟,用筷子扎透即可,并用冷水浸泡。
3、肉片要煸炒,吃起来不油腻。
回锅肉的家常做法
回锅肉做法如下:
食材:准备二刀肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大葱、八角、桂皮等,豆豉。
做法:
1、二刀肉,肉质肥瘦搭配,肥四瘦六,口感好,大多数人都喜欢。
2、二刀肉冷水下锅,加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒,煮开后撇去浮沫,继续煮一二十分钟,等用筷子能把猪肉扎透时关火,捞出用冷水冲洗干净,再浸泡5分钟。浸泡后的猪肉,吃起来更有嚼劲。
3、煮熟的二刀肉切成薄片,不超过3毫米,考验刀工的时候到了。
4、炒锅里倒入适量油,烧热后滑一下锅,倒入肉片,用小火煸炒几分钟,把肉中的油脂都炒出来,这样吃起来不油腻,多余的猪油盛出来,当肉片卷曲透明后陈醋。
5、锅里留底油,下一把花椒炸出香味,捞出花椒扔掉,加入一勺郫县豆瓣炒出红油,加姜片、大蒜炒香。
6、加适量生抽、料酒、白糖、清水,倒入青椒片炒至断生,倒入肉片、蒜苗,加一勺豆豉,转大火快速翻炒半分钟,当肉片入味后即可出锅。
要想回锅肉不油腻,怎样才能做出的回锅肉也能有滋有味呢?
回锅肉的做法如下:
食材:前腿肉。
辅料:大葱、生姜、花椒、蒜苗。
调料:料酒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖。
1、开始准备食材,正宗的回锅肉要用二刀肉,一般的超市很难买到,就用前腿肉,准备一块前腿肉,用清水洗干净。
2、准备大葱一段,切成马蹄片备用。准备生姜一块,切成薄片备用。再准备一把蒜苗,清洗干净,轻轻拍几下,斜刀切成段备用,没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替。
3、把猪肉煮一下,锅内加入清水,放入猪肉和葱、姜片,撒入一小把花椒,再倒入一点料酒去腥。水烧开以后,打去锅中的浮沫,然后转小火焖煮20分钟。把猪肉煮至七八成熟,用筷子轻轻一扎,没有血水溢出来就可以了。
4、然后把猪肉取出来,为了节省时间,放入凉水中冷却一下,正宗的回锅肉是自然冷却的。猪肉晾凉以后,切成2毫米左右的薄片,注意不要切成太厚或者太薄,太薄容易炒碎,太厚又炒不出灯盏窝儿,而且吃起来比较油腻。
5、开始烹饪,把锅烧热,加入植物油滑锅,这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅,影响口感,然后把热油倒出来,留少许底油。把肉片放入锅中煸炒一下,炒出里面的肥油,因为用的是前腿肉,很难炒出来灯盏窝,用二刀肉,也就是屁股墩肉,就比较容易炒出灯盏窝。
6、肉片炒香,肥肉变成透明的时候,加入豆豉10克,豆瓣酱10克,翻炒几下给肉片上色,把颜色炒均匀。加入甜面酱5克,少许白糖提鲜,继续翻炒把酱料爆香,再倒入蒜苗翻炒几下,把蒜苗炒制三成熟,即可装盘上桌。
回锅肉的做法
回锅肉
回锅肉是四川的传统菜式,所谓回锅,就是再次烹调的意思,先把肉煮熟,再回锅炒。此菜口味独特,色泽红亮,肥也不腻,在川菜中的地位非常重要,一直被认为是川菜之首,提到川菜必然会想到回锅肉。
回锅肉的用料:
五花肉300g 青椒1个
红椒1个 青蒜2根
豆瓣酱1汤勺 生抽1汤勺?
料酒1汤勺 糖1茶勺?
花椒少许 姜片?
回锅肉的做法:
步骤1
带皮猪五花肉去毛洗净,放入冷水锅内,加入几片姜一起煮上10~15分钟左右,煮至肉块变硬,用筷子很容易插进去就可以了;
步骤2
将煮好的肉块捞出,冲洗干净,放凉后切成薄片,青红椒去蒂去籽切块,青蒜分开蒜青蒜白,切段;
步骤3
锅中倒入少许油,放入一小撮花椒炒出香味,花椒呈深褐色,然后把花椒捞出不要,只留底油;
步骤4
将肉片和姜片放入油锅中,小火煎至肉片略焦,微卷;
步骤5
加入豆瓣酱,翻炒均匀,再放入1勺料酒、1勺生抽和少许糖翻炒片刻;
步骤6
放入蒜白和青红椒块,炒至断生;
步骤7
出锅前再放入蒜青翻炒片刻,即可出锅。
步骤8
成品
回锅肉的烹饪小提示:
1.五花肉要选择肥瘦相间,口感才好,刚煮好的五花肉不好切,要彻底放凉变硬,才容易切得均匀。?
2.煎五花肉不要煎太久,煎至微卷即可,如果把油脂全煎出来,肉会变得很干很硬,口感不好。?
3.加入少许糖能够提鲜,但不要加太多,以成品吃不出甜味最佳。?
4. 1汤勺=15ml 1茶勺=5ml
川菜年夜饭菜单菜谱
经典回锅肉
食材:
五花肉,青红椒,蒜苗,经典回锅肉调料,葱姜,料酒
做法:
1、首先准备食材,凉水放入五花肉,放入葱姜料酒,水开煮20分钟左右,取出切薄片备用。
2、热锅入油,放入青椒段,炒至表皮发皱,加入一包秘制油包,烧热至油起青烟,放入肉片,翻炒至肉片微卷,呈灯盏窝状。
3、五花肉会出很多油,不喜欢的,可以将多余的油脂倒出去,加入一包川香酱包。翻炒至肉片上色,加入蒜苗小米辣,翻炒均匀即可。
回锅肉的做法?
第一道:回锅肉
做法:
1、鲜肉片煮至八成熟,切片备用。
2、锅烧热,放入切好的肉片翻炒。
3、肉片打卷后赶到锅边,下豆瓣、豆豉和配菜,炒熟即可。
第二道:盐煎肉
做法
1、肉切片,蒜台切断。
2、油烧热,放入肉片煸炒。
3、下料酒、豆瓣酱、豆豉翻炒。
4、下蒜台、酱油、甜酱、蒜台炒热即可
第三道:水煮肉片
做法:
1、肉切片、用料酒、蛋清、干淀粉、盐腌制好。
2、锅放油,下入葱末、姜蒜片、豆瓣酱炒香、加水和盐煮开
3、将配菜放入锅中焯一下放入盘中。
4、将肉片放入锅中烫熟。
5、起锅、将花椒、辣椒末撒在肉片上,干净的锅内放油烧热浇在盘中,撒上花椒、辣椒面即可
第四道:鱼香肉丝
做法:
1、肉切丝、加少许盐、料酒和淀粉腌制。
2、水发木耳、青椒、葱、姜、蒜切好备用。
3、把白糖、酱油、醋、盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、淀粉调成鱼香汁。
4、油烧热、放入葱、姜、蒜爆香后加入肉丝翻炒。
5、加调味汁炒匀、倒入青椒和木耳,炒熟后加入鸡精炒匀即可。
第五道:小炒肉
做法:
1、辣椒、鲜肉、姜、蒜切好。
2、油烧热、放姜蒜爆香,倒入肉片加盐煸炒。
3、肉赶到锅的一边,下青椒加少许盐翻炒。
4、肉放下来炒匀、加入醋、酱油、料酒、豆豉翻炒。
5、最后加鸡精炒匀即可。
回锅肉做为一道四川名菜,在在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,提到川菜必然想到
回锅肉要选用上好的五花三层,加上豆瓣酱和大葱煸炒
口味独特,,肥而不腻,颜色养眼,是下饭菜的首选
回锅肉的做法
工艺炒
口味咸鲜味
时间10分钟
难度新手尝试
主料main
五花肉?250克?蒜片?适量?葱段?100克?郫县豆瓣酱2大勺2人份
辅料others
料酒2大勺?白糖1大勺?盐1小勺?生抽1大勺
步骤step
1
带皮五花肉冷水下锅小火慢慢煮开,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
步骤step
2
将煮好的五花肉切成薄片,葱切成斜段。
步骤step
3
锅里加入玉米油大火将锅烧热,加郫县豆瓣酱炒至出香味
步骤step
4
加入切好的肉片和蒜片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。
步骤step
5
最后加入葱段、料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用
步骤step
6
回锅肉
步骤step
7
回锅肉
回锅肉的成品图
回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
在煮之前,可以在水里放入生姜片、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。
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