回锅猪肉片_肉片的做法大全回锅肉怎么做

1.怎样做回锅肉详细过程

2.回锅肉的家常做法

3.要想回锅肉不油腻，怎样才能做出的回锅肉也能有滋有味呢？

4.回锅肉的做法

5.川菜年夜饭菜单菜谱

6.回锅肉的做法？

　回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。你了解回锅肉的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的回锅肉吗?接下来我给你推荐回锅肉的几种家常做法。

　回锅肉的家常做法一

　回锅肉的材料

　原料：五花肉

　配料：青蒜，红椒

　调料：甜面酱，酱油，料酒，糖，豆瓣酱，豆豉，姜片，葱段

　回锅肉的做法

　1、准备食材。

　2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干。

　3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。

　4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。

　5、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙，炒出红油。

　6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。

　7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。

　8、再加入青蒜段炒至断生即可出锅。

　回锅肉的家常做法二

　回锅肉的材料

　主料：瘦猪肉250克，

　辅料：青椒45克，青蒜30克，

　调料：甜面酱20克，豆瓣辣酱10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克

　回锅肉的做法

　1.肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟;

　2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用;

　3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块;

　4.青蒜去干皮，切段;

　5.炒锅入油，先倒下肉片爆炒;

　6.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出;

　7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀;

　8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;

　9.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

　回锅肉的家常做法三

　回锅肉的材料

　猪肉，花椒，大料，姜，料酒，酱油，郫县豆瓣，盐，味精，蒜苗

　回锅肉的做法

　1.花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半锅清水，肉切成块，放点料酒(料酒又忘买了，还是用全兴代替)。

　2.捞出后切成薄片，趁热切比较好切，放凉了以后肉会变的很粉，切的时候容易碎。

　3.蒜苗切成两三分长备用，

　4.油热到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。

　5.炒好的肉片铲出，余油还留在锅里。

　6.下郫县豆瓣，爆炒至出辣香味......

　7.倒入肉片继续和郫县豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。

　8.倒蒜苗，快速翻炒几下即可出锅，切不可炒老。

　回锅肉的家常做法四

　回锅肉的材料

　带皮的五花肉，蒜苗，蒜头，老姜，红辣椒，青辣椒，黑木耳，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，鸡精

　回锅肉的做法

　1.将切好的带皮五花肉放入锅中，中火炸出油来;(过程中要小心溅油)

　2.等肉带有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的猪油;(肉炸得太干口感会偏硬)

　3.加点生抽、老抽和一点清水，煮1分钟左右;(由于猪肉带皮，这步也是为了口感不会太硬)

　4.将肉铲到一边，另一边爆香蒜苗头、蒜片、姜片

　5.加入郫县豆瓣酱、白糖拌匀，再加入黑木耳翻炒

　6.最后加点鸡精、再加入红辣椒、青辣椒翻炒一会儿，即可~

怎样做回锅肉详细过程

回锅肉是我的拿手好菜。回锅肉之所以在炒制之前要煮一下主要是为了去腥去腻，冷水下锅氽水。然后加入姜葱、料酒一起煮，煮的过程中要把浮末撇出，大约煮10分钟然后捞出。这一步的目的是把肉中血水逼出而且去掉腥味。

回锅肉的用料和制作方法如下：

用料：

二刀肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大葱、八角、桂皮等，豆豉。

制作步骤：

第一步：准备一块二刀肉。

第二步：二刀肉冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒，煮开后撇去浮沫，继续煮一二十分钟，等用筷子能把猪肉扎透时关火，捞出用冷水冲洗干净，再浸泡5分钟。浸泡后的猪肉，吃起来更有嚼劲。

第三步：煮熟的二刀肉切成薄片。

第四步：炒锅里倒入适量油，烧热后滑一下锅，倒入肉片，用小火煸炒几分钟，把肉中的油脂都炒出来，这样吃起来不油腻，多余的猪油盛出来，当肉片卷曲透明后陈醋。

第五步：锅里留底油，下一把花椒炸出香味，捞出花椒扔掉，加入一勺郫县豆瓣炒出红油，加姜片、大蒜炒香。

第六步：加适量生抽、料酒、白糖、清水，倒入青椒片炒至断生，倒入肉片、蒜苗，加一勺豆豉，转大火快速翻炒半分钟，当肉片入味后即可出锅。

小贴士：

1、要选二刀肉，五花肉、前后腿肉都不正宗。

2、二刀肉要提前煮熟，用筷子扎透即可，并用冷水浸泡。

3、肉片要煸炒，吃起来不油腻。

回锅肉的家常做法

回锅肉做法如下：

食材：准备二刀肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大葱、八角、桂皮等，豆豉。

做法：

1、二刀肉，肉质肥瘦搭配，肥四瘦六，口感好，大多数人都喜欢。

2、二刀肉冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒，煮开后撇去浮沫，继续煮一二十分钟，等用筷子能把猪肉扎透时关火，捞出用冷水冲洗干净，再浸泡5分钟。浸泡后的猪肉，吃起来更有嚼劲。

3、煮熟的二刀肉切成薄片，不超过3毫米，考验刀工的时候到了。

4、炒锅里倒入适量油，烧热后滑一下锅，倒入肉片，用小火煸炒几分钟，把肉中的油脂都炒出来，这样吃起来不油腻，多余的猪油盛出来，当肉片卷曲透明后陈醋。

5、锅里留底油，下一把花椒炸出香味，捞出花椒扔掉，加入一勺郫县豆瓣炒出红油，加姜片、大蒜炒香。

6、加适量生抽、料酒、白糖、清水，倒入青椒片炒至断生，倒入肉片、蒜苗，加一勺豆豉，转大火快速翻炒半分钟，当肉片入味后即可出锅。

要想回锅肉不油腻，怎样才能做出的回锅肉也能有滋有味呢？

回锅肉的做法如下：

食材：前腿肉。

辅料：大葱、生姜、花椒、蒜苗。

调料：料酒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖。

1、开始准备食材，正宗的回锅肉要用二刀肉，一般的超市很难买到，就用前腿肉，准备一块前腿肉，用清水洗干净。

2、准备大葱一段，切成马蹄片备用。准备生姜一块，切成薄片备用。再准备一把蒜苗，清洗干净，轻轻拍几下，斜刀切成段备用，没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替。

3、把猪肉煮一下，锅内加入清水，放入猪肉和葱、姜片，撒入一小把花椒，再倒入一点料酒去腥。水烧开以后，打去锅中的浮沫，然后转小火焖煮20分钟。把猪肉煮至七八成熟，用筷子轻轻一扎，没有血水溢出来就可以了。

4、然后把猪肉取出来，为了节省时间，放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是自然冷却的。猪肉晾凉以后，切成2毫米左右的薄片，注意不要切成太厚或者太薄，太薄容易炒碎，太厚又炒不出灯盏窝儿，而且吃起来比较油腻。

5、开始烹饪，把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅，影响口感，然后把热油倒出来，留少许底油。把肉片放入锅中煸炒一下，炒出里面的肥油，因为用的是前腿肉，很难炒出来灯盏窝，用二刀肉，也就是屁股墩肉，就比较容易炒出灯盏窝。

6、肉片炒香，肥肉变成透明的时候，加入豆豉10克，豆瓣酱10克，翻炒几下给肉片上色，把颜色炒均匀。加入甜面酱5克，少许白糖提鲜，继续翻炒把酱料爆香，再倒入蒜苗翻炒几下，把蒜苗炒制三成熟，即可装盘上桌。

回锅肉的做法

回锅肉

回锅肉是四川的传统菜式，所谓回锅，就是再次烹调的意思，先把肉煮熟，再回锅炒。此菜口味独特，色泽红亮，肥也不腻，在川菜中的地位非常重要，一直被认为是川菜之首，提到川菜必然会想到回锅肉。

回锅肉的用料：

五花肉300g 青椒1个

红椒1个 青蒜2根

豆瓣酱1汤勺 生抽1汤勺?

料酒1汤勺 糖1茶勺?

花椒少许 姜片?

回锅肉的做法：

步骤1

带皮猪五花肉去毛洗净，放入冷水锅内，加入几片姜一起煮上10~15分钟左右，煮至肉块变硬，用筷子很容易插进去就可以了;

步骤2

将煮好的肉块捞出，冲洗干净，放凉后切成薄片，青红椒去蒂去籽切块，青蒜分开蒜青蒜白，切段;

步骤3

锅中倒入少许油，放入一小撮花椒炒出香味，花椒呈深褐色，然后把花椒捞出不要，只留底油;

步骤4

将肉片和姜片放入油锅中，小火煎至肉片略焦，微卷;

步骤5

加入豆瓣酱，翻炒均匀，再放入1勺料酒、1勺生抽和少许糖翻炒片刻;

步骤6

放入蒜白和青红椒块，炒至断生;

步骤7

出锅前再放入蒜青翻炒片刻，即可出锅。

步骤8

成品

回锅肉的烹饪小提示：

1.五花肉要选择肥瘦相间，口感才好，刚煮好的五花肉不好切，要彻底放凉变硬，才容易切得均匀。?

2.煎五花肉不要煎太久，煎至微卷即可，如果把油脂全煎出来，肉会变得很干很硬，口感不好。?

3.加入少许糖能够提鲜，但不要加太多，以成品吃不出甜味最佳。?

4. 1汤勺=15ml 1茶勺=5ml

川菜年夜饭菜单菜谱

经典回锅肉

食材：

五花肉，青红椒，蒜苗，经典回锅肉调料，葱姜，料酒

做法：

1、首先准备食材，凉水放入五花肉，放入葱姜料酒，水开煮20分钟左右，取出切薄片备用。

2、热锅入油，放入青椒段，炒至表皮发皱，加入一包秘制油包，烧热至油起青烟，放入肉片，翻炒至肉片微卷，呈灯盏窝状。

3、五花肉会出很多油，不喜欢的，可以将多余的油脂倒出去，加入一包川香酱包。翻炒至肉片上色，加入蒜苗小米辣，翻炒均匀即可。

回锅肉的做法？

第一道：回锅肉

做法：

1、鲜肉片煮至八成熟，切片备用。

2、锅烧热，放入切好的肉片翻炒。

3、肉片打卷后赶到锅边，下豆瓣、豆豉和配菜，炒熟即可。

第二道：盐煎肉

做法

1、肉切片，蒜台切断。

2、油烧热，放入肉片煸炒。

3、下料酒、豆瓣酱、豆豉翻炒。

4、下蒜台、酱油、甜酱、蒜台炒热即可

第三道：水煮肉片

做法：

1、肉切片、用料酒、蛋清、干淀粉、盐腌制好。

2、锅放油，下入葱末、姜蒜片、豆瓣酱炒香、加水和盐煮开

3、将配菜放入锅中焯一下放入盘中。

4、将肉片放入锅中烫熟。

5、起锅、将花椒、辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热浇在盘中，撒上花椒、辣椒面即可

第四道：鱼香肉丝

做法：

1、肉切丝、加少许盐、料酒和淀粉腌制。

2、水发木耳、青椒、葱、姜、蒜切好备用。

3、把白糖、酱油、醋、盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、淀粉调成鱼香汁。

4、油烧热、放入葱、姜、蒜爆香后加入肉丝翻炒。

5、加调味汁炒匀、倒入青椒和木耳，炒熟后加入鸡精炒匀即可。

第五道：小炒肉

做法：

1、辣椒、鲜肉、姜、蒜切好。

2、油烧热、放姜蒜爆香，倒入肉片加盐煸炒。

3、肉赶到锅的一边，下青椒加少许盐翻炒。

4、肉放下来炒匀、加入醋、酱油、料酒、豆豉翻炒。

5、最后加鸡精炒匀即可。

回锅肉做为一道四川名菜，在在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，提到川菜必然想到

回锅肉要选用上好的五花三层，加上豆瓣酱和大葱煸炒

口味独特，，肥而不腻，颜色养眼，是下饭菜的首选

回锅肉的做法

工艺炒

口味咸鲜味

时间10分钟

难度新手尝试

主料main

五花肉?250克?蒜片?适量?葱段?100克?郫县豆瓣酱2大勺2人份

辅料others

料酒2大勺?白糖1大勺?盐1小勺?生抽1大勺

步骤step

1

带皮五花肉冷水下锅小火慢慢煮开，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

步骤step

2

将煮好的五花肉切成薄片，葱切成斜段。

步骤step

3

锅里加入玉米油大火将锅烧热，加郫县豆瓣酱炒至出香味

步骤step

4

加入切好的肉片和蒜片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

步骤step

5

最后加入葱段、料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用

步骤step

6

回锅肉

步骤step

7

回锅肉

回锅肉的成品图

回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

在煮之前，可以在水里放入生姜片、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。