腌咸鸡蛋的方法_腌咸鸡蛋的方法是什么

1.11种腌咸鸡蛋做法大全

腌鸡蛋的制作方法如下：

1、首先要有一个腌菜坛，腌蛋之前，需要用小刷子仔细清洗所有鸡蛋，为了避免吃到鸡屎，所以要细心的清洗。清洗干净以后要把鸡蛋晾干，达到无水状态才能长时间保存，不会变质，冬天可以用空调或者吹风机晾干。

2、起锅准备食盐水。食盐的溶解度大概是36%，腌鸡蛋用20%的食盐水最合适，如果低于10%，鸡蛋容易变质，食盐太多的话，鸡蛋还没有出油，就已经很咸了。锅中加水加食盐后开大火，加入一把花椒、几粒八角、桂皮、辣椒、香叶，有这些香料咸鸡蛋更好吃，水开以后，转为小火煮5分钟，煮出香味以后，关火把水冷凉。

3、开始腌鸡蛋。首先确保腌鸡蛋的坛子无水无油，然后将同样干燥无水的鸡蛋小心的放入坛子里，倒入晾凉的食盐水，水的高度高于鸡蛋2~3厘米就可以了。再倒入半斤白酒，白酒能使蛋黄变性，可以尽快的出油，最后把罐口密封放在阴凉处。

11种腌咸鸡蛋做法大全

根据经验，一个鸡蛋10克盐是比较标准的，以现在鸡蛋的大小来算，已经就是七八个的样子，一般来讲，腌鸡蛋一斤需要配上不到半斤左右的盐，盐的分量多，相对于味道就会越咸。腌制的时间就会相对短一些.，估算十斤应该是700克。

腌鸡蛋的用盐比例

腌咸鸡蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。

腌鸡蛋的方法

1、盐水腌蛋

腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

2、白酒浸腌蛋

浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。

3、五香味蛋

取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。

4、草木灰腌制

把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）

5、米汤腌制

用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。

腌鸡蛋的具体步骤

材料：100个鸡蛋，10斤水，3斤粗盐，八角花椒，白糖，姜片，白酒50克

过程：

1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干，放坛罐内。{勿放在阳光下晒}

2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不时地搅拌，煮开放凉加白酒。

3、用纱布把水过滤后倒入坛罐内，以没过蛋面为宜，将坛加盖密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。

注：放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固，使蛋黄内的油被挤出。

01

保鲜膜腌蛋法

1、腌制材料：

新鲜鸡蛋、保鲜膜、精盐、高度白酒咸鸡蛋

2、腌制步骤：

（1）将鸡蛋表面清洗干净，并沥干水份或将，鸡蛋表面的水渍擦干；

（2）在阳光下暴晒一两个小时（出油的关键所在）；

（3）将高度白酒倒入容器里，放入鸡蛋浸泡两三分钟（可轮流浸泡，无需一次性包所有蛋都浸泡好，这样的话浪费白酒）；

（4）将精盐倒入碗里，将浸过白酒的鸡蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐（喜欢五香味的，可以在盐里拦入以1:2的比例放入十三香等粉料）；

（5）将裹上盐的鸡蛋用保鲜膜包裹好（包裹好的鸡蛋放在太阳下暴晒一天，这一步骤可选，因为在清洗过后已晒过，如果在浸泡之前没有晒过，那这一步骤不可省，太阳下暴晒可是出油的关键，暴晒一天，可以加速鸡蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出）；

（6）将包好的鸡蛋装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保存即可吃的时候随取随煮，腌制7天左右的咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好来选择食用的时间 。

02

盐水腌蛋

1、把两斤盐放入水中煮开，放凉；

2、把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了；

3、密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃了。

03

高压锅腌蛋

用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好！

步骤是：

1、用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。

2、将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。

3、取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。

4、去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。

由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

04

花椒咸鸡蛋

1、一锅水加适量花椒煮开，放入适量食盐溶化放凉，倒入干净容器内；

2、鸡蛋洗净晾干水分，放入桶中的盐水中，放上盖子；

3、约一个月后可以煮着吃了。这样腌出来的蛋有香味，容易出油，色泽也较好看。

05

五香咸鸡蛋

1、准备材料：

生鸡蛋，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，白酒各适量。

2、操作步骤：

（1）锅内放水（水量淹过鸡蛋），水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮15分钟；

（2）水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器；生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中；

（3）盖盖前，滴入十几滴白酒（起到杀菌的作用）；

（4）倒好酒后把盖盖严（注意密封）如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用；如果喜欢咸而出油的，估计需要30~40天。

06

黄沙咸鸡蛋

1、准备材料：

黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。

2、步骤：

（1）腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状；

（2）将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

07

白酒咸鸡蛋

1、准备材料：

按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。

2、步骤：

（1）浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下；

（2）滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

08

香辣咸鸡蛋

1、准备材料：

稠辣酱、白酒、鸡蛋

2、步骤：

（1）取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀；

（2）把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍；

（3）放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。

这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

09

草木灰腌制

把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）。

10

干腌咸鸡蛋

将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿，然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈，待均栽淮满盐后，再放到不漏气的塑料食品袋内，将袋口扎紧密封起来，一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。

11

米汤咸鸡蛋

用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。