红烧鱼的做法_红烧鱼的做法

1.红烧鱼的家常做法

2.第一次做红烧鱼真的好吃

3.红烧鱼的做法？

4.红烧鱼的家常做法步骤

红烧鱼的做法：

准备一条刚杀好的鱼，个头不需要特别大，鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以，喜欢哪种鱼就用哪种。

一般买鱼的时候老板会帮忙杀好，也会简单处理，带回家后要再仔细处理干净，看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净，再将用流动水冲洗，去掉鱼血。

饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸，而我们在家做的话推荐煎鱼，这样处理不费油。

有不粘锅的话加少许油就可以了，如果没有不粘锅，记得先将铁锅烧热，再倒入食用油润锅，油面冒烟后倒出，重新加食用油，油量稍微多一点，加热到五成油温。

放好后就不动了，小火煎鱼，煎的过程中时不时晃动锅面，保持均匀受热，别忘记鱼头鱼尾，煎到鱼可以在锅里滑动的时候翻面，再将另一面煎好。

两面金黄后放入生姜丝，香味出来后倒入酱汁，烧热后淋入少许料酒，酱汁要没过鱼肉，如果不能再加适量水进去。

煮到汤汁非常少的时候，放入少许香醋，量不要太多，一点点的量几乎尝不出来酸味，反倒更香。

最后放入红椒丁和香芹丁，调大火收收汁，浓稠即可关火出锅。盛鱼的时候要小心，别弄破前功尽弃。

做红烧鱼，牢记4点窍门：

一、想要鱼无腥，烹饪前的处理很重要，一定要收拾干净，特别是带有黑膜的鱼，这个黑膜要去掉，还要冲洗掉鱼血，再加盐、葱姜料酒腌制，这么处理后鱼的腥味减去大半。

二、想要鱼不破相，煎鱼前要擦干水分，并且要裹一层面粉，煎鱼时要掌握热锅凉油的方法，按上述步骤操作就好，煎鱼的过程中不能频繁动鱼，只能一面煎好后再翻另一面煎。

三、炖鱼的时候，不要给鱼翻面，而是要时常将热汁水浇在鱼身上，不然不断翻面的话很容易鱼肉散掉。

四、做红烧鱼，除了要加酱汁外，还要加少许香醋进去，这样做出来味道更好。

红烧鱼的家常做法

第一种做法：红烧带鱼

食材准备：带鱼、大蒜、香葱、姜、淀粉、红烧汁、食用油、料酒、盐

红烧带鱼的做法：

第一步：带鱼洗净切成5CM鱼段，将鱼两面打一字花刀;将改好刀的鱼裹一层薄薄的淀粉;

第二步：锅中加适量食用油，油五成热时将带鱼入锅煎制两面金黄后盛出备用;

第三步：取另一口锅，锅中加适量油，将作料入锅炒制炒香;烹入大多烧汁;

第四步：冲入开水或高汤;加入煎制好的鱼块炖制;加入白糖提鲜;

第五步：烹入料酒;炖制15分钟，最后大火收汁粘稠后装盘即可。

第二种做法：红烧鲫鱼

食材准备：鲫鱼、葱姜适量，蒜瓣6个，盐适量，番茄沙司20克，老抽10毫升，生抽20毫升，白糖5克，盐适量，水淀粉适量。

红烧鲫鱼的做法：

第一步：准备好所有的食材，鲫鱼去鳞内脏洗净，在鲫鱼身上划上一字花刀。

第二步：然后把鲫鱼沾裹蛋液，平底锅加适量油放入鲫鱼煎至，不要急于翻面，晃动锅子，鱼可晃动再翻面，两面金黄关火。

第三步：炒锅倒油爆香葱姜蒜，加入番茄沙司，炒至出香味，放入鲫鱼，加入适量的开水。

第四步：加入老抽，生抽，再加入料酒，白糖，大火烧至，在烧制的过程中用汤勺把汤汁不停地浇在鱼身上。

第五步：大火烧至15分钟后，捞出葱姜不要，把鱼盛出，水淀粉淋入汤汁中勾芡，再把汤汁浇在鱼上面，撒上葱丝即可。

第三种做法：红烧鲤鱼

食材准备：鲤鱼，葱、姜，蒜，八角，花椒，干红椒，酱油，白糖，料酒，白醋，盐

红烧鲤鱼的做法：

第一步：葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。

第二步：鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。

第三步：在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下，开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金**盛出。

第四步：锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。

第五步：放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。哈哈，为了好看，端上餐桌时，俺又撒了点红椒丝装饰了一下。

第四种做法：红烧罗非鱼

食材准备：葱1/2根，姜1小块，蒜3瓣，八角2颗，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽25毫升，醋10毫升，冷水，盐3克，糖少许、罗非鱼

红烧罗非鱼的做法：

第一步：罗非鱼清理干净后，鱼身两侧等距离各划四五刀，抹上盐和料酒，放入葱段、蒜瓣、姜片，八角腌制半小时左右

第二步：然后取出罗非，腌料盆中加入冷水，倒入老抽、生抽大火烧开备用

第三步：炒锅加热，倒入食用油，用厨房纸巾擦干鱼身两侧表面水分，待油七成热时，下入裹好干面粉的鱼两面煎至金黄

第四步：然后将煮好的料汤倒入炒锅中，没过鱼身，大火烧开，撇去浮沫后，加入醋和糖，转中小火烧二十分钟左右。

第五步：然后再转大火收汁，将鱼盛出浇汁。

第一次做红烧鱼真的好吃

给我家年夜饭饭桌上必不可少的就是红烧鱼了

吃年夜饭时候红烧鲤鱼是我们家餐桌上的主菜，红红火火，年年有余的意思。

红烧鲤鱼是一道家常菜，烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈**，鱼嫩蘑香，汁浓味美。

食材明细

鲤鱼、五花肉、葱、姜、八角、干辣椒、小米辣、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、香菜。

红烧鱼做法步骤

1、葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。

2、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。

3、在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。

4、剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。

5、在鱼身上划刀，两面相同。

6、开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。

7、锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金**。

8、放入肥肉炒一会。

9、放入大料、葱、姜、辣椒炒香。

10、放入白糖、炒到白糖溶化。

11、烹入白醋、料酒、酱油炒开。

12、加入清水，大火烧开，转小火。

13、大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝。

14、烧好的鲤鱼，味道甜咸，非常鲜美。

红烧鲤鱼的营养价值

1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素.

2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

3.鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素A25微克，核黄素0.09克，尼克酸2.7毫克，维生素总E1.27毫克，钾334毫克，镁33毫克，锌2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。

适宜人群

一般人群均可食用

　1. 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；

2. 凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。

红烧鱼的做法？

红烧鱼

食材准备

1、鱼洗净，双面切好花刀，用葱姜和料酒腌制20分钟以上；

2、准备料汁：生抽、蚝油、料酒、老抽，搅拌均匀。

3、准备葱段、姜片，蒜片

4、准备干辣椒、花椒、八角

5、准备一勺郫县豆瓣酱

6、切好青椒丁、蒜末、葱花、辣椒段

做法步骤

1、将腌制好的鱼，用面粉将鱼全部拍上面粉，将多余面粉抖下去；

2、锅热多放些油，下入鱼，小火慢慢煎至两面金黄后盛出备用。

3、另起锅，锅热放油，油热放葱姜蒜和花椒面炒香。

4、放入干辣椒 花椒和八角炒香，加豆瓣酱炒出红油。

5、将料汁倒入锅中，微开后加入热水。

6、盖盖转中火炖煮10分钟后，开盖转大火，用勺子将汤淋在鱼上，一直浇至汤汁收至粘稠。

7、将青椒丁、蒜末、葱花、均匀撒在鱼上即可！

红烧鱼的家常做法步骤

在我们这儿吃年夜饭，鱼是必不可少的一道菜品，并且是年年的主角啊！年夜饭的时候，红烧鲤鱼是我们家餐桌上的主菜。

红烧鲤鱼是一道家常菜。 烹调技法以红烧为主。 味道咸鲜。

配料详情

鲤鱼、五花肉、葱、姜、八角、干辣椒、小米椒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、香菜。

红烧鱼做法步骤

1、葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。

2、鲤鱼1条，去鳞、去内脏、洗净。

3、在头尾各剪一刀，两边一样。

4、去掉鱼线，用镊子或左手指甲夹住，向外抽动，右手轻轻拍打鱼身。

5.在鱼身上画刀，两面一样。

6、开火，将煎锅烧热，用姜片擦拭锅底及四周。

7、锅烧热后，烧热油，放入鲤鱼，转小火，煎至鱼两面金黄。

8、放入肥油翻炒片刻。

9. 加入八角、葱、姜和辣椒炒香。

10.加入糖，炒至糖溶化。

11、加入白醋、料酒、酱油翻炒。

12、加水，大火烧开，转小火。

13、大火烧开后，改用小火炖15-20分钟，沥干汤汁，加入少许葱花。

14、煮好的鲤鱼味道甜咸相间，非常好吃。

扩展信息

红烧鲤鱼的营养价值

1、鲤鱼的蛋白质含量不仅高，而且品质好。 人体消化吸收率可达96%，能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A、维生素D； 每100克肉含蛋白质17.6克，脂肪17.6克。 4.1g，钙50mg，磷204mg和多种维生素。

2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，预防动脉硬化和冠心病。 因此，多吃鱼可以健康长寿。

3、每100克鲤鱼食物中含蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素A 25微克，核黄素0.09克，烟酸2.7毫克，总维生素E 1.27毫克，钾334毫克，钾33毫克 镁和 2.08 毫克锌。 硒 15.38 毫克。 氨基酸含量齐全。

适合的人

适合大多数人

这

1.适用于肾炎水肿、黄疸型肝炎、肝硬化腹水、心源性水肿、营养不良性水肿、脚气水肿、咳嗽气喘者； 同时适用于妊娠水肿、胎动、产后乳汁不足的妇女；

2、患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、支气管哮喘、小儿流行性腮腺炎、血栓闭塞性脉管炎、痈疮、荨麻疹、皮肤等病者不宜食用； 同时，鲤鱼属生发之品，铁素体阳上亢、生疮者慎食噢。

1. 准备好一整条鱼，去除内脏，洗净，抹上蚝油?

2. 在鱼身上划两刀，方便入味?

3. 切好配料?

4. 准备上锅?

5. 在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火，闷个5分钟?

6. 把葱，姜，蒜，辣椒倒入烧好的热油中，加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上，鱼就做好了

（各种）鱼 一尾

辅料：葱丝、姜丝、?绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

制作流程

步骤

具体操作

1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

2鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

3鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

制作提示

1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。