拔丝白山药的做法_拔丝白山药的做法大全

1.拔丝山药怎么做

拔丝山药的做法 ?

将山药去皮，切成滚到块（块不要太大），然后泡入凉水中10分钟换一次水，2-3次 （也可泡制时间更久，泡的越久，炸出来的颜色越漂亮）

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将山药放在厨房纸上吸干水分

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锅烧热放入油，炸至金**，注意油温，控油捞出

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糖水大概比例：一勺水，一勺半的糖

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大火熬糖，可以清楚的看到变化过程，先白色大泡

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变小泡，金**

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浅褐色，此时可以放入炸好的山药，均匀包裹上糖

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盘子表面均匀抹上一层油，避免粘盘

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吃的时候可以准备一碗水（常温水即可）先蘸水再吃，避免粘牙，个人建议

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小贴士

1.山药比较粘里面还有糖分，所以切好后要先泡水里，然后再炸，否则易糊。

2.炸至的时候一定要掌握油温，油温高了就立即关火千万别犹豫！中火差不多。

3.一定要在盘子上均匀抹上油，避免地瓜粘盘。

4.糖水大概比例：一勺水，一勺半的糖。

5.可以准备一碗水（常温水即可），先蘸一下水再吃，避免粘牙，个人建议

拔丝山药怎么做

拔丝山药的做法

　拔丝其中一种常见的料理方式，除了较为常见的地瓜之外，其实拔丝山药的味道一点也不亚于地瓜哦，那么有没有小伙伴想要知道这道菜肴是怎么做的呢？那就千万不要错过这篇文章，让我们一起来看看下面的做法吧。希望大家喜欢！

拔丝山药的`做法1

　制作时间：20分钟

　难易程度：一般

　口味：酥脆

　分类：煎炸

　主食材：山药300克

　辅料：白糖60克、面粉

　步骤：

　1、山药去皮洗干净，滚刀切块；

　2、裹上少量面粉；

　3、锅中放入食用油，待油温烧至7成热；

　4、放入山药块炸制金黄，捞出沥干；

　5、锅中留底油，放入白糖；

　6、小火不停搅拌；

　7、待糖溶解颜色微黄时，放入炸好的山药；

　8、翻炒均匀即可。

拔丝山药的做法2

　 拔丝山药做法一

　 材料

　山药200克 鸡蛋1个 面粉10克 淀粉50克 食用油500克 白糖5大匙

　 做法

　1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；

　2、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；

　3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。

　 注意

　外甜内滑，营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。

　 拔丝山药做法二

　 材料

　山药、清水、油、白糖

　 做法

　1、将提前准备好的山药削掉皮，切成小块儿状；

　2、用清水简单清洗一下，最后保留上面的粘液；

　3、然后把油烧热，倒入山药，烧成淡金**捞出；

　4、放入少量油、倒入白糖，小火熬制，要不挺搅拌；

　5、最后把糖熬成**，再把山药倒入搅拌一下即可。

　拔丝山药对大家来说是很熟悉的，这是一道家常菜，因为拔丝山药吃起来的味道好，所以很多人对拔丝山药都爱吃，但是吃拔丝山药的时候需要注意方法才行，这样才能更好的烹饪出美味可口的拔丝山药，那么具体拔丝山药应该如何制作，一起和看看吧。

拔丝山药怎么做

　拔丝山药是非常不错的一种食物，也是吃山药的时候非常优秀的吃法，首先需要我们准备好山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，还需要食用油500克，白糖5大匙，首先我们要把山药去皮，之后切块，然后再用水对山药进行泡洗，沥干其中的水分之后，在上面拍上少许的干淀粉，然后再把鸡蛋打入到碗中，在其中加入适量的面粉、干淀粉，还需要放入少许的清水和食用油，调成糊之后再把山药放入其中挂上糊。在锅中需要倒入食用油，烧热之后在其中放入山药，炸到金黄脆硬的时候就可以捞出沥干油，然后我们把锅洗净，在其中加入清水和白糖，用小火继续炒，等到两面金黄、起小泡的时候，这时候就可以选择放入之前炸好的山药一起炒匀，盛到抹好油的盘中就可以吃了。

　还可以准备好山药、清水、食用油和白糖，首先我们要把之前准备好的山药，削掉皮之后切成小块儿，然后用清水简单的进行清洗，最后需要保留上面剩下的一些粘液，然后我们就可以把油烧热，在其中倒入山药，烧成淡金**的时候就可以捞出。然后在其中放入少量的油，再倒入白糖，之后用小火进行熬制，需要不停的搅拌，最后我们把糖熬成**的时候，把山药倒入其中搅拌就可以了。

拔丝熬糖的技巧

　制作拔丝山药这样食物的时候，是需要进行拔丝熬糖这一部的，这时候是有一些技巧的，首先其中是会有鸡蛋、淀粉和面粉的，这时候我们应该去选择使用筋力比较小的普通面粉进行使用，能更好的帮助拔丝。

　因为制作拔丝菜的时候，在熬糖的时候我们会用到的调料，实际上只有白糖这么一种，而且大家都知道，白糖实际上是分为绵白糖和白砂糖这么两种，而我们在制作拔丝菜的时候，最好可以选择用绵白糖。因为绵白糖中是含有大量的转化糖，实际上转化糖是可以帮助抑止糖浆熬制的过程中晶体形成的过程，这是会影响拔丝质量和效果的。

　在炸制的时候，我们挂糊的原料是应该分散下锅的，可以避免原料全部都粘结到一块的情况产生，等到原料的表面结壳、发硬的时候，这时候就可以选择继续翻动，可以避免脱糊的情况产生。在进行炸制的时候，还需要密切的注意火候，等到原料的色泽以及成熟度达到我们要求的时候就要迅速的捞出，避免炸煳情况产生。

拔丝山药的热量

　山药本身的热量不高，是一种营养丰富低热量的食物，但是拔丝山药中是需要用到大量的白糖，所以会导致拔丝山药中的热量比较高，所以说我们吃拔丝山药的时候需要适量，否则容易摄入过量白糖影响我们健康。

山药不能和什么一起吃

　吃山药的时候会有一定的搭配禁忌，首先山药和虾就属于相克的食物，如果说一起吃，这时候就容易引起恶心、呕吐、腹痛等一系列的不适情况产生。

　吃山药的时候还应该避免和猪肝一起吃，在其中是含有铜、铁、锌等各类微量元素的存在，而且因为山药中实际上是富含维生素C的。对维生素C来说，在遇到金属离子之后，这时候就会大大的加速氧化国产，是会导致维生素C被破坏了。

　胡萝卜、黄瓜以及南瓜，这些都是大家会经常去吃的蔬菜，而且也是营养丰富的蔬菜，但是这时候是不适合和山药一起吃的，因为其中有一种维生素分解酶的存在，是容易把山药中的维生素破坏掉的，这时候会对山药的营养物质造成影响，所以吃山药应该避免这样的搭配。

　上面给大家介绍了有关拔丝山药的情况，能够发现拔丝山药这样的食物吃起来的味道不错，而且对我们人体健康也有好处，所以说拔丝山药成为了大家喜爱的一种食物，而上面就对拔丝山药的做法进行了介绍，学会了方法才可以更好多去吃这样的食物。