1.拔丝山药怎么做

拔丝白山药的做法_拔丝白山药的做法大全

拔丝山药的做法 ?

将山药去皮,切成滚到块(块不要太大),然后泡入凉水中10分钟换一次水,2-3次 (也可泡制时间更久,泡的越久,炸出来的颜色越漂亮)

请点击输入描述

将山药放在厨房纸上吸干水分

请点击输入描述

锅烧热放入油,炸至金**,注意油温,控油捞出

请点击输入描述

糖水大概比例:一勺水,一勺半的糖

请点击输入描述

大火熬糖,可以清楚的看到变化过程,先白色大泡

请点击输入描述

变小泡,金**

请点击输入描述

浅褐色,此时可以放入炸好的山药,均匀包裹上糖

请点击输入描述

盘子表面均匀抹上一层油,避免粘盘

请点击输入描述

吃的时候可以准备一碗水(常温水即可)先蘸水再吃,避免粘牙,个人建议

请点击输入描述

小贴士

1.山药比较粘里面还有糖分,所以切好后要先泡水里,然后再炸,否则易糊。

2.炸至的时候一定要掌握油温,油温高了就立即关火千万别犹豫!中火差不多。

3.一定要在盘子上均匀抹上油,避免地瓜粘盘。

4.糖水大概比例:一勺水,一勺半的糖。

5.可以准备一碗水(常温水即可),先蘸一下水再吃,避免粘牙,个人建议

拔丝山药怎么做

拔丝山药的做法

 拔丝其中一种常见的料理方式,除了较为常见的地瓜之外,其实拔丝山药的味道一点也不亚于地瓜哦,那么有没有小伙伴想要知道这道菜肴是怎么做的呢?那就千万不要错过这篇文章,让我们一起来看看下面的做法吧。希望大家喜欢!

拔丝山药的`做法1

 制作时间:20分钟

 难易程度:一般

 口味:酥脆

 分类:煎炸

 主食材:山药300克

 辅料:白糖60克、面粉

 步骤:

 1、山药去皮洗干净,滚刀切块;

 2、裹上少量面粉;

 3、锅中放入食用油,待油温烧至7成热;

 4、放入山药块炸制金黄,捞出沥干;

 5、锅中留底油,放入白糖;

 6、小火不停搅拌;

 7、待糖溶解颜色微黄时,放入炸好的山药;

 8、翻炒均匀即可。

拔丝山药的做法2

  拔丝山药做法一

  材料

 山药200克 鸡蛋1个 面粉10克 淀粉50克 食用油500克 白糖5大匙

  做法

 1、山药去皮切块,用水泡洗,沥干水分,拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内,加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊,把山药一一放入挂糊;

 2、锅内倒入油,烧热,放入山药,炸至金黄脆硬时捞起沥油;

 3、将锅洗净,加入清水、白糖,用小火炒至两面金黄起小泡时,放入炸好的山药炒匀,盛入抹好油的盘内,配上一碗凉水即可。

  注意

 外甜内滑,营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢炒,才能拔出丝。

  拔丝山药做法二

  材料

 山药、清水、油、白糖

  做法

 1、将提前准备好的山药削掉皮,切成小块儿状;

 2、用清水简单清洗一下,最后保留上面的粘液;

 3、然后把油烧热,倒入山药,烧成淡金**捞出;

 4、放入少量油、倒入白糖,小火熬制,要不挺搅拌;

 5、最后把糖熬成**,再把山药倒入搅拌一下即可。

 拔丝山药对大家来说是很熟悉的,这是一道家常菜,因为拔丝山药吃起来的味道好,所以很多人对拔丝山药都爱吃,但是吃拔丝山药的时候需要注意方法才行,这样才能更好的烹饪出美味可口的拔丝山药,那么具体拔丝山药应该如何制作,一起和看看吧。

拔丝山药怎么做

 拔丝山药是非常不错的一种食物,也是吃山药的时候非常优秀的吃法,首先需要我们准备好山药200克,鸡蛋1个,面粉10克,淀粉50克,还需要食用油500克,白糖5大匙,首先我们要把山药去皮,之后切块,然后再用水对山药进行泡洗,沥干其中的水分之后,在上面拍上少许的干淀粉,然后再把鸡蛋打入到碗中,在其中加入适量的面粉、干淀粉,还需要放入少许的清水和食用油,调成糊之后再把山药放入其中挂上糊。在锅中需要倒入食用油,烧热之后在其中放入山药,炸到金黄脆硬的时候就可以捞出沥干油,然后我们把锅洗净,在其中加入清水和白糖,用小火继续炒,等到两面金黄、起小泡的时候,这时候就可以选择放入之前炸好的山药一起炒匀,盛到抹好油的盘中就可以吃了。

 还可以准备好山药、清水、食用油和白糖,首先我们要把之前准备好的山药,削掉皮之后切成小块儿,然后用清水简单的进行清洗,最后需要保留上面剩下的一些粘液,然后我们就可以把油烧热,在其中倒入山药,烧成淡金**的时候就可以捞出。然后在其中放入少量的油,再倒入白糖,之后用小火进行熬制,需要不停的搅拌,最后我们把糖熬成**的时候,把山药倒入其中搅拌就可以了。

拔丝熬糖的技巧

 制作拔丝山药这样食物的时候,是需要进行拔丝熬糖这一部的,这时候是有一些技巧的,首先其中是会有鸡蛋、淀粉和面粉的,这时候我们应该去选择使用筋力比较小的普通面粉进行使用,能更好的帮助拔丝。

 因为制作拔丝菜的时候,在熬糖的时候我们会用到的调料,实际上只有白糖这么一种,而且大家都知道,白糖实际上是分为绵白糖和白砂糖这么两种,而我们在制作拔丝菜的时候,最好可以选择用绵白糖。因为绵白糖中是含有大量的转化糖,实际上转化糖是可以帮助抑止糖浆熬制的过程中晶体形成的过程,这是会影响拔丝质量和效果的。

 在炸制的时候,我们挂糊的原料是应该分散下锅的,可以避免原料全部都粘结到一块的情况产生,等到原料的表面结壳、发硬的时候,这时候就可以选择继续翻动,可以避免脱糊的情况产生。在进行炸制的时候,还需要密切的注意火候,等到原料的色泽以及成熟度达到我们要求的时候就要迅速的捞出,避免炸煳情况产生。

拔丝山药的热量

 山药本身的热量不高,是一种营养丰富低热量的食物,但是拔丝山药中是需要用到大量的白糖,所以会导致拔丝山药中的热量比较高,所以说我们吃拔丝山药的时候需要适量,否则容易摄入过量白糖影响我们健康。

山药不能和什么一起吃

 吃山药的时候会有一定的搭配禁忌,首先山药和虾就属于相克的食物,如果说一起吃,这时候就容易引起恶心、呕吐、腹痛等一系列的不适情况产生。

 吃山药的时候还应该避免和猪肝一起吃,在其中是含有铜、铁、锌等各类微量元素的存在,而且因为山药中实际上是富含维生素C的。对维生素C来说,在遇到金属离子之后,这时候就会大大的加速氧化国产,是会导致维生素C被破坏了。

 胡萝卜、黄瓜以及南瓜,这些都是大家会经常去吃的蔬菜,而且也是营养丰富的蔬菜,但是这时候是不适合和山药一起吃的,因为其中有一种维生素分解酶的存在,是容易把山药中的维生素破坏掉的,这时候会对山药的营养物质造成影响,所以吃山药应该避免这样的搭配。

 上面给大家介绍了有关拔丝山药的情况,能够发现拔丝山药这样的食物吃起来的味道不错,而且对我们人体健康也有好处,所以说拔丝山药成为了大家喜爱的一种食物,而上面就对拔丝山药的做法进行了介绍,学会了方法才可以更好多去吃这样的食物。