广东肠粉的做法米浆配方_广东肠粉的做法米浆配方教程视频

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       大家好，今天我来和大家聊一聊关于广东肠粉的做法米浆配方的问题。在接下来的内容中，我会将我所了解的信息进行归纳整理，并与大家分享，让我们一起来看看吧。

1.好吃的肠粉米浆，该如何调呢？

2.广东肠粉米浆配方

3.广东蒸肠粉的那个面浆该怎么调制？调制到什么程度合适？

好吃的肠粉米浆，该如何调呢？

       可以把80克粘米粉、70克澄粉、10克玉米淀粉、加上400克清水搅拌均匀，肠粉米浆就制作完成了，这个比例制作出来的米浆口感非常Q弹好吃。肠粉是广州的特色小吃，尤其是在早上上班时间，有不少人都喜欢去购买一份肠粉。虽说叫肠粉，其实里面并没有大肠小肠，放的最多的还是调料、鸡蛋或者绿叶菜，如果喜欢吃肉的也可以往里面加上一些肉类海鲜。远离家乡想要吃肠粉怎么办呢？就只能自己动手去做了。

       我们首先要把80克的粘米粉，70克的澄粉以及10克的玉米淀粉全部混合在一起，往里面加入40克的清水，把所有粉类全部搅拌均匀，这时候的盆里呈现出米汤状。找出家里最大的平盘，在上面刷上薄薄一层食用油，放在蒸锅上，往里面倒上薄薄的一层米浆。切记不要倒的太多，以免肠粉制作失败。我们在碗中打入一个鸡蛋，把蛋液直接淋在肠粉上，盖上锅盖蒸大约三分钟左右，这个时候肠粉表面已经开始起泡，也就代表完全熟透了。

       用推板把肠粉推在一起，或者是直接卷成长条状，取出淋上调料即可。其实这种制作方法是比较经典的，而且制作过程也并不复杂，喜欢蔬菜的可以把蔬菜放入到肠粉内一起蒸熟，总之完全可以按照自己的喜好来适当调整。酱料的制作方法也略有不同，我们可以先把食用油倒入锅中，小火慢慢加热，加入蒜末炒出香味，往里面倒入生抽、一点点清水，食用盐，白糖搅拌均匀，最后往里面撒上一小把葱花即可。

       调味料就更是根据自己的喜好来调整了，例如广州人本身不喜欢吃辣，所以肠粉大多没有辣味儿，如果你本人很能吃辣，可以往里面加入一些辣椒酱，相信一定会别有一番风味的。

广东肠粉米浆配方

肠粉的米浆做法如下：

       1、用大米调制米浆。准备陈米100克，将陈米用清水淘洗干净后过滤，再用清水浸泡5个小时，将泡软的陈米倒入破壁机中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米浆中加入50克淀粉、30克红薯粉、30克澄面粉均匀搅拌即可。

       2、用粘米粉调制米浆。准备100克粘米粉、80克澄面粉、玉米淀粉30克均匀混合在一起，倒入400ml的水均匀搅拌，根据粘稠度的情况适当增加一些水量，调制好的米浆可以直接用来制作肠粉。这种制作米浆的方式比较简单快捷，但需要把握好材料的配比，不然很容易出现粘锅等情况。

广东蒸肠粉的那个面浆该怎么调制？调制到什么程度合适？

       准备好老米，清水，玉米淀粉，红薯淀粉和澄面粉。先将大米用清水淘洗干净，然后把水过滤备用；

       再用清水把淘洗好的大米泡5-8个小时；

       用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用；

       （注意：这个磨大米的水要用泡大米的水，千万别再单独取水磨。）

       最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面，用勺子之类的工具搅拌均匀即

       可。

肠粉的制作方法：

       1.先将搅瘦肉放入腌料拌匀，腌制10分钟；再把香葱切成葱花，鸡蛋打散备用；

       2.然后在碟子刷上一层植物油，放入肉末，倒入一汤勺上面做好的米浆，放入葱花和鸡蛋；

       3.在锅里放水烧开，把碟子放在蒸架上，盖上锅盖蒸3分钟左右，看到米浆成型并鼓起小泡泡就表示熟了；

       4.最后用铲子把肠粉卷起来就可以了。

       调制肠粉米浆提前准备调料：糯米粉、粘米粉、木薯淀粉、水；将100克糯米粉、60克粘米粉、10克木薯淀粉拌匀，最终渐渐地放水搅拌成粉浆。粉与水按1：1的比例，或是1：1.2的比例。肠粉汤汁制做：8个干蘑菇提早泡开，再滚刀块，1颗莴笋和2颗葱切发展段，5颗大蒜瓣削皮。锅中油热，放进大蒜瓣、莴笋和冬茹进行爆香，待香辛料变淡黄后所有捞起来，再加入香菇丁中小型锅慢煎，香菇丁烂熟再放20克油耗，300克水，走红煮开后转小火熬5min，再转中火加木薯淀粉（10克木薯淀粉）水勾欠，最终加2克盐和10克生抽酱油，料汁进行。肠粉专用粉加水比例为：专用型粉1:水2.5。用材：水250克，专用型粉100克，生鸡蛋3个，油少许，大蒜3克，生抽少许，油少许，糖少许。作法：100克的粉添加250克水，用蛋油搅拌，停止10min，这时候把蛋搅散放一起，提前准备少许油擦盆体。锅中加水，煮沸。在设备上抹油。把停止的面浆搅拌，防止沉下去，每一次舀时都需要搅拌，添加生鸡蛋入锅蒸。

       全过程走红，蒸一分钟，见底端冒泡泡，起锅，拿刮板掀起放盘子上，随后反复舀面浆加鸡蛋放锅蒸。这便是所有做好的量，添加调好的酱汁，作为早餐最好不过了。将老包米500克（即1斤）和冷水600克混和泡三个小时以上（目的是为了使老包米消化吸收 广东肠粉适当水份，磨出来的粘米粉更细腻，磨浆机的使用寿命增加）。将相等的老包米和冷水磨，留意出汁的速度要匀称，不然磨浆机器遇热会导致熟浆过多而影响到广东肠粉的质量。将麦子水淀粉50克勾调适当冷水，和过程2的粘米粉勾调匀称。冲生和熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1上下，添加食盐。

       抽屉里先上面食用油或是烧鹅油，然后将适量的生和熟浆滔到抽屉里面匀称伸开（可适当加上肉渣或生鸡蛋等），其薄厚在2.5mm上下为宜，烧火蒸约1分钟左右，用广东肠粉专用型铁铲把广东肠粉过去到后，或是从后面到前起屉。 特性：软润滑爽，通道弹口，透明感香滑，意犹未尽。（国都广东肠粉主要的品味广东肠粉味儿，包馅特别少，广东肠粉较为细条条）广东肠粉自身泛苦，精粹取决于最终浇上的料汁，弄出广东肠粉本身的美味。一般肠粉酱汁是各广东肠粉品牌的杀手锏，并不外传，像拉肠这类已经有百余年历史的肠粉店可以风靡迄今，靠的其实就是家传的独门肠粉酱汁。一定要选择海产品柱侯酱或是广州地区出品的，又或者港台片的柱侯酱才可以煮出鲜美的料汁。

       别的地方出产的柱侯酱仅有盐味并没有鲜香，不能挑选一般的肠粉酱汁配方都是会添加鱼露和耗油，就是为了具有增加鲜香的作用。因而传统的肠粉店的广东肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的秘方一般都是不传之秘，像老西关拉肠是家传的百年老配方。肠粉的制作方法：将大米面500克，食盐10克，水淀粉30克，花生油30克，用清水1500克拌匀(搅到用手去捞出粘米粉时，觉得手有一层小大米浆在滴落)即拌匀后备用。每一次下蒸抽前都要先搅两下桶里粘米粉，不能让米膏沉下去)，用勺子舀起粘米粉倒进蒸抽后，匀称摇两下，让蒸板上都有粘米粉，其次下调料都可，其薄厚在1.5mm上下为宜，烧火蒸约1——2min，取下从上向下掀起呈肠粉末状既成。特性：软润滑爽，透明感香滑，不肥不油腻。

       好了，今天我们就此结束对“广东肠粉的做法米浆配方”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。