1.自制腊肠的家常做法

2.自制腊肠的做法及配方

腊肠的做法大全 自制简单_

主料

猪后腿肉5000克

辅料

酱油适量

生抽适量

蚝油少许

高度白酒150毫升

盐适量

白糖适量

自制腊肠的做法步骤

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1.猪后腿肉切成两公分左右的小丁，放调料混合均匀腌两个小时左右，调料没有太严格的比例，可以根据口味来放，喜欢麻辣的再增加辣椒粉和麻椒粉，适当多放点盐，高度白酒我就用的二锅头

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2.盐渍肠衣清水冲洗几遍，穿到灌肠器上，先将肉塞进灌肠器中

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3.将所有的肉都灌入肠中

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4.用手捋一捋，使肠子更饱满，有空气的地方用针扎孔放气，再用小绳分成一截截

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5.将腊肠挂在阳台外通风处

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6.这是前些天做的，已经风干得差不多了，可以取下来真空封口，自食或者送人都不错

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7.取几根风干好的腊肠放在盘中，入蒸锅中蒸熟切片食用

自制腊肠的家常做法

15天左右。

香肠一般晾15天左右，晾晒时间要取决于温度、风力等等因素。不要晒得太干，否则口感就差了。香肠灌制好后放在露天通风处晒3-5天。晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些)，打包冷冻收起，随吃随蒸(蒸约40分钟)。

自制腊肠的做法及配方

自制腊肠的家常做法如下：

主料：猪腿肉5000克、腌渍肠衣1包、大葱50克、姜50克、高度白酒100毫升、辣椒面60克、花椒面30克、十三香10克、盐150克、白糖30克、矿泉水瓶1个、棉线绳子若干。

1、准备好材料。

2、把干辣椒和花椒分别放入炒锅中炒香，然后用料理机磨成细粉备用。取出盐渍肠衣先用清水把肠衣上面的盐分洗去，再用温水浸泡30分钟。准备好灌腊肠需要用到的必备工具：剪刀、干净的棉线绳子、1个矿泉水瓶。

3、将葱姜切成碎末，越碎越好。然后把切好的葱姜末放入装肉的盆中，调入高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g和白糖30g。

4、然后带上一次性手套将肉和调料充分拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制1晚入味。搅拌的时候切记戴上一次性手套。

5、把肠衣套在瓶口上面，给肠衣的另一头打上一个结。右手拿住漏斗，右手用筷子将腌好的肉慢慢塞进肠衣里，一边用手把肉往下赶，装满填实一段就用绳子扎紧隔开，一节香肠就灌好了。注意灌的时候不能塞的太紧实，这样肠衣容易破。

6、香肠灌好之后用针或牙签在香肠的四周扎眼排出空气，不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离。

7、接下来就是要把灌好的香肠挂起来风干处理，把做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。

自制腊肠的配料是：猪肉10斤（5000克，4分肥6分瘦），盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克。腌制方法如下：

1、猪肉去皮，然后清水浸泡1个小时以上，悬挂半个小时，完全控干水分。

2、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上。

3、准备好配料。

4、猪肉切成块，准备好的香料、调料，全部放料理机里打碎。

5、全部调味料加入到肉馅中，加一点老抽，带上一次性手套，完全抓匀。

6、加入大约3两的高度白酒，抓匀，腌制20分钟。

7、肉馅放入灌香肠的机器中，挤压出香肠。注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。

8、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来，这样香肠就做好了。