简单家常菜做法大全年夜饭_简单易学的家常菜做法大全

1.有哪些经典的年夜饭可以推荐，比较简单又健康的那种？

2.年夜饭必做的四道美味家常菜

1、年年有余

主料：黄河鲤鱼1条重约750克配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个

调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、老抽各10克、高汤适量

做法：（1）将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。

（2）用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成（150℃～200℃）热的油锅内炸至金**成熟即可。

（3）锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。

2、红火大年

材料排骨800克、姜片5克、老抽2汤匙、油和花雕酒各1汤匙、桂皮和八角各3克、盐1/2茶匙、白糖1茶匙

做法（1）排骨洗净后斩成长短相似的段，放入清水中烧开氽烫至出血水，捞起沥水备用。

（2）炒锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦。

（3）依次放入花雕酒、老抽、白糖和盐炒匀，放八角、桂皮后倒入没过排骨的开水，调中火焖12分钟左右后开大火至汤汁将收干时出锅，摆盘时可将排骨在盘中摆成一圈似盛开的玫瑰花。

3、酱爆鸡丁

食材：鸡脯肉200g、胡萝卜一个、淀粉少许、柿子椒1个、蛋清少许

做法：（1）将鸡肉切成小块，加盐、蛋清淀粉拌均腌制10分钟;胡萝卜和青椒也切同样大小的块;将酱油、鸡精、料酒、清水、淀粉兑成调味汁备用。

（2）炒锅放油，油热放入胡萝卜丁炒至变色。再倒入腌好的鸡丁滑散，熟透捞出。

（3）炒锅留油，放葱姜末炝锅，下面酱、酱油、糖炒至红亮，出酱香味。下鸡丁煸炒。

（4）倒入兑好的调味汁翻炒均匀。最后倒入青椒块略炒，出锅。

有哪些经典的年夜饭可以推荐，比较简单又健康的那种？

水煮肉片、红烧鱼、糖醋排骨等等。

1.例如水煮肉片的做法：1.将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；2.叶、姜洗净切片，葱白切段；3.将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金**捞出；3.然后，将辣椒、花椒切成细末；4.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；5.随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；6.用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。年夜饭的种类有很多呢等等。

年夜饭必做的四道美味家常菜

一桌好的年夜饭除了美味，还需要保持膳食平衡。鸡鸭鱼肉这些荤菜可以占整个菜谱的1/3到1/2左右，但要注意避免原料重复，尽量让食材更丰富。蔬菜中绿、白、红、紫、黑五色最好都要有，而且烹调时多蒸煮。具体操作起来，不妨试试下面8道菜。

一、畜

海菜荸荠肉丸

寓意：团团圆圆

原料：海带、荸荠、猪肉。

做法：将海带煮软，打成糊。荸荠切碎，放入肉馅中调成肉丸。然后上锅蒸熟即可。

营养点评：在肉中悄然加了素菜，使整份菜肴既有高纤维，又富含钾。

替代菜品：金针汆肥牛。煸香姜蒜，放入辣炒出红油后，加入开水。汤开后放入金针菇，并加盐、胡椒粉调味。将汤内的菜捞出，堆在大汤碗中间。汤烧开后汆入肥牛，待肥牛变白浮起立即关火，捞在汤碗中，撒上香菜段即可。

二、禽

荷香糯米板栗鸡

寓意：全家和睦

原料：鸡腿肉、熟板栗、姜、糯米、水泡荷叶、水泡马莲叶。

做法：鸡腿肉剁块，腌半小时。将糯米、板栗肉、鸡块一起用荷叶包好，扎上马莲绳上屉蒸50分钟。

营养点评：低温烹饪，保留更多营养素。板栗富含膳食纤维和矿物质，可弥补鸡肉和糯米缺乏膳食纤维的不足。

替代菜品：珍菌烧鸡块。鸡剁块，草菇、白蘑菇、口蘑等洗净。锅烧热，爆香葱姜，下鸡块翻炒，下料酒稍焖。再加老抽上色，放入蘑菇及泡发蘑菇的汤。大火烧开后小火炖熟即可。这道菜味

道鲜美，并且富含蛋白质和B族维生素。

三、鱼

翡翠松江鲈

寓意：年年有余

原料：鲈鱼、香菇、玉兰片、火腿、绿菜心。

做法：鲈鱼去骨片成瓦片状，用葱姜腌渍入味。香菇、玉兰切片后入沸水焯透沥干。火腿加姜、花雕酒蒸好，切成片。按一片鱼肉、一片火腿、一片香菇和玉兰片的顺序拼摆成两行，撒上葱姜片，上屉蒸熟。菜心放入沸水焯透，摆在鱼肉的两侧和中间，浇上豉油汁。

营养点评：低温烹调让鱼肉柔嫩，营养损失少。荤中添加大量蔬菜，增加蔬菜比例。

替代菜品：香炒河蟹。螃蟹切开，加蒜苗、小葱炒香，最后撒上熟芝麻。

四、菌

蚝油兰花素鲍鱼

寓意：豪气冲天

原料：杏鲍菇、西兰花、胡萝卜、蚝油、水淀粉、橄榄油。

做法：杏鲍菇斜刀切椭圆片，胡萝卜、蒜切片。西兰花用开水焯透捞出放在盘中。将杏鲍菇和胡萝卜片煸炒出香味后，淋入蚝油炒香，盛盘。放入小半碗鸡汤，勾薄芡收汁，淋上即可。

营养点评：素菜荤做，杏鲍菇富含菌类多糖和多种氨基酸，对预防便秘，以及糖尿病、高血脂和高血压患者的食疗有益。西兰花富含

胡萝卜素、叶黄素、钙、叶酸、镁、钾，并且是抗癌美食。

替代菜品：珍菌苜蓿尖或荠菜。将牛肝菌、白灵菇等切片，炒熟后放盘子中间，旁边用蔬菜围绕。

五、素

西汁八珍生菜包

寓意：春暖花开

原料：生菜、韭菜、海米、干贝丝、米饭、胡萝卜丁、口蘑、烤松仁、豌豆、香菇丁。

做法：将海米等配料炒香，放入米饭炒散。出锅前放入松仁和香葱。用生菜将其包好，用焯至稍软的韭菜扎口，放盘即可。

营养点评：菜中有饭，还有少量肉类、多种蔬菜和菌类食物，营养搭配较为均衡。

替代菜品：清炒豌豆尖。把豌豆尖洗净放入油锅，旺火炒熟，加料酒、盐、味精即可出锅。

六、豆

豌豆虾仁炒豆腐

寓意：福气多多

原料：豌豆、虾仁、豆腐、枸杞。

做法：鲜豌豆最好是预先煮熟的（实在没有，用速冻品也可以），与虾仁、豆腐、枸杞合炒。

营养点评：富含氨基酸、大豆异黄酮和矿物质等营养素。

替代菜品：一品扒豆腐。将小白玉菇、蟹味菇、胡萝卜、芦笋焯熟后，下锅炒香。加水烧开，用水淀粉勾芡，然后淋到蒸熟的豆腐上。

七、凉

橙汁藕片

寓意：佳偶天成

原料：藕、橙子、柠檬汁、蜂蜜。

做法：橙子榨汁。鲜藕切片沸水略焯，在纯橙汁中浸泡，用柠檬汁和蜂蜜调味。

营养点评：鲜橙子榨汁无添加剂，配上蜂蜜、柠檬汁，富含维生素C等营养素，口感清爽。

替代菜品：大拌菜。用小番茄、紫甘蓝、彩椒、黄瓜、生菜等洗净切块，调入盐、生抽、醋、糖、香油、花生米、芝麻等拌匀。

八、汤

番茄牛腩汤

寓意：红红火火

原料：牛腩、番茄。

做法：牛腩用清水浸泡出血水，开水焯出血沫。番茄洗净，切小块。汤锅加水烧开，放入牛腩和一部分番茄块，加入葱段、姜片、大蒜、料酒、八角等，开锅后转小火慢炖1小时。然后放入剩下的番茄，加盐和生抽，再炖半小时。

营养点评：这道汤富含番茄红素、钾、膳食纤维和蛋白质，营养搭配合理，并且微酸开胃。

替代菜品：酸菜老鸭汤。将鸭子与酸芥菜或酸萝卜、陈皮等一起炖煮，能开胃去湿。

一、凉拌鸡块

。凉拌鸡块也是很多的四川人爱吃的凉菜。凉拌鸡块是将鸡块或是鸡腿放入水煮熟捞出，剁成小块装入汤盆里，加入调味料拌匀后就可以食用了。这道凉拌鸡块的口感：鸡肉鲜嫩，麻辣鲜香，非常开胃好吃。四川人的年夜饭也会有这道凉拌鸡块。

凉拌鸡块的做法：

1、将半边鸡放入清水里浸泡半个小时去除血水，捞出洗净控干水分。

2、将鸡腿放入锅里，加入适量的清水，生姜片，大葱片大火煮开，撇去浮沫，再煮10分钟后关火，浸泡10分钟后捞起来控干水分。

3、将半块鸡放入汤盆里，加入冰块和清水浸泡15分钟，再剁成小块放入汤盘里。

4、生姜和大葱，香葱洗净切段后放入碗里，加入花椒，辣椒粉，酱油，白糖，食盐，菜籽油，香油，凉开水拌匀备用。

5、将调好的料汁，倒入鸡块里，用筷子拌匀装入盘里，撒上葱花。

二、烧白。

烧白是很多四川人都爱吃的一道硬菜。四川人有咸和甜两种口味，都是非常好吃的下饭菜。烧白将五花肉和炒好的干菜蒸熟后，倒入盘子里，就可以食用。烧白里的干菜吸收了猪肉的油脂，变得柔软又好吃，五花肉则变得肥而不腻，非常好吃。烧白是很多四川人各种宴席上必不可少的大菜，也是年夜饭都必有的硬菜。

烧白的做法：

1、将五花肉洗净搽干水分，肉皮朝下放入油锅里炸至金黄捞出。

2、炸好的五花肉切薄片，放入碗里，摆放整齐了备用。

3、干菜泡发洗净，生姜洗净切丝，锅里倒入食用油，油热下入干菜翻炒均匀，加入生抽，老抽，食盐，生姜，蚝油等调味料翻炒入味，倒入五花肉里。

4、将五花肉连盘子，放入蒸笼里，盖上盖子，隔水大火蒸60分钟端出来，倒扣在盘子里即可。

三、粉蒸肉。

粉蒸肉也是很多四川人年夜饭都会吃的 一道硬菜。粉蒸肉是将五花肉洗净切片后，加入调味料和米粉，放入蒸笼里隔水大火蒸熟后端出来就可以食用了。粉蒸肉也是湖北，湖南，江西等地人都爱吃的美食。粉蒸肉的口感：肉质软糯，香咸麻辣，开胃好吃。

粉蒸肉的做法：

1、将五花肉洗净切薄片，放入汤盘里。

2、生姜洗净切丝放入五花肉片里，加入生抽，料酒拌匀腌制15分钟。

3、往五花肉片里，加入蒸肉粉，辣椒粉，花椒，食盐拌匀放入蒸笼里，隔水大火蒸60分钟端出来就可以食用。

四、红烧鱼。

四川人的年夜饭必不能少于条鱼，因为年夜饭的鱼菜寓意是代表年年有余。四川人的年夜饭会有清蒸鱼，或是红烧鱼等做法。四川人最会吃鱼，各种鱼的做法，其中的酸菜鱼，水煮鱼，红烧鱼，清蒸鱼等多种的做法。

红烧鱼的做法：

1、将整条鱼处理后洗净控干水分备用。

2、生姜洗净切丝，辣椒洗净切圈，小葱洗净切圈备用。

3、往碗里加入食盐，生抽，老抽，白糖，花椒粉，辣椒粉，淀粉水拌匀备用。

4、锅里倒入食用油，油热下入鱼煎至两面金黄后，倒入调好的料汁水煮开，用勺子将料汁不断地浇到鱼背上至熟装盘，撒上葱花即可。