清蒸鲈鱼的做法大全_清蒸鲈鱼的做法大全集
1.10元钱的美味零厨艺零失败的清蒸鲈鱼
2.清蒸鲈鱼的做法,鲈鱼清蒸的做法步骤
3.清蒸鲈鱼怎么做好吃?
4.清蒸鲈鱼的做法最正宗的做法
5.请教清蒸鲈鱼怎样做?
清蒸鲈鱼,红烧排骨
做法:
清蒸鲈鱼
主要食材:鲈鱼,一定要活鱼鲜鱼哦 ~
调味料:黄酒/料酒,蒸鱼豉油,葱丝,姜丝。
1.鲈鱼收拾干净,洗净,擦干水分。
2.在鱼身上切几个花刀,两面都要切。
3.将葱丝姜丝,放入鱼嘴巴,肚子,花刀缝隙里。倒入少量黄酒或者料酒,均匀抹在鱼的身上,腌制15-25分钟。
4.鱼盘上铺上少许葱丝,放上腌制好的鱼。
5.把花刀缝里的葱姜丝挑出,均匀浇上蒸鱼豉油。
6.热水上汽,放入鱼,蒸8分钟,取出。
7.鱼身上放上葱丝,浇上热油。(小鱼8分钟左右,大鱼12分钟左右)
红烧排骨
主要材料:排骨
焯水调味料:姜片,葱段,黄酒/料酒。
炒制调味料:冰糖/白糖,生抽,老抽,香叶,葱段,姜片,干辣椒,花椒,选加,八角,桂皮。
1.排骨洗净,切块。(最好是放在凉水中泡2个小时,泡出血水)
2.排骨冷水下锅,加入姜片,葱段,黄酒/料酒,焯水,边煮边去除浮沫,煮开后,再煮2-3分钟,捞出,洗净,备用。
3.锅中倒油,加入冰糖/白糖,炒糖色。
4.加入排骨,翻炒上色。
5.加入香叶,葱,姜,花椒,干辣椒,翻炒,炒香。(根据个人喜好选加八角,桂皮,也可以多放几片香叶。)
6.加入生抽,老抽,调味调色,翻炒一会儿。( 选加黄豆酱 )
7.加入热水,大火煮开,转中小火炖煮,挑出葱段。(葱煮久了,会有点臭,建议挑出,不挑也可以 ~)
8.煮25分钟左右,可以根据个人口味,加适量的盐,调味。
9.排骨差不多熟的时候,大火收汤。炖煮时间,50分钟,仅供参考,以熟烂为准。因排骨大小,多少,焯水时间,翻炒时间,略有不同。
(炖煮一半的时候,可以加入土豆 豆角等配菜)
10元钱的美味零厨艺零失败的清蒸鲈鱼
步骤如下:
1、将鲈鱼洗净,去内脏,两面切花刀,将鲈鱼两面用料酒涂抹均匀。
2、鱼肚里塞满姜丝,葱段,起锅烧水,放入鱼,水开蒸8分钟,碗中倒入两勺蒸鱼豉油,一勺醋,少许盐,糖,半碗清水。
3、把鱼取出来,葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上,若是在家吃不换盘子也行,直接倾斜盘子,鱼则滑进另一个盘子。
4、搅拌均匀,将蒸好的鱼取出放入盘中,摆上胡萝卜丝,葱段,浇上调好的酱汁,淋上热油即可。
清蒸鲈鱼的做法,鲈鱼清蒸的做法步骤
食材:
新鲜鲈鱼一条 姜葱些许
做法:
1调料汁:一勺盐,一勺料酒,一勺鸡精,一勺酱油,加些许水搅和均匀备用
2在鱼身斜切几道,放入葱段姜片,表面抹上少闹蠢春许盐液耐和料酒胡椒粉腌制片刻
3 在鱼肚和鱼身铺好姜片葱丝,上锅蒸10分钟左档漏右
4鱼蒸好出锅后,倒掉多余的汤汁,淋上刚刚配好的料汁,将食用油烧至微微冒烟,趁热浇在鲈鱼表面的葱丝上即可
鱼身两侧斜切几刀,可以让鱼更快蒸熟,也更入味,如果喜欢保持鱼的完整形状也可以不切。鱼身下面垫葱段或筷子,可以使蒸汽循环顺畅,让鱼更快蒸熟。
清蒸鲈鱼怎么做好吃?
鲈鱼清蒸怎么做
做法一:
材料:
鲈鱼(1条),料酒(约15g),食盐(一小勺,约2g),葱丝(约20g),生姜(3-4片),青椒丝(约8g),食用油(约20g),蒸鱼豉油(约25g)
做法:
1.将鲈鱼处理干净,两侧分别划几刀,然后在鱼身内外抹上料酒和食盐,并放入葱段和姜片,冷藏腌制半小时
2.锅中烧水,待大火烧开后将已处理好的鲈鱼入锅蒸10分钟左右,然后关火再虚蒸5-6分钟(若鱼较大,可再多蒸1-2分钟)
3.将蒸好的鱼出锅,去除姜和蒜,并将盘中的姜汁倒掉
4.鱼身重新撒上姜蒜丝,然后浇上蒸鱼豉油。大功告成!
做法二:
食材用料
鲈鱼1条相克食物
生抽15ml
猪油1勺
色拉油15ml
盐少许
鸡精适量
大葱1根相克食物
姜一个相克食物
花椒(腌鱼)适量
大葱(腌鱼)适量
料酒(腌鱼)少许
鸡精(腌鱼)少许
姜片(腌鱼)适量
蒜片(腌鱼)10片
清蒸鲈鱼的做法
1.鲈鱼剖开,去除内脏和鱼腮,洗干净,背上切几刀,切口处放入姜葱片
2.鱼肚子里面也要放入姜葱,蒜,盐少许,料酒少许,腌制15分钟及以上,去味
3.把腌制好的鱼冲一下水(不要洗太久,冲一下就能够了),抹上少许盐(酱油有盐味儿,不要放太多盐,只是为了让鱼更入味,薄薄一层盐即可),放少许鸡精,切开的刀口里面也要抹上,腌制一会儿
4.姜葱切丝,撒在鱼身上
5.取一个碗放入猪油,色拉油,酱油,调散开
6.均匀涂抹在鱼身上
7.锅里烧开水
8.水滚开了放入鱼,盖上盖下蒸10分钟
9.鱼起锅,美味的鱼就完成了,一点儿剩余的刺也没有,异常适合老年人和孩子
10.完成
小贴士
1.根据鱼大小不一样,时间一般就是八到十五分钟。水开了放鱼。
2.抹猪油的鱼吃起来肉质鲜嫩,没有的话色拉油也一样。里面的调料的多少能够自我增减,只要盐味适宜就能够了。
做法三:
食材明细
主料
鲈鱼1条
姜10片
火腿1根
红辣椒2个
辅料
盐10克
米酒20克
大料1粒
花椒10粒
蒸鱼豉油20克
葱丝10克
清蒸鲈鱼的做法步骤
1新鲜刚宰杀的河鲈鱼一条,个头大概在1斤2两左右为宜.
2鲈鱼清洗干净后去头去尾。
3鲈鱼从背部切开,肚子部分不要切断。
4鲈鱼里加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝少许腌制30分钟。
5姜片和火腿切片后摆在盘子底部,放上鲈鱼,摆好造型。上锅大火烧开冒起后蒸10分钟。
6小火2-3分钟爆香花椒,鲈鱼出锅后加少许葱丝和辣椒,趁热浇上花椒油即可。
小窍门
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清蒸鲈鱼的做法最正宗的做法
用料
主料
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鲈鱼500克
辅料
红椒
适量
黄椒
适量
调料
食盐
适量
鸡精
适量
葱
10克
姜
10克
料酒
2汤匙
生抽
1汤匙
白胡椒
适量
水
50毫升
植物油
2汤匙
白糖
1汤匙
蒸鱼豉油
2茶匙
清蒸鲈鱼的做法
材料集合图:
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1.将杀好的鲈鱼清洗干净,从鱼背中缝处轻剥一刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,将料酒2汤匙、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右
2.腌制的过程中将大葱、姜切细丝,红黄彩椒切条
3.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
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4.另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水,放在锅中蒸7至8分钟左右关火
5.将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉少量、温热水50毫升、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉
6.将蒸好的鱼身上姜丝去除,倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,这时可以看到鱼皮是比较完整的
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7.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
8.锅入植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声
9.最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可
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烹饪技巧
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段,可以让热气流通,使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
2、蒸鱼时,等水沸后将锅盖盖严再蒸,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。
3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥,一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热,这样才能释放出葱姜的香味。
4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外,也比较好化掉白糖。如果用冷水,可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上,或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢!
请教清蒸鲈鱼怎样做?
清蒸鲈鱼最正宗的做法的做法如下:
工具/材料:鲈鱼一条(约500克)、姜片适量、葱段适量、料酒适量、食盐适量、生抽适量、蚝油适量、食用油适量。
1、鲈鱼处理:将鲈鱼洗净,去鳞去内脏,用刀在鱼身两侧各划几刀,以利于入味。
2、腌制鲈鱼:将鲈鱼放入盘中,撒上适量的盐和料酒,抹匀,腌制15分钟。
3、蒸鲈鱼:在蒸锅中加入适量的水,放入姜片和葱段,烧开水。将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中,盖上锅盖,用中火蒸约10-15分钟,或者鱼肉变白熟透即可。
4、准备调料:蒸鱼的同时,可以准备调料。将蚝油、生抽和少许食盐混合均匀。
5、出锅:蒸好的鲈鱼取出,将蒸鱼的汤水倒掉,撒上葱花和姜丝,再淋上调料。在锅中加热适量的食用油,烧热后淋在蒸好的鲈鱼上即可。
主要食材:新鲜鲈鱼一条,花生油适量
配料:生姜一大块,大葱一根,香葱一把,青椒、红椒各一个
调料:蒸鱼豉油2汤匙,料酒2汤匙,食盐、胡椒粉适量
做法步骤:
第一步,准备好食材。
大葱先切成长段,再切成葱丝;香葱洗净切成香葱段;生姜切成生姜片,要多切几片,6-8片即可;青红椒主要用于配色,各取半个切成辣椒丝,装起备用。
第二步,处理鲈鱼。
鲈鱼一定要选鲜活的,最好自己处理。只有自己亲手处理的活鱼才足够新鲜。刮掉鱼鳞,除去鱼鳃,剪开鱼腹掏出里面的内脏,尤其是贴着鱼脊骨的黑色膜以及多余的东西,一定要仔细除去,并清洗干净。然后用刀从鱼背贴着鱼骨划开,不划透,尽量别破坏鲈鱼的鱼身影响美观。操作起来稍微有点麻烦,嫌麻烦的朋友们可以在买鱼时请摊主处理好。
第三步,接下来开始腌制鲈鱼。
在鲈鱼内外表面都撒上食盐,胡椒粉,加上料酒涂抹均匀,把香葱小段、几片生姜放进鱼肉内,腌制入味,时间10分钟左右。
第四步,下面开始蒸制。
锅中加入适量清水烧开,水开之后放入蒸鱼盘,把鱼放入盘中,将腌制后的香葱段,生姜片拿出来。再将生姜片铺在鱼上,下面塞入大葱,姜片,用大葱把鱼肉撑起来,防止变形。然后放进锅中用小火蒸,时间8分钟左右,时间太长鱼肉会变老。
第五步,蒸鱼出锅。
鲈鱼蒸好后把里面的姜片、葱段拣出来,鱼盘里蒸出来的水倒掉,这汤水腥味重。然后把蒸鱼豉油均匀地倒在鱼身上,在上面铺上葱丝,青椒、红椒丝。
最后一步,鱼身炝油。取锅烧油,添加一勺花生油,大火油温烧至7成热(明显冒烟)时,然后把烧热的油浇到鱼盘的葱丝、辣椒丝上炝出香味就可以了。这样蒸出来的鲈鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。
小技巧
1、鲈鱼肉质细嫩,一斤左右的鲈鱼七分钟就好,背部开刀不可省,鱼背的肉最厚,也最不易成熟和入味,如果背部不开刀,蒸制的时间就要延长,当鱼背成熟时,其他部位的肉已经老了
2、料酒在里面起去腥;提鲜的作用,鲈鱼本身就味道鲜美,所以千万不要放多了哦
3、姜也有去腥;提鲜的作用,一定要放
4、大葱的味道浓一些,香葱颜色可以提亮,都可以,自己斟酌着用吧
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