广式月饼的做法及配方五仁_广式月饼的做法

2024-09-05 03:40:08

1.厚皮五仁月饼做法，老式广东厚皮五仁月饼的做

2.中秋节月饼怎么做

3.广式桂圆蛋黄月饼怎样做好吃？

准备材料：转化糖浆 100克、枧水 5克、花生油 40克、低筋面粉 75克、高筋面粉 50克、红豆沙适量、蜜豆适量。

1、桢水、转化糖浆和花生油放入盆中，搅拌一起。

2、高、低筋面粉过筛加入搅拌均匀，如下图所示。

3、静置30分钟后平均分割。

4、放100克的蜜豆和215克的红豆沙拌匀。

5、可以分成9个揉圆，如下图所示。

6、把月饼皮分成15克一个，共有18个。

7、用手把月饼皮压平后，放上豆沙馅。

8、用月饼皮包住豆沙馅并封口。

9、放入月饼模具中，压成月饼形状，并放在烤盘上。

10、放入烤箱中，上下是150度，烤到月饼表面上色约是15分钟取出。

11、月饼表面刷上蛋黄液连续刷三次。然后再烤10分钟左右。

12、10分钟后取出，这样广式豆沙月饼就做好了。

厚皮五仁月饼做法，老式广东厚皮五仁月饼的做

一、蛋黄月饼

食材

中筋面粉100克、转化糖浆70克、玉米油29克、枧水2克、豆沙馅200克、咸蛋黄10个。

做法

1、枧水、转换糖浆、玉米油混合搅拌。

2、加入中筋面粉搅拌均匀。

3、用刮刀拌成光滑的面团放保鲜袋静置2小时。

4、咸蛋黄喷少量白酒，170度烤箱烤五分钟。

5、蛋黄和豆沙称重，保证每个蛋黄加豆沙30克。

6、包馅，蛋黄放中间，虎口向上收。

7、面团分成20克一个，把饼皮和馅包起来。

8、表面粘少许粉放入月饼模按压。

9、按的同时，烤箱200度预热，月饼表面喷少许水。

10、放入烤箱烤五分钟取出。

11、配好蛋液刷于表面，蛋黄水（蛋黄：水 1:4），刷的时候刷子刮一下再刷。

12、再次放入烤箱烤十分钟，冷却装袋等回油即可。

二、广式奶香月饼

食材

低筋面粉230g、转换糖浆135g、奶粉30g、枧水3g、花生油65g、蛋黄22个、红曲粉5g、豆沙700g。

做法

1、枧水加入糖浆中，混合均匀。

2、再把花生油加到糖浆之中，继续混合至看不见花生油浮在糖浆上面。

3、加入面粉，奶粉。

4、用刮刀按压成团，压成团之后再加入适量的红曲粉，让月饼更有颜值的就是加了红曲粉，颜色深浅可由自己调配。

5、用保鲜袋装好送进冰箱醒面2—3小时。

6、醒面的过程可以准备馅料的部分把莲蓉和蛋黄一起称出43克莲蓉压成片把蛋黄包起。

7、把馅都包好用保鲜膜盖住备用醒好的月饼皮也称出备用。

8、把饼皮按压开，月饼皮压扁把馅放在饼皮上，用虎口把饼皮收好，收圆。

9、把月饼放在面粉中滚一圈，月饼拿出把表面多余的面粉拍掉，模具装好花片，装入少许面粉滚一圈，再把面粉磕出来，把月饼放入模具中，按压花纹的时间要用巧劲，不能用满力哦。

10、轻轻松松按压出来的花纹非常的清晰漂亮，如果饼皮够油润的话就可以直接送进预热好的烤箱，送进烤箱前饼皮如有点干的话那就要用喷壶喷上少许水，这个方子做出来的都不用喷水的。

11、送进预热好的烤箱上下火170度烤20分钟。

12、烤到看着要上色了，就把温度降低到上下火150度，这样才不会给上色了，那饼皮颜色就不好看了。

三、风炉广式豆沙月饼

食材

转化糖浆140克、中筋面粉200克、花生油50克、枧水4克。

做法

1、做月饼要用到转化糖浆，糖浆我一般都会提前一年熬好，放置的时间越长效果越好，一般糖浆熬好以后至少过一周再拿来用。糖浆熬制很简单，两斤白砂糖一斤水，三只新鲜柠檬挤出水，砂糖和水入锅煮融化后加入柠檬汁，烧开后不搅动，小火持续熬45分钟即可，状态如蜂蜜就对了。

2、将花生油，枧水加入转化糖浆里，枧水用一克食用小苏打加4克水即成。

3、用手动打蛋器搅拌均匀，倒入面粉，我们中式的点心用到的都是普通中筋面粉，就是我们经常用来做包子馒头的。

4、用刮刀翻拌均匀，手握成团，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏3小时。

5、冷藏好的面团取出，根据你月饼模具的大小，皮和馅按3比7的比例分配。面团如果粘手可以拍少许玉米淀粉到手上。

6、取一块面团，用手捏成扁平的片状，包住豆沙，利用手掌虎口的位置慢慢收成团。

7、将面团沾一层玉米淀粉，将裹了玉米淀粉的面团装入模具，缓缓推出。

8、烤盘铺上一层油纸或者油布防粘，烤箱预热到180度，月饼先再用喷瓶喷一层水，送进烤炉，170度烤五分钟定型。

9、定型后的月饼取出，轻轻快速刷一层蛋黄水，蛋黄水的比例为大约一个蛋黄6份牛奶。然后180度再烤7分钟即可，如果上色不满意可以关火后稍微焖一下再取出，不要离开，注意观察上色状态。

10、出炉后的月饼常温密封保存，等一两天回油后就变的油亮可口，不过我倒是挺喜欢吃刚出炉的月饼，脆脆的皮特别好吃。

四、广式红糖枣泥豆沙月饼

食材

中粉300g、碱水5g、转化糖浆210g、咸蛋黄16个、花生油70g、红糖枣泥豆沙1200g、高度白酒少许、蛋液1个。

做法

1、把咸蛋黄放置烤盘上用高度白酒喷一下，在烤箱里烤制8分钟温度设定180度上下火中层，温度与时间请根据自己烤箱特性做出适当调整烤好后拿出冷却。

2、把转化糖浆倒入盆中加入花生油及碱水打搅至乳化。

3、倒入中粉用刮刀稍微搅拌搅拌，套上一次性手套稍微揉捏均匀。盖上保鲜膜常温放置40分钟。

4、把咸蛋黄与豆沙一起称重一共88g作为内馅，?把咸蛋黄包入红豆沙之中。

5、红豆沙包好咸蛋黄后，把饼皮分成16个每个在37g。饼皮与馅料是37:88一共125g，套上一次性手套揉圆压扁饼皮慢慢包好。

6、全部包好后拿少许的手粉洒在月饼团上面，稍微翻转下使其全部沾上少许的面粉达到不粘境界。

7、根据喜好选择花型，把团放入模具之中压制好。

8、烤箱提前预热190度，上下火中层先烤制8分钟。拿出刷上蛋液，再烤制20分钟即可出炉时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当调整。

9、刚出炉的月饼切勿马上拿动，损坏其型，待稍微冷却后在转移，那么美味好吃的月饼就做好了。

10、月饼烤好最好密封放置回油。才能更美味。

五、火腿五仁月饼

食材

中筋粉120克、转化糖浆85克、色拉油30克、奶粉8克、枧水3克、火腿100克、肥肉50克、瓜仁80克、花生仁50克、核桃仁50克、白芝麻20克、黑芝麻20克、糖冬瓜50克、桔饼30克、糕粉110克、白砂糖40克、色拉油25ml、芝麻油2ml、五香粉1克、盐1克。

做法

1、月饼馅的制作：花生仁、核桃仁、瓜仁、黑白芝麻分别烤熟，火腿、切碎，糖冬瓜、桔饼分别切好；

2、把所有食材放入大盘子，加入色拉油、芝麻油、五香粉、盐、白砂糖拌均；

3、加入糕粉，适量的水拌均成五仁，能成团，静放；水要适量的加，不宜太多，能揉成团。

4、月饼皮的制作：中筋粉、奶粉过刷，枧水、转化糖浆、色拉油拌均；

5、把过刷的粉加入拌均的液体盆中拌均，揉成光滑的面团，静放1小时；

6、五仁馅分成35克一个小团，月饼皮分成15克一个小团；

7、月饼皮用手压扁，放入五仁馅，包裹好馅，揉成光滑的圆；

8、放入月饼模具中，做好的月饼胚，喷上一层水；

9、烤箱预热，190度,20分钟，其中，烤5分钟取出涂一层蛋液，放入继续烤15分钟。

10、烤好的月饼，放凉，装好在月饼盒中，密封等3-5天回油就好吃了。

六、广式柠檬五仁月饼

食材

中筋粉120克、奶粉5克、转化糖浆90克、枧水2克、调和油30克、柠檬五仁馅380克。

做法

1、柠檬五仁馅料的制作：花生仁炒熟去皮斩碎、葵花籽仁、南瓜籽仁、白芝麻、黑芝麻、糯米粉、分别炒熟，糖冬瓜切碎，腊肉切丝炒香、冰肉就是肥肉切粒，放白砂糖、白酒腌制二天。

2、柠檬五仁馅的所以食材混合拌均，糯米粉和水根据搅拌情况慢慢加加入，能揉搓成团即可。所以馅料分成12等份，揉搓小团。柠檬五仁馅就做好了。

3、月饼皮的制作：转化糖浆加入枧水搅拌均匀、接着加调和油拌均。

4、中筋粉、奶粉拌均过筛倒入混合的糖浆里，搅拌均匀之后用手揉成光滑，静放1小时，这叫醒发面。

5、醒发好的面团按20克一个揉成团，这是月饼皮。

6、拿一小团月饼皮在手心按压，然后放入柠檬五仁馅馅，包裹起来。

7、月饼模具均匀撒点糕粉，糕粉就是炒熟的糯米粉，然后放入揉成的月饼小圆，按压出月饼模型出来。

8、烤盘垫一层硅油纸，放入做好的月饼胚，定型之后喷一些，要用喷水瓶子，按压喷水雾，不能有水珠哦。

9、美的蒸烤箱S3-L251E，按“功能”键7次，选择预热功能，按“温度/时间”键，旋转旋钮调节预热温度为170度。按“开始/确定”，开始预热，大概2-3分钟，预热好有提示。

10、烤箱预热好，按“功能”键，选择上管+下管功能，直接旋转旋钮调节烹饪时间。按“温度/时间”键1次，调整上管的温度170度，按“温度/时间”键2次，调整下管的温度170度，按“温度/时间”键3次，调节烹饪时间22分钟。烤盘放入烤箱第二层，烤好后取出，放凉，密封保存，放2-3天回油之后更加好吃。

七、黑芝麻广式月饼

食材

中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油50g、枧水4g、低糖黑芝麻馅480g、咸鸭蛋黄12个、蛋黄液适量。

做法

1、冷冻的咸鸭蛋黄解冻后，提前一个晚上用食用油浸泡。

2、第二天取出咸鸭蛋黄，烤箱180℃，烘烤5分钟左右，只要看到蛋黄冒油就可以拿出来。

3、接着来处理月饼皮。将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。

4、加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可，将面团包上保鲜膜，松弛2个小时。

5、松弛好的饼皮分割成23g一个，滚圆备用。

6、黑芝麻馅分成40g一个，包入咸鸭蛋黄，接着用饼皮包入内馅，滚圆备用。

7、取出月饼模（75g HelloKitty款），卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。将月饼面团放入月饼模中，移到烤盘上，印出花纹。（压月饼时可以开始预热烤箱，上下火200℃）.

8、将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的东菱烤箱，上下火190℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型。

9、取出月饼，表面薄薄刷上一层蛋黄液，继续送入烤箱，上火170℃，下火160℃中层，烘烤15分钟。

10、做好的月饼晾凉之后密封起来，隔天回油之后才可以吃哦！

八、无敌伍仁月饼

食材

中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油45g、枧水4g、吉士粉4g、熟核桃仁100g、熟腰果100g、熟扁桃仁100g、红皮花生100g、熟西瓜籽仁100g、熟葵花籽仁60g、熟南瓜子仁60g、熟松子仁60g、熟黑芝麻30g、熟白芝麻30g、橙皮丁60g、蔓越莓60g、芒果干60g、青葡萄干50g、枸杞50g、黑加仑50g、菠萝干50g、猕猴桃干30g、花生油120g、细糖75g、蜂蜜65g、麦芽糖40g、浓香型白酒10g、凉开水±150g、糯米粉200g、低筋面粉100g、蛋黄液少许（1个蛋黄配1/4蛋白，加少量水，混合打散后过滤使用）。

做法

1、把红皮花生放烤箱里用150度烘烤约20分钟，出炉稍冷却后搓去表皮。

2、使用的坚果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小块，其他干果仁都用包油纸里或者保鲜袋里，用擀面杖稍擀碎。

3、把干果切成小块，芒果干和猕猴桃干切成丝条状，混合均匀。

4、把处理好的所有坚果和干果放一个大的盆里，混合均匀。

5、提前把糯米粉和低筋面粉混合后放入锅中，用中小火不断翻炒至微黄状态，摊开晾凉备用。

6、制作五仁馅：将晾凉的粉类加到混合好的五仁馅料中，拌均匀。

7、先把花生油、细糖、蜂蜜、麦芽糖、白酒和凉开水一起放在干净的盆里，用手持打蛋器搅拌融合成乳化状态。

8、把乳化好的材料加入混合的馅料中，先用硬质刮刀翻拌均匀，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至当抓一把馅料能轻松握成团不会太松散的状态。

9、材料混合好后，盖好室温静置半个小时以上。

10、制作饼皮：将转化糖浆和枧水先倒入盆里，搅拌匀后加入花生油，继续搅拌至乳化状态。

11、加入过筛的面粉，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时。

12、静置好的五仁馅很香很油润，不会太硬，很容易成团，秤取35g每份，共20份，加入一颗小冰糖（冰糖是个人儿时记忆，可不加），搓圆盖好。

13、将松驰好的饼皮称取15g每份，取一份饼皮揉圆后压扁成圆状，放入五仁馅，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料，搓圆后排入垫油布的烤盘。

14、取50克月饼模具，装好图案后压在月饼胚上，按住底部印出花纹。

15、CO-960M智能烤箱，选择上下火模式，提前上火200度下火180度预热好，预热完成提示音响后将月饼放入中层，先烘烤约5分钟定型。

16、定型好的月饼取出，烤盘放至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面扫一层薄薄的蛋黄液。

17、月饼重新放入烤箱，温度转为上火180度，下火160度，继续烘烤约15分钟。月饼烤至表面金**腰部有点鼓出的状态即可。

18、月饼取出晾凉后密封，室温回油3-5天左右状态最佳。

九、广式莲蓉蛋黄月饼

食材

月饼预拌粉100克、玉米油25克、转化糖浆75克、莲蓉馅250克、咸蛋黄10颗。

做法

1、取一个干净的容器，把玉米油和转化糖浆倒在一起，充分混合均匀后，静置2分钟，看一下混合好的状态，是很粘稠的，用打蛋器划过能带出纹路。

2、月饼预拌粉过筛加入，用抹刀把面粉和糖油混合，压拌到看不到干粉即可。

3、取出面团，用保鲜膜包好，室温松弛1-2小时。

4、咸蛋黄在白酒中滚一圈，去腥増香，放入烤箱150度烤8分钟。

5、把莲蓉馅和蛋黄一起过秤，分成35克一份，莲蓉馅按扁，包入咸蛋黄。

6、搓成圆球，即为内陷，包上保鲜膜备用。

7、松弛好的面团切割成15克一个，搓成圆形，把面皮按压成中间厚，四周薄的饼皮，放入莲蓉馅。

8、右手按压内馅，左手转动饼皮收拢收口，搓圆。

9、模具内壁刷上少许面粉，把包好的圆饼胚放入模具里光滑的一面朝里，收口朝外，用手轻轻按压平整把模具扣在烤盘上，轻压挤出月饼。

10、烤箱预热200度，烘烤5分钟后取出。刷一层薄薄的蛋黄液。

11、再次入烤箱烘烤15分钟即可，出炉放凉，耐心等回油。

十、奶黄月饼

食材

中筋面粉160克、转化糖浆110克、花生油28克、枧水3克、咸鸭蛋黄10个、鸡蛋3个、白糖80克、牛奶70克、淡奶油65克、低筋面粉70克、玉米淀粉30克、奶粉30克、黄油40克、蛋黄液少许、清水少许。

做法

1、咸鸭蛋黄上锅蒸熟（对腥味敏感的可以喷点白酒再蒸），蒸熟放凉放进保鲜袋里用擀面杖擀成泥备用。

2、先做馅，3个鸡蛋与白糖放进干净的盆里搅拌均匀。

3、倒入牛奶，淡奶油搅拌均匀后，筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉搅拌均匀。

4、把面糊直接过筛到不粘锅里。

5、放入黄油和之前压好的鸭蛋黄泥，开小火炒馅，大概3分钟左右开始凝固，再炒3-4分钟左右就差不多了（看一下小贴士）

6、炒好盖保鲜膜放凉。放凉后分成12份,每份50克。盖保鲜膜备用。

7、月饼皮：取干净的盆放入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器慢慢搅拌，多搅拌一会使其均匀。

8、分两次倒入花生油每次都要充分搅拌均匀。慢慢的搅拌大概10分钟左右。

9、放入中筋面粉，戴上一次性手套揉成团就可以使用了（不用醒面）。

10、分成12份，每份25克，取一份月饼皮用手撑压扁，放入一枚奶黄馅，利用虎口把馅包好。

11、包好后粘薄薄一层中筋面粉，用手拍去多余的干粉，然后放入阳晨75克月饼模具中，放在烤盘上压出图案。

12、烤箱200度预热10分钟后，用喷雾瓶在月饼上喷一层水（薄薄一层哈），然后放进烤箱。

13、烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，继续放进烤箱烘烤。

14、200度再烤8分钟左右出炉（具体要看上况）。

十一、蔓越莓椰蓉月饼

食材

转化糖浆110g、枧水2g、花生油40g、中筋面粉150g、奶粉8g、馅料黄油70g、牛奶40g、糖粉45g，全蛋液60g、椰蓉130g、熟糯米粉40g、蔓越莓干50g、蛋黄1个、清水8克。

做法

1、在盆内倒入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器搅拌均匀。

2、加入花生油，继续搅拌，搅拌至完全混入糖浆，筛入中筋面粉和奶粉。

3、用刮刀拌匀，带上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团。

4、包上保鲜膜，室温醒发1～2小时。

5、把黄油、牛奶和糖粉一起加入大碗内，放入微波炉加热约30秒，至黄油融化即可。

6、用手动打蛋器搅拌均匀，加入椰蓉，用刮刀翻拌均匀。

7、待放凉后，加入鸡蛋液，翻拌均匀，继续加入熟糯米粉，翻拌均匀。

8、最后加入切碎的蔓越莓干均匀，拌匀后盖上保鲜膜，加入冰箱冷藏半个小时。

9、冷藏完毕后取出，平均分成15份，每份约30克，放入冰箱冷冻1个小时。

10、醒发好的饼皮面团分成15等份，每份约20克。

11、取一份饼皮面团，放在掌心，用另一只手轻按压面团，拍成圆饼状，放上一份蔓越莓椰蓉馅。

12、用手的虎口位置，把饼皮四周向上推，边推边收口。

13、收口后，两手把它搓成光滑的圆球状，把所有的饼皮都包入馅料。

14、取一个包好馅料的小圆球，搓成圆柱状，表面拍上少许干面粉。

15、然后装入月饼模具内，倒扣在不沾烤盘内，力道均衡的向下按压。

16、轻轻的把模具内的月饼推出来，全部压好后，给月饼表面喷水，无需喷太多，只要用喷壶轻轻一扫而过即可，喷后静置5～10分钟。

17、入预热好的烤箱中层，上下火200度烤制6分钟定型。

18、取出月饼，给月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄水（1个蛋黄加8克清水拌匀）。

19、继续送入预热好的烤箱中层，180度15分钟，注意观察上况，待上色后可以盖锡纸。

20、好吃的蔓越莓椰蓉月饼出炉啦，刚出炉的月饼饼皮有点干硬，放凉后，密封保存两三天，待回油后更加油润可口。

十二、枣泥月饼

食材

干红枣500克、木糖醇120克、玉米油150克、糯米粉80克、月饼皮中筋粉200克、枧水4克、转化糖浆150克、玉米油50克、奶粉10克、蛋黄1个、蛋白1/4个。

做法

1、红枣洗净后，擦干水，去核，放入蒸锅中，水开后大火蒸15分钟。

2、将蒸熟的红枣放入料理机，加入半饭碗清水，搅打成枣泥，打好的枣泥倒入炒锅中。

3、分两次倒入玉米油，每次都要炒均匀吸收后再加下一次。

4、油全部加入后，倒入所有的木糖醇，继续中火翻炒。

5、炒至水份七成干的时候，加入糯米粉，翻炒均匀。

6、一直翻炒到馅料形成一整块的状态，翻动时能整体挪动即可，装起冷却后放冰箱冷藏备用。

7、制作月饼皮：将转化糖浆，玉米油，枧水混合拌均匀，筛入中筋粉和奶粉的混合物。

8、翻拌均匀后装入保鲜袋，室温松弛1-2个小时再包月饼。

9、50克的月饼模，现在用来制作60克的月饼，其中月饼皮20克，馅料40克一份。

10、将面团压开后包裹好馅料，滚圆，拍粉，放入模具中。

11、印好的月饼胚放入烤盘。烤箱上下火210度预热。

12、在月饼表面喷洒少许清水，放入预热好的烤箱中层，上下火210度烘烤8分钟定型。

12、取出，表面刷上一层蛋黄水（1个蛋黄+1/4个蛋白混合均匀），放入继续210度烘烤5分钟。

13、然后取出刷上第二次蛋黄水，然后放入再210度烤5分钟至表面金黄即可。

中秋节月饼怎么做

广东厚皮五仁月饼是中秋节广东民间传统的食品之一，其特点是油多、皮薄、陷多，造型美观，油多却一点儿也不腻，图案花纹清晰，下面为大家介绍下广东厚皮五仁月饼的做法。

老式五仁月饼的做法 ?

黄油室温下软化，加入白砂糖、全蛋液。

电动打蛋器充分打发至发白膨胀两三倍大，呈羽毛状。加入稻米油或玉米油，继续用电动打蛋器搅打至粘稠，如上图。筛入低粉，用硅胶刮刀拌匀和成面团，期间根据面团情况，调整低粉的量，范围在加减10克以内，成功的面团无油分渗出。

馅料制作：将熟面粉、糖、糖玫瑰、香油、稻米油或玉米油用筷子搅匀，打散，使面粉充分吸收油分，成为较干爽的混合物，再加入碎的熟花生米、掰碎的熟核桃仁，葡萄干、熟芝麻适量用筷子搅匀。混合成的馅料像上这样。

取出面团，分成21-25g的小面团，此配方可制作25-30个月饼。

取一个小面团，压成面皮，使边缘薄一些便于后期包馅。

放入馅料，馅料大小根据个人喜好，因为这款月饼馅料较干，不是很好包，建议皮：馅为1:1，初学者可调整为3:2。

用手慢慢将皮向上合拢，一边按着馅，一边合拢皮。

团好的饼坯。

用50g规格的月饼模子，将月饼压成想要的外形。表面刷蛋黄液，用全蛋液也可以。

烤箱175度预热10分钟，入烤箱烤制20-25分钟。

老式五仁月饼做好啦

从饼皮可以看出，月饼比较清淡，不似广式那样甜腻。

切开月饼，馅料较干燥和松散，口感香软，甜度较低，葡萄干和芝麻不宜多放，否则影响口感。

广式桂圆蛋黄月饼怎样做好吃？

国家2020年中秋节放安排已经公布，虽然仍旧是坑爹的双休加一天期，但很多人已经开始着手做月饼了，中秋节月饼的种类有很多种，那么月饼的做法有哪些呢，下面为大家介绍各种月饼的做法大全，供参考!

广式蛋黄莲蓉月饼的做法及配方

食材：低粉100g，花生油25g，转化糖浆70g，莲蓉馅300g，吉士粉5g，咸蛋黄5颗，枧水1g，鸡蛋1只

做法：

①准备材料，先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用。过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。

②蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后。放入模具中按压。制成的月饼生胚。

③将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉。鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。

月饼做法有哪些月饼的做法大全

提示：面粉过一遍筛后再和面，做出的月饼口感松软。广式月饼的面皮、馅料比例是3：7，以100克每个月饼计算，面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适。为了使磕出的图案更加清晰，可以在月饼模上刷一层油。

枣泥南瓜月饼的做法及配方

食材：南瓜350g，红枣200g，高粉375g，白糖

做法：

①红枣温水浸泡30分钟，清水冲洗干净。南瓜去皮去瓤切片，撒上适量白糖蒸熟。红枣去核，料理机打碎。蒸熟南瓜用勺子压成南瓜泥。南瓜泥趁热倒入高粉，揉成光滑面团。均匀下剂子(大约40g左右)。

②取一剂子，搓圆按扁，中央放上枣泥。剂口收紧，搓圆。依次做好。模具内壁撒上干面粉，把剂子放进模具，成型后取出。上锅蒸12分钟即可。

提示：红枣本身就很甜了，所以没加白糖进去。枣泥如果能过筛一下去凿皮，那口感肯定会细腻。要想成品颜色好看，就把买回的老南瓜在家放置几天再做，这样南瓜的口感会更甜，成色会更黄，但蒸制后的出水也相对新鲜的要多些。模具里可以抹点油或者撒点干面粉，以防面团粘住模具内壁。

紫薯冰皮月饼的做法及配方

食材：牛奶360g，糯米粉90g，粘米粉90g，澄面40g，葵花籽油36g，糖粉90g，辅料紫薯500g，细砂糖20g，牛奶200g，葵花籽油15g，澄面20g，糯米粉

做法：

①将紫薯洗净，上蒸锅大火蒸20分钟，蒸至用筷子可以轻松穿透即可。将蒸熟的紫薯剥皮，把硬的头尾部分去掉。将紫薯掰碎放入料理机里。倒入200g牛奶，用料理机搅打。如果太干了打不动，可以再放一些牛奶或者清水。搅打好的紫薯应该是浓稠、顺滑的。将紫薯放入锅里，小火烧热。炒紫薯馅的时候一定要不断用锅铲翻搅，一定要用小火。炒至浓稠后，放入20g细砂糖，搅拌均匀。

②分两次放入15g葵花籽油，每次紫薯把油充分吸收，看不到浮在表面的油后再倒入下一次。待紫薯的水汽差不多炒干后，放入20g澄面。继续将紫薯炒至比较干硬的状态后，紫薯馅就准备好了。记住哦，馅料要宁干勿湿，将炒好的紫薯馅盛出来，放凉。

③可以开始准备冰皮了。将360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。用打蛋器搅拌均匀。90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均匀。将牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉里，同时用打蛋器搅拌。用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊。面糊过两次筛，这样做出来的冰皮更加细腻。面糊盖上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸30分钟。面糊凝固成年糕状，就表示熟了。

④将蒸熟的冰皮用筷子搅拌至顺滑，放凉。可以等面糊不那么热后放入冰箱冷藏，这样凉得比较彻底。准备一些糕粉。将适量的糯米粉放在锅里炒熟。炒到略微发黄，尝起来没有生粉的味道即可。要做的是63g的月饼，冰皮和馅料的比例大约是5：5。将放凉的冰皮分成每份32g。紫薯分成每份31g。

⑤将月饼花片装到模具里。倒入适量的糕粉，并把多余的粉倒出来，这样就可以防粘了。手上沾上一层糕粉防粘，取一份冰皮，压扁。放入一份紫薯馅。用虎口夹住冰皮，慢慢地将紫薯馅包起来。将紫薯馅包起来后滚成一个小球。把圆球放入模具里。把模具倒过来放在砧板上，用手压下去。然后轻轻在砧板上磕几下，月饼就能轻松脱模了。做好的月饼不要着急吃哦，要放到冰箱冷藏过夜，定型。

提示：

冰皮蒸好后一定要彻底放凉了再操作哟，不然会很沾手。冰皮和馅料1：1的分量来做，如果觉得馅料太多不好操作，可以改成6：4，如果就爱吃馅料，对操作也有信心，可以把冰皮和馅料比变成4：6。但是馅料最好还是不要太多，否则不好包起来。糕粉主要是用来防粘的，将糯米粉炒熟即可。

配料所用的是葵花籽油，也可换成玉米油，都是无色无味的植物油。不要用味道很浓的花生油、橄榄油，会破坏冰皮月饼清爽的感觉。炒馅料的时候一定要炒干一些，不然不好包，也可换成其他你喜欢的馅料。用料理机打紫薯馅的时候，如果太干了，可以多放一些牛奶或者清水。

五仁月饼的做法及配方

月饼做法有哪些月饼的做法大全

食材：中筋面粉200g，奶粉10g，转化糖浆150g，枧水2ml，花生油50ml ，核桃仁200g，南瓜子50g，花生50g，杏仁50g，黑芝麻50g，冰糖50g，葡萄干50g，杏脯50g，白砂糖80g，白酒10ml，水80ml，熟糯米粉120g，花生油30ml

做法：

①将转化糖浆倒入。加入花生油(色拉油)搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。筛入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。

②糯米粉炒熟。将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。倒入白酒。放入白砂糖，搅拌均匀。冰糖稍微敲碎，放入。倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。

③将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。用的三七和的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。在面团上抹一层面粉。将其放入模具中，按压出花纹即可。

④17.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。定型后，表面刷蛋液(一个蛋黄，一勺蛋白)，轻轻刷，只刷表面即可。送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。

提示：南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入，以免糊掉。五仁馅里的水，最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水。

食材明细

月饼预拌粉、转化糖浆、花生油、莲蓉馅、咸蛋黄、蛋黄水、板栗馅。

1、准备好所有材料:月饼预拌粉、转化糖浆、花生油、莲蓉馅、板栗馅、咸蛋黄。

2、转化糖浆和花生油放入容器中，搅拌成乳化状态。

3、筛入月饼预拌粉。

4、揉成团，静置1小时。

5、咸蛋黄蘸白酒。

6、排放在烤盘上，150℃烤七八分钟。

7、我用的75克模具，皮用25克，馅50克。把蛋黄和莲蓉或蛋黄和板栗蓉称重，一份合计50克。