陕西凉皮做法步骤有哪些_陕西凉皮做法步骤有哪些图片

       感谢大家在这个陕西凉皮做法步骤有哪些问题集合中的积极参与。我将用专业的态度回答每个问题,并尽量给出具体的例子和实践经验,以帮助大家理解和应用相关概念。

1.西安凉皮的面皮怎么做?

2.正宗陕西凉皮的制作及配料方法是什么?

3.陕西凉皮用冷水和面还是热水和面

陕西凉皮做法步骤有哪些_陕西凉皮做法步骤有哪些图片

西安凉皮的面皮怎么做?

       凉皮的做法

       凉皮的正宗吃法(好吃极了,适合家庭,绝对环保,无污染,又正宗)

       -凉皮的做法

       1、适量高筋粉加水和成面团。

       2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。

       3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。

       4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。

       5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。

       6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。

       二、调料水的做法:

       1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

       三、辣椒油的做法。

       平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!

       四、调凉皮了

       、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。

       还有一种方法:

       1。在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右

       2。将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,

       在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里

       3。重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,

       在面筋里加点Backpulver抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片

       (PS: 也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)

       4。然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,

       偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道

       5。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。

       6。锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)

       里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,

       反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,

       盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦

       7。在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,

       这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,

       按自己喜好切成条就好了。

       再来就是调料:

       大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)

       大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化

       辣椒油的制作:

       先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,

       一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着。

       等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。

       先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,

       然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,

       这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来。

       搅匀后,再把剩下的油倒入,放凉即可。

正宗陕西凉皮的制作及配料方法是什么?

       制作凉皮

       第一步 : 槔蒜 。

       方法: 蒜3~4瓣 ,姜一小块,去皮,放于碗中,加适量盐和味精,用擀面杖槔成蒜泥。

       第二步:放入油泼辣子或辣子面。

       如果不喜欢吃辣子就不要放了。但是没有辣子的凉皮味道就损失了5成,因为陕西人爱吃辣子。

       第三步:用油泼蒜泥和辣子,倒入醋,凉水,搅拌均匀。

       油煎了之后,趁热泼在蒜泥上,然后将醋倒入刚用于煎油的国内,热醋之后,倒入蒜泥碗内。然后倒入凉水 ,凉水可以用纯净水或凉开水,倒入碗内。具体油,醋,水的用量: 适量。

       凉皮的制作

       第一步:和面。面粉适量放于碗内,边倒水边搅拌。

       面粉是小麦面粉,冬小麦最好了,因为冬小麦蒸出来的不容易断,劲倒。倒入水的时候一定要搅拌,防止产生面粉疙瘩。

       和面。面粉适量放于碗内,边倒水边搅。

       和面很关键的,关键是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠与稀的问题。具体让我说要出一个量来,也比较困难。这是在不断的实践中总结经验的过程。面糊太稀,蒸出的凉皮容易断,稠了厚度不好均匀。

       将盘子洗干净,在盘子内涂抹一层食用油,主要是防止在蒸凉皮时候的的粘连。

       涂油的方法: 用餐巾纸和布蘸油涂抹盘子内。每次好一个都要涂的,具体的量,以凉皮不粘盘子底为标准。

       第二步:将面糊倒入盘内。

       可以用汤勺舀面糊倒入盘内。使面糊能够均匀在盘内形成一层2~3毫米 厚的面层(也不一定,总之是越薄越好)。

       技巧: 为使面糊均匀,拿起盘子左右前后的倒一倒,就均匀了 。

       第三步:蒸。

       将放有面糊的盘子放在锅内,蒸。

       锅内的水是已经烧开的水。蒸的时候一定要盖锅盖

       大概蒸3~4分钟就好了,时间长一点没关系的。我建议5分钟。这跟面糊的厚度有关系。熟了为止。

       蒸凉皮提示:火不能太大了,太大容易造成翻船或进水。

       第四步:凉。

       将凉皮盘子放在凉水上,让它冷却。可以直接浸倒水里也行,适用于只有一个盘子。凉的差不多了,然后把凉皮从盘子内揭出来。

       一定要慢,不要急,不要把面皮扯断了或裂了。是否粘盘子,跟你刚才擦的油有关系。

       提示: 可能大家遇到一个问题,怎么把盘子从锅内拿出来,因为很烫手,具体方法:用木铲铲端出。

       (TIPS: 在凉皮叠加时候,在凉皮上撒些凉水,可以防止它们之间粘接 。 )

       切: 切的时候在凉皮洒水,防止粘连。

       将调料倒入面皮内,搅拌。

       这样,凉皮制作完成。可以烧点稀饭喝着,非常美味。

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       开放分类:

       食品、小吃

陕西凉皮用冷水和面还是热水和面

       主料:高筋面粉300g。

       辅料:油适量、盐适量、生抽适量、白糖适量、芝麻酱适量、黄瓜适量、大蒜适量、花椒油适量、香葱适量、香醋适量、芝麻油适量、辣椒油适量。

       麻辣陕西凉皮的做法

       1、准备300克高筋面粉。

       2、面粉里加入清水适量拌合成棉絮。

       3、把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟。

       4、静止好的面团加水开始洗面。

       5、反复的揉洗,洗到水变白白地。

       6、洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团,洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后。

       7、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋。

       8、胡萝卜和黄瓜切成细丝待用。

       9、香葱,大蒜切成末。

       10、将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态。

       11、锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子。

       12、用油刷匀圆盘。

       13、搅拌均匀淀粉糊,挖2匙粉浆水平摊在盘上,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以。

       14、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温。

       15、如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油,依次把所有的淀粉水做完。

       16、把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火。

       17、面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块。

       18、准备大蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。

       19、将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽,白糖、陈醋、香油,拌匀即可。

       20、成品。

       陕西凉皮是用凉水和面的。

       陕西凉皮做法:

       工具/原料

       高筋面粉200克、黄瓜10克、油辣子1勺、酱油1勺、醋1勺、大蒜1头

       1、面粉加凉水揉成团

       2、揉成团了之后 醒一个小时左右。然后像洗衣服一样 把它放到水里头搓搓搓,水就变成白色的了,把白色的水倒入另外一个盆子,继续加水搓,一直到水变清澈,把所有的面团洗澡水 沉淀一哈,大概5个小时

       3、5个小时以后把上面比较清的水倒掉,留下米浆一样的乳白色浆

       4、烧一锅热水,在里面放一个盘子。 把米浆摇一勺在盘子里蒸3分钟左右

       5、蒸好的面皮变透明了, 这就是凉皮,最好在上面摸一点油,不然会粘在一起

       6、放凉的凉皮卷起来切块,凉皮就做好了

       7、刚刚那块洗了澡的面团,其实就是我们经常吃的面筋,面团上锅蒸20分钟左右,拿出来切条 就可以加点黄瓜放上调料和凉皮一起吃啦

       8、陕西凉皮成品图

       好了,今天关于“陕西凉皮做法步骤有哪些”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“陕西凉皮做法步骤有哪些”有更深入的认识,并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。