贵州凯里酸汤鱼的做法窍门_贵州凯里酸汤鱼做法视频
大家好,今天我想和大家探讨一下关于贵州凯里酸汤鱼的做法窍门的问题。在这个话题上,有很多不同的观点和看法,但我相信通过深入探讨,我们可以更好地理解它的本质。现在,我将我的理解进行了归纳整理,让我们一起来看看吧。
1.凯里红酸汤鱼的做法
凯里红酸汤鱼的做法
白酸汤主要原料是米汤发酵而成的具有酸味的汤,红酸汤主要原料是剁碎的红辣椒放入坛子发酵而成,具有酸味又有辣味的美食原材料。
今天我们主要说的是红酸汤鱼的做法
食材:
酸辣椒,西红柿,生姜,木姜子,鸡精,食盐,鱼,折耳根,大蒜,香葱,香菜
做法:
1:将酸辣椒用破壁机粉碎
酸辣椒,凯里特色美食材料
粉碎后的酸辣椒
2:锅里放油
3:将粉碎的酸辣椒倒进烧开的油里面炒香后放入清水
4:放入生姜片,木姜子,鸡精,食盐,手撕西红柿
5:水开了放入处理好的鱼
6:放入切成端的蒜叶,香葱,香菜
7:做蘸水(食盐,蒜末,干辣椒,拍碎的木姜子,姜末,香葱,香菜,折耳根)
等鱼煮熟了就可以吃了,酸汤里面可以放入你喜欢吃的任何蔬菜,这样一锅美味的正宗凯里红酸汤鱼就做成了
贵州凯里红酸汤鱼的做法“酸汤鱼,是侗族的一道传统菜肴,据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后,略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃,是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。”
用料
主料
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红酸汤200克
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清江鱼1500克
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西红柿100克
辅料
姜
10克
蒜
5克
木姜子
5克
朝天椒
10克
黄豆芽
50克
金针菇
100克
青蒜
50克
浓汤宝
120克
白胡椒
3克
生抽
10克
贵州凯里酸汤鱼的做法的做法
1.
1、我从贵州背了红酸汤回来,叫红酸汤其实很浓稠,是发酵后无稀释的西红柿原浆。配料表是西红柿、食盐、糯米、酒。很酸很酸,但酸味沉厚,不是白醋那种犀利的。所以放多少红酸汤根据自己的口味调整,我很喜欢吃酸,放了一饭碗,半碗也可以。另外准备西红柿一个、姜一块、蒜几瓣、朝天椒几个、青蒜两根。木姜子二十几粒,这个是买红酸汤时候送我的,有一种特色的香味,看起来像胡椒粒,有这个最好,实在没有就算了。
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2.
2、西红柿切片,如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿,去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。香味才能出来,用木姜子油也可以。
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3.
3、贵州的酸汤鱼都是加热的,是汤锅。除了铺底的豆芽菜,吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。
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4.
4、似乎最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的鲤鱼,但是更多的是清江鱼,这种鱼软嫩无刺,我也用的清江鱼,黄辣丁也可以,贵州这个菜没见用草鱼。
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5.
5、把清江鱼背部切几刀,腹部相连。或者直接切段、片鱼片都可以。
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6.
6、锅里两勺油烧热,下姜蒜辣椒爆香,没有红酸汤的这时候再下西红柿丁,小火炒成西红柿酱。
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7.
7、有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟。
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8.
8、加入西红柿片、半锅水、木姜子。有高汤最后,我没熬骨汤,放了一块浓汤宝,加鸡精也行。舀一点酸汤尝尝,我又加了一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道。烧开后小火炖煮二十分钟。让配料入味。
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9.
9、加入清江鱼,大火烧开后转小火炖煮十分钟。十分钟后鱼就熟了,但是炖的久更好吃。我炖了半个小时。
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10.
10、豆芽菜和金针菇另起锅焯熟,酸汤鱼出锅前下入,撒上青蒜。
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11.
11、酸辣美味的酸汤鱼就做好了,非常爽口开胃,鱼肉鲜嫩,豆芽菜清脆。吃完鱼还可以再涮其他蔬菜。
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12.
12、蘸水我做了两种,也都是千里迢迢从贵州背回来的。贵州的这种调好的辣椒面很香,蘸烤豆腐、鱼肉都非常好吃。另一只是蒜蓉辣椒,加上香菜,也是好吃的不得了。
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贵州凯里酸汤鱼的做法成品图
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好了,今天我们就此结束对“贵州凯里酸汤鱼的做法窍门”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我,我将竭诚为您服务。
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