1.怎么做腊牛肉

2.腊牛肉怎么炒

3.西安腊牛肉的做法

4.自己在家怎么做腊牛肉

5.腊牛肉怎么腌

家味腊牛肉做法_腊牛肉的做法

主料:

?牛肉10斤

?腌料:

?五香粉50克,盐150克,高度白酒100克

?腌制方法:

?1、牛肉切成条;

?2、先均匀抹上高度白酒,盐,五香粉(按照顺序抹腌料),腌2到3天;

?3、农村里面用滴是冬天挂在火炕屋上面的屋梁上,在烤火时用烧的柴火烟熏半个月,没有条件滴那只能是风干了。

?注:我们家腌肉用盐量口口相传滴是100斤肉3斤盐。但配方不一定一致。

干锅牛肉?

原料

? 尖红椒50克,白萝卜200克。 腊牛肉1000克。

?配料

?植物油50克,精盐3克,味精8克,鸡精5克,蚝油10克,辣妹子辣椒酱20克,料酒20克,姜20克,蒜籽50克,八角、桂皮各5克,整干椒30克,胡椒粉2克,红油20克,糖色10克,鲜汤500克。

做法

1、将腊牛肉洗净切成4厘米长,2.5厘米宽,0.5厘米厚的片待用。

2、尖红椒去蒂,切成1厘米长的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮,切成丝稍焯水。

3、净锅置旺火上,放油烧至六成热,下腊牛肉煸炒,加香料、姜片、整干椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,加入鲜汤,放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味,大火5分钟再转小火20分钟,再选出香料、整干椒、姜片待用。

4、净锅置旺火上,放入红油,下蒜籽、红椒圈煸香,将牛肉带汁一块倒入锅内,再收浓汤汁,出锅盛入垫有白萝卜丝的干锅内即可。

怎么做腊牛肉

《红岩》中的甫志高,党组织要他转移,他却为馋那二两烧腊误了时,吃得津津有味时被敌人抓了。这个叛徒是为嘴伤。四川腊牛羊肉味道以特别麻,特别辣,特别香的的特点堪称天下一绝。川味腊牛羊肉制作工艺材料:腊牛肉500克、蒜球一个、辣椒粉、豆豉、花椒粉

调料:茶油、蚝油、鸡精

1、腊牛羊肉入蒸锅蒸10分钟取出切片,用温水浸泡几分钟后捞出滤干水;

2、蒜球剥好剁碎,豆豉剁碎;

3、坐锅烧茶油将牛肉片炸韧盛出;

4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香,倒入炸好的腊牛肉充分拌匀;

5、喷少许水焖一下,淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可。

腊牛羊肉在陕西历史悠久,是传统的名小吃之一。据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊牛羊肉招待过他。西安腊牛羊肉选料考究、工艺精良、辅料齐全、火功得当,卤出的肉质地酥粒、色泽红润、香醇可口。相传慈禧太后逃难到西安时,吃了西安的腊牛羊肉赞不绝口。今天的腊牛羊肉已成为馈赠亲朋好友的佳品,你一定要买一点回去。保鲜问题你不必担心,真空包装一般可以保鲜10天左右。

到西安不能不品尝西安的腊牛羊肉,腊羊肉选料精细,工艺讲究,辅料齐全,火功得当。卤煮出的肉,色泽红润,质地酥烂,香醇可口,肉质细嫩,是佐餐下酒之良菜,也是馈赠亲友佳品。是陕西省西安市的著名小吃。

此味为西安西大街的老童家腊羊肉最为有名,相传1900年八国联军攻打北京,慈禧太后携光绪皇帝逃难来西安,路经西大街与广济街口,正赶老童家腊牛羊肉出锅,慈禧嗅味停车(撵),品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏。并指派兵部尚书赵舒翘之师邢庭维手书“辇止坡’三字,制成匾额悬挂门口,从此老童家腊羊肉名闻遐迩。近百年来长盛不衰。

西安腊牛羊肉制作工艺

选用新鲜肥羊,宰杀后配以青盐、芒硝、 八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料,经制坯配料,卤制和上色等工序制成。腌肉时将羊肉皮面相对折叠排放在大缸内,添入井 水,撒进青盐、芒硝,腌2-5天。腌透。煮肉时先将老卤汤倒入锅内,加入等量清水,放入调料包,用旺火烧开后再酌加青盐,放在肉板匕用重物压紧,改用小火们煮3-4小时,至肉酥骨离时捞入盘内,再用原汁汤冲洗肉面,去原汁,用净布沥干即成。

腊牛肉怎么炒

腊牛肉的做法:

第一步骤:先把牛腱浸泡血水,这个过程大概需要一天以上,用香料和料酒,调料腌制浸泡一天以上。

第二步骤:把牛大骨放锅内烧开,小火熬4个小时,然后加入牛油。

第三步骤:把汤调好,然后炒糖色,炒好的糖色加到里面,然后把浸泡好的肉放进去煮就可以。最核心的还是秘制的香料,煮腊牛肉的香料这个是最关键,最讲究的。

小火煮上1.5小时,然后焖1小时,再开火煮30分钟,然后再焖,就可以了呢!做好的腊牛肉,颜色十分喜人,红彤彤的,关键是吃起来香浓馥郁,口味十分好。

西安腊牛肉的做法

腊肉的做法大全

青蒜炒腊肉

材料:

腊肉,青蒜,干红辣椒,花椒,生抽。

做法:

(1)腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片。

(2)青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段。

(3)油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒。

(4)不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。

(5)倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火。

(6)将青蒜翻炒均匀即可。

小诀窍:

(1)腊肉彻底炒熟后再放入青蒜,即可关火,用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可。

(2)腊肉本身是咸的,又点了少许生抽,所以不需放盐。

(3)腊肉是自己腌的,没有经过熏制,少了些买来腊肉的熏香味,不过味道也是相当不错的。

腊肉炒苋菜

原料:

腊肉、苋菜、盐、料酒、鸡精、食用油。

做法:

(1)将腊肉洗净,放入盆中,加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用,苋菜去根,去老叶,茎洗净切成2寸长段。

(2)坐锅点火倒入油,油热放入苋菜,加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中。

(3)坐锅点火放入油,油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒,翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。

提示:

炒苋菜用旺火热油,炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。

香芋腊肉煲

原料:

腊肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱。

做法:

(1)将腊肉、大香芋切片。

(2)在砂锅中倒入清水,放入腊肉片、姜片、绍酒,大火烧沸后,转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入,再加盖小火煲20分钟。

(3)最后加入盐,撒入香葱段即可。

西芹百合草莓炒腊肉

菜系:川菜

特色:口味感鲜、色泽鲜艳,草莓可用菠萝等水果代替,味道略有不同。

原料:四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

制作:

(1)腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片。

(2)锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水。

(3)锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放锅中过一下。

(4)炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

自己在家怎么做腊牛肉

腊牛肉的做法:

第一步骤:先把牛腱浸泡血水,这个过程大概需要一天以上,用香料和料酒,调料腌制浸泡一天以上。

第二步骤:把牛大骨放锅内烧开,小火熬4个小时,然后加入牛油。

第三步骤:把汤调好,然后炒糖色,炒好的糖色加到里面,然后把浸泡好的肉放进去煮就可以。最核心的还是秘制的香料,煮腊牛肉的香料这个是最关键,最讲究的。

小火煮上1.5小时,然后焖1小时,再开火煮30分钟,然后再焖,就可以了呢!做好的腊牛肉,颜色十分喜人,红彤彤的,关键是吃起来香浓馥郁,口味十分好。

腊牛肉怎么腌

腊牛肉,无数人的家庭美味,也是在外游子的家乡味道。制作美味的腊牛肉。

第一步就要选肉,一定要选新鲜、上等的黄牛肉,最好是牛腿肉,不能带肥油哦。

第二步,切薄。依据个人喜好,可以切成片或者条状,厚度控制在一厘米左右。

第三步,就是抹盐,把盐均匀涂在牛肉正反面,盐量要控制,均匀涂上就好,不要过多。这是切成条的牛肉。

第四步,就是熏制啦,用木炭就行,如果想有点乡里的味道,就用木粉,加上橘皮、松香等材料。熏制的时间控制在5个小时到24个小时不等,但切记不要烤焦。

第五步,就是出炉,把熏制好的腊牛肉挂在通风处一天。

最后,就是做成美味的佳肴了,或炒、或煮,依据自己口味。

牛肉不仅营养价值比一般的肉类要高,而且味道也非常的好。尤其是腌制过的腊牛肉,味道香喷喷的。那么,腊牛肉怎么腌制?腊牛肉的腌制方法如何?

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腊牛肉的腌制流程

1、取料:选牛后腿,剔除筋络,油膜,按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。

2、腌制:将调料拌和,与肉坯混合均匀,入缸腌制5至7天,肉块大的,时间也要延长,并连续翻缸,使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净,穿绳结扣,挂在竹竿上滴干汁水,晾去水分。

3、干燥:将肉坯置于阳光下暴晒,晚间入炕烘烤或送入烘柜,脱水干燥,烘房温度在40至50℃下,约需30小时才能干硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%。

4、包装、贮存:用纸箱、木箱或竹制篮作外包装,内包装用防潮纸,包捆结实,置通风干燥处。

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腊牛肉的腌制方法

1、牛肉切条。

2、备大盆,准备腌制工作。

3、码盐,每条肉上都均匀的搓上盐。

4、放糖,往搓好盐的肉上撒少量糖即可。

5、酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说,最好提前泡制此酒,越久越香越好,可以放置好几年。

6、上下翻动肉肉,让其更加均匀的吸收各类调料。

7、将调好料的牛肉盖上盖子静置一整夜;第二天取掉盖子,用一盆温水讲肉过滤一下。

8、悬挂至晾干水分,以不滴水为宜。

9、牛肉大约晒1小时左右无水分后,便可调老抽生抽对肉进行上色,喜欢深色一点就多放点老抽,不喜欢则反之放生抽多一些,然后再加点五香粉。

10、接下来就是风干日晒的过程图了第1天:刚挂起来是还在滴酱油,下午看起来就已经慢慢边干......

11、第八天就已经晒的冒油啦。而且贴近闻一闻,香味扑鼻。

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腊牛肉的吃法

材料:腊牛肉500克、蒜球一个、辣椒粉、豆豉、花椒粉调料:茶油、蚝油、鸡精

做法:

1、腊牛肉入蒸锅蒸10分钟取出切片,用温水浸泡几分钟后捞出滤干水。

2、蒜球剥好剁碎,豆豉剁碎。

3、坐锅烧茶油将牛肉片炸韧盛出。

4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香,倒入炸好的腊牛肉充分拌匀。

5、喷少许水焖一下,淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即。