韩国泡菜饼的做法_韩国泡菜饼的做法图片

2024-09-05 19:40:01

1.咸菜的多种做法制作咸菜的注意事项有哪些

2.怎么做韩国泡菜最好吃

3.怎样制作韩式泡菜需要那些材料

4.韩国人那么喜欢吃泡菜，这是为什么？

5.做韩式泡菜的方法步骤

6.韩式泡菜做法?

韩国泡菜饼的做法_韩国泡菜饼的做法图片

正宗韩国泡菜的制作?

用料 ?

大 2棵

大蒜 3头

生姜一块（蒜重量的一半）

洋葱一个

鱼露适量

虾酱一勺

小葱半斤

白萝卜两个

腌制盐适量

盐面适量

白砂糖适量

辣椒面适量

苹果半个

糯米粉 100克

梨半个

水适量

正宗韩国泡菜的制作的做法 ?

首先，说一下的的选择，选择如图的样子春季不多我在网上找的样子，这样的秋冬季节最为常见，如果没有这样的也要选用叶子较大的大来制作泡菜

腌制腌出水分，大切成两半，我直播没时间拍照，网络找的，也可以切四瓣，家里容器小四瓣更方便。

腌制粒盐从菜心的位置一层层打开撒盐，帮的位置多撒，撒好后放入大盆中融化盐水倒入盆中，压上重物杀出水分，这个过程大概需要大约12小时

腌制一天后，帮对折不断就腌制成功了，用流动的水洗去多余盐分，洗2到3遍，挤去多余水分，放在可以控水的容器继续控水。

下面制作泡菜酱，这个步骤最为关键，剥好的大蒜、生姜、苹果、梨块放入料理机打成泥

熬糯米糊，糯米粉放入小奶锅中小火边加热边搅拌，半透明状就熟了，放一旁。*辣椒面一定要选用泡菜辣椒面普通的不可以，普通的有的做不出漂亮的颜色，而且特别辣。白萝卜擦成丝，留下半个做萝卜泡菜用。洋葱切丝，小葱切2到3公分的段。备用

准备一个大盆，放入萝卜丝，糯米糊，蒜姜泥，鱼露，虾酱，洋葱丝，小葱段，盐面适量，糖适量，（尝一下吃出甜咸味道）带手套拌均匀，（放置一小时左右进行初步发酵）也可以省略此发酵步骤

准备控好水的，泡菜酱，把放入盆中，叶一层层打开，抹泡菜酱根的位置多抹点，用最外面的叶子包一下放入盒子里挤压出空气，盒子装9分满盖上盖子。

放入冰箱放置两周，发酵成功就可以食用了

还有半个白萝卜我们没有处理。简单说一下萝卜泡菜的做法，萝卜切块，放盐杀出水分，大约一个小时左右，洗去多余盐分控好水，拌入泡菜酱，发酵两周后食用

这个是我直播后，看过直播的朋友做的泡菜，看上去是不是很有食欲，材料种类虽然多，但是并不难，爱吃的朋友赶紧动起手来做点正宗的泡菜吃吧！

发酵好的泡菜还可以制作很多泡菜美食，泡菜饼，泡菜汤，炒年糕，实在是开胃美食，

小贴士

泡菜辣椒粉，虾酱，鱼露有些超市可以买到，也可以在网络上购买。盐和糖的量一定甜咸味道重一些，还会出水会冲淡酱的味道，做好的泡菜一到两天之内可以食用，之后两周内的发酵过程中最好不要食用发酵过程中亚硝酸盐会升高，两周发酵好后，亚硝酸盐会降低，产生对身体有益的乳酸菌，这样才是健康好味道！

咸菜的多种做法制作咸菜的注意事项有哪些

材料

1棵卷心菜

梨半

两汤匙虾酱

苹果一半

辣椒面250克

一点盐

两汤匙鱼露

两勺辣椒酱

糯米粉适量

葱适量

适量的水

一点糖

韩国泡菜的做法

准备如图所示的材料。

准备所需的配料

将卷心菜洗净，切成两半。

把它切成两半。

将盐均匀地撒在每片叶子上。

把重物放在缸里压出水需要很长时间。

第二天，把桶里的水拿出来，然后用清水洗，洗几次。

沥干一点放入塑料盒中。建议晾干。

烧开一锅水，加入糯米粉。建议加热前将糯米粉溶解在水中，防止糯米粉凝固。

当糯米粉的状态明显变化，变得透明时，就可以关火等待使用了。

将梨、苹果和洋葱切好备用。

糯米粉冷却后倒入准备好的容器中，加入适量的鱼露、盐、糖、辣椒酱、辣椒粉、虾酱?根据自己的感觉，应该不会差。

酱料冷却后，可以把均匀的铺在上面。

做完后大概就是这样，然后密封发酵一周左右就可以吃了。

怎么做韩国泡菜最好吃

一、腌咸菜的做法大全

腌咸菜的做法有很多，而且不同的做法，味道都不一样，下面小编就为大家介绍一下腌咸菜的做法大全吧。

腌黄瓜小咸菜

材料

黄瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片。

做法

1、小黄瓜两包，约1700克，洗净。

2、切成手指长短，切开四半，在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次。

3、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。

准备料汁

1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火。

2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁。

3、葱片随意;加入料汁。

成品

1、黄瓜也加入料汁当中，把玉米油撒在拌好的黄瓜上，这样就可以吃了，口感而且很棒。

2、放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶。

咸菜

材料

干萝卜条500g，叶1Kg，辣椒叶500g，麦芽酵母2杯，糯米浆糊2杯，辣椒面2杯，葱1/4杯，蒜1/4杯，酱堤鱼2杯，整芝麻3大勺。

做法

(1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。

(2)把用盐水腌一下，晒干后用热水洗净。

(3)在麦芽酵母粉里倒水，放在筛子上，并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。

(4)在干萝卜条﹑辣椒叶，里放糯米浆糊，辣椒面﹑葱﹑蒜﹑酱鲥鱼拌后撒整芝麻。

小咸菜

材料

小黄瓜，尖椒，花生米，大蒜，胡萝卜，小红辣椒，橄榄油，味精，酱油，大料。

做法

1、黄瓜洗净切成短条，尖椒切两刀，洗干净后在锅里轻轻烫一下就好，捞出沥干水分，晾凉。花生米去皮，煮两分钟。

2、锅里放酱油、花椒、大料，再放少许冰糖、白酒、姜片、小红辣椒，煮开后加点味精，再滴少许橄榄油或香油就好了。

3、晾凉后，倒入凉透的黄瓜、花生米中拌匀，就可以吃了。

小诀窍

可放入冰箱长时间保存。

北方咸菜丝

材料

芋根一个(咸菜的一种)，葱，油，味精适量。

做法

1.把买来的芋根洗净，切成丝，用冷水泡几个小时，去除一下苦味。

2.锅里油烧热，加入沥干水份后的芋根丝和葱丝翻炒。

3.炒熟后，加少量味精，即可。小诀窍炒时可加入少量的花椒面，也可以不加，炒熟后，尝尝咸淡，考虑是否还要加盐，因为它本身就有咸味儿了。

老咸菜

材料

老咸菜50g，老豆腐3块，鸡汤、精盐、味精、精炼油、葱末、泡椒各适量。

做法

1、老豆腐切小块，焯水，放入煲中加鸡汤炖。

2、老咸菜、泡椒用精炼油煸香后放在豆腐上，加精盐、味精调味，再炖至味香，撒上葱末即成。

小诀窍

1、豆腐要炖透，老咸菜最好选江苏周庄一带民间自制的。

2、此菜汤汁不宜过多。

萝卜头咸菜

材料

腌好的萝卜，胡萝卜，洋葱，香菜。

做法

1、胡萝卜、洋葱、香菜洗净切丝。

2、各种食材加醋、香油、糖、鸡精、辣椒油拌好即可。

一卤鲜咸菜

材料

青萝卜，萝卜樱子，盐。

做法

1、将萝卜樱子洗净，切成大段放盆中。

2、撒上盐使劲的揉搓致软。

3、萝卜洗净削不规则状，放入腌萝卜樱子的盆中。

4、再撒一次盐，拌匀后盖锅盖腌半小时装盘即可。

二、夏天吃咸菜好处多

1、开胃

由于夏季天气的炎热人们没有胃口吃诸多食物，但对于咸菜却是格外的喜欢，因为它具有开胃的作用可以提高人们的食欲，尤其是咸菜与粥一起食用。

2、清热除火

夏季易使人燥热，除了以喝些中草药进行清热去火之外，不妨尝试以食用咸菜的方式，如腌制的小黄瓜，它对于清热去火的功效非常不错!

3、杀菌

大蒜本身就具有较强的杀菌作用，腌制过的大蒜也如此。腌制大蒜也属于咸菜的一种，备受人们欢迎，每天适量食用对人体有极大的好处。

4、补充微量元素

腌制过的干笋其营养价值居多，含有较多的微量元素，如氨基酸、钙、磷、铁、维生素B1、B2等，对人体营养的摄取起到促进的作用。

5、防疾病

腌制过的橄榄菜不但口感独特，其还有理气、化痰、生津止渴等药用作用，平时不妨少量的食用。另外，它也含有较多对人体有益的蛋白质。

三、自制正宗四川泡菜

四川泡菜的做法其实不难，而且里面的材料都可以随自己口味加，下面就给大家介绍几种泡菜的做法。

方法一

材料

20粒左右的花椒，八角，小茴香，香叶，野山椒，野山椒，生姜片，1～2个大蒜粒，葱，少量冰糖，红萝卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜(就是四川人说的莲花白)，黄瓜，胡萝卜，西芹。

做法

1.锅里倒入半瓶纯净水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香叶，适量盐，烧开即关火。(我觉得这里可以发挥想象，加入其他各类香料，如果家里有的话，如草果，甘草等，每样加一点就可以了)。

2.做泡菜，最重要的是要让坛子里产生泡菜菌。也就是在发酵过程中产生的乳酸菌。它们不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌。第一次做泡菜，一般不容易自己做好。最简便的办法是去中国超市买瓶装泡好的野山椒。

3.待水完全冷却后，倒入玻璃瓶.再将泡野山椒的水倒入，如果想要泡出来的泡菜有点辣味，可以按口味加入几颗到几十颗野山椒。另外加入生姜片(仔姜最好，没有的话，老姜去皮也可以)，1～2个大蒜粒，葱，少量冰糖。

4.好了，这下可以开始泡了。最常泡的可以有：红萝卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜(就是四川人说的莲花白)，黄瓜，胡萝卜，西芹。其他的自己发挥想象。最开始的几坛可以多泡些小红萝卜，据说比较能养泡菜水，而且使泡菜水的颜色很好看。

5.洗澡泡菜就是说泡一晚上或者一天就捞出来吃掉，再跟红油，一点味精/鸡精凉拌一下，吃起来会很爽口。另外可以将泡好的卷心菜，萝卜等切碎，和肉末一起炒来吃，很下饭的哦。

小诀窍

1.千万要记住，煮水的容器，玻璃瓶，筷子，案板等都不能有油。泡菜沾油很容易会做失败。

2.绝对不能有生水，这样容易产生细菌，玻璃瓶子洗干净晾干再开始泡，要泡的蔬菜也要先洗净晾干。

3.泡的时候一定要注意密封。怕封不严，可以再加一层保鲜膜。

方法二

材料

白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。

做法

1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

2.白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。

3.接着，在无油的锅里加入适量的水(看泡菜坛的大小来定)，然后就可以大火把它加热。

4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

5.把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。

方法三

食材

白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量。

调料

料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙。

做法

1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净，沥干水分;生姜去皮切片。

2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时;朝天椒洒盐，放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包。

3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。

方法四

食材

大500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。

做法

(1)选鲜嫩大，去根部，去边叶，洗净晾干。

(2)将青笋和红萝卜去皮。

(3)将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可。

方法五

食材

辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。

做法

1.将要泡的菜洗净风干。

2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

3.起坛水，用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。

四、韩国泡菜饼的做法及注意事项

原料：泡菜150g，五花肉末50g，普通面粉150g，韭苔(韭菜)30g，面包糠30g，红尖椒1根，泡菜汁30ml。

辅料：姜2片，料酒10ml，冷开水适量，食用油适量。

做法：1.肉末加姜丝，加料酒搅拌均匀，腌制10分钟去腥。

2.面粉中加入适量冷开水，边加边搅拌至半湿润的面糊，(半干半湿状态)。

3.将泡菜汁加入到面糊中继续搅拌，至面糊完全湿润(如果此步骤面糊偏干可适当再加点水)。

4.加入30g的面包糠，搅拌均匀。

5.加入切碎的泡菜，继续搅拌。

6.韭苔洗净后切段，加入到泡菜面糊中。

7.平底锅加少量食用油，将肉末煸炒出油变色即可。

8.将煸炒过后的肉末稍微冷却，加入到泡菜面湖中，搅拌均匀。

9.平底锅加入适量食用油，慢火烧热后，将泡菜面糊平铺在平底锅上，装饰些红椒圈，小火慢慢煎至2面金黄即可。

美味泡菜饼制作注意事项

1.面包糠是使这款饼表层脆脆口感的关键所在，面包糠最好选用细细粒的那种，如果是粗的面包糠可以适当碾碎以下，如果面包糠也没有的话，也可选择软炸粉。

2.泡菜汁，千万别当废物舍弃掉，因为泡菜在腌制发酵过程中，产生了大量的乳酸菌，vc含量高，弃之可惜，用来和面，更能给泡菜饼增添香味，在配合42式太极拳效果会更好。

3.煸炒五花肉末，五花肉亦可，肥瘦搭配不腻人，提前将五花肉(末)煸炒，可以将五花肉的香味炒出来，同时去腥，煸出一点油出来混合面糊，煎至泡菜饼的过程油份里应外合，更加的香味四溢。

怎样制作韩式泡菜需要那些材料

韩国泡菜

工艺：腌口味：香辣味步骤：10步时间：<数小时

用料

1500克

辅料

苹果：1个梨：1个

调料

辣椒粉：150克糯米粉：50克姜：50克蒜：适量食盐：适量

步骤点击步骤进入厨房模式

1去根，除外面的老叶子，洗净，横切开

2在盆内均匀的给撒上盐，腌制12小时（腌制时间与放入的盐多少来定，腌至大软为止）

3苹果、梨去皮、去核，分别在榨汁机中打成汁

4姜、蒜切末

5小锅内倒入糯米粉

6倒入苹果汁、梨汁，用中火熬成糊状

7糯米糊放凉后，加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀

8腌好的，挤去水分

9带上手套，将辣椒糊均匀的抹在上，每一片都要抹匀

10将泡菜放入无油、无水的密封容器里，再放入冰箱，发酵3－5天即可

烹饪技巧

　1、抹辣椒糊时一定要记得戴手套，不但是为了卫生，也是为了避免辣椒粉对皮肤的刺激

2、装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味

3、放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些，发酵之后味道更醇厚，如果不做糯米糊也可以用面粉代替

菜品特色

　在中国的《诗经》里，出现了菹字，它在中国的字典里被解释为酸菜，正是这种腌制的酸菜传入了韩国。韩国的泡菜文化里，有着深厚的中国儒家文化痕迹。韩国人钟爱泡菜还有另一个原因，韩国人的性情也颇似泡菜--很辣，甚至有点暴烈；很爽，做事干脆麻利。正因如此，隐藏在韩国人心底的泡菜情结，恐怕永远都挥之不去。在韩国的许多传统家庭中，每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养各不相同。韩国泡菜种类很多，它是以、萝卜、黄瓜等蔬菜为主料浸盐水后，配入辣椒、大葱、大蒜、生姜等作料腌制而成的小菜。泡菜的制法、用法和时间的不同，口味各异，品种多样。按季节可分为春季的萝卜、；夏季的黄瓜、小萝卜；秋季的辣、泡萝卜块儿；冬季更是品种繁多的各种泡菜。泡菜在韩国人的日常生活中，已经远远超越了一道佐餐菜肴，而是升华成了一种特有的传统和文化，也许正是出自对母亲的挚爱和感激之情，韩国人才把泡菜称作孝子食品。成了韩国人生活中不可或缺的部分。一个泡菜的方子，甚至可以传承几代人：曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给儿媳，然后接着往下一代一代的传下去，以至于，每个韩国人碗里的泡菜，就像一个老人说起久远的往事，有着一个又一个的心情故事。每一个故事都有可能引出不止一个亲情的线索，各种线索交错，那么多旁枝末节，与亲情纠缠在一起，虽然复杂凌乱得无从追索，但又同时殊途同归的回归到每一个家庭之中，所以，真正的韩国泡菜被称为用母爱腌制出的亲情，岁月愈久，味道愈浓，韩国人把泡菜的好味道称之为妈妈的味道。那是一种无法言说的欲说还休。

韩国人那么喜欢吃泡菜，这是为什么？

正宗的韩国泡菜主要材料：

大3颗、白萝卜2条

配料：

辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙

作法：

1、把大切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）

2、萝卜刨丝，葱切段

3、用一个大盆子把大沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀

4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。

付B，

这一种做法，材料：大、葱、韭菜、姜、蒜、洋葱、苹果、盐、辣椒粉、糯米粉。标准的做法是要加囟细虾米酱的，没有就省略。

做法：

1、洗干净，对半切，一片片分开撒盐，腌到埂子变软为止（大约4个小时），用水冲干净，挤干水。

2、糯米粉煮成糊状备用。

3、韭菜切段，小葱切丝，蒜、姜、苹果捣泥然后全拌在一起，加入糯米粉糊、辣椒粉和少许盐制成酱料。

4、将酱料抹在叶上，要一层层抹匀，然后整理好卷好，放在保鲜盒里盖好室温发酵1天左右。发酵熟后放冰箱储存。

附C，

另一种做法：

第一步--腌制大。韩国泡菜源远流长，在韩国人中流行的说法是“没有金齐(韩语：泡菜)的饭不是给韩国人准备的。”可见泡菜在韩国人心中的地位。一颗大需要用2两盐来腌制，一般要在室温下腌上4个小时(建议最好在头天晚上先把大腌好，第二天备用)，被腌制过的大会产生一种乳酸，成为有益人体的食品。第二步是最关键的一步，就是制作辣酱。韩国泡菜的辣酱没有成品可买，需要自己做。首先准备好白萝卜2两、葱1根、洋葱1/4、蒜7~8头、虾酱1茶匙、糖1/2茶匙、辣椒面2~3两，把它们全部捣碎，搅拌成深红色辣酱。制作过程有些辣眼睛，但是为了美食，只好一忍再忍。最后，把控好盐水的放在菜板上，用配好的辣酱均匀地抹入每层菜叶中。这样一来，泡菜的营养更加丰富，味道也更为厚美。用的外叶将整个包紧(防止跑味)放入封好的保鲜盒内，发酵3~5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。附D面肥水泡菜：面肥（有的叫发面，发头，面起子，酵母，酵面，酵母面）。取适量面肥放在盆中加上水不断揉搓搅拌，待面水很浓时，放置让其沉淀澄清，取上层清水作泡菜水，一次不够，可以重复几次，直到够用，等泡菜装满容器时，加上这些含有酵母菌的面肥水，直到漫过泡菜，同时加上盐，糖等你喜欢的佐料，密封1-2天就可食用。泡菜品种不限，凡是可以生吃的蔬菜都行，不能生吃的可以焯水后再用。

做韩式泡菜的方法步骤

韩国人喜欢吃泡菜原因：

第一个就是地理位置的原因，韩国的位置是韩国人他们喜欢吃泡菜的主要原因。因为韩国的话，他们一般的话都是非常冷的。不是冬天。韩国的话它就是非常干燥和寒冷的植物的话也是养不活的，因此他们为了冬天有足够的蔬菜呢，来提供他们人体所需要的热量，所以说他们是很难离开泡菜的。

第二个原因就是它们的营养和身体健康了。那么他们的泡菜也都是蔬菜制作而成的。他们其他的食物也都是占比例，然后放进去等到这些食物发酵好了，他们当中的热量也是非常低的，它们的维生素也是非常的多，还有纤维素也是很多的。而且他们说韩国的泡菜也是非常健康的食物。

第三个原因也就是他们可以美容。因为它里面有种乳酸菌和其他位置的话，它可以延缓她的皮肤衰老。在美容方面也是发挥着一定的作用，所以说很多人都是非常喜欢吃泡菜。

虽然说韩国泡菜的话只是一种食物，但是在他们的心中他已经超出了一份食物的分量，它不仅仅只是一份食物，而是一种文化，就像我们中国人过节的话，吃饺子，元宵，吃汤圆，端午节吃粽子一个样。它代表了一种强烈的民族归属感和认同心理，所以说韩国人对泡菜也是有着独特的热爱。

韩式泡菜做法?

韩国泡菜做法：

制作食材：大5000克，苹果250克，梨250克，白萝卜500克，牛肉清汤1500克，葱250克，大蒜250克，精盐150克，辣椒面150克，味精50克。

制作流程：

1、将去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时。萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下。苹果去皮，切成片;葱切碎，蒜捣成泥

2、将腌制好的、萝卜沥去腌水，装入坛内。把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到上，卤汁要淹没，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天;冬天一般为3～4天即可取出食用