川菜蘑菇的做法_

2024-09-05 22:58:15

1.川菜一西施豆施的做法

2.野生蘑菇有什么过人之处昆明餐饮美食推荐

3.四川滑肉的家常做法正宗做法

川菜蘑菇的做法_

你好！干煸的烹饪方法始于川菜，现在湘菜和鄂菜也开始借鉴这一烹调手法。一：什么是干煸手法：“干煸”手法的主要目的就是将将原料（如冬笋、四季豆等）在旺火滚油中炸一下，使原料表面脱水，但原料内部仍保持脆嫩，一般炸至原料表面呈细微的皱纹，颜色略黄为止，再烹入调料，继续炒至干香酥软即可，这就是“干煸”的手段和精髓。二：干煸的精髓（目的）“干煸”的烹调手法在川菜中有“火中取宝”之称，干煸菜肴是一项技术操作难度较高的烹制方法，什么意思呢？也就是说，干煸菜肴以大火候见功夫，在烹制过程中要多次变换火候，手法还要灵活，使原料受热均匀，只有这样，才能保证菜肴的酥软干香。干煸菜肴的火候掌握干煸菜肴的用料有荤有素，它们所含的水分及纤维结构各不相同，即使是同类原料，在质地的老嫩上也存在着很大差别。因此，要想使干煸菜肴达到酥软干香的标准，关键是因料运用火候。三：不是所有蔬菜都适合干煸：干煸菜肴的原料选择并不是什么原料都适于干煸菜肴的制作。干煸菜肴的用料范围很窄，这其中包括：新鲜的植物原料，禽、兽肉类原料和干制品原料。新鲜的植物性原料有：冬笋、春笋、四季豆（扁豆）、豇豆、萝卜、茭白、苦瓜等。它们所含的水分较重，具有新鲜、脆嫩的特点。禽兽肉类原料包括瘦猪肉、牛肉、兔肉、鳝鱼等。这些原料含水量适中，纤维质较多，富含蛋白质，有腥、臊异味的特点。干煸制品原料如鱿鱼干这类原料，含水量较少，质地较绵韧。以上原料很适用于干煸。有些原料如羊肉、鸡肉、鱼类、海鲜类等就不适于干煸菜肴的制作。因为有的遇热则碎，有的遇油则化，有的脱水后则老，有的加温后则烂，可见干煸菜肴的选料非常关键。四：肉类食物干煸的要求：在烹制动物性原料时，比如猪肉、牛肉、兔肉等因纤维质较多，所以在烹制时要热锅少油，将原料煸至水分基本挥发后，再烹入料酒除去腥味，然后移到小火焙数分钟，使其酥香化渣，最后移至正火提锅煸炒，并酌加调料（有的餐馆为了省时省事，将原料直接下锅炸一下，其实这样做不可取。因为动物性原料在加热过程中，自身略有香、鲜味，下油一炸就失去了一些原有的味道，所以不如直接煸炒）。顺便说一下，在烹制鱿鱼这一类的干货原料时，因含水量较少，质地较绵韧，所以在掌握火候方面与其他干煸菜肴有很大区别，在切配时就应横切成丝，破坏其纤维组织结构，制作时宜用中火，以免受热后老绵顶牙，若用旺油往往会因失水过多而导致焦糊。五：干煸手法的发展和融合：干煸手法和川菜一样，也在不断发展和变化。比如，干煸鸭丝是一道很不错的创新菜。这是川菜和北京菜的结合，（我本人就是北京人，很喜欢这道菜拉，，呵呵呵），很多人都反映很不错的呢。烹制这道菜用板鸭最好，填鸭也可以。用鸭胸肉，略加腿肉可稍带皮。制作时火候至关重要，因为鸭肉较嫩，水分较多。煸的时间过长则软而不酥，时间太短则嫩而略软，火小则太软，火大则太干。只有恰到好处，再佐以配料，才能达到酥香化渣的感觉，食时令人回味无穷。还有像干煸鹿肉丝、干煸鲜蕨菜（罐头的不行）等。总之，通过以上的总结，我们可以看到干煸菜肴的制作过程就是使原料由生至熟、由熟至酥、再由酥至软，并使酥与软巧妙地融会在一起，达到酥中带软，软中有酥，酥软化渣的过程。这最能考验烹调师火候掌握和烹饪技术的水平高低。六：下面介绍下不同菜系的干煸菜品：1. 干煸牛肉丝（川菜）

2. 干煸鳝鱼：（川菜）

3. 干煸四季豆：（家常菜）

4. 干煸田鸡腿：（粤菜）

5. 干煸蘑菇：（东北菜）

6。干煸兔肉：（川菜）

谢谢！！

川菜一西施豆施的做法

我国有多种菜品，总得来说，有鲁菜、川菜、粤菜等等，每种菜系都有属于自己的特点，而有些菜品是可以在家里制作的，也就是我们所说的家常做法。口蘑炒肉片是大部分地区都比较受欢迎的一道菜，主要用料就是口蘑和肉片，在炒的时候要加入一些调料，根据自己的口味加入适量的辣椒等。

食材明细

主料口蘑适量猪肉一块青椒1个红椒1个

辅料淀粉适量大蒜3个盐适量酱油适量鸡精适量咸鲜口味

口蘑炒肉片的做法步骤

青椒红椒切成块，口蘑切成片，大蒜拍下切成丁，猪肉肥瘦分开(瘦肉裹上淀粉。肥肉不用裹淀粉，待会儿用于爆油。)

倒一点调和油，油好了倒入肥肉，可以爆出油来。

肥肉爆出油后，倒入瘦肉。放点酱油，炒一下，肉更入味。(如果你买的肉很瘦，可以直接忽略第二步)

肉大概炒熟之后倒入口蘑翻炒。

口蘑炒了一会之后倒入红青椒翻炒。

炒到最后口蘑会出水。这时放盐和鸡精翻炒均匀。

因为口蘑出水多，最后调一点淀粉汁倒进菜里迅速翻炒。炒匀之后起锅。(如果水少可以省略这一步，而且淀粉汁少弄点，免得太粘)。

小窍门

1.肉片加一点淀粉，吃起来会更嫩。

2.口蘑切片不要切太薄。

3.口蘑炒到后面容易出水，如果水多，用淀粉调成汁，倒进里面可收水。

来自美食天下二婷爱美食的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜老人朋友聚餐午餐

制作中准备工作要充分。肉片、黄瓜均须预先切片;

荧汁也应提前调制，便于炒制时一气呵成，保持其滑嫩、崩脆之特有口感。

野生蘑菇有什么过人之处昆明餐饮美食推荐

材料

嫩豆腐适量，新鲜香菇，蘑菇，黑木耳，水发香菇，肉末适量，猪肥肉少许

做法

1、先将全部配料洗净切碎末待用。

2、热锅以后加入切碎的肥猪肉，待猪油榨出以后加入肉末翻炒，加适量黄酒。

3、再加入新鲜香菇以及蘑菇，煸炒出香味之后，加入木耳以及水发香菇。

4、加入清鸡汤或者高汤（没有的话可用开水代替）

5、煮沸以后加入豆腐，用少许生抽调味以后勾芡熄火，最后打一个鸡蛋搅拌均匀即可！

豆腐和什么一起吃最好

豆腐的好伴侣——海带和鱼头，这两种搭配堪称两全其美。

老人、痛风、肾病患者不宜多吃豆腐及豆腐制品。这些食品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白质完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，其比例也接近人体需要，营养水平较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、解渴、解硫磺、烧酒毒等。豆腐虽好，过量食用也会危害健康。

引起消化不良：豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

促使肾功能衰退：在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。同理，肾病患者也不宜多吃豆腐。

促使动脉硬化形成：美国医学家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化的形成。

导致碘缺乏：制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它能促使人体内碘的排泄过盛，长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致患上碘缺乏病。

促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食豆腐易导致痛风。

专家主张将海带或其他含碘高的海产品与豆腐为伍。因为豆腐中含有一种皂角苷的物质，此物虽可防止能引起动脉粥样硬化的氧化脂质产生，却会引起体内碘的排泄，长期食用易引起碘的缺乏。若海带与豆腐同煮，就两全其美了。

豆腐虽富含钙质，但若单食豆腐，人体对钙的吸收利用率颇低。若为豆腐找个含维生素D高的食物同煮，借助维生素D的作用，便可使人体对钙的吸收率增高。例如鱼头烧豆腐，此菜不仅味道鲜美，而且搭配得非常科学。因为鱼头内的维生素D可提高人体对豆腐中钙的吸收利用率。

四川滑肉的家常做法正宗做法

野生真菌

野生蘑菇有什么过人之处：人造蘑菇：蘑菇肉质疏松，味道淡而无味，口感相似，水分多。野生蘑菇：蘑菇肉质浓郁，味道各异，香气浓郁。经科学研究，其营养价值是人工蘑菇无法比拟的。因此，野生真菌因其稀有而珍贵。野生菌还可以吃和吃药：野生菌不仅给我们带来独特的味道，还具有非常珍贵的药理和保健作用。它含有无机盐、氨基酸和其他必需的微量元素。可以达到健脑、提高免疫力、抗辐射等多种保健功效。

已经证明，它在抑制癌细胞和治疗糖尿病方面特别有效。野生菌的味道和特性也是和不同的菌株一路领先。云南野生食用菌，生于山林，长于山林，是天然的绿色食品。它们富含维生素、优质蛋白质和其他对人体有益的成分。它们营养丰富，风味独特，有些食用菌具有治疗癌症和各种疾病的药理作用。野生菌发源地：海拔约2000-4000米，地形错综复杂的立体气候中，在大自然神秘而美丽的丛林中，野生菌悠然生长。他们尽情地吸取天地灵气和日月精华，不能沾染任何世俗之气。

云南蒸鸡

云南汽锅鸡做法很讲究，食材特别独特，味道自然不一样，十里飘香，让人过目不忘。蒸鸡的餐具要用建水的陶制蒸锅，味道不错。建水锅炉外观简单，结构独特，腹部扁平，中间有一根空心管。蒸汽沿着这根管子进入锅膛，被锅盖冷却后变成水滴落入锅内，成为鸡汤。两个小时后，肉被剥开，可以吃了。鸡块很嫩，汤也很甜。做汽锅鸡的时候，要选择当地的土鸡，鸡太大、太小、太肥、太瘦、太油腻，瘦的人太害羞。

最好用一只即将下蛋的嫩母鸡，或者一只刚刚打鸣的公鸡。食材很简单，就几片姜，几根葱，少许胡椒粉，精盐。吃的时候要把葱和姜挑出来，只留它们的味道，让它们腥、鲜、适口。早在清朝乾隆年间，云南南部就流行蒸鸡。相传是建安府(今建水县)福德居厨师杨力发明的。那一年，皇帝视察监狱，知府发出告示，要求山珍海味取悦皇帝，选定的赏赐是五十两银子。杨家境贫寒，母亲病重。为了得到奖励，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，造出了蒸笼，并不顾生命危险，爬到燕子洞顶上集燕窝。他想做燕窝蒸鸡。不料锅炉被盗，杨立被以欺君之罪，欲要其首级。幸好皇帝问明真相，避免了杨丽的死亡，并将福德居改名为杨丽蒸锅鸡。从此，汽锅鸡名声大噪，成为滇中名菜。那时候的蒸鸡很简单，但是味道很醇厚。

冰粉

它的形状像果冻，但吃起来比果冻更软更滑。传统的容器是铝盆，浓缩的木瓜果冻在阳光下摇着凉凉的波浪。对白族姑娘说：要一碗冰粉。于是白族姑娘拿了一个小碗吃饭，用勺子舀了一勺木瓜凉粉放在碗里。这时候最关键的一步就是用勺子打碎碗里的大块果冻，挞挞挞挞挞。只有白族姑娘的绣袖在阳光下翩翩起舞，与汤勺碗盏、木瓜果冻、清脆的挞挞挞声相映成趣，令人眼花缭乱。冰粉的味道很奇妙。它在嘴里又软又滑。看似什么都没有，却夹杂着红糖真正的甜，芝麻的香，玫瑰糖的醉，红绿丝的色。那个味道，两个字：爽!无论春夏秋冬，高原上的太阳都是温暖的

传说很久很久以前，有一个读书人在云南南湖的亭子里苦读。他的妻子必须每天过桥给学者送饭。有一天，老婆觉得老公很辛苦，就炖了一只鸡放在土锅里给老公吃。但是，中间出了点事，她就耽搁了。当她回来时，她发现砂锅里的鸡肉还是热的。打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，就用鸡油煮了米线给老公吃。秀才吃了之后赞不绝口。因为妻子每天都要在南湖过桥送饭，秀才就把它取名为过桥米线。经过历代厨师的不断改进和创新，过桥米线在国内外的名气越来越大，已成为云南著名的小吃。过桥米线有一种特别的吃法。吃饭的时候，用大磁碗。先放熟鸡油，味精，胡椒面，然后把鸡鸭排骨排骨的汤舀到碗里端上桌备用。

此时，沸腾的汤上面覆盖着一层厚厚的油，但食客一定不能先喝汤，以免烫伤。(第一次去云南吃这种小吃的人，不征求别人意见都会笑：鸡汤是滚烫的，因为表面有一层鸡油，一点热度都没有。第一次吃的人往往误以为汤不烫，就直接用嘴喝，这样很容易烫伤口腔皮肤。

所以，千万不要直接用嘴喝鸡汤。先将乳鸽鸡敲入碗中，再放入生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生肉。依次，并用筷子轻轻搅拌，使生肉变热。然后加入香酥、叉烧等熟肉，再加入豌豆、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣椒油。有些人不知道为什么。他们先烫蔬菜和米粉。后来汤的温度降了，生的也不熟了。过桥米线分的很严，每人一碗生片，鸡汤，蔬菜，米线。这样既卫生又不浪费。

冬虫夏草冬虫夏草是一种传统的名贵滋补中药材，与天然人参、鹿茸并列为三大滋补品。药性温和，一年四季皆可食用，老幼病残体皆宜，比其他种类的滋补品具有更广泛的药用价值。

冬虫夏草是我国珍贵的中药材，与人参、鹿茸并列为我国三大滋补药材。早在1757年的《本草从新》年，就有冬虫夏草能宣肺益肾，滋阴止血化痰，治膈病劳咳的记载。中医认为，冬虫夏草入肺、肾经，既能补肺阴，又能补肾阳，主治肾虚阳痿遗精，腰膝酸软，病后体虚，久咳咳痰，自汗盗汗。它是唯一能同时平衡和调节阴阳的中药。冬虫夏草主要生长在高海拔的森林草甸或草坪上;由于土质原因，森林草甸上的冬虫夏草颜色以暗黄褐色为主，而草地上的冬虫夏草颜色以黄褐色为主。前者多产于四川、云南、甘肃，后者多产于西藏、青海。

米粉

向巧花园(金马碧鸡广场)，过桥米线和各种卤菜。米粉套餐从10元到80元。20元套餐里有火锅鸡;

建新花园(宝山街195号，总店)推荐凉皮。这家店原名三合春，创建于1906年，是云南老字号。

金马鸡旁边有一家米粉店。他们的特色菜是一种叫铜锅鸡丝的米粉。炸土豆很特别，而且是大块的。

华苑(最正宗/好吃)在景星街(花鸟市场)附近，过桥米线套餐10元起，280元最贵。

穆斯林

新疆的烧烤街，各种各样

老街坊，东四街，路西边有个老街坊，那里的白参蒸鸡和炒鸡蛋很好吃。不怕辣的人推荐板排骨炒韭菜，很入味，一般人50元左右。

火锅

北大美食城，特色餐厅，比如九岭庄的腾冲料理，单腿小龙虾，黄酱焖羊肉。

川菜馆

七十二业，回锅鱼，拧猪蹄。