1.红腐乳汁所以是红色是因为添加了什么

红曲红是什么_红曲红是什么东西对人体有害吗

肉制品。肉制品的生产过程中，需要使用适当的食用添加剂来改善食品的颜色，改善肉制品色泽的食品添加剂的天然色素—红曲红。在肉制品中添加红曲可以部分替代肉制品中的发色剂亚硝酸盐；红曲色素与亚硝酸盐和肌红蛋白所产生亚硝基肌红蛋白的原理完全不同，是直接染色。红曲色素具有与磷酸盐或亚硝酸盐相似的外观、颜色和风味，能抑制有害微生物的生长，增加保存期，避免食物中毒，赋予肉制品独特的功能“肉红色”，使产品的颜色更加自然。

红腐乳汁所以是红色是因为添加了什么

1、红曲红，是目前世界上唯一的一种利用微生物发酵生产的天然功能食用色素，是红曲霉次级代谢产物的其中之一。红曲红是以大米、黄豆为主要原料，借鉴我国传统的红曲生产工艺，通过红曲霉菌液体深层发酵和先进的现代生物分离技术而获得的粉状纯天然、无毒、安全可靠的天然食用色素。

2、红曲红色素被广泛地应用于清酒、腐乳、鱼肉、酱油、糕点、糖果、冷饮等食品业的着色，也可用于医药和化妆品等行业的着色，红曲红色素符合食品着色剂“营养、天然、多功能”的发展要求和方向，因此值得大力应用和推广。与其它天然色素相比，红曲红色素纯度高、价格低、着色力强、稳定性好以及具有防腐功能等优点，因而具有极大的市场竞争力和十分重要的现实意义。

添加了红曲米。

红腐乳中的红色是一种天然色素，叫做红曲红，是红曲霉发酵过程中产生的，对人体无害。红曲最早发现于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。

红曲米或简称红曲是一种将红曲菌（Monascusspp.）接种在蒸熟的大米上，经发酵加工的米，呈紫红或棕红色，用于发酵、防腐、食物上色等功能，是一种天然的食品添加剂。另有__、福_、赤麴、丹麴、红米等叫法，中国制作红曲米具有很长的历史传统。红曲米可用来制作红曲酒和红糟。

古代红曲的使用不晚于北宋，陶谷的《清异录》第三十九事，馔羞门中已有红曲煮肉记载，明朝李时珍的《本草纲目》25卷，谷之四中则提到了红曲米的药用记载。