烧菜做法鸟蛋_烧菜做法

1.血蛤怎么做烧菜血蛤如何做烧菜

2.烧菜的做法有哪些

3.烧菜怎么做烧菜的方法和技巧

4.烧菜菜谱大全做法大全

5.怎么用郫县豆瓣酱烧菜？

6.南瓜烧菜的几种做法

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的'某一菜肴品的烧菜方法。炎热的夏天又快到了，但是它的食谱的家常的做法怎么做呢，接下来我来教你吧。

　番茄烩肉片

　材料

　嫩鸭半只、薄荷1小把、话梅8粒(不放也可)、酸梅酱30ml、大葱1段、老姜1块、大蒜2瓣、八角2枚、米酒50ml、生抽20ml、盐少许、油适量

　做法

　1、鸭子洗净斩成大块，大葱切小段，老姜切片，大蒜去皮，薄荷洗净摘下叶子;

　2、锅中倒入足量清水烧开，放入鸭块汆烫变色，捞出控干备用;

　3、炒锅倒入少许油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，放入鸭块翻炒片刻，放入米酒、生抽、酸梅酱、话梅、盐和适量的热水，水量跟鸭块持平为宜，烧开后转小火焖煮30分钟;

　4、待汤汁收浓后，放入薄荷叶翻炒均匀即可出锅。

血蛤怎么做烧菜血蛤如何做烧菜

莴笋炒肉餐厅式的做法，特别嫩滑清脆，你知道是如何做的吗？

小伙伴们好，如今共享一道莴笋炒肉饭店式的处理方式，不但肉质地滑嫩，青笋尤其脆响可口。

青笋营养全面，价格高，吃着尤其香酥可口。青笋最主要的作法是用来炒瘦肉较多，有肉的香气在房间里青笋非常好吃。平时在餐厅里吃莴笋炒肉时，你就会发现里边的肉炒的特殊滑嫩，并且青笋也挺脆响。自身在家里又怎么作出那么滑嫩莴笋炒肉呢，如今又给大家分享一下饭店式青笋炒肉的做法。喜爱烧菜的朋友们，能够自己在家里试一下。

第一提前准备食物：青笋500克，生猪肉200克，姜一块，蒜头6瓣，葱一棵，生抽酱油，耗油，老抽王，白砂糖，鸡精，米酒，盐，油，木薯淀粉

1、青笋削皮斜刀切成薄片，切完用温水泡浸防止氧化掉色。生猪肉清洗干净切成薄片，胖瘦分离。

2、姜切片切割成丝，大蒜去皮拿刀敲碎，葱切葱花。

3、猪瘦肉中倒入适当盐，少量生抽酱油，小勺白砂糖，一勺耗油抓拌匀腌渍15min，再倒入适当木薯淀粉抓拌匀。

4、菜锅适当沸水，倒进适当米酒，放进青笋绰水至八成熟捞起来过凉泡浸制冷。

5、菜锅适当油至六成热，放进腌好的生猪肉，捣散掉来，淋油至光洁蒸后捞起来沥干油。

6、锅里不加点油放进赘肉，中平底锅煎出三分之二动物油，放进姜片，蒜炒香，再倒入青笋炒匀。7、大火堆青笋煸炒一两分钟调料，添加一勺盐，一勺生抽酱油和耗油，少量白砂糖和鸡精炒匀至调味品溶化消化吸收。

8、下面放进过油的猪瘦肉，起火煸炒一分钟，莴笋炒熟后放入一点木薯淀粉芡，煸炒粘稠后起锅摆盘，上洒葱段就可以。

1、莴笋片不必切那样厚，绰水时应水大好再倒入青笋。那样才能维持色调不会改变。

2、腌渍猪瘦肉时应用捉到生猪肉有黏性，这种猪瘦肉才会更加滑嫩。

3、炒的时候一定要走红迅速煸炒，那样炒出来的菜更为香。

以上就是关于莴笋炒肉饭店式的具体作法，还有不搞清楚或是好建议的朋友请在下边评论区留言。我就是小斌，请关注我，带我们每天眼界大量生活中美食制作方法。

烧菜的做法有哪些

以下是血蛤烧菜的做法：

所需材料：

- 血蛤：适量

- 葱姜蒜：适量

- 食用油：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 糖：适量

- 盐：适量

- 水淀粉：适量

步骤：

1. 准备血蛤：将血蛤洗净，去除杂质。

2. 准备调味料：切碎葱姜蒜备用。将一小碗水淀粉调好备用。

3. 炒煮：热锅冷油，将葱姜蒜爆炒出香味，加入血蛤翻炒均匀。

4. 烧煮：加入适量的料酒，煮开后加入适量的酱油、糖和盐，根据个人口味调整。继续煮煮约5-8分钟，让血蛤吸收调料的味道。

5. 勾芡：将事先调好的水淀粉倒入锅中，搅拌均匀煮至稍微收汁即可。

6. 出锅：煮好的血蛤烧菜装盘即可。

血蛤烧菜是一道美味的海鲜菜肴，味道鲜美，口感鲜嫩。血蛤的鲜味与调料的融合，烧制出香气四溢的菜肴。可以搭配米饭或面条食用，也可以单独作为小吃。可以根据个人口味调整调料的量，喜欢辣味的话，还可以加入一些辣椒或辣椒油。

烧菜怎么做烧菜的方法和技巧

1、肉要煸透，鱼要煎香

所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。

一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。

焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后要出些炒出的猪油，才能做到肥而不腻

如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧

2、先上色，后加水，一步到位

当原料煸炒或煎好后，倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水。

如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。

汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。

烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。

收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。

勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。

而且，两头用旺火，中间用中小火，下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，最后用急火收浓汤汁即成。

3、调色调味

红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。

红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。

但注意不要上色过重，以免影响色泽。

红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。

红烧汁一般的比例是生抽：老抽：白糖　＝　2：1：适量

4、文火肉，急火鱼

肉类大火烧开后应调文火炖煮，当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁

而鱼类，则应该全程使用大火烧煮，水量要一次性加足，收干汤汁后即可调味出锅

煎鱼的时候，热油后放入姜片，用铲子压着姜片在锅内抹一圈，这样鱼皮就不容易粘锅了。最好用不粘锅

烧菜菜谱大全做法大全

多款简单家常菜的做法，营养保健请点击主页家庭小厨房阅读,本栏分肉类、bai青菜类、蛋类，豆类、汤类.(一)三彩菠菜（转至小炒高手）材料：菠菜350克，粉丝50克，海米30克，鸡蛋2个。调料：蒜末5克，盐、醋、香油、味精各适量。做法：1菠菜洗净，放入沸水略烫，捞出切成长段，粉丝泡发后，剪成长段，海米泡发，鸡蛋加少许盐打散。2炒锅倒油烧热至五成热，倒入鸡蛋液炒散后盛出，待用3炒锅倒油烧热，炒香蒜末，海米，加入菠菜粉丝炒至将熟，倒入炒熟的单、盐、醋、香油味精，翻炒至熟即可。(二)香菇苦瓜材料:香菇80克，胡萝卜50克，调料：葱花，料酒，冰糖，酱油，香油，水淀粉各适量。做法：(1)香菇泡软，去蒂，洗净；苦瓜洗净，切两半，去瓤，切块，放凉开水中泡30分钟，捞出，沥干；胡萝卜去皮，洗净，切片。(2)锅倒油烧热，炒香葱花，放入香菇，胡萝卜片翻炒，加入酱油，料酒炒匀，放入苦瓜及剩余的调料大火炒熟即可。注：节约炒制的时间，可先将材料分别焯烫一下。吃胡萝卜不易饮酒。(三)松仁玉米材料：甜玉米250克，熟松仁50克，豌豆30克，胡萝卜少许。调料：葱花，姜末盐水淀粉香油各适量。做法：(1)玉米粒洗净，沥干；豌豆洗净，胡萝卜洗净去皮，切丁(2)炒锅倒油烧热，炒香葱花，姜末，放入豌豆，胡萝卜丁，玉米粒，翻炒至断生后倒入松仁，盐炒匀，出锅前用水淀粉勾芡，淋入香油即可，提示：胡萝卜，豌豆炒制的时间烧长一些，可以先焯一下，松仁出锅时撒入即可。(四)红烧茄子材料：茄子300克，香菜适量，调料葱花，蒜末大料酱油，料酒盐水淀粉鸡精白糖各适量。做法：(1)茄子洗净，切成滚刀块，放水中浸泡一会，捞出，沥干，香菜洗净切段。(2)炒锅倒油烧至四成热，放入茄子块炸至金**时盛出。(3)炒锅中留少许底油，放入葱花，蒜末大料炒出香味，放入茄子翻炒至软熟，加入料酒，酱油盐白糖，鸡精，烧开后用水淀粉勾芡，撒入香菜段即可。提示：(1)，如果想蒜香的味道更重要，可以留一部分蒜末，在茄子炒好后，关火时在放入。(2)，一般来说，用圆茄子做菜时最好削皮，长茄子较嫩，可以带皮烹制。（五）宫保鸡丁材料：鸡腿肉200克，油炸花生50克，干辣椒适量，鸡蛋清1个。调料：葱段，姜片，料酒，白糖，盐，酱油，醋，淀粉，花椒各适量。做法：1，鸡肉洗净，切丁，加鸡蛋，淀粉料酒少许盐酱油拌匀，干辣椒洗净去籽切段，2，油烧热，放入鸡丁过油，捞出；余油爆香葱段，姜片、花椒、辣椒，倒入过油后的后的鸡丁、油炸花生白糖醋炒至熟即可出锅。

怎么用郫县豆瓣酱烧菜？

1、家常豆腐。材料：北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根。调料：豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜。做法：将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形。在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄。炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香。下肉片炒开，加生抽、料酒。下煎过的豆腐同炒。下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味。

　2、红烧大肠。原材料：猪大肠200克、冬菇10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。做法：猪大肠洗净切条、冬菇切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬菇、大肠煸炒至水干。加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可。

　3、红烧排骨。排骨400克，酱油200克， 精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。做法：葱切段，姜切片；排骨剁成4 厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金**捞出；将排骨放入锅 内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨 肉烂即成。

南瓜烧菜的几种做法

主料：包菜250g

调料：醋适量，葱适量，姜适量，调和油适量，元贞糖适量，郫县豆瓣酱适量

1、首先将包菜一张一张撕开，放到水里面清洗干净。

2、将清洗干净的菜撕碎，茎与叶分开放。葱姜切丝。

3、锅里面放入适量的食用油，加热后放入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

4、放入葱、姜丝略炒，放入包菜的根茎部分炒软。

5、炒软了根茎之后，将菜叶一起倒进去炒，大概十分钟左右就可以出锅了。

南瓜烧菜的几种做法有炒南瓜、烤南瓜、南瓜馒头、炸南瓜条、南瓜饼等。

1、炒南瓜

南瓜去皮，切成块，大蒜去皮切成末，锅里热油，下蒜末炒香，下入南瓜翻炒片刻，加入3勺酱油再加3勺清水，盖上锅盖，小火焖煮10分钟，焖制的过程中记得翻炒一下南瓜，避免烧糊，最后撒上熟白芝麻即可。

2、烤南瓜

南瓜洗净，切块（不要太薄）去籽，放入大碗中。放切好的蒜末，橄榄油1勺，海盐胡椒适量拌匀，摆入烤盘。烤箱提前预热好，码入备好的南瓜，上下均180度烤30分钟，出炉撒上欧芹碎即可。

3、南瓜馒头

南瓜去皮上锅蒸熟，取出后放凉，加入白糖和酵母搅拌混合静置5分钟。倒入面粉搅拌成絮状，揉成光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜进行发酵。发酵两倍大取出，按扁排气分出若干剂子，再加适量的面粉逐个揉圆。蒸笼抹上一层薄油，放入馒头生胚，盖上锅盖醒发15～20分钟左右，水开后蒸15分钟，焖5分钟揭盖。

4、炸南瓜条

将南瓜刨去硬皮，用刀均匀切成长条。清洗干净后沥干水份，撒份干淀粉均匀裹上待用。咸蛋黄蒸熟，剁碎备用。锅里热油6成时，倒入裹好粉的南瓜条。炸至定型后，改小火炸至熟透。捞出，待油温升高时，倒入炸至金黄酥脆时，倒出控油待用。锅留底油放入咸蛋黄碎，小火煸炒至出泡沫时。放入调味料搅拌，放入炸好的南瓜条，翻炒均匀即可出锅。

5、南瓜饼

将南瓜刨去硬皮，用刀切成小块。放入蒸炉内蒸15分钟左右，熟透后取出。稍微待凉后，用勺子碾压成南瓜泥待用。取个盘子，倒入制作好的南瓜泥，面粉，白糖用刀反复揉搓。

成表面光滑的面团时，然后分成约50克的小剂子。接着制作成南瓜饼的雏形，裹上一层椰子粉，待用。锅里热油5成时，放入制作好的南瓜饼。煎炸至熟透，再炸至金黄酥脆时，即可捞出控油，摆盘即可。