红烧鱼的做法家常做法_红烧鱼的做法家常

1.如何制作红烧鱼？

2.大部分淡水鱼的家常做法都是红烧，而制作好一道红烧鱼一共要分几步呢？

红烧鱼的简单家常做法如下：

主料：青鱼500克、生姜10克、小葱10克

辅料：生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、水100毫升、橄榄油10毫升

1、锅内放入10毫升橄榄油。

2、油热后放入姜片、青鱼、葱段，倒入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、100毫升清水。

3、盖上盖子炖煮10分钟。

4、出锅装盘，红烧鱼即可制作完成。

如何制作红烧鱼？

主料罗非鱼500g 辅料油适量盐适量葱少量姜少量蒜少量白酒少许醋1匙泡米辣适量生抽1匙老抽半匙白糖半匙十三香1小匙花椒油10滴水淀粉少量香油少许

步骤

家常红烧鱼的做法步骤11.鱼身处理干净后用刀斜划几道口子，然后放入少许的二锅头，少量盐和几片姜抹匀后腌制一会。

家常红烧鱼的做法步骤22.泡米辣切碎、葱姜蒜切碎备用。

家常红烧鱼的做法步骤33.取一小碗，放入两匙水，一匙生抽、半匙老抽、一匙香醋、少量的糖、少量的十三香、几滴花椒油调匀成味汁。

家常红烧鱼的做法步骤44.煎锅倒油烧热、放入一半的姜丝炝锅。

家常红烧鱼的做法步骤55.鱼身擦干水分，放入油锅里煎熟。

家常红烧鱼的做法步骤66.鱼身两面都煎黄后拨在一旁，放入葱姜蒜煸出香味。

家常红烧鱼的做法步骤77.放入切好的泡椒煸炒。

家常红烧鱼的做法步骤88.倒入调好的味汁用小火烧一会。

家常红烧鱼的做法步骤99.烧鱼的中途给鱼翻一次身，让两面都入味。

家常红烧鱼的做法步骤1010.汁快烧完时，淋入少量的水淀粉勾薄芡，并淋入几滴香油上色即可关火装盘。

小贴士

1、烧鱼的味汁可按个人的喜好调制，喜甜的可以多放一些糖，无辣不欢的可以多放一些辣椒。

2、煎鱼时不要经常翻动，一定要等鱼煎定型后再翻面煎。

3、如果嫌麻烦，最后勾芡一步可省略。

大部分淡水鱼的家常做法都是红烧，而制作好一道红烧鱼一共要分几步呢？

（ 1 ）红烧鲫鱼的做法

食材用料

鲫鱼 一斤、大葱 半根、姜 两片、蒜 四粒、干辣椒 适量、红烧酱油 少许、

生抽 适量、盐 少许、鸡精 少许、淀粉 适量、白酒 少许、葱丝 少许。

做法步骤

鲫鱼洗干净在鱼的身上用刀划几刀，正反两面都划；放入盆中，撒入适量的盐，

少许白酒；用手把盐和白酒涂抹在鱼的身上，腌制半个小时；

蒜切成蒜片，葱斜切成葱段，姜切成姜丝，干辣椒切成段；

鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀；

不粘锅倒入少许油，油热后放入鲫鱼煎炸；

两面都煎金黄了盛出；

锅里倒入煎鱼剩下的油，放入葱姜蒜干辣椒煸炒出香味；

倒入生抽少许、红烧酱油少许、白糖两勺、加入适量的开水；

放入煎过的鲫鱼，用汤勺舀上汤浇到鱼的身上，多浇几次；

盖上锅盖中小火炖十分钟；

十分钟后汤汁收的差不多了，加入少许的盐，鸡精，关火；

装盘上桌，撒葱丝点缀即可。

小贴士

1 洗鱼的时候一定要把鱼肚子里的黑色膜给洗干净，不然鱼吃起来是苦的；

2 生抽和红烧酱油都有咸味，腌鱼的时候也放盐了，放盐的时候尝一下再放；

3 煎鱼最好用不粘锅，这样煎出来的鱼形状好，不会碎；

4 鱼在炖的过程中会软，盛盘的时候不好盛，用两个铲子铲就不会碎掉。

食材用料

鲳鱼 一条、葱 几根、姜 数片、蒜 一瓣、红辣椒 一根、生抽 一汤匙、老抽 一茶匙、

盐 一茶匙、料酒 二汤匙、糖 一汤匙、醋 一汤匙、玉米淀粉 10克、水淀粉 二汤匙。

做法步骤

鲳鱼去掉肚里内脏，洗净，在鱼身两侧斜划三刀；

鲳鱼用盐、一汤匙料酒、姜片腌制一会儿；

姜切片，葱切成葱白段与葱花，蒜切片，红辣椒切丁；

腌制好的鲳鱼用厨房纸拭干水份，然后鱼身薄薄均匀地抹上玉米淀粉；

平底锅热锅加多点油，能有带鱼厚度的一半，油七成热，将鱼放入煎；

一面煎透成形，再翻面煎制；然后盛出沥油；

锅中留底油，下姜片、葱段、蒜片、红辣椒丁煸香；

放入煎好的鲳鱼，调入一汤匙料酒、一汤匙生抽、一茶匙老抽、一汤匙糖，

加些清水刚好与鱼持平，大火煮开，小火煮至汤汁浓稠；最好沿锅边浇上一汤匙醋；

鲳鱼装盘，将锅中剩余的酱汁中加入水淀粉，调成芡汁淋在鱼身上；

撒上葱花，少许红辣椒丁点缀；可以享用了！

小贴士

1 煎鱼前一定擦干鱼表面水份，以防溅油和鱼皮粘锅，裹上生粉也是为了防鱼皮粘锅；

2 煎鱼一面一定要煎透再翻过来煎，以防鱼煎碎。

第一步：1，将鱼洗净,2，将蒜、葱、青椒、香菜、姜等辅料洗净、切好等待入锅。

第二步：将蒜，葱、姜倒入油中煸炒一会。第三步：将洗净的鱼放入油锅煸炒片刻（注意火候应调小，太大的或会将鱼面烧焦）。第四步：倒入料酒去腥，不宜太多。

第五步：倒入生抽，再用锅铲翻鱼面，防止烧焦。

第六步：倒入凉白开（注意是冷水，不可用热水），末过鱼身即可。

第七步：开始加入五香粉，豆豉等调味料后大火煮片刻。

第八步：大火煮片刻，倒入香菜，提香，30秒后倒入青椒，一起煮，约30秒即可关火。