姜爆鸭子的做法大全窍门图解_姜爆鸭子的做法大全窍门

1.把饭底都的姜爆鸭做法

2.姜爆鸭怎么烧

3.怎么做姜爆鸭子，姜爆鸭子怎么做好吃

4.姜爆鸭子的做法 鸭子怎么做好吃

姜爆鸭子的做法

主料

子鸭

1只

辅料

油

适量

盐

适量

泡椒

8个

生抽

1勺

泡姜

1块

老抽

2勺

白糖

1勺

料酒

3勺

干花椒

20g

豆瓣酱

2勺

八角

2个

蚝油

1勺

茴香

5g

丁香

4个

仔姜

500g

指天椒

100g

步骤

1.鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。

2.准备适量的仔姜，指天椒洗净

3.仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。

4.准备香料：八角2个，丁香4个，茴香，三奈，干花椒

5.热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。

6.加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.（鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多）

7.调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色

8.放糖和盐，加适量的温水（看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水）

9.盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软

10.加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮。

11.这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅

把饭底都的姜爆鸭做法

Hello，大家好，我是吃饱了就很踏实的三德子，今天我为大家分享一道家常菜：姜爆鸭，有点类似于自贡的小煎鸭，但是口味儿更丰富一点

食材：鸭肉，老姜，大蒜，青椒，小米辣，仔姜，泡椒，豆瓣酱

步骤：1、鸭肉剁成拇指尖大小的小块儿，拍一点黄口老姜准备一点姜末，大蒜切成蒜粒，青椒直接切片，两个小米辣切片增加辣度，仔姜直接切片，最后切一点泡椒

2、锅里先放菜籽油，油烧热先放适量花椒，然后下入鸭肉（姜爆鸭的鸭肉一定要生爆），来一点豆瓣酱，再来一点白糖，然后慢慢把鸭肉爆香、爆干

3、快炒香的时候下入姜蒜、干辣椒、泡椒，然后来一点白酒从锅边淋入（白酒快速挥发就能带出鸭肉里面的腥臊味）

4、感觉这个油稍微有一点清澈的时候就下一半的仔姜（仔姜一定要分两次下啊），把香味爆出来；然后加适量盐、生抽，放入小米辣炒出辣味，再放入青椒和另一半的仔姜，还有大葱段

5、放适量鸡精、味精，等仔姜和青椒断生，滴几滴辣鲜露（加辣鲜露属于商用做法）、藤椒油，翻炒几下就可以关火起锅了，装盘

一道美味的仔姜鸭就做好了，麻辣干香、仔姜味浓

姜爆鸭怎么烧

准备食材：

鸭子（要买嫩鸭做出来的肉才不老），子姜，线椒，中红椒（小米椒也可以），泡椒，蒜头，干辣椒，花椒

1.?准备好食材，鸭肉用水冲洗一遍，放入料酒葱姜和清水浸泡出血水（这一步可以去腥），然后洗干净沥干水分备用

2.?锅里倒点底油，倒入鸭肉翻炒，炒出鸭肉本身水分，鸭水倒掉，鸭肉盛出沥干水分备用（这一步也是可以去腥的）

3.?重新起锅热油，放入子姜炒出姜味，子姜盛出备用，锅里留油

4.?倒入鸭肉，煎至两面微黄，放入红椒，泡椒，蒜头，干辣椒和花椒，炒过的子姜，翻炒出香味

5.?倒入没过鸭肉的水，加三勺生抽，一勺半蚝油，少许盐和白糖，一勺老抽上色，少许鸡粉，翻炒一下，盖盖小火焖半个钟

6.?最后放入线椒，大火翻炒收汁至汤汁浓郁即可（有蒜苗的可以最后放点蒜苗）

注：调料根据鸭肉的多少和个人口味增减，怕拉的可以少放些辣椒和泡椒

怎么做姜爆鸭子，姜爆鸭子怎么做好吃

姜暴鸭子是一道比较有名的川菜，属于是具有地方特色的菜肴，姜暴鸭子深受很多人的喜欢，其主要的食材就是鸭和嫩姜，在加一些食材一起炒后，味道特别的鲜美，姜的鲜辣和鸭肉混合在一起让人胃大开，尤其是喜欢喝酒的人更是喜欢用姜爆鸭做完下酒菜，在制作姜爆鸭的时候一定要用新鲜的姜。

做法一

食材：鸭、姜

制作步骤：

先把鸭子剁成块，再洗干净控水备用。烧半锅水，水滚后把鸭肉倒进去煮掉肉里面的血水。再捞出来放在碗里备用。准备好配料，仔姜要多一点，这道菜的重点就在这，把姜打皮切成片，大蒜籽打皮就好，花椒，香叶，八角用水冲一下，放在盘子里，干辣椒也洗一下放在盘子里。锅烧七成热，放适量花生油，把所有配料都放下去，小火煎出香味。接着鸭肉放下去转大炎爆炒二分钟。加适量盐，和几粒冰糖，再加少量料酒，继续翻炒几下。加一小碟酱油下去再翻炒几下后，铲在高压锅里，加一碗水，盖好盖子焖十分钟即可。时间到了，不急着打开，让里面的水蒸气再虚压二分钟，再打开盖子，把鸭肉倒进盘子里，上桌开吃。味道好极啦。

做法二

食材：鸭、姜

制作步骤：

1.将新鲜鸭子洗净，装盆。加入许多料酒，泡半小时。用料酒泡的作用是：去腥、让料酒自带的香料入味。这一步很重要哦，不做这一步和做了这一步的口味区别还是满大的。用料酒泡过的鸭子，无腥味，口味更香。将一锅水烧开，倒入鸭肉，继续大火煮2分钟，把一些鸭子油、脏浮沫都过滤掉，捞出鸭肉，这下鸭肉干净多了。

2.这一步也同样记得做，之后鸭肉会更加干净好入味。将油入锅热好。放入鸭子肉。接下来翻炒鸭肉。抄到鸭肉金黄肉酥为止。这一步可以根据个人喜好：如果你喜欢吃不那么肥的鸭子，就多爆炒一会儿，把鸭油都爆出，鸭子就酥香而不油腻了；如果你喜欢吃嫩一点的鸭子：就不爆炒过了，适中爆炒就好，鸭子的肉会嫩一些，不那么干。上一步是爆炒鸭子，因为鸭子要炒的半熟，需要多一点的时间。而姜丝下过很快就熟了，而且姜煮久了就不香了，所以后放姜丝。

3.倒入姜丝。同时倒入一些葱丝、红绿美人椒丝、少量泡姜丝和少量泡椒丝调味。将姜丝海椒丝和鸭肉翻炒。准备好一个甜椒、一个青椒、少量韭黄。将甜椒、青椒、韭黄切丝入锅。加入酱油适量、盐适量、和一些料酒。加入一小勺子香辣酱调味。加入一小勺子的白糖，提鲜。将上一步调好味的鸭子继续翻炒入味。小闷一会儿就可以起过装盘了，趁热吃味道更佳。

姜爆鸭子的做法 鸭子怎么做好吃

怎么做姜爆鸭子

材料

鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒很多

做法

1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。

2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。

3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。

4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。

5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。

6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。

7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。

8、水收干后即可出锅。

用料 ?

子鸭 一只

子姜 6根

指天椒 10支

泡姜 1块

泡椒 6－7个

干花椒 一大把

干辣椒

啤酒 一罐

料酒 两大勺

豆瓣酱 一大勺

盐

老抽 上色用，可选

鸡精

糖

姜爆鸭子的做法 ?

鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。 子姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。

热锅入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油，盛出备用。

热锅入宽油，放干花椒干辣椒下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。

入鸭肉，兜匀调料上色，放糖，啤酒，水，盖过鸭肉，盖上盖子中火焖烧至鸭肉变软。

入子姜，指天椒翻炒，放盐和老抽，和匀后继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮。

入鸡精，起锅

小贴士

1. 煸鸭肉时料酒多放一些，然后不断翻炒，把水汽煸干，便可去掉鸭肉的腥臊味。?

2. 焖鸭肉的过程比较久，预估时间，提早料理，不然吃饭时间就晚了?

＝ ＝?

3. 下子姜之后还需多焖一会儿，子姜才可以完全吸收鸭肉的鲜味。?

4. 喜欢吃辣的还可以放几棵小米辣，或者多放一些豆瓣酱。?

5. 请多煮一些饭！子姜实在太下饭了！