家常炒滑肉的做法大全_滑炒牛肉的做法大全

1.牛肉怎样炒又嫩又好吃 家常小炒牛肉的做法

2.怎么炒牛肉更嫩滑？

3.滑炒牛肉粒的正宗做法

4.怎样做出非常滑嫩的炒牛肉呢？

选择合适的牛肉部位，经过腌制的牛肉炒好才滑嫩不柴，一起来看看做法步骤：

材料：雪花牛肉150克，芹菜200克，花生油30克，盐，胡椒粉少许，料酒1勺，生抽1勺，白糖少许，淀粉1勺，红油1勺，辣椒粉少许

制作过程：

牛肉洗净，逆纹理切厚片改刀切条，这样切牛肉不柴不老。芹菜洗净控干水分生切段，生姜切丝备用。

接下来就是腌牛肉，经过腌制牛肉炒好才滑嫩不柴。

牛肉中加入少许盐、料酒，生抽，胡椒粉，淀粉和适量油，用手抓一会，然后静置一会，腌10分钟就可以了。

热锅凉油，油烧热转动锅，让锅边每一个地方都被油浸润过

再放入生姜丝爆香，放入牛肉，花椒，干辣椒炒至变色

立马放入芹菜大火翻炒2~3分钟，芹菜断生加少许盐调味

最后淋入一勺红油翻炒均匀即可。喜欢添加鸡精或味精的朋友，记得起锅前放一点。

炒牛肉炒好了，米饭也煲好了，焖五分钟再用饭勺打散，舀起即可吃开吃。

个人经验：炒牛肉建议要买雪花肉，做的效果才会滑嫩不老。

牛肉的营养价值：

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

牛肉怎样炒又嫩又好吃 家常小炒牛肉的做法

小炒牛肉

做法：

1.牛肉切片

2.加1勺生抽、半勺淀粉

3.牛肉下锅炒7分熟盛出备用

4.两勺食用油腌20分钟

5.热油倒入葱蒜爆香，下牛肉辣椒翻炒均匀，洋葱炒软

6.加1勺生抽、1勺蚝油，来点灵魂香菜出锅，半勺糖、半勺鸡精翻炒入味

怎么炒牛肉更嫩滑？

1、食材：牛肉半斤、洋葱1个、青椒1个、姜；

2、调料：生抽、地瓜粉、胡椒粉、食用油；

3、制作步骤：先用水将牛肉清洗干净，逆着纹路切成薄片，再清洗几遍去除血水。牛肉可以买牛里脊或是腰条，比较不会有筋膜，口感也会更嫩；将牛肉放入盘中，加1勺生抽，1勺胡椒粉，少许姜丝，搅拌均匀，腌制半小时左右；洋葱切成丝，起锅倒油，倒入洋葱、青椒翻炒至变色后，倒入盘中备用；腌好的牛肉，挑出姜丝，加1勺地瓜粉抓拌均匀，再淋上少许食用油搅拌一下。锅热后放入姜丝，倒入牛肉后，用筷子快速炒到牛肉变色；倒入洋葱翻，淋上少许生抽翻炒均匀就可以出锅啦。

滑炒牛肉粒的正宗做法

想要牛肉嫩滑可以做一道小炒牛肉。小炒牛肉是一道美食，制作原料主要有牛肉和鸡蛋清等，此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。下面简单介绍如何制作这道小炒牛肉。

小炒牛肉的食材：牛肉300g、鸡蛋清30g、葱10g、米酒15g、酱油10g、姜3g、植物油40g、盐5g、淀粉10g。

小炒牛肉的做法：

1、将生牛肉切成长丝，用淀粉、蛋清、米酒将牛肉丝浆好。

2、葱、姜切成长丝。

3、锅里倒植物油，放姜、葱丝、酱油，米酒。

4、把浆好的牛肉丝滑散，煸炒。

5、中火烧熟后加味精、葱段，用水淀粉挂芡即成。

食用价值：

牛肉含维生素B6，蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。另外，牛肉含钾和蛋白质，钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。

怎样做出非常滑嫩的炒牛肉呢？

准备一块牛肉，切牛肉粒以食指肚大小的方块为宜，即直径约为3厘米的方块。牛肉粒太大不宜腌制入味，牛肉粒太小容易做老，肉质发硬。切好的牛肉粒需要在清水中浸泡30分钟左右，泡出血水洗净。泡出血水的牛肉粒更容易吸附调料和水分，使牛肉粒的口感更加滑嫩。然后把洗净的牛肉粒倒入盆中，加入适量的葱姜水，用手揉搓约1分钟左右，让牛肉粒吸足水分后起黏。这样，既可以让牛肉粒滑嫩可口，又可以起到去腥提鲜的作用。在揉好的牛肉粒中加入适量的干淀粉和1个鸡蛋清，用手抓拌均匀。蛋清和淀粉可以锁住牛肉粒的水分，让做出的牛肉粒更加爽滑。最后往拌好的牛肉粒中倒入少量的食用油，搅拌均匀，让油裹住牛肉粒腌制5分钟左右。封油可以进一步的锁住水分，保持牛肉粒的湿润滑嫩。

牛肉要炒得好吃，光有刀法和火候是不够滴，腌料很关键。

PS：腌肉的时候可以多腌点，放入保鲜盒或者干净容器中用保鲜膜封住，冰箱冷藏一周左右没问题，吃多少炒多少，上班族特别方便！

用料 ?

牛肉（牛里脊更好） 350克

小苏打 一小勺（约1.5克）

老抽 一勺（喝汤勺）

生抽 二勺

蚝油 一勺

花椒油 一勺

烧烤料 一勺半（辣味的）

孜然粉 半勺

熟芝麻 二勺

蒜末、葱花 少许

食用油 三勺

又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）的做法 ?

牛肉洗净备用。

调料表（可点开看大图）

横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。

如图所示。

肉片尽量尽量切薄一点，好熟，切好的肉片放入碗中。

加入步骤2?中除食用油和芝麻之外的所有调料。

注意? 上面的调料放完一定不要放盐！另外加盐肯定会咸！而且，腌牛肉不放盐也是炒制时不出水的关键！

抓匀，多抓一会儿，一定要把所有调味料都抓均匀。

倒入食用油。

用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小时以上（可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒，口感是最好的！！！）

近图。

炒牛肉。锅烧热放油，爆香蒜末。

开大火，倒入牛肉煸炒。

大火将牛肉快速翻炒1～2分钟（肉片薄而少最多一分钟，多而厚二分钟。别炒久，肉会老。一定大火！！）

有厨友说炒牛肉会出水，三个关键：一，腌制时不放盐！即使腌料盐不够，也在出锅之前加盐为好；二，炒时油多一点，油多才能封住肉汁；三，大火快炒。记住这三点，一定能炒出好吃的牛肉！

关火撒芝麻。

出锅撒葱花。

近图。

另一次做的。

近图。