芦丁鸡蛋的营养价值_鸡蛋的营养价值

1.鸡蛋的营养价值及功效是什么？

鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。不同类型的鸡蛋其营养成分略有差别，主要营养成分有：

（1）蛋白质鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含约13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡白质的消化率与牛奶、猪肉、牛肉和大米相比也是最高的。鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。

（2）脂肪每100克鸡蛋中含脂类10克左右，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

（3）氨基酸鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

（4）其他营养成分鸡蛋含有丰富的微量元素，如钾、钠、镁、磷等，但钙相对不足。所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B族维生素也很丰富。

鸡蛋的营养价值及功效是什么？

鸡蛋是大众常吃的一类高蛋白食物，营养价值高，吸收率高，价格便宜，广为大家所接受。因为鸡蛋富含优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等，是我们平衡膳食的重要组成部分。

鸡蛋各种营养成分比较齐全，但是胆固醇含量也高，冠心病、血脂高等患者不宜过多食用。

有人提出鸡蛋的胆固醇含量相对较高，过多地摄入鸡蛋会导致人体血清胆固醇增高，进而引发心血管疾病。为了降低血清胆固醇水平，但也有人认为，中等程度蛋的摄入对血清胆固醇水平不会产生任何影响。到底该听谁的呢？我们先来了解一下胆固醇吧。

什么是胆固醇？

胆固醇属于脂类，人体的各组织中皆含有胆固醇，它是许多生物膜的的重要组成成分。胆固醇是体内合成维生素D3D及胆汁酸的前体，胆固醇在体内还可以转化成多种激素，包括影响蛋白质、糖和脂肪代谢的皮质醇，与水和电解质体内代谢有关的醛固酮，以及性激素睾酮和雌二醇。

人体内的胆固醇主要有两种来源：一是内源性的，主要由肝脏合成，人体每天自身合成1～1.2克，是人体内胆固醇的主要来源，二是外源性的，吃饭获得的胆固醇仅占体内合成胆固醇的1/7～1/3。

鸡蛋的胆固醇主要存在于蛋黄中，蛋清中不含有胆固醇，蛋黄中的胆固醇95%以上超低密度脂蛋白（VLDL）形式存在，约占蛋黄干物质的2/3。

多项研究表明，血胆固醇水平与摄入脂肪含量以及身体活动水平等因素的关系更大一些，而与每日摄入的胆固醇总量关系并不大。

每天吃一个鸡蛋，对健康有益

中国居民膳食指南2016版建议成人每人每天吃40—50克鸡蛋，就是一个鸡蛋的重量。

营养学家刘烈刚教授和团队对鸡蛋与糖尿病、冠心病及中风的发病关系等进行了研究。结果发现，健康人群每天吃1个鸡蛋不会增加冠心病及中风的发病风险。其实一天吃一个完整鸡蛋是有益健康的，可以放心。

中国居民膳食指南2016版建议成人每人每天吃40—50克鸡蛋，就是一天吃一个鸡蛋。

胆固醇高不建议吃柴鸡蛋

鸡的品种、饲料营养、饲养管理、个体生长发育、产蛋期等都会影响胆固醇含量变化。柴鸡蛋又称土鸡蛋，很多人选择柴鸡蛋，认为它更健康，柴鸡蛋胆固醇含量较高，100克柴鸡黄中胆固醇含量为1338毫克，而100克笼养鸡蛋的蛋黄胆固醇含量为585毫克，柴鸡蛋的胆固醇几乎是笼养鸡蛋胆固醇的2倍以上，如果你是胆固醇血症或检测胆固醇已经高了，又想吃鸡蛋，可以选择普通鸡蛋，而不是柴鸡蛋（土鸡蛋）。

其他胆固醇高的食物名单

一、营养价值

每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

二、功效

1、增强记忆。蛋黄中的卵磷脂、胆固醇和卵黄素，对促进神经系统发育有很大作用。鸡蛋中含有叶黄素和玉米黄质，具有改善认知功能的作用。

2、降低血糖。鸡蛋中的多种营养素能改善人体代谢糖的能力，降低糖尿病等慢性疾病的发病风险。2015年，《美国临床营养学杂志》刊登的一项东芬兰大学的研究发现，每周吃4个鸡蛋，患2型糖尿病的风险降低38%。

3、控制体重。鸡蛋富含优质蛋白，能够增加餐后饱腹感，延缓胃的排空速度，有助减少热量摄入，起到控制体重的作用。

4、提高免疫力。蛋白质是人体免疫系统的关键物质，鸡蛋中的蛋白质质量较高，消化吸收率也比较高。鸡蛋还含有多种维生素，对提高人体免疫力有一定作用。

扩展资料：

在“有益心脏排行榜”中，按先后顺序分别是水煮蛋、水煮荷包蛋、蛋花汤和蒸蛋、煎荷包蛋、摊鸡蛋、炒鸡蛋。“蛋白质最好消化排行榜”，按先后顺序分别是水煮蛋、煎荷包蛋和摊鸡蛋、蒸蛋。“维生素保存排行榜”，按先后顺序分别是水煮蛋、蒸蛋、水煮荷包蛋、煎荷包蛋、摊鸡蛋、炒鸡蛋。

百度百科—鸡蛋

人民网—鸡蛋营养最全 4大健康好处！水煮最佳