川味辣子鸡图片_川味辣子鸡图片高清大图

川味辣子鸡图片_川味辣子鸡图片高清大图

       川味辣子鸡图片的今日更新是一个不断发展的过程，它反映了人们对生活品质的不断追求。今天，我将和大家探讨关于川味辣子鸡图片的今日更新，让我们一起感受它带来的高品质生活。

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2.正宗四川辣子鸡的制作方法

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       在四川，谈起辣子鸡可算是大家都十分喜欢吃的一道菜了，因为四川跟重庆市那边的人都是很爱吃辣椒的，也较为重口味。在外面也吃过很反复的辣子鸡，可是都不地道！四川的辣子鸡是十分的特别的，鸡肉会被做得十分香辣酥脆，在家里实际上也可以做出好味道，只需把握一些技巧就可以，下边我这个正宗的四川人就开始交给你们辣子鸡的标准做法，你们你准备好了吗！

       规矩最先我们要提前准备制作辣子鸡的原料了，先要买一些最新鲜的鸡翅，一些葱和姜片，蒜头，麻椒跟朝天椒，盐跟五香粉，生抽跟米酒少量。

       大家先烧一些热水备用，再去解决鸡翅，要用刀取下鸡腿肉，给它剔骨，实际上还可以选取买鸡脯肉，也较为方便，可是肉质会比鸡腿肉要差一些，没鸡腿肉口味很好，那麼细嫩。此刻剔除好骨骼大家用热水把肉洗干净，还记得要多冲洗几次，使用把洗完的鸡腿肉切成一小块的肉。

       拿一个干净整洁的小碗，把刚刚切完的肉放到小碗里边，添加一些食盐跟五香粉，再放入少量的米酒，把姜片也切成末放一些进来，充足的混着香菇牛肉搅拌均匀，用一张保鲜袋遮盖在碗扣上，放入冰柜里冷冻三四个小时，保证香菇牛肉更强的进味，期内我们可以把鸡腿肉拿出来略微尝一下是否有进味，要是没有能够再多置放一段时间。

       如今来提前准备一些调料，把姜片切成末，葱切成小段，蒜也所有切成末，出锅先把菜锅热，在锅里边倒进比平常略微多一些的油，开文火，把腌制好的鸡腿肉放入锅中里边炸，一定要还记得在炸的过程中有搅动，要不然会粘锅或是把鸡肉炸糊了。直到鸡肉所有开始变为橙**的时候就可以捞出来了，锅里边油也拿出来一部分。

       只需剩一点在锅中就可以，此刻把蒜泥，干辣椒跟麻椒放入剩余的锅中里边炒出香味，等香气所有出来就把鸡腿肉都倒进锅中煸炒，炒开以后在外表撒上一层芝麻粒，起锅真是香急了！在烹制鸡腿肉的时候记住要多搅动哦，糊了的话做出来的辣子鸡是很难吃的，影响口味，朝天椒可以适当的多放一些，会更进味。

正宗四川辣子鸡的制作方法

        辣子鸡家常做法

       　辣子鸡顾名思义就是辣椒炒鸡，是一道经典的川菜，喜欢吃辣的朋友们这道菜绝对让你吃个爽，这道菜最美妙的一个地方就是扒开辣椒找鸡，下面给大家分享辣子鸡家常做法的相关做法，让我们一起来看看吧。

辣子鸡家常做法1

       　辣子鸡

       　这是老公心中排位前三的川菜，少年时他曾在重庆街头某间不知名小馆子里吃到，扒开辣椒找鸡，鸡肉味道又难以形容的好，那盘辣子鸡在他心中是不可超越的高度。从此之后每每去传说中比较正宗的川菜馆，他都会情不自禁点这道菜，但没有一次让他觉得能和当年重庆街头苍蝇馆子那盘鸡媲美的……所以我也不敢贸然做，怕对比后反差太大被打击。其实这次这道菜还是年前清理冰箱，剩了四根鸡腿，抱着试试看的心理做的一次尝试。总的来说，除了油炸我不喜欢，技术上一点不难，味道也没有太差，尤其是炒香料的时候，可能是四川的辣椒真的不同，锅里传出的味道就和走过某个川菜馆子闻到的香气一样一样的，我绝对没有放任何小饭馆的“香味剂”，甚至连味精都没放，但是炒香料的时候我两都被那香味熏醉了。这可能就是真材实料出好菜吧，四川的辣椒和花椒是功臣。但我这个版本绝不敢妄称正宗四川辣子鸡，或者重庆辣子鸡，顶多算一个家常川味辣子鸡，不算难，料也不多，是适合小家庭的家常菜：）

       　用料

       　鸡肉 一斤（人多请增量，过油后不出货）

       　配料

       　芹菜 几根

       　干辣椒 5060g（这菜辣椒越多越有感觉，怕辣可用辣度低的品种）

       　花椒 一大把（我用了青藤椒）

       　白芝麻 至少一汤匙，多了不怕，不加亦可，因为主要作用是增加卖相

       　蔬菜水或高汤 一小碗，没有就用清水

       　调料

       　葱 一根

       　姜 一块

       　蒜 半头

       　八角 1枚

       　香叶 两片

       　料酒 3汤匙

       　糖 一茶匙

       　盐 适量

       　五香粉 适量

       　酱油 1汤匙

       　用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量一次放足） 辣子鸡的做法 鸡肉洗净斩成小块

       　辣椒洗净切断（辣椒很短的就不用切了），滤掉辣椒籽备用（喜欢保留辣椒籽则分离后在炒制后期加入籽籽）

       　花生油烧热（主要不是从风味角度考虑，而是花生油适合高温油炸，从健康角度考虑，若只追求风味，那就还是菜籽油来炸）

       　笨办法，试一个鸡肉块，待其炸得吱吱带响

       　就将鸡块全部倒入油锅（注意最好是大锅宽油，里肉量少，锅小了，肉稍多点这锅就不适合了）

       　鸡块定型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

       　再次把油烧热，下鸡块二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄

       　炸到鸡块金黄干香后捞出，沥干油备用

       　锅中加少许菜油，小火炒香花椒和姜片（有花椒在，此步骤用时很短）

       　加葱、蒜、八角和香叶同炒(我家超能吃麻，花椒没有滤出)

       　加入辣椒

       　翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

       　加入炸过的鸡块，继续翻炒

       　加入极少的糖和盐

       　烹入料酒（我直接下了白酒）、酱油和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的还可加一点高汤或蔬菜水

       　最后加入芹菜段

       　翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦

小贴士

       　1、 辣椒、花椒：我第一次体会到做川菜用四川香料真的很重要就是在这道菜，想要辣中带香，辣而不燥，还是建议用川产辣椒炒制，尤其是二荆条这类油脂丰富，香味浓郁，本身辣度又不会太强的品种，不用另加香料炒菜就香到陶醉，看着一片红，却不会辣得跳。

       　2、 鸡肉的处理：就本地食友和我交流的结果，这道菜还有一种家常做法，鸡不需要过油炸，只用干炒的.，味道也很好。

       　3 、蔬菜水：油炸版本中，为了让炸干的鸡肉略微回软，后期可以加一点高汤或者蔬菜水，还能提供另一种鲜味。我家先生喜欢吃口感比较干的，所以液体就省略了。

       　4、 用盐：炸干的鸡肉不容易吸味，后期翻炒时几乎没怎么放盐，所以腌制鸡肉时盐要放够。

       　5、用油：川菜离不开菜籽油，理论上炸鸡也该用菜籽油，但由于花生油更适合高温油炸，家常做法常常选择了健康放弃了口味，所以我家油炸食物时都常用花生油。此外，上油炸的锅很小，那时刚毕业，还在租房，厨具简陋，还想着省油，是错误的示范。本因用一口大锅，鸡块切的大小均匀，宽油下去，炸出来的效果最佳。

       　6、其他：做这道菜时辣椒、花椒我都水洗过再沥干，湿香料所以煸炒的时间我都稍微延长了。正常来讲花椒久炒易苦，辣椒久炒易糊，炒香料的火候和时间需要多多注意。

辣子鸡家常做法2

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       　辣子鸡（家庭版）

       　辣子鸡是一道经典的汉族传统菜肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。家常版做法简单，在家就可以吃到美味可口的辣子鸡了。

       　用料

       　鸡翅中（或琵琶腿） 8只

       　葱花 少许

       　生姜 若干片

       　蒜 2瓣

       　花椒 一小把

       　干辣椒段 一大把

       　盐 5克

       　生抽 2勺

       　料酒 2勺

       　白芝麻 15克

       　糖 4克

       　味精 1克

       　玉米淀粉 20克

       　老抽 1小勺

       　准备干红辣椒剪成段，蒜两瓣切片，姜切4-5片，葱切葱花。备用。 辣子鸡（家庭版）的做法1、鸡翅中或琵琶腿剁成三厘米左右的小块，洗净。2、加盐3克，糖2克，料酒2勺，葱段少许，姜3片，生抽一勺，老抽一小勺，抓匀腌制20分钟。

       　腌好的鸡肉加三勺干玉米淀粉，搅匀。

       　1、锅内烧油，油热后下锅炸鸡肉，防止粘连可以一块一块下，不断拨动。约三分钟后捞出。

       　2、升高油温，复炸两分钟，至表面干燥，呈枣红色捞出备用。

       　锅内烧少许油，下葱姜蒜爆香。

       　再下入干辣椒和花椒，中火，煸炒约1分钟，煸出香味。

       　倒入炸好的鸡肉，加盐2克，糖2克，鸡精1克，生抽1小勺，熟白芝麻适量。翻炒均匀，出锅。

       　完成。

小贴士

       　1、鸡肉腌的时候加点老抽，炸出来颜色更好。2、一定要炸两次，炸到鸡肉表面微微干燥，晃动有沙沙声。

       正宗四川辣子鸡的制作方法如下：

       主料：嫩鸡。

       辅料：鸡蛋黄、干辣椒段、姜、白芝麻、四川郫县豆瓣酱、盐、料酒、胡椒粉、生姜、酱油。

       1、取新鲜的半只嫩鸡，切拇指大小的块，放盐，料酒，胡椒粉，生姜，酱油。

       2、切好的鸡块在加入一个鸡蛋黄把它搅拌好，腌至三个小时。

       3、最后加少许淀粉把它们拌匀。

       4、准备好少许白芝麻。

       5、准备一些干的辣椒段。

       6、加入少许花椒。

       7、锅烧热之后加入油，把鸡肉块逐个放入锅中炸至，炸至焦黄之后捞出，待油温升起之后，再把鸡肉块倒入锅中，进行第二次复炸。肌肉脱水之后会变得更干燥，更有嚼头。

       8、锅里油少许油，放入大蒜粒，姜丝和四川郫县豆瓣酱。

       9、倒入炸好的鸡块，放入干辣椒段和花椒粒，此后不需要再加调料了，因为酱料里面就有盐味。

       10、快出锅的时候倒入白芝麻。

       11、一道简易美味的家常版四川辣子鸡就做好了。

       好了，关于“川味辣子鸡图片”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“川味辣子鸡图片”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。