雪菜炒鱿鱼的做法_炒鱿鱼的做法

用料：鱿鱼1条、尖椒1个、姜片2片、小香葱2根、生抽适量、韭菜苔300克、豆瓣1汤匙。

步骤：

1、鱿鱼洗净，切十字花刀，先斜切，再竖切。切的时候不要使太大劲，不然就切成丝了。

2、切出十字花刀的鱿鱼再切成宽1.5cm，长3cm的片，鱿鱼腿切成小段。

3、烧一锅开水，把切好的鱿鱼焯水，鱿鱼卷成花就捞起备用，焯水世界不要太长。

4、尖椒切丝，蒜切片，姜切丝，韭菜苔切长3cm小段。

5、热锅起油，放入蒜片，姜丝，干辣椒段。

6、蒜片姜丝煸炒出香味放一匙豆瓣酱，小火，待豆瓣酱炒散倒入鱿鱼卷。

7、放适量生抽，鱿鱼卷翻炒上色均匀后放入尖椒丝，韭菜苔。

8、继续翻炒约一分钟，放入葱花起锅。豆瓣酱盐味较重，不易多放。所以起锅前尝一下盐味，盐味不够再放些盐。

9、成品。

爆炒鱿鱼的正确做法如下：

材料/工具：鱿鱼1条、干辣椒4个、姜末少许、香菜1小把、白芝麻适量、生抽2勺、蚝油1勺、盐半勺、料酒1勺、糖1勺、清水、炒锅。

1、鱿鱼一条，去掉内脏和黑膜，冲洗干净，切段备用。

2、坐热适量清水，水沸后放入鱿鱼，大概焯半分钟，变色后捞出。

3、香菜洗净切段、姜切末，熟芝麻适量。

4、坐热油锅，倒入适量油，烧热后爆香姜末。接着倒入鱿鱼，大火翻炒，一小勺料酒放入。

5、放入干辣椒，倒入1小勺蚝油、1勺生抽，翻炒均匀。

6、放入适量糖和盐，香菜段放入，特别提香，和鱿鱼是很妙的搭配。

7、成盘即可，一道美味的爆炒犹豫就做好了。