滑嫩蒸鸡蛋的做法大全_怎么蒸很嫩的鸡蛋羹

1.鸡蛋怎么蒸才会滑而嫩

2.怎样蒸鸡蛋羹才能嫩滑如新?

3.用什么方法蒸鸡蛋口感可以更加嫩滑

首先我们准备的食材有两个鸡蛋，一根葱，生抽，食用盐。将鸡蛋打散，蛋清蛋黄一同倒入碗里，开始打蛋。这里不需要用到打蛋器，因为是比较简单的蒸蛋，没有必要利用打蛋器那么复杂了。我们直接用筷子顺时针打蛋（不要胡乱的来，要一直按照顺时针的方向）。

技巧一、在蛋里面放入少量的食用盐，继续打蛋，待到蛋液全部打散之后，我们加入一定量的温开水，蛋液和温开水的比例为1:1.5。我们一般使用平常家用的那种小碗来装的蛋液，加入1:1.5的温开水之后，我们加入凉水，差不多到碗满就行了。

技巧二、我们将全部处理好的蛋液倒入过滤网，过滤一遍，这样子是为了让蛋液中的比较老的过滤出去，蒸出来的蛋会直接是很嫩的。

技巧三、我们很多人可能会觉得，怕鸡蛋蒸不熟，然后直接用冷水去蒸蛋，觉得能蒸久一点。其实这是完全错误的做法，我们蒸蛋需要的就是水蒸气的热度，所以一定要是先烧一锅开水，然后准备一个三脚架，小碗蛋液放在三脚架上面，盖上一个盘子。

先用小火蒸8分钟（不宜用大火，蛋容易老），然后关火再焖3分钟，最后端出来，淋上生抽，香油，葱花，接着我们可以端起碗稍微绕一下圈摇晃一下，让淋上的调料能够均匀一点。到这里就算完成啦，可以开吃了哦！

鸡蛋怎么蒸才会滑而嫩

水蒸蛋这样做超嫩滑

嫩滑水蒸蛋做法：

〈食材〉：鸡蛋2个、温开水、生抽、葱花、香油

〈步骤〉：

1、2颗鸡蛋顺时针打散

2、留半个鸡蛋壳用它盛水

3、半个蛋壳舀温水6次加入蛋液，搅拌均匀

4、鸡蛋液需要过筛一下，蒸出来的蛋羹更细腻

5、倒入碗里盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔

6、水开后放入蒸锅中火蒸10分钟，再关火焖3分钟

7、最后取出淋上一点生抽、香油、撒点葱花即可

Tips

蛋液记得要加温水噢！

蛋液和温水的比例可以用半个蛋壳来衡量，1:3。1颗鸡蛋加3次温水，2颗鸡蛋加6次水……以此类推。

怎样蒸鸡蛋羹才能嫩滑如新?

鸡蛋蒸的滑而嫩方法：

1、鸡蛋打成鸡蛋液的时候一定要打的细腻一些。

2、鸡蛋液里一定要加清水，这样可以增加鸡蛋的滑嫩口感。

3、鸡蛋液加水搅匀以后，一定要记得用滤网过滤一遍，去掉气泡以后，鸡蛋羹才没有气孔。

4、蒸蛋羹蒸的时间要掌握好，时间不能过长，要不然就老了，另外，保鲜膜一定要扎几个洞，这样更方便鸡蛋羹蒸熟。

鸡蛋羹的正确做法：

步骤一：准备一个干净的大碗，打入几个鸡蛋，打匀成细腻的鸡蛋液。

步骤二：撒入适量的食盐，倒入适量的清水，用筷子全部搅拌均匀。

步骤三：准备一个细腻的滤网，把鸡蛋液过滤一遍，重新倒入干净的碗里。

步骤四：在大碗上面盖上一层保鲜膜，拿牙签在上面扎无数个小孔洞。

步骤五：锅内添冷水大火烧开，把鸡蛋碗摆入蒸笼内，再次烧开以后，大约继续蒸10-15分钟左右。

步骤六：关火焖几分钟，取出大碗，撕掉保鲜膜，在上面滴入适量的味极鲜酱油和香油，搅拌均匀就可以吃了。

用什么方法蒸鸡蛋口感可以更加嫩滑

1、两只鸡蛋打散

2、加入150克水搅匀，鸡蛋与水比例约1:1.5

3、用滤网过滤一下

4、过滤后的蛋液很细腻，几乎没有气泡

5、锅中烧开水，鸡蛋液盖上盖子放进去大火蒸15分钟左右

6、蒸好的鸡蛋羹非常光滑，跟镜面一样

7、猪瘦肉、胡萝卜、青椒、洋葱都切成末

8、锅注油烧热，下肉末炒至变色

9、放酱油和调味汁调味

10、放入胡萝卜、青椒、洋葱末

11、炒匀即可，肉末酱就做好了

12、将肉末酱放在鸡蛋羹上，开吃吧

烹饪技巧

蒸蛋羹的6个小秘诀：

1、打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散

2、一定要用凉白开或者是纯净水

3、我的经验是，一个鸡蛋加一勺半的水，

两只鸡蛋就加两勺半，以此类推，勺子就是说家里盛菜的勺子

4、蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去

5、蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去蒸

6、一定要盖盖子或者保鲜膜，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面

具体操作

1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，

这时的蛋液会比之前稀、黄。

2、再加少量水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。

3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。

4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，

然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。

这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

5、大概10—15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。

撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），

滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦。

注意事项

1.蛋和水的比例约为1：1或1：1.5。

2.要加温水并与蛋液充分搅匀。

兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。

每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。

打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。

盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜。

水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。

食材明细

鸡蛋一个

水半碗

奶粉1茶匙

糖1汤匙

清淡口味

蒸工艺

十分钟耗时

简单难度

滑嫩蒸鸡蛋的做法步骤

1

鸡蛋打散成均匀的蛋液。如有筛网，过滤一遍最好。

2

糖用开水化开，等凉至不烫口，把奶粉放进调匀备用。

3

把放凉的（2）沿碗边倒进蛋液里，用筷子轻轻划圈拌匀。

4

拌匀后的蛋液静置一段时间，用保鲜膜或小盆子盖住碗口，水开后中火蒸10分钟。

5

这是蒸好的鸡蛋。

6

如果喜欢吃咸的蛋羹，方法也差不多，不用放牛奶。在出锅前，洒上葱花，滴点

香油，再合上盖蒸半分钟就可以了。

小窍门

要做出口感嫩滑，蛋羹有以下几个小心得：

1）蒸的时候必须用东西盖住碗口，防止水蒸气滴落在蛋液上形成蜂窝状。这是

保证蛋羹平滑如镜面最关键的地方。

2）做甜的蛋羹，放点牛奶可以帮助蛋液凝固。

3）如果不放牛奶，放少许盐也可以帮助蛋液凝固，一点点吃不出来咸味。

4）水和蛋的比例在1：2左右，水多了，口感更嫩滑，水少了，口感偏干。如果不

放盐或牛奶的话，水的比例要减少到1或1.5，否则不容易成形。象第一张图

的蛋羹，水的比例是2.5，放了少许盐和一点点奶粉，成形一样不错。