我想看东北炖鱼_东北炖鱼的做法大全
1.大锅炖鱼怎么做?
2.铁锅炖鱼用什么鱼最好
1. 东北铁锅炖鱼有点像?柴鱼?。它用一个大铁锅烧柴。炖鱼还会配上煎饼,这是东北农民的特色。
2. 东北铁锅炖鱼是东北菜中最具特色的菜肴之一。方法很简单。鱼是主要的原料,烹饪主要是炖煮。味道很辣。
3.草鱼死后,切几次,沥干水分。
4. 加入适量盐、料酒和白胡椒粉,加水拌匀。
5. 将鱼放入腌料中腌40分钟至1小时。
6. 把粉丝提前泡好。
7. 豆腐切块,用淡盐水煮。
8. 帮我用手把卷心菜撕成大块。
9. 锅中倒入更多油,用凉油爆香花椒粒,加入麻辣调味料、姜片、蒜片、大葱、番茄酱、蒜汁、蚝油和料酒翻炒至香。
10. 放入咸鱼和豆腐,加热水烧开。
11. 把卷心菜放在边上,盖上锅盖,用中火炖20-25分钟。
12. 将粉条放入锅中煮一会儿。加入辣椒油和盐。
13. 烧热锅,撒上葱花即可食用。
大锅炖鱼怎么做?
需要提前准备好的材料包括:鱼 1条、豆腐 半块、油 适量、盐 少许、料酒 适量、陈醋 少许、白糖 半勺、姜片 4片、葱花 适量、蒜瓣 4个、香菜 适量、八角 1个、十三香 1勺、酱油 适量、蚝油 适量。
1、鱼一条,洗净去鳞、去腮。
2、豆腐切成片。
3、准备辅料。
4、把酱油、蚝油、料酒、陈醋、白糖混合。
5、热锅凉油,葱姜蒜、八角、十三香爆香。
6、添清水。
7、倒入酱汁。
8、放入鱼。
9、摆上豆腐。盖盖子,大火烧开,中大火炖约40分钟,其间用铲子慢慢抢底,防止煳锅。
10、炖好就盛出,撒葱花,香菜,完成。
铁锅炖鱼用什么鱼最好
庆哥 美食 :
大锅炖鱼经常做,一些经验方法分享给大家。
第一步:首先选择一条5斤左右的草鱼,去掉鱼鳞和鱼鳃,去除内脏,清洗干净,然后鱼肚子里放几片葱姜,鱼身上打上花刀涂抹少许料酒和盐腌制5分钟。水豆腐500克,切成合适的块泡入清水待用。
第二步:准备配料与调料;五花肉20克切片,大葱,生姜切片待用,八角1粒,干辣椒2个,花椒1克,食盐5克,鸡精少许,老抽5克,耗油5克,料酒5克,白糖3克,香醋5克。
第三步:锅中放入植物油,要比炒菜多一些,倒入切好的五花肉,煸炒出油,将鱼放入锅中煎至两面微黄,加入花椒、八角、干辣椒,葱、姜翻炒出香味,锅中加入开水,淹没鱼在多一些即可。
第四步:锅中加入豆腐接着加料酒5克去腥,白糖3克提鲜,酱油5克,老抽5克上色,耗油5克。大火烧开后转成小火慢慢炖制。炖15分钟后加香醋5克提提鲜减少鱼的腥味,盐适量在炖10分钟左右即可,见鱼汤变粘稠,加少许鸡精提味就可以出锅了,装盘后撒上少许的香菜,即美观有美味,豆腐要炖时间长一些更好吃。
准备食材: 花连3000克。五花肉150克
调料: 盐5克,糖25克,老抽5克,酱油10克,米醋75克。大料2瓣,干红辣椒2个,葱段,姜片,蒜瓣共100克
1? 改刀
花鲢去鳞,去腮去内脏,洗净腹壁上的黑色的腹膜。在鱼身两侧间隔2厘米宽切一字刀备用,五花肉切厚片备用。
2? 制作
大锅烧热放入豆油100克小火炒香五花肉。在当如葱段,姜片,蒜粒,大料,干辣椒爆香放入改好的花鲢旺火烹料酒10克。接着烹醋75克,加入水和鱼持平即可。放入所有调料大火烧开转小火炖45分钟自热收汁即可
特点:鱼肉细嫩,滋味十足。鱼汤粘稠泡米饭,蘸馒头嘎嘎香
①什么鱼适合大锅炖
鱼的种类众多。个人的喜好也是不一样的。炖鱼只要是你喜欢吃的就可以。花鲢,鲤鱼,草根,小杂鱼……都可以。最重要的是新鲜。新鲜,新鲜。总要的事说3遍
② 放那么多糖会不会太甜?
糖的用量适合鱼的重量成比例的150:1。糖能中和醋,盐在形成中合的味道
③ 放太多的醋不酸么?
醋是在鱼入锅时烹入的,利用醋的挥发性带走鱼的腥味。让后在加汤炖至。残留在汤里也会随着加热继续挥发直至炖鱼的整个过程。一般鱼的重量和醋的比例为 40:1. 最后留下的是混合的香气不会有醋的酸味
④ 炖其他的鱼也可食用以上糖醋比例么
这个比例只适合大型的淡水鱼。如:鲤鱼,草根,花鲢,白莲……这个比例是大锅炖鱼的最佳比例。大锅炖鱼要求最后自然收汁,不能有过多的汤汁,不能勾芡,否则醋挥发不完全。
⑤ 炖45 分钟会不会时间太长
千滚豆腐,万滚鱼。大锅炖鱼最难掌握的就是火候。6斤的鱼肉是相当的后。没有长时间的小火炖至,鱼里是不会有有滋味的请。45 分钟的小火微炖是在长期工作总结出来的。此时鱼的肉质最嫩,鱼的胶原蛋白也充分的释放。这时的鱼最香最鲜
准备食材: 鲤鱼2500克,玉米段200克,肉皮150克,宽粉100克,(你喜欢的一切)
调料: 秘制酱300克,老抽5j克,酱油15 克,十三香2克,糖5克,白酒2克,大料2瓣,干辣椒2个
1:改刀
鱼身两侧切一字刀,肉皮切大块。玉米剁段,宽粉洗净
2: 制作
热锅凉油 放入葱姜爆香放入秘制酱,酱油,鱼烹入白酒。加汤没过鱼放入所有的调料,大火炖15 分钟在放入所有的配料小火炖25 分钟即可
秘制酱:香其酱1袋,太阳岛将2袋,棒棰岛辣酱0.5袋搅拌均匀即可
铁锅炖鱼只是炖鱼的一种用最简单的调料,最简单烹饪技巧制作出最美的味道。铁锅炖鱼的滋味来之简单调料最佳配比和火候的掌握。只有合理使用调料和合理掌控火候剩下的就交给时间。用时间的积淀出鱼自身的原汁原味……这也许就是铁锅炖鱼的真谛
很高兴回答你的问题。
大锅炖鱼怎么做?那今天就给你推荐一道东北的特色菜,铁锅炖大鱼!
1、买条两斤重的鲤鱼,刮鳞洗净,找个容器把鱼放进加生抽,料酒,淀粉,盐,花椒腌制十五分钟。
2、姜蒜切片,辣椒切成小段,香菇切大块,大葱切小段(多切点比较入味)剁椒一勺,花椒适量备用。
3、起锅烧油把鱼放进去,小火煎制两面金黄,把整理好的姜蒜,辣椒花椒放进去爆香,加水没过鱼身放香菇。
4、煮开后加盐,味精,生抽,老抽,蚝油,剁椒,切成小段的大葱小火煮两到三分钟盛出即可完成铁锅炖鱼。(如果有喜欢吃粉条的朋友可以在煮开水后加入泡好的粉条再加调料)
希望我的回答可以解决你的问题。大家有什么好的方法可以写出来一起学习。
很高兴回答这个问题,铁锅炖鱼对于土生土长在东北我们很是熟悉。东北地大物博,有句俗语:“棒打狍子瓢舀鱼,野鸡飞到饭锅里”。可见我们东北的自然丰富吧,在我们小时候住平房,家家都有大锅台,烧着木板子,木柈也是大自然的馈赠,在东北森林覆盖率大,那时生态好也没有封山一说,随时都可以上山,所以人们从树林里捡来木头,劈成柈子,用来烧火,当时生态好,好多鱼也是人们在河里打捞出来的,一切源于原生态源于自然。说道这里不禁眼前浮现出大铁锅里炖着鱼周围贴贴着大饼子,妈妈在一旁加着柈子,柈子直烧的噼里啪啦作响.......
这画面已是一去不复返了,大锅台也消失在一幢幢楼房中,现在我们都住上了楼房。但是铁锅炖鱼的情景和味道深深的印在了我的脑海,由于我对铁锅炖鱼的念念不忘,后来老妈研究决定让我在楼房里也能吃上铁锅炖鱼......今天我就给大家介绍一下老妈的铁锅炖鱼。
步骤一:鲤鱼去鳞去内脏收拾干净。
步骤二:鲤鱼改到(改刀为了更入味)切成两段,备用。
步骤三:葱姜蒜,小红辣椒,花椒备好。
步骤四:起锅烧油油温五成热,放小红辣椒,花椒,炒出香味放葱姜蒜,来回炒十秒,放味极鲜酱油,耗油,加点盐。(盛出备用)
步骤五:准备辅料配菜,粉条,茄子手掰开这样更容易入味,豆腐。(东北有鲤鱼炖茄子撑死老爷子一说哦)自己爱吃的生菜油麦菜也可以往进放。
步骤六:把熬好的汁倒入铁锅中加水,(加热水鱼的口感会更好)把鱼放进去,把配菜也放进去,根据自己的口轻重再加点盐,(这时火不能太大容易把鱼皮吹起来,先小火等过几分钟在调到中火)。
步骤七:炖20分钟后开吃吧。
虽然锅小没有贴大饼子,但鱼的味道很是不错,吃鱼的热情也不减当年。吃着吃着又仿佛回到了小时候平房的大锅台烧柈子.......
大锅炖鱼,最早属于农村经常做法,是农村里面做饭的最简单方式,鱼锅里面贴饼子,更是美味。
随着 社会 的发展,有些会经商的人,把这种大锅炖鱼的方式搬到了城里,在城市里面开了铁锅炖鱼的饭馆,也很受大众欢迎。
下面就分享一下自己做过很多次的,大锅炖鱼的经验与方法,希望对你的问题有所帮助。
首先,大锅炖鱼一般选择的鱼种类,有几种常见的鱼。1.花鲢鱼也就是胖头鱼,头特别大。2.大鲤鱼。3.鲶鱼,一根刺,肉质细嫩。4.乌江鱼,鱼肉类似鲶鱼。5.大马哈鱼,是东北黑龙江地方的才有的鱼,比较贵一些。
大锅炖鱼的用料与做法:
1、首先准备配料与调料;五花肉一块,切大片,准备大葱,生姜,大蒜,东北黄豆酱,干辣椒,花椒大料,食盐,鸡精,生抽老抽,料酒,白糖,陈醋。
2、大锅炖鱼的制作方法:大鱼洗净,背部改切几刀方便入味备用。锅中加入食用油,要比炒菜多一些,加入切好的五花肉,煸炒出猪油,加入花椒大料干辣椒,翻炒出香味,加入葱姜蒜翻炒出香味,加入一勺黄豆酱(大约50克)左右,放入黄豆酱可以去腥,增加鱼的酱香味。黄豆酱炒香,锅中加入清水或者开水。
3、开始调味:大鱼在5斤左右的,大约加入20克左右食盐,鱼稍微咸一点有味道。加入适量的鸡精,加入少许料酒去腥,加入少许陈醋去腥,加入少许5克左右白糖提鲜,加入少许生抽,少许老抽上色,鱼汤呈现深红色即可。改大火烧开,下入准备好的大鱼,鱼汤莫过鱼即可,盖上锅盖,或者锅内贴上玉米面饼子也可以,转成小火慢慢炖制。一般在农村老家炖25-30分钟左右即可,见鱼汤变粘稠,就可以出锅了,装盘后撒上少许的香菜,即美观有美味。
总结:在北方有这种说法,宁吃咸鱼喝水,不吃淡鱼喝汤,这意思就是吃鱼还是咸一点好吃。
还以一种就是,千滚豆腐,万滚鱼。这种说法意思就是说,豆腐要炖时间长一些更好吃,炖鱼的话,要时间更长一些鱼肉才会入味。
准备几条鱼,在鱼的正反两面各划几刀,放入葱姜,花椒,八角,盐,腌制一个小时,然后烧油,油温八成热,挨个炸出来,既然是大锅的炸的稍微硬一点,这样出锅的时候不容易碎,炸好之后,烧油先放入花椒,八角,辣椒,然后放葱姜蒜爆香,放入豆瓣酱,蚝油,东古,酱油,醋,加水,水要多,中途尽量不要添水,然后放入,盐,鸡精,味精,白糖,白糖稍微多点,提鲜,然后调色,颜色淡的话放点老抽,然后最重要的放鱼,一定要在锅底铺上一层竹笪,防止糊锅,最后放鱼,要一个一个的排好顺序放,这样出锅的时候挨个拿,不容易碎,等鱼好了,一个一个拿出来放在盘中,留着锅中汤,大火烧开,勾芡,撒上明油,浇在鱼上面,撒上香菜即可
大锅炖鱼怎么做呢?做法其实也很简单,食材会用的比较多一些。下面来具体说说。
食材:草鱼 老抽 红干椒 葱 盐 豆泡 土豆 大宽粉 八角 花椒 醋 酱油 生抽 料酒 蒜粒 生姜 五花肉 笋干 娃 娃菜 耗油 香叶 面酱 糖 郫县豆瓣酱
具体做法:
1:所有材料准备好,五花肉煮过切厚片,葱姜蒜,土豆切大块备用
2:把鱼已经,裹上干面粉,锅中热油,油热后开始煎鱼。
3:所有鱼煎到两面金黄即可
4:热锅凉油,油热后下入香叶,八角,花椒煸香,煸炒到八角,花椒都糊了然后控油捞出。
5:下入五花肉炒到微色
6:把肉弄到一边下入葱姜蒜,郫县豆瓣酱,干辣椒炒香,把肉炒匀
7:先放入土豆
8;再放笋干,笋干是我自己晾的,把笋干泡开后先焯水2~3分钟,捞出挤干水分放在土豆上面
9:再放入煎好的鱼
10:放好鱼后先放入醋 和料酒,再放酱油 耗油 老抽 生抽 面酱 盐 糖,再倒入与鱼一平的水,大火烧开开始炖 鱼
11:炖至时可以用玉米面贴几个饼子,在这期间再放入豆泡,,最后放入粉条,炖鱼时还可以和一块面做几个 卷子,最后小火炖至卷子熟了即可。
先将鲜鱼
东北铁锅炖鱼是一道非常经典的菜,它通常所用的鱼为草鱼,可以充分地炖出草鱼的香气,其实许多人不知道的是,铁锅炖鲤鱼也非常不错,这是因为鲤鱼的肉质鲜嫩,汤汁浓郁,只需要用铁锅进行清炖,再加入自己喜欢的调料就可以轻松地制作完成,香喷喷的铁锅炖鲤鱼就出锅了。
一、铁锅炖鲤好吃。
铁锅炖鲤鱼的做法:
铁锅肉皮炖鲤鱼
主料:鲤鱼800克。
调料:食盐适量,酱油适量,醋适量,葱适量,姜适量,蒜适量,调和油适量,元贞糖适量,香菜适量。
制作过程:
1、将新鲜鲤鱼收拾干净,从中间切两段。
2、先在锅中倒少许油,将一圈铺上帮,将鱼放在锅中,填一碗水,加入葱、姜、蒜,再加两勺盐、半勺糖。
3、加少许花椒面。
4、加半勺醋。
5、放入肉皮。
6、加一勺酱油。
7、再填一碗水,盖上锅盖开始炖。
8、中火大约炖20分钟左右,打开锅盖。
9、用铲子翻几下最下边的叶,防止糊锅。
10、撒少许香菜,即可出锅。
11、出锅。盛入盘里,即可食用。
二、菜品特色
菜名:东北铁锅炖鱼
主料:草鱼1条
配料:豆腐、帮、粉条各适量
调味料:麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。
腌鱼料:盐、料酒、白胡椒粉各适量
烹制方法
腌制
东北铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一,做法非常简单,以鱼为主要材料,烹饪以清炖为主,口味属于香辣。
1、草鱼杀好,再割上几刀,沥干水份
2、将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起有水调匀
3、把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时
烹制
1、粉条提前泡软
2、豆腐切块后用淡盐水煮开泡着
3、帮用手撕成大片待用
4、锅里多倒些油,把花椒粒凉油下锅炸香,加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香
5、放入腌好的鱼和豆腐块,加适量热水大火烧开
6、放帮,盖上锅改中火炖20-25分钟
7、放粉条下锅煮一会,放辣椒油和适量盐
8、起锅,撒葱花,端上桌。
小贴士
1、四川食友喜欢的麻辣调味料也可加入。这种调味料的麻辣口味,会让炖鱼别有四川味道。
2、炖鱼里还可加进烙饼。
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