1.同样是干煸豆角，南方人和北方人的做法竟然有这么大区别

2.干煸豆角怎么做好吃

干煸豆角最简单的做法配料有哪些_干煸豆角的做法大全

干煸豆角的做法

1 主料：长豆角 500g

2 配料：干辣椒、花椒各20g（超爱吃麻辣口味的铜子可以多多加） 姜丝5g

3 调料：食盐、鸡精少许

4 做法：将长豆角洗净控干后，掰成大约一寸长的小段，干辣椒也切成相应的小段。开大火，炒锅内倒油，油温六成热时倒入豆角姜丝翻炒,变色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此时千万不能停下，否则配料会变黑！待快成熟时放入食盐和鸡精翻炒，均匀起锅盛盘。

5 小帖士：① 一定要将豆角炒熟，觉得差不多快熟的时候先尝一下，确认火候再放配料，豆角没有熟透的话吃了会引起中毒的！

② 等豆角快熟的时候再放配料，否则早放了以后再炒豆角会导致配料变黑。

同样是干煸豆角，南方人和北方人的做法竟然有这么大区别

干煸豆角不油炸的做法如下：

主料：豆角、肉末。

配料：花椒、盐、干红辣椒、麻椒、蒜、姜。

第一步：首先把豆角清洗干净，去掉头尾，然后再折成段备用；葱切成葱花，蒜切成片，姜切丝，干辣椒切成段，均备用。

第二步：把锅放到火上，冷锅冷油，下入豆角，中小火慢慢煸炒，直到豆角表面都起虎皮状盛出来。

第三步：豆角盛出后锅内油还多的话就不需要再加油了，开中火，油热以后下入花椒和麻椒，炒出香味，再下入葱姜蒜，也要煸炒出香味，然后再下入肉末，反复煸炒至肉末微微有些焦黄，最后再下入煸过的豆角，加入生抽一勺，老抽半勺，开大火继续翻炒，等到锅内汁干后，加入适量的盐调味，然后出锅即可。

干煸豆角制作过程中需要注意的细节

1、豆角在处理的时候最好用手折，因为折的时候可以让豆角筋露出来，正好可以把豆角筋撕掉，否则吃的时候会影响口感。

2、饭店里的豆角一般都是油炸的，自己在家做其实不用那么费劲，比炒菜稍微多放些油，中小火慢慢的煸炒就行了，千万不要大火，大火会让豆角的表皮变焦而内里还生，而生豆角吃了是会中毒的，当用中小火慢慢煸炒到表皮褶皱，有虎皮状，这样的火候刚刚好。

3、做干煸豆角一定要下重料，花椒、麻椒要多放一些，味道才够足，另外肉末也要煸炒到焦黄，最后下入豆角后用大火翻炒一下，让味道充分融合，这样一盘堪比饭店大厨的干煸豆角就完成了。

干煸豆角怎么做好吃

干煸豆角，饭店里一般叫干煸四季豆，豆角是东北的叫法，南方人叫做四季豆。关于干煸豆角的做法，有南方和北方两种做法，做法不同，味道也不同，但相同的是都很美味。

先来看一下南方人的做法

做法：

1、四季豆摘去两头和老筋，洗净后用手掰成寸段，沥干水分备用

2、肉馅中加料酒和生抽，腌10分钟左右，将干红辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末

3、热锅上油，油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出(约4、5分钟)，锅中余油，倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边

4、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀，倒入炒好的四季豆，加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可 。

再来看一下北方人的做法

做法如下：1、将豆角洗干净，在锅里放适量的油，不要太多所不要太少，根据豆角的量增减，然后将豆角放到油里炸，直到豆角有新绿色变成浅绿色，这个时候将豆角从油里捞出来，并把锅里剩余的多于的油倒出一部分。

2、将剩余的油烧红，将辣椒、蒜、姜等配料倒入油中炸，直到辣椒颜色变深为好。

材料

四季豆500克，油，猪肉100克，姜、蒜末和料酒、生抽适量，盐、糖和鸡精适量

做法

1、四季豆摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干；?

2、入油锅炸至外皮略皱，捞出控干油备用；?

3、锅中留1大匙油，猪肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥；?

4、倒入四季豆，调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可。

材料

四季豆500克，葱末、姜末、糖、精盐、鸡精、干辣椒、油适量

做法

1.1．将豆角去筋，洗净，滤干水分。

2.2．葱、姜、蒜切成末

3.3．锅中放入油，热后放入四季豆小火炸黄至九成熟，再取出把油沥干。

4.4．锅内油烧热，把葱、姜、蒜、辣椒爆香。

5.5．加入豆角、酒、盐、鸡精精翻炒均匀即可。