豆腐脑怎么做的视频教程_豆腐脑怎么做

1.豆腐脑怎么做？

2.如何在家自己制作豆腐脑？

我们当地最有特色的早餐就是豆腐脑加烧饼，一碗简单的微辣豆腐脑，然后再配一个现打的烧饼，就感觉是最好吃的美食了。

今天那就教给大家做豆腐脑的简单做法，想吃豆腐脑不用再出去买啦。不用石膏和盐卤，用家里的鸡蛋点豆腐，保证你一学就会哦。

——豆腐脑的简单制作方法——

准备食材：黄豆200克，清水2000克，鸡蛋，陈醋，蚝油，生抽，香油。

操作步骤：

1.首先准备黄豆200克将其放在清水中，清洗掉表面的灰尘。200克的黄豆就能做十份的豆腐脑了，家里的人比较少的话可以减量哦！

2.清洗好的黄豆放在清水中，浸泡12个小时备用。黄豆可以提前一晚上泡发好，这样第二天早上再用的时候就不用等时间了。泡发好的豆浆，我们将其倒在一个大盆中。

3.同样准备2000克的清水，做黄豆的时候用这2000克的清水就可以啦。清水的量并不是一次性加够。全程只需要这些，这样就能控制做豆腐的浓稠度啦。然后加入适当的清水沫过黄豆。将清水以及黄豆一起倒入破壁机中。按豆浆键将其打碎，然后倒入盆中。

4.豆浆打好之后，我们再取一个干净的笼布放在另一个干净的大盆中。将豆浆倒在这个笼布上，将这个豆渣给过滤出来。这一步就不能省略了。将豆渣彻底的过滤出来，做出来的豆腐脑就更加鲜嫩了。

5.将剩余的清水清洗一下破壁机，然后再将其倒入一个大锅中。开大火将这些清水烧开。水烧开之后将过滤好的豆浆放在里面。用大火将其烧开。

6.水开之后，再次煮五分钟。豆浆一定要彻底的煮熟才可以，否则味道吃起来会特别难吃哦。煮豆浆的时候上面会漂浮一层浮沫，这个大家不用担心。这些浮末实则就是产生的一些小气泡了。

7.准备一个母鸡蛋打入碗中，用筷子将其搅匀，加入适量的精盐增加它的浓稠度。将豆浆放置70度不烫手的时候，就可以直接浇在鸡蛋液里就可以了。

8.豆浆的温度不要太高，很容易就会将鸡蛋液给冲成鸡蛋花了。然后将这份豆浆直接冷水上锅蒸十分钟就可以了。

9.十分钟之后，自家制作的豆腐脑就做好了。调味的时候可以在里面加入一勺生抽，半勺的蚝油，几滴香油，喜欢吃陈醋的，可以在里面放入少许的陈醋。然后在表面撒入少许的葱花作为点缀就可以出锅装盘了。

一道美味可口、鲜嫩爽滑的豆腐脑就做好啦。喜欢喝豆腐脑的朋友赶紧去试一试吧。用这个方法做出来的豆腐脑，健康卫生营养美味。

豆腐脑怎么做？

豆腐脑的做法步骤

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1

把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。

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2

高速搅打一分钟。

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3

把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。

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4

滤掉豆粕。

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5

滤掉的豆粕不要丢弃，它可是很好的营养品，可烤面包，可贴饼子。

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6

假如你不喜欢丢弃也无所谓，呵呵！把纯豆浆倒入锅中。

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7

在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉。

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8

倒入一个干净消过毒的钢盆中。

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9

用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。

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10

让它彻底融化。

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11

豆浆烧开后关火，2-3分钟后，大约把豆浆晾到70-80度时。

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12

倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟。

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13

冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。

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14

此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。

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15

木耳切成拇指指甲盖大小的块。

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16

口蘑切成小厚片备用。

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17

把生粉用适量的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。

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18

炒锅上火烧热，倒入少许烹调油炸香八角。

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19

肉末、葱末、姜末下锅煸炒。

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20

变色后倒入酱油。

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21

酱油烧开后再倒入黄酒。

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22

之后，再倒入一大碗适量的清水。

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23

水开后，下入黄花、木耳、口蘑。

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24

大火煮一分钟。

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25

开锅煮一分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。

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26

用事先兑好的湿淀粉勾芡。

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27

用勺子搅匀使之糊化，之后关火。

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28

趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。

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29

在手勺里倒入少许油烧热，把花椒炸香。

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30

再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好。

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31

此时，豆浆已凝固变成豆腐脑。

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32

舀一勺看看，不错。

如何在家自己制作豆腐脑？

在家就能做的又滑又嫩的豆腐脑，做法很简单，赶紧进来看一下

很多人在早餐的时候都是非常喜欢喝豆腐脑的，一般人喝豆腐脑都是要去外面买着喝，但是也有些人担心外面豆腐脑的食品安全问题。因为它的制作过程咱们也看不到，也不知道他往里面加了什么东西，所以最好的办法就是能够自己在家做豆腐脑。但是很多人自己在家做豆腐脑的时候，就发现自己怎么做也做不好。那么今天小编就跟大家分享一个做豆腐脑的小妙招，做出来之后非常的滑嫩爽口。你是不是也很期待这个小妙招呢？那么接下来就一起去看一下吧。

想喝豆腐脑不用买，教你在家做，新手一看就会，简单卫生营养

豆腐脑

制作食材黄豆，内酯

制作步骤

1、首先呢，咱们要先准备小半碗的黄豆，小半碗的黄豆就够三个人吃了，所以也是可以根据自己的食量或者是吃的人的数量来进行适当的添加或者是减少。准备好黄豆之后，放到一个大碗中，加入适量的清水进行泡发，清水要比黄豆高一块。浸泡一晚上，黄豆就能够被泡发了，体积会明显的变大一块，而且这样它的出浆率会非常的高。

想喝豆腐脑不用买，教你在家做，新手一看就会，简单卫生营养

2、浸泡好的黄豆，不要着急的直接打成豆浆，要先将它清洗一下。在咱们清洗黄豆的时候，要检查一下黄豆，遇到不好的黄豆要将它给挑出来。全部处理好之后，咱们把黄豆加到豆浆机中，然后再加入适量的清水。清水和黄豆的比例大概在3:1左右就可以了。全部加进去之后，咱们要按豆浆机上面的果汁键打两遍，这样做出来的豆汁非常的细腻。

想喝豆腐脑不用买，教你在家做，新手一看就会，简单卫生营养

3、豆汁做好之后，咱们把它取出来，用滤网稍微过滤一下，过滤出豆汁中的豆渣。豆汁过滤好之后，咱们把它放到一个锅中，然后把它煮开，这个时候的火候要用小火，因为豆汁非常容易糊锅，所以火候要用小火，而且在熬的时候还要不断的搅拌。等到豆汁煮开之后，咱们把火关掉，然后放到一旁晾凉，晾凉到大概90度左右就可以了。

想喝豆腐脑不用买，教你在家做，新手一看就会，简单卫生营养

4、准备一个小碗，向小碗中加入适量的凉开水，大概半碗左右就可以了，一定要注意是凉开水，不要用凉水，也不要用温水。准备一小包的内酯，然后把内酯放到凉开水中，用筷子将它们充分搅拌，使内酯融化。

想喝豆腐脑不用买，教你在家做，新手一看就会，简单卫生营养

5、咱们将已经煮熟，并已经晾凉到90度的豆浆慢慢的倒入内酯水中，倒入之后要稍微的搅拌一下，然后放到一旁静置15分钟就可以了。一个非常好吃的豆腐脑就这样做好了。

想喝豆腐脑不用买，教你在家做，新手一看就会，简单卫生营养

小贴士

1、在做这个豆腐脑的时候，要先将豆子浸泡一个晚上，因为这样它的出浆率会非常的高。

2、在过滤豆渣的时候可以先将豆汁加热，然后再过滤，这样出浆率也会变得很高。

3、在煮豆汁的时候一定要切记用小火慢熬，而且要不停的搅拌，因为豆汁非常非常容易糊锅，一旦停止搅拌就一定会糊锅。

在家怎么做豆腐脑？

食材准备：内酯 2.5——3克、黄豆 100克、水 1000毫升

做法步骤：

1、黄豆前一晚泡发

2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍，一遍结束再打一遍

。

3、磨好的豆浆过滤

4、开始煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟

5、煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开

6、煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。

7、豆腐脑制作完成，可以随自己喜欢搭配甜口或咸口

小贴士：

1、加内酯的时候，豆浆的温度要保持在85度左右；

2、佐料可以根据个人口味制作成不同的类型。

3、豆浆加热好了，需要冷却到85摄氏度在点内脂和石膏，温度太高，会使豆腐脑凝结失败的，不会把握温度的，最好准备一个水温计，方便测量。