红烧排骨做法 最正宗的做法视频_红烧排骨做法

步骤1

首先将排骨清洗干净,有时间泡上半小时。

步骤2

用中小火将排骨中的水炒出来,然后倒掉污水。

步骤3

当还有点水气的时候下冰糖30克去炒。 注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。

步骤4

冰糖炒融化后下香料(大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚)。 注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。

步骤5

香料炒出香味加入米酒30克翻炒均匀。

步骤6

倒入酱油约30克。注:倒酱油时要边倒边翻炒,观察颜色。注:不同品牌的酱油上色是不同的。

步骤7

加水漫过肉,用大火烧开,然后转小火慢炖,用时约45-1小时。

步骤8

当肉酥烂加盐调味。

步骤9

继续炖,直到还略有卤汁时就可以了。

1.在炒冰糖和香料时如感觉锅干就要加少量的水滋润。 2.不同牌子的酱油咸度和上色度不同,这儿的量只做参考;盐的量要根据酱油的咸度来定。 3.炒冰糖的时候可以加少量的油,色泽会更亮,也可不加更加健康。

(一)做法(以家里食用为例):

(二)主料:排骨500克

(三)辅料:葱白1根、姜叶2片、香叶2片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、食用油1勺、盐1小勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、冷水适量、开水适量

(四)步骤:

1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2、开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

3、冰糖敲碎。

4、锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

5、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7、倒入少许酱油上色。放入大料、香叶、桂皮。

8、姜片、葱段、拍过的蒜。倒入半碗黄酒。?倒入开水没过排骨。

9、盖上锅盖转小火炖40分钟。

10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出锅盛盘。

补充用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎,这样节省时间也好控制,炒糖色的时候一定要有耐心,用中小火慢慢熬糖,待糖色变成浅褐色,冒大泡转小泡的时候就算炒好了,如果还是不能掌握好这个度的话,宁愿火候不到也不能把糖熬过了,不然就有苦味了。