鱼汤怎么熬更好喝又营养_鱼汤怎么熬更好喝又营养窍门

1.鲫鱼汤怎么做?

2.小鲫鱼汤怎么做好喝又营养

鲫鱼汤好喝的做法如下：

步骤一、首先准备鲫鱼一条，里外清洗干净在买鱼时也可以让店主把鱼杀好，鱼一定要清洗干净，这样做出来的鱼汤才会白，否则带有鱼血就影响色泽了。

步骤二、生姜去皮切成姜丝，把鱼放入一个小盆中，倒入适量料酒，放入食盐、姜丝，把鱼“按摩”了一会，腌制半个小时左右这一步可以让鱼提前入味，后期烹饪腥味会大大的减少。

步骤三、锅中倒入半勺植物油，撒入一些食盐，大火加热油温至七成时，转为小火，把鱼整条放入锅中煎制。

步骤四、一面煎成金**时，在翻另一面继续煎。

步骤五、等两面都煎好后，加入略多的开水，放入葱段、姜丝，盖盖焖煮八分钟，时间到后撒入食盐、少许胡椒粉调味，就可以出锅装盘啦，非常的香味扑鼻。

鲫鱼汤怎么做?

鱼肉炖汤喝，不但味道鲜，肉质细嫩，而且营养也很丰富，很多人比较爱喝鱼汤，但是却不懂炖鱼汤的技巧与方法，在家里炖好的鱼汤，色不白，汤不浓，味道一点也不好喝。

那么，如何才能炖好一锅又白又鲜还不腥的鱼汤呢？鱼汤怎么炖才好喝？大厨教你四个诀窍，这样炖好的鱼汤，又白又鲜还不腥！

接下来小编就正式向大家分享炖鱼汤的技巧与方法，下面我们一起来学习一下吧。

诀窍一：去除鱼腥味

首先咱们准备两条鲫鱼，宰杀后去鱼鳃，内脏，尤其是鱼腹部的黑膜一定要清理干净，这个部位腥味最重。

将处理干净的鱼改刀，然后加入葱段，姜片，料酒，在鱼身上涂抹均匀后去腌制10分钟左右，这一步的目的主要是去除鱼腥味。

诀窍二，炖汤之前煎鱼

鱼肉腌制好之后，下一步把腌制好的鱼下锅煎一下，要想炖出来的鱼汤呈奶白色，这一步不可少。煎鱼时先将锅烧热，然后倒入凉油，油温烧至七成热，然后下入腌制好的鱼煎制，鱼的两面煎制金**时盛出备用。

诀窍三，炖鱼汤加热水忌加冷水

鱼煎好以后，下锅炖制时牢记一点，一定要加开水而不是冷水，如果加冷水炖鱼汤，鱼本身所含有的蛋白质难以溢出，从而炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果，正确的做法是加开水，这样炖出来的鱼汤又白又浓。

诀窍四，后放盐调味

很多人平时在家炖鱼汤时，刚开始就开始加盐调味，其实这种做法是错误的，如果刚开始就加盐调味，不仅会破坏鱼的营养成分，而且你炖出来的鱼汤也不会成奶白色。

炖鱼汤时，切记不要先放盐，盐要等最后快出锅时再添加调味。如果你刚开始就添加盐到鱼汤里，那会破坏鱼的营养成分，而且鱼肉也会变老，影响口感。

炖鱼汤技术总结：

一，炖鱼汤时建议用猪大油，用猪油炖出来的鱼汤，色白，浓稠，味道更加的好喝。

二，炖鱼汤一定要控制好火候，开始先用大火炖至汤白，然后再转中小火炖至呈奶白色。小火炖鱼汤，鱼身所含有的蛋白质分解不出来，后期再怎么努力，汤也不会变白了！所以刚开始必须要开大火炖。

三，最适合炖鱼汤的是鲫鱼，草鱼，花鲢鱼头，这三种鱼营养价值高，用来炖鱼汤效果最佳。

小鲫鱼汤怎么做好喝又营养

鲫鱼汤鲜美又滋补，我平时最喜欢吃了，下面和大家一起分享下我自己家里做鲫鱼汤的方法，一起来看看吧。

用料：鲫鱼1条、姜3片、葱1根、海带苗20g、豆腐50g、海鲜菇20g

做法：

1、鲫鱼杀完，洗干净。

2、锅烧热，下油，放入姜片爆一会。

注意：这里需要晃动锅让整个锅壁都沾满油，把锅烧热之后再放入准备好的鱼，这样可以防止鱼粘锅。

3、放入鲫鱼，剪到两面金黄即可。可以稍微多煎一会，可以去腥。

4、煎好后加入适量的水，最好直接使用热水，水开后用锅铲等工具将鱼搞烂，然后盖上锅盖，大火煮15-20分钟。

5、煮鱼的时候可以准备一下海带苗、海鲜菇和豆腐，也可以根据个人喜爱换成别的菜。

6、煮好后将鱼汤过滤，去除鱼刺等。

7、把过滤好的鱼汤倒入锅中，大火烧开。

8、倒入刚切好的菜，继续煮5—10分钟。

9、装碗出锅。

做小鲫鱼汤的做法：

1、小鲫鱼先破开去掉肚子里面的东西，然后清洗干净。

2、用生抽和盐腌制好。

3、准备生姜大蒜，洗干净切碎。

4、起锅，蒋锅里烧干放油。

5、油烧热后锅里撒点盐，放两片姜。

6、把小鲫鱼一条条放下去，不要全部一下倒下去，很容易煎碎。

7、锅里的油晃倒一下，每条鱼都煎到，记得多煎一会。

8、煎好一面后把鱼翻一面，用筷子小心点翻。

9、再继续把锅晃动一下，如果油少了就加点点油。

10、把原来的生姜捞出来不要。

11、煎好后放生姜大蒜下去多炸一下。

12、加水，水的多少根据自己的喜爱。

13、水烧开后再煮10多分钟就可以了，可以稍微加点点鸡精调鲜。

鲫鱼

鲫鱼（学名：Carassius auratus）是鲤科鲫属动物，分布于中国除青藏高原外的江河、湖泊、池塘等水体中等，并引进世界各地的淡水水域。

鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居，体态丰腴，水中穿梭游动的姿态优美。养殖的鲫鱼一般背脊隆起，身体较宽，体色较浅，侧面以银白色的居多；而野生鲫鱼身体纺锤形非常明显，头较小，体色发浅黄，体表光亮。