葱爆羊肉的做法_老饭骨葱爆羊肉的做法

大厨教你正确的葱爆羊肉的做法，记住1招，羊肉嫩滑还不膻羊肉在冬天吃是最为适宜的，它能够暖中祛寒，温补气血，既能抵御风寒，又能滋补身体，特别是女人吃更加适合， 身边好多女生都有体虚畏寒，经期腹部冷痛的毛病，所以在秋冬进补的季节可以适当的吃些羊肉对虚寒病症是有好处的。

我是最喜欢吃羊肉的，我妈还经常拿我开玩笑，说我上辈子肯定是羊，对于羊肉的膻味，有的人是闻到就会吐，但是我却是例外，一点也不会觉得羊肉膻味难闻， 反到觉得羊肉的膻味是另一种美味。

北方人是特别喜欢吃葱爆羊肉的， 我有一个大厨的朋友，他叫我做正宗的葱爆羊肉，想要炒好的羊肉嫩滑没有膻味的话，就要记住1个小妙招，葱爆羊肉好吃的关键就在于"爆"，火够旺炒出来的羊肉才好吃。 家里有个老铁锅，传热快，用来炒肉、炒菜再好不过。羊肉先腌制入味，猛火将羊肉炒熟，鲜香不膻的羊肉入口滑嫩，裹着肉汁的大葱清甜爽脆，甚是回味。

菜品： 葱爆羊肉

烹饪食材：羊肉300克、大葱1根、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、香油少许、黑胡椒粉适量、玉米淀粉适量、白糖适量、盐适量

烹饪步骤：

1、将所有要用的食材准备好。

2、大葱斜刀切碎，然后将羊肉用温水清洗一下之后切成薄片。

3、切好的羊肉装在碗中，然后加入生抽、老抽还有料酒和黑胡椒粉，大家可以自己现磨的黑胡椒粉，这样味道能够持续很久，没有的话就用买来的现成的黑胡椒粉也可以。

4、再加入一勺淀粉和少许的香油，然后顺着一个方向搅拌一下，使羊肉上劲。

5、锅中加入适量的食用油，然后把腌制好的羊肉放入锅中快速翻炒，直到变了颜色之后就马上盛出来。

6、锅中再加入适量的油然后将葱段放入锅中爆炒吃香味，放入半勺料酒去腥味，然后再放入半勺生抽翻炒均匀。

7、再把炒好的羊肉放入锅中，和葱段一起翻炒均匀。

8、时间不用太长，大约是3分钟就产不多可以了，出锅前加入适量的盐调味，然后在加入一小勺香油就可以关火出锅了。

烹饪小贴士：

1、羊肉一定要切得薄一点，然后一定要腌制，腌制后的羊肉是没有腥味没有膻味的，然后就是要注意下锅炒羊肉的时候一定要快速翻炒，时间不能太长，大约是看见羊肉已经有点变色了就可以盛出来了。

2、喜欢吃带点辣味的大家可以在菜品中加入一点的青椒，味道也是很不错的，大家可以试一试。

3、这道菜的葱一定要多一点才会好吃，而且一定要用大葱。

文案编辑目海食王小厨

食材用料：

羊肉片250克

葱白[图]葱白3颗

香菜[图]香菜2颗相克食物

盐2克

料酒[图]料酒5克

生抽5克

白糖[图]白糖2克相克食物

米醋[图]米醋3克相克食物

香油[图]香油2克

老抽2克

菜谱做法：

葱爆羊肉的做法图解11.葱白切成3cm左右的葱段，香菜洗净切段备用。

葱爆羊肉的做法图解22.将羊肉化冰备用。

葱爆羊肉的做法图解33.锅内下油，大约2-3勺，待油温加热至7成热时，放入化冰后的羊肉片快速翻炒1-2分钟。

葱爆羊肉的做法图解44.看到羊肉片变白，微卷时，放入葱白段，加入2克老抽，5克生抽，2克白糖，2克盐，5克料酒，5克米醋，继续翻炒。

葱爆羊肉的做法图解55.待肉片全部变白，翻炒均匀后关火，撒上香菜即可。

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菜谱小贴士：

油温七成热就是手放在油上方能明显感到热度。