腌肉的做法大全家常_腌肉的做法最正宗的做法窍门

2024-10-12 06:09:16

1.有哪些万能的腌肉调料搭配？

2.云南腌肉腌制方法云南正宗腌肉的做法

3.正宗灵寿腌肉的做法

主料：五花肉适量

调料：盐适量

做法步骤：

1、选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆

2、均匀地撒上一层细盐

3、然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个角落。

4、揉搓结束，再在肉的表面撒上一层细盐，然后压紧压实了，放置在阴凉的地方腌大约7-10天。

5、10天后，肉腌好了，颜色发暗红。

6、把肉用一个结实的绳子拴起来，挂在阳光的地方晾晒至出油即可，三天就可以了。

7、炒菜成品

有哪些万能的腌肉调料搭配？

正确酱油肉的腌制方法如下：

食材：五花肉1000克、冰糖60克、海盐15克、桂皮1块、丁香10颗、八角3粒、干辣椒5个、香叶3片、红烧酱油100克、白酒50克、蜂蜜30克、水100克、海盐、桂皮、丁香、八角、干辣椒、香叶。

具体做法如下：

第一步：切肉

五花肉清洗干净后擦干水，肉不要切太大块，否则就会出现外面黑里面还是红的没腌透的情况。也可以在肉最厚的地方划几刀，以方便入味，但不要把肉切断了。切好的肉条，放入大盆中备用。在切好的肉里加入腌料。

第二步：制作腌料

先将所有干性腌料放入无油的锅中小火炒香。注意一定要用小火炒，大火炒出来的香料容易糊，将来腌制料会有苦味。当香料发出香味时，除了白酒，加入其它液体腌料，煮沸后关火，待冷却后才能用。

腌了三天的酱油肉放凉后，将煮好的调味料倒入肉上，加入白酒，让整个肉上均匀沾满腌肉汁，盖好盖子，密封好，放入冰箱腌制。

第三步：腌肉

放入冰箱腌制的肉，最好腌制3天以上，让肉的内部也能充分腌制入味。在腌制期间，最好每天早晚将肉在酱料中翻动一次，这样可以均匀入味。

腌制好的酱油肉，肉皮色泽粉红，瘦肉颜色深红，这样就可以了。如何腌制的颜色太深，一经烤制，肉的颜色会发黑，从而影响外观。

第四步：烤制

烤箱烤制法，代替风干过程，这样做出来的酱油肉味道好，颜色也漂亮。放入烤箱烤制，首先高温烤制10分钟，再低温慢烤6个小时。

这时，将烤箱温度调至76摄氏度，烤盘不需要取出，接着在低温条件下烤6个小时。到时间后关火，待温度降到60摄氏度时取出。这个过程相当于”风干“的过程，利用低温将肉内的水分烤出，增加肉的香味。

烤好的肉，可以趁热做菜或放入冰箱，烤好的酱油肉，酱香十足，还有各种香料的风味，色泽酱红色，诱人食欲。

第五步：做菜

烤好的酱油肉，肉皮比较干硬。需要用薄刀小心切成一片一片的，隔水蒸熟约25分钟。待凉后切片，浇一些辣椒油或辣酱。将酱油肉切成薄片，加入少量的甜面酱或豆瓣酱炒，有点像炒回锅肉的做法。炒至肉片出油时，然后加入蒜薹同炒。

第六步：存储

如果酱油肉一次做多了，烤干后可以用牛皮纸、烘培纸或塑料袋把一块块肉包好，放进冰箱冷冻室，保存六个月仍不会改变风味。

云南腌肉腌制方法云南正宗腌肉的做法

作为一个正宗的吃肉星人而言，能吃上好吃的肉可是吃饭的第一要义！既然说到肉那免不了就要提到如何腌制肉类了，提前腌制过再料理的肉比直接料理的肉一般情况下会好吃不少。

那么有哪些万能的腌肉调料搭配，能让我们感受到舌尖上的愉悦呢？下面就让我来介绍一下吧！

1.盐+辣椒面+孜然粉+食用油+生抽+料酒+蚝油

比例：

1:2:2:2:2:2:2

做法：

以上调料按比例加入肉中，之后抓拌均匀冷藏半小时。

注意：该搭配更适合用于鸡肉等肉质细腻的肉类腌制。

2.蒜末+白砂糖+料酒+生抽+食用油+洋葱丝

比例：

1:1:1:1:1:1:50g

做法：

以上调料按比例加入肉中，之后抓拌均匀冷藏半小时。

注意：该搭配更适合用于羊肉等有一些特殊气味需要去味儿的肉类腌制。

3.盐+生抽+蚝油+料酒+黑胡椒粉+蜂蜜

比例：

1:2:2:2:2:1

做法：

以上调料按比例加入肉中，之后抓拌均匀冷藏半小时。

注意：该搭配更适合用于牛肉等厚片肉类的腌制。

正宗灵寿腌肉的做法

1、猪肉：100千克；盐：14～16千克。

2、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。

3、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。

4、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

腌肉做法一，

材料

主料：瘦猪肉5000克，调料：盐250克，花椒8克

做法

1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。

2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。

3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。

4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。

腌肉做法二

材料

主料：带皮五花肉10斤。

配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。