家常小炒肉的做法 最正宗的做法_

1.香辣下饭的小炒肉

2.农家小炒肉怎么做才正宗？

正宗小炒肉，该怎么做？

小炒肉算是湖南一道常见的传统特色名菜，属于湘菜系。制作原料主要是五花肉，青椒，红椒等等。吃醋。小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是隔纱五花肉。用青椒豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒。

想要做好这个菜，食材第一，火候第二。突出酸辣、香鲜、软嫩的品味。是最能体现湘菜水平的家常菜。

1.将五花猪肉切成三毫米左右的大薄片，放入碗中，加入腌制的蚝油，盐，老抽。用手将腌料抓匀。腌制十分钟左右。

2.尖椒去蒂，从中间破开，剔除中间的辣椒仔。

3.尖椒切成条状。红辣椒也如此处理，切成条状。大蒜生姜切碎。豆豉用清水洗一次沥净水备用。

4.炒锅烧热，放入植物油。冷油放入肉片，用小火煸炒，煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用。

5.锅内剩下的油加入豆豉、姜蒜末，小火炒出香味。加入青红椒丝、盐，中火炒至辣椒丝变软。

6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味，再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅。

香辣下饭的小炒肉

食材明细

里脊肉适量

五花肉适量

杭椒适量

红椒适量

美人椒适量

青蒜适量

大蒜瓣适量

香菜适量

生抽适量

老抽适量

干豆豉适量

盐适量

味精适量

料酒适量

咸鲜口味

炒工艺

廿分钟耗时

普通难度

农家小炒肉的做法步骤

1

五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下，比较好切。肉要切成片，薄厚均匀。

2

五花肉要先去皮，再切片。

3

切好的五花肉和里脊肉。

4

杭椒对半切，或者斜切。

5

红椒切小块。

6

美人椒切小圈。

7

大蒜切片。

8

香菜和青蒜切段。

9

锅中放少许油，烧热后改中火。

10

把五花肉放进去，煸炒，尽量把五花肉的肥油给煸炒出来。

11

然后将金**的五花肉盛出。

12

锅中留油，将里脊肉片放进去煸炒变色。

13

此时，将炒好的五花肉再放入锅里，一起炒。

14

加入适量的生抽和老抽。

15

待肉7成熟时，加入大蒜片，杭椒，红椒，美人椒，将火调大。

16

不断的铲压材料，煸炒出香味儿。

17

将豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒过头。）然后，加入盐和味精调味，可再加入少许料酒提香。

18

最后，加入香菜段，翻炒几下，即可出锅。

小窍门

1.实践出真知啊，这个菜要炒的快一些。

2.肉片不要像我这样切的太太薄了，都成肉干了，哈哈。不过其实我挺喜欢吃这么薄的，就是老公说太碎了。

3.我这次肉切少了，因为冻的太实诚，切不下来，所以要缓一缓再切。

4.青蒜这东西绝对不能少，差什么都别差这个。

5.还有小辣椒，我这次买的美人椒不太辣，在饭店吃的美人椒巨辣，所以一定挑选好食材，才能接近那种“湘”味儿。

农家小炒肉怎么做才正宗？

小炒肉

做法：

1.线椒小米椒大蒜切好备用，带皮五花肉切片，可以稍微冷冻一下更好切，带皮的吃起来更有嚼劲，所以我一般不去皮

2.锅内放少量油，如果五花肉肥的偏多，也可以不放油，煎至五花肉两面焦黄，盛出备用

3.煸肉的油继续下小米椒蒜片炒香，然后放入青椒，炒至出现虎皮纹（辣椒表皮微微皱起），再放入五花肉一起炒。加一勺生抽，一勺料酒，半勺老抽，适量盐及鸡精，翻炒一下就可以出锅啦

农家小炒肉

农家小炒肉其实最吸引人的是它原汁原味的味道和极其简单的做法，因此在切肉和切尖椒的时候， 不用特别重视形状，只要步骤对了， 味道一定不错的。还有一句，如果特别喜欢吃油香味道的，可以特别挑选肥一点的五花肉来制作。

一、食材：、瘦肉 150g、五花肉 100g、尖椒 4 根、大蒜 8 瓣、食盐 6g、鸡精 6g、黄酒 5ml、老抽 5ml、生粉7g。

二、农家小炒肉的做法步骤

1、将所有原料清洗干净， 沥干水分，备用。

2、将瘦肉切片，拌入盐（2g）、鸡精（2g）、黄酒（5ml）、老抽（2ml）、生粉，抓匀，腌制5 分钟左右。

3、带皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗净，从中间横向片成两半，斜切成长条状，备用。

4、冷锅放油，大火烧热锅中油，待油温达到6 成，放入带皮的五花肉片，反复煸炒，待五花肉中的肥油一部分被煸出，五花肉片变成金**。

5、五花肉不出锅，即刻倒入切好的尖椒片和蒜片，放入盐（4g）、鸡精（4g），继续翻炒两三分钟。

6、最后放入腌好的瘦肉片，略炒半分钟， 点一些老抽（3ml）， 出锅装盘即可。

7、成品图。