清炒蒜苔的做法大全_清炒蒜苔的做法大全

2024-08-21 18:20:56

1.炒蒜苔时，用上哪些诀窍才能快速炒熟蒜苔？

2.蒜薹怎么炒比较入味？

清炒蒜苔的做法大全_清炒蒜苔的做法大全

清炒蒜苔的材料

蒜苔适量，老抽适量，鸡精适量，蒜适量，葱适量，花椒粉适量。

清炒蒜苔的做法

1、蒜苔摘净，掰成1厘米左右的小段，洗净沥干水份，葱切末，蒜切片，适量泡红辣椒。

2、开火，锅内加入适量的水烧开，加入一勺盐及几滴食用油。

3、将蒜苔倒入锅中焯水，待水再次烧开即可关火，捞出，控水。

4、另起一锅，锅烧热后倒入适量食用油，热至7成时将葱、蒜及泡椒倒入锅中翻炒出香味。

5、有香味后，将焯过水的蒜苔倒入锅中继续翻炒2分钟左右。

6、在锅中加入盐、鸡精、花椒粉调味，并淋入少许老抽上色即可。

7、最后再稍稍加以翻炒均匀，即可关火出锅。

清炒蒜苔的功效

1、驱虫功效：蒜苔含有辣素的杀菌能力可达青霉素的十分之一，对病原菌和有良好的杀灭作用，可起到防止伤口感染和驱虫的功效。

2、抗菌作用：蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金**葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

3、通便防痔：蒜苔外皮含有丰富的纤维素可刺激大肠排便、调治便秘，能预防痔疮发生，降低痔疮复发次数并对轻中度痔疮有一定治疗效果。

4、防止血栓：蒜苔中含有丰富的维生素C，而维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

5、保护肝脏：蒜苔富含维生素，能保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害，促进肝气循环、舒缓肝郁，可助于肝脏结构和功能的维护和修复。

炒蒜苔时，用上哪些诀窍才能快速炒熟蒜苔？

清炒蒜苔好吃做法

原料：

新鲜扇贝（可以不放）、蒜薹、鸡精、干辣椒、姜片、盐、糖

步骤第一步：处理扇贝，先将扇贝放入锅中蒸一下，蒸熟后把扇贝肉剔除，放在盘子里备用。

第二步：将蒜薹切成段

第三步：起锅烧油，将姜片和干辣椒爆锅加入扇贝肉和蒜薹翻炒，加入鸡精、盐和糖调味，翻炒均匀，就可以出锅啦。

蒜苔营养价值

蒜苔中的营养价值主要体现在它能够为人体提供碳水化合物、膳食纤维和矿物质等，适量食用对于人体健康有好处。

蒜苔即蒜薹，它含有丰富的碳水化合物，含量为15.4克/100克，还含有其他的营养物质，包括膳食纤维，以及铁、钾、镁等。适量食用能够为人体提供上述营养素，对于机体存在一定的营养价值。

扇贝中含有丰富的蛋白质，碳水化合物，脂肪，胆固醇，维生素E，维生素B族及钙、铁、锌、镁、硒、酮等微量元素。具有健脾和胃，美容护肤，增强机体免疫力等功效，扇贝中丰富的铁元素，可有效促进血液循环，保持肤色红润，预防缺铁性贫血。硒元素可延长和抑制癌细胞的生长等。

蒜薹怎么炒比较入味？

炒蒜苔是我家最常做的一道菜，我家隔三差五便做一次，炒蒜苔看似很简单，其实也是很有窍门的，今天闲聊时，同事问我为什么他炒的蒜苔不脆不入味，明明放了很多盐，吃起来却没什么滋味，没有饭店的炒蒜苔好吃，更没有饭店的翠绿好看，还好我很早以前就跟大厨朋友请教了炒蒜苔爽脆入味的小窍门，今天就把它整理下来分享给大家：

炒蒜苔看似简单，原来有诀窍，教你小技巧，炒出来和饭店一个味！

炒蒜苔家常做法：

1.蒜苔清洗干净后切成3公分左右长的段，猪肉切成肉片备用。

2.锅中加适量的清水烧开后，加入一勺盐和几滴食用油，然后把切好的蒜苔放入水中焯水，水再次烧开时把蒜苔捞出过凉开水备用。

3.另起锅烧热后加入适量油，油温6成热时倒入肉片，炒至肉片变色后再放入蒜苔，大火爆炒20秒后加入适量的盐、黄豆酱调味，再次大火爆炒15秒后关火装盘。

一盘香脆好吃又入味的炒蒜苔就做好了，蒜苔和黄豆酱是绝配，加入适量黄豆酱炒出的蒜苔味道特别香，调味料我只加了盐和黄豆酱，其它就不用多加了，加多了反而掩盖了蒜苔的清鲜味！

炒蒜苔时，最好不要直接下锅炒，饭店都这样做，蒜苔香脆更入味！那就是蒜苔一定要焯水后再炒，而且要在水中加入适量的盐和食用油，加盐可以让蒜苔提前入味，因为蒜苔的表面有一层非常薄的保护膜，这层膜具有防水和防油的作用，加盐焯水可以破坏这层膜，使蒜苔更加入味，所以，我们炒蒜苔时千万不要少了这一步！

蒜苔焯水也是有技巧的，可不能往水一扔就不管了，一定要控制好时间，不然炒出的蒜苔不仅不脆，颜色也会发黑，正确方法是水开后放入蒜苔，再次水开后就要立即捞出蒜苔过凉开水！还有炒蒜苔的时间也不能过久，不必担心蒜苔炒不熟，因为蒜苔经过焯水后已经有六七成熟了，只要放进锅里稍微煸炒入味即可，而且炒蒜苔时一定要大火爆炒哦！油温低了，炒出的蒜苔就会又软又老，口感不好，大火爆炒出的蒜苔吃着才爽脆，水分充足，又香又好吃！

蒜薹肉丝炒之前焯水很关键！这样炒才更入味，肉丝嫩滑，色泽诱人

蒜薹炒肉丝是川菜中的一道经典菜肴，几乎家家户户都会做。这道菜肴看着制作简单，但许多人做出来蒜薹不容易入味，颜色发黄发黑，或者肉丝炒的比较老。那么，如何使这道菜做到色泽诱人、蒜薹入味、肉丝嫩滑呢？下面有几个小技巧与大家分享，仅供参考借鉴。毕竟我只是美食爱好者，不足之处，敬请谅解！

食材准备：里脊肉一块、新鲜蒜薹若干（蒜薹尽量挑细长的）、红椒半个（红椒主要用来配色），也可以搭配黑木耳，制作出来的菜肴颜色更漂亮。

首先将里脊肉切丝。切肉丝有个技巧，那就是将肉事先在冰箱冷冻半小时，再拿出来切就很容易了。

肉丝里分别加入少量食盐、料酒、老抽、玉米淀粉、几滴食用油

用手抓匀，腌制10分钟以上

蒜薹摘洗干净，切成寸断

红椒切丝，葱姜切末

锅里倒适量水，放入少量食盐，滴少许食用油。放盐、食用油的目的就是焯烫蒜薹时能保持蒜薹的绿色，这就是绿色蔬菜焯水一个技巧。

水开后，将蒜薹倒进水里焯烫。蒜薹焯水就是我要说的一个技巧。饭店里炒这道菜一般是将蒜薹过油断生，家里这样做太麻烦，建议焯水断生。许多人炒这道菜是将蒜薹直接倒进锅里炒，由于蒜薹比较硬，不易炒熟入味，所以炒的时间比较长，结果蒜薹炒熟了，颜色却变黄变黑了，肉丝也炒的比较老，菜肴颜色非常难看。蒜薹焯水后，缩短了炒菜的时间，所以炒出的蒜薹能保持碧绿。另外，蒜薹焯水也能去除残留的农药，何乐而不为呢？！

蒜薹焯水时间建议不超过30秒，时间长了，炒出的蒜薹发面，口感不好了。个人认为炒好的蒜薹吃上去应该有点发辣、脆生的口感。

开火，将锅烧热，倒少许食用油，晃动炒锅，将油润满锅底。

然后倒出在碗里。一般饭店里大厨炒菜都有这个润锅的步骤，这样炒肉丝不易粘锅。

锅里再倒入冷油，迅速倒入肉丝用铲子滑炒，炒时用中小火。肉丝不易炒制时间过长，颜色变白后盛出备用。

锅里再倒入少许油，油热后葱花姜末炝锅，倒入蒜薹、红椒丝、肉丝迅速翻炒。

加入少量白糖、盐、胡椒粉、生抽、鸡精，淋入少许水淀粉，翻炒均匀出锅即可。

一道肉香味美、色泽诱人的蒜薹炒肉丝就做了，搭配米饭、稀饭吃最合适不过了。

前几天看见超市里蒜薹很新鲜，买了两大把，回家做了肉炒蒜薹，炒出来蒜薹脆、嫩、鲜香中带着淡淡的鲜甜，我老公连续两天要求炒蒜薹吃。

一、要想蒜薹做出来好吃，首先要会挑选。鲜、嫩的蒜薹做出来才好吃。

1、观。粗细适中、根部和梢部新鲜不打蔫、不开叉，根部饱满呈青白色、上部翠绿颜色较深，这样的蒜薹比较新鲜。

2、符合第一条的话，基本可以断定蒜薹比较新鲜。从根部稍微掐断一点点，清脆易折断的比较嫩。

二、肉炒蒜薹的做法。成功好吃的炒蒜薹，口感脆嫩、味道鲜咸中带着蒜薹本身淡淡的甜味。

1、蒜薹切段焯水。水烧开，放适量盐及植物油，放入蒜薹焯水。半分钟左右即可 ——这个时间既可以去掉蒜薹部分的辛辣味，又能保持其脆嫩的口感。然后捞出放入凉水拔凉 ——这一步防止余温将蒜薹烫得软榻，有效保持脆嫩口感。

2、锅内倒油，放入一颗八角、姜片炒香，放入肉丝煸，炒至油清时倒入少量花椒粉继续煸炒片刻，炒至肉香。

3、适量生抽、香醋、盐、香油（一点点即可，也可以不放）调成料汁——这样调出来比各种调料分开下锅要香，不信您试试。

调料汁沿锅边倒入——这样能有效激发出香味，挥发一部分醋的酸味，翻炒片刻即可关火出锅。

几个关键点:

1、蒜薹要焯水，时间不要太长，二十秒左右即可——既能去除蒜薹的辛辣味，又能保持其脆嫩的口感。

2、焯水后要立马捞出放入凉水中拔凉。

3、炒至时间要短，因为蒜薹已经焯水熟了，只要翻炒片刻让汤汁均匀裹上就很入味了。

4、调料要沿锅边倒入，能有效激发出香味。这个窍门基本对所有情况都适用。

希望我的解答可以给您帮助。

蒜薹别名“蒜苔”，具有杀菌、防癌、活血等诸多功效。清脆爽口，颇受人们欢迎。

在日常生活中，常见的吃法是蒜薹炒肉，这是最容易做的。不过却比较难入味，盐放多一点还是无济于事，肉丝反而入味咸了。

这就需要一招方法了，焯水到六七熟再炒，色泽油亮，还便于入味。哈哈……今天就不介绍蒜薹炒肉了。偏偏要剑走偏锋分享一些独特的做法，关键是容易入味，开胃下饭。做法供您参考，喜欢可以大胆尝试下，美的很！

酸辣蒜薹丝

第一步：食材主料。蒜苔洗净，切去头部老梗和尾部。蒜头拍散剁末，指天椒切粒，花椒十粒左右备用。

第二步：蒜苔处理。水烧开后，放入蒜薹焯水，大概半分钟捞出，放入冷开水降温。然后撕成丝，尽量撕细一点，便于入味。

第三步：蒜薹炒法。锅烧热放入少许油，花椒下锅呛香，捞出不用。放蒜末、指天椒，小火煸香，倒入蒜薹丝，开大火爆炒。炒至差不多熟，放少许盐，陈醋、香油、白糖，翻炒均匀入味即可。

蒜薹炒腊肉

1、蒜苔洗净切成五厘米的段，焯水备用。

2、腊肉蒸熟切成大小均匀的薄片。

3、腊肉下锅煸炒，炒出猪油。下蒜末，姜片，指天椒，呛香腊肉。然后倒入蒜薹，大火翻炒倒差不熟，放入盐、生抽、鸡粉、胡椒粉调味。翻炒均匀入味，用水淀粉勾薄芡，使酱汁包裹住蒜苔。出锅装盘完成。（水淀粉勾薄芡能使蒜苔更加入味，和色泽光亮美观。）

用蒜薹炒肉丝回来答。

1、排酸后腿肉200克，切成均匀丝，放入2克盐、3克料酒、八角桂皮陈皮小茴香肉蔻良姜砂仁白芷山奈等配伍的香辛料面2克、葱姜水5克、鸡精2克、鸡蛋一个用蛋清、玉米淀粉10克等，全部拌匀腌制十来分钟。

2、蒜薹300克恰头切根，清洗干净切成4厘米长的段，用开水加盐8克，倒在切好的蒜薹中，注意不要盖盖。

3、热锅冷油，加100克油热后，下肉丝滑炒，肉丝变白后用漏勺捞出，倒出部分油，下腌好沥干水分的蒜薹，翻炒几下下炒熟的肉丝，翻炒几下，勾入少许玉米淀粉芡，均匀后淋入10克香油出锅装盘。

蒜苔是一种蒜味非常浓的蔬菜，一般是靠近根部的那一段比较嫩，而靠近头部的那一段比较老，所以在挑选的时候要注意用指甲稍微掐一下头部，如果根本掐要不动就不要买了，因为肯定嚼不动或者是非常难咬，还有就是不要买太粗的蒜苔，有可能用了激素类的药物。

蒜苔虽然好吃，但是想炒好了却也不易，因为蒜苔表面很光滑，不容易挂味，所以在炒的时候还要有一定的技巧，最经典的蒜苔做法就是蒜苔炒肉，但不是简单的把肉放下去炒一炒，然后再把蒜苔放下去炒一炒放一点调料就行了，这样炒出来的蒜苔是不好吃的，具体做法我们来看一下。

先把肉切片，然后用少许酱油和料酒抓匀腌一下，再放一点淀粉，蒜苔切成寸段，炒锅烧热后放少许油，先把蒜苔在锅中大火爆炒一分钟左右，让蒜苔达到五六成熟的样子，然后把蒜苔盛出来，再放一些油，下肉片炒五六成熟后再放蒜苔，一起炒一分钟左右，放酱油，盐和少许糖，然后放适量的水，再炒半分钟左右，接着勾一个芡，让汤汁完全包在蒜苔和肉片上，这样就可以了。

因为蒜苔和肉片不能同时达到成熟的程度，所以要先炒一下蒜苔，然后再和肉一起炒就可以了，一定在炒的时候要有一些汤汁，然后再勾芡，这样才能让味道挂在蒜苔上，因为蒜苔本身是不吸味道的，这个要注意了。

希望能帮到您。

蒜苔无论是炒着吃还是拌着吃都无比美味，而我家却偏爱“腌蒜苔”这也是不少北方家庭的最爱，熬点米粥配上几个腌制小菜一顿晚饭就这么打发了，虽不精致，但却也吃的舒坦，其中腌蒜苔一定是首选的腌制小菜，做法也十分简单属于快手菜的那种。喜欢的亲们一定要试试看哦~

营养价值

蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜苔，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

食用功效

杀菌作用

蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用

蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

吃蒜苔注意事项

1.蒜苔主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

2.消化能力不佳的人最好少食蒜苔;过量食用蒜苔可能会影响视力;蒜苔有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。

3.蒜苔与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。

| 腌蒜薹 |

by 帅帅小厨

用料

主料：蒜苔250克

辅料：盐4克；生抽50克；油泼辣子2小勺；陈醋50克；香油10克；鲜花椒1小勺

做法

1.新鲜蒜苔一把，大约半斤左右，掐头去尾

2.取中间比较鲜嫩的部分切2里面的小段用来腌制，其余比较老硬的部分可以炒菜用，不讲究也可以一起腌了，盐多半小勺4克左右，花椒1小勺十几粒

3.保鲜盒装入切好的蒜薹加盐和花椒腌制30分钟，用盐去除蒜薹中的水分；取一干净的碗，加入生抽50克、陈醋50克、香油10克、油泼辣子2小勺，不吃辣可以不加油泼辣子，把上述调料兑成碗汁

4.把腌好的蒜薹，取一部分放入碗汁中腌制2小时以上即可食用，蒜薹一次不要加完，加到蒜薹没过碗汁儿即可，这次吃完了再把用盐腌好的蒜薹添到碗汁儿里进去腌制入味，经过盐腌制后蒜薹水分丧失，再次经过碗汁腌制吸收调料入味，吃不完注意放入冰箱冷藏保存

现在是吃蒜苔的季节，大量新鲜又嫩的蒜苔上市，价格相当便宜，可以常买来吃。除了凉拌，更多美味做法，看过来

蒜薹是春季最常见的也是最好吃的食材，其味道鲜甜，深受大家的喜爱，全国各地的人们用其来炒肉丝，北方用蒜薹炒鸡蛋，四川的蒜薹腊肉等都是非常有特色的。我还曾吃过味道独特的蒜薹包子，那味道，虽好吃，但还是有点颠覆我的美食观。

我给大家介绍一下标准的蒜薹肉丝的做法

原料名称重量原料名称重量

猪臀肉 100g 料酒 2g

蒜苔 100g 酱油 2g

郫县豆瓣 10g 鲜汤 12g

精盐 1g 水淀粉 12g

味精 1g 色拉油 30g

二、制作过程：

1、刀工处理将猪肉切成二粗丝，蒜苔切成4厘米长的段。

2、预制加工将蒜苔放入沸水焯水至断生，捞出用清水漂凉沥干水分待用。（这种炒法是为了确保蒜薹成熟的最方便的做法，家中的做法是中小火慢慢炒，而不用焯水）

3、正式烹制 1、将肉丝放入容器里,用酱油1g、料酒1g码味，再用水淀粉6g拌匀上浆待用。

4、将精盐、味精、酱油、料酒、鲜汤、水淀粉兑成味汁。

5、锅内放入色拉油，旺火加热至180 放入肉丝炒散籽变白，下豆瓣炒香上色，再加入蒜苔炒匀，将味汁烹入锅中炒匀，待淀粉糊化收汁亮油，盛入盆内即成菜。（确保蒜薹入味的最佳方法就是适当勾芡，这样味汁包裹在蒜薹周边，更容易粘味）

三、制作特点：

色泽：棕红色

形态：丝状，饱满、紧汁亮油

口感：细嫩、脆

味感：咸鲜微辣，香味浓郁

关键提醒：蒜薹的嫩度非常关键，在选择蒜薹过程中要注意其头的老和嫩，加工时要将太老的蒜薹扔掉，蒜薹肉丝的肉为了入味在码味过程中放一点酱油。

蒜薹怎么炒入味、还有蒜薹怎么炒易熟，这是不少美食爱好者们关心的，下面叶子根据自己的经验来说说。

首先，蒜薹的选择。

去卖蒜薹的时候一定要看看蒜薹的嫩度以及新鲜度，可以用手掐一下，不容易掐得动的就尽量不选择，也可以折断一下，嫩嫩的蒜薹是比较脆的，容易折断，还有要看一下新鲜度，放久的不新鲜的脱水了，影响口感。

还有麦细一些的蒜薹，又嫩又细的蒜薹，炒出来就易入味也易熟。又很容易入味还特别容易熟可以做肉末蒜薹。

把蒜薹切成很小的段，就像肉末酸豆角似的。

为了更加入味，还可以加点酸豆角，这样一混合，非常入味哟，很下饭的一道菜，为了配色增味，还放了红椒。

食材：蒜薹、酸豇豆、红椒、生姜、豆瓣酱、肉末、油

处理食材，把蒜薹、酸豇豆、红椒，都切成小颗粒状。

酸豇豆的做法参阅我公众号“叶子得小厨”里“四川泡菜”的做法。

锅里加入油爆香姜末、豆瓣酱，加入肉末翻炒。

然后加入三种颗粒食材，翻炒熟即可。因为酸豇豆和其他食材混合，加上豆瓣酱，所以盐就不用加了，其他调味料也不用了，很入味啦。

蒜薹也可以凉拌：手撕蒜薹

炒水至熟

然后撕开

再根据自己口味调个调味汁

浇上调味汁即可

还可以做腌蒜薹

下粥神器哦

以上详细做法可以到我公众号里查询。

炒蒜苔入味，主要指的是“咸”，盐的味道。爆炒蒜苔，本身不入咸味，靠的是配菜入味，蒜苔入口后再从搭档获取咸味道。

搞清这个道理，做起蒜苔就容易了。譬如蒜苔炒肉丝，蒜苔炒鸡蛋，都是搭档入味。所以吃的时候也有不同，最好的蒜苔和肉相伴入口。如果单是蒜苔，会味淡很多。

举个蒜苔炒鸡蛋的例子。家常做法先煎鸡蛋，热锅热油倒进蛋糊，煎到两面金黄，再给蒜苔，这时就要给盐，再泚点水，盐就被鸡蛋都吸收了，水蒸气也让蒜苔快熟。当然蒜苔上会有点点咸味，只是里面没有。

再说个蒜苔炒肉丝。瘦肉切丝先料酒盐淀粉抓腌一会，温油滑开铲起。再爆炒蒜苔，变色给肉丝，这时要给盐，倒点生抽，呲喇喇几下，也是盐都被肉丝收去，蒜苔只沾点咸味。

芒果君爷爷:蒜薹炒肉，春天的蒜薹就该这么装在盘子里

蒜薹，亦蒜苔，南方某些地区称之为蒜苗。其为从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。据资料，蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金**葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

切段

剪一些辣椒

起油锅，放入一些花生油

加入蒜薹辣椒段

稍微翻炒后，下盐

炒至断生

捞出，待用

新鲜猪肉切丝，姜切末

肉丝与姜末放入碗中，加入淀粉

放入生抽

快速搅拌

放入锅中