七分蛋糕做法教程_七分蛋糕做法

1.家庭自制蛋糕的做法有哪些？

2.生日蛋糕的做法

3.最基本的蛋糕怎么做

戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。

By 唯美是涵涵妈妈

用料

新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（装饰） 少许

做法步骤

1、准备好所有材料，避免手忙脚乱

2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子需要无水无油哦，蛋清入冰箱冷藏

3、牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。

4、状态如图

5、蛋黄打散

6、蛋黄加入牛奶中，搅拌均匀

7、筛入低筋面粉，切拌均匀，注意不要起筋哦！蛋黄糊就做好了。蛋黄糊入冰箱冷藏。

8、蛋黄糊状态如图

9、开始打发蛋清，细砂糖分三次加入蛋清中，

10、第一次是鱼眼泡，第二次有纹路出现，第三次纹路清晰。

11、打至硬性发泡，就是提起打蛋头，出现直直的小尖角即可。

12、7打好的蛋白霜，取三分之一加入蛋黄糊里

13、搅拌均匀

14、拌好的混合糊倒回蛋白霜里

15、翻拌均匀

16、倒入八寸戚风蛋糕模具中，离桌面10厘米的高处震三下。

17、入预热好的烤箱120度80分钟。烤箱脾气没摸透。

18、烤好后震出热气，立即倒扣在晾网上。

19、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。

小贴士

烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。

家庭自制蛋糕的做法有哪些？

戚风蛋糕的做法很多，要么加泡打粉，要么加塔塔粉。我啥子也不加一样能做好，关键就那几步手法要正确。这个蛋糕8寸圆模烤的，可以根据比例再加点鸡蛋和低粉这样做得满满的。

难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上

主料

低筋面粉80g 鸡蛋（55g／只）4只

白砂糖25十55g 水50g

玉米油50g 白醋几滴

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

1. 鸡蛋实际是4只。低粉一定要筛上3遍。糖，油，水称好。水可以用牛奶替代。

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

2. 分出蛋黄。

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

3. 蛋清盆一定是无油无水的。

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

4. 蛋清加入白醋（起稳定作用）用高速打发出粗泡状加入55g糖的3分之1。继续打。

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

5. 细腻状再加入3分之1糖。

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

6. 拉弯钩了再加3分之一糖。低速继续打发。

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

7. 拉出直倒三角即可放一边。夏天要放冷藏室。

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

8. 20g糖放蛋黄中搅拌。

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

9. 均匀后分3次加入玉米油。每一次用打蛋器低速打匀。

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

10. 加入水拌匀。

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

11. 低粉加入。

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

12. 拌匀。

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

13. 1大勺蛋清糊加入蛋黄糊中拌匀。

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

14. 倒回蛋清糊中。

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

15. 先把铲子斜插入蛋糊中。

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

16. 提起。

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

17. 翻过来。或者取切菜方法拌匀。

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

18. 倒入8寸模具后从10厘米高直直往下扔。振出大气泡。使用活底的模具，之后脱模容易。

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

19. 烤箱预热125度上下火中下层，60分钟。10分钟状态。

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

20. 30分钟状态。未裂。

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

21. 40分钟状态。

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

22. 50分钟状态。

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

23. 刚刚出炉状态。

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

24. 振2下排气，插牙签检查没有粘上表示熟了。

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

25. 倒扣架上晾凉。

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

26. 用水果刀轻轻溜一圈，再底下向上顶脱模。

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

27. 切开看看，切工不过关，组织还可以。

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

28. 来张大图看清楚。

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

29. 开吃。

小贴士

蛋清打发很重要，翻拌手法更重要，模具不选不粘材料，因为戚风蛋糕是要附在壁上爬升，不沾模具升不高，最好选用活底模具这样脱模容易。火候掌握就成功。

生日蛋糕的做法

烘焙的甜蜜香气弥漫在厨房，让我们一起开启一场家庭蛋糕制作的温馨之旅。自制蛋糕不仅美味可口，更承载着家人的爱与关怀。以下为你揭秘家庭自制蛋糕的多种做法，让你享受烘焙的乐趣，品味家常的幸福。

海绵蛋糕：细腻绵软，轻盈如海绵。将蛋清与蛋黄分离。蛋清加入细砂糖，打发至湿性发泡，蛋白霜如软奶油般状态即可。蛋黄也加入细砂糖打发至浓稠。随后将蛋黄糊与蛋白霜翻拌均匀。筛入低筋面粉，以切拌的方式轻柔拌匀。将蛋糕糊倒入模具，轻震几下排出气泡。放入预热好的烤箱，以160度烘烤40-50分钟。

戚风蛋糕：蓬松松软，口感轻盈。蛋清与蛋黄同样分离，蛋清打发至湿性发泡。蛋黄加入细砂糖和玉米油打发至浓稠。分少量多次，将蛋清霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉，轻轻拌匀。将蛋糕糊倒入模具，轻震几下排出气泡。放入预热好的烤箱，以150度烘烤60-70分钟。

磅蛋糕：湿润醇厚，散发果香。将黄油软化后与细砂糖打发至蓬松。逐个加入鸡蛋，每次加入一个都搅拌均匀。加入酸奶和香*精搅拌均匀。筛入低筋面粉和泡打粉，翻拌均匀。加入你喜欢的果干或坚果，搅拌均匀。将蛋糕糊倒入模具，放入预热好的烤箱，以170度烘烤40-50分钟。

杯子蛋糕：玲珑可爱，装饰随心。如海绵蛋糕般制作蛋糕糊，但分量减少。将蛋糕糊倒入纸杯中，装满约七分满。放入预热好的烤箱，以180度烘烤20-30分钟。杯子蛋糕冷却后，可根据喜好涂抹糖霜或奶油，点缀上水果、坚果或巧克力碎，打造出独一无二的甜蜜小点心。

乳酪蛋糕：绵密香甜，奶香浓郁。将消化饼干压碎，与融化的黄油混合，形成饼底。将奶油奶酪软化后与细砂糖打发至蓬松。加入酸奶和鸡蛋搅拌均匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉，拌匀。将蛋糕糊倒入铺好饼底的模具中，放入预热好的烤箱，以170度烘烤60-70分钟。

制作蛋糕时，以下几个小贴士值得注意：

食材要新鲜，特别是鸡蛋和黄油，直接影响蛋糕的口感。

烤箱温度和烘焙时间需根据具体食谱调整，烤箱温度过高或烘烤时间过长会使蛋糕变干。

搅拌蛋糕糊时，手法要轻柔，过度搅拌会使蛋糕变硬。

蛋糕冷却后如需涂抹糖霜或奶油，需确保蛋糕完全冷却，否则糖霜或奶油会融化。

装饰蛋糕时，可发挥你的想象力，用各种水果、坚果、巧克力碎等点缀，打造出个性化的甜蜜艺术品。

最基本的蛋糕怎么做

今年的生日蛋糕是粉色系少女画风——美人鱼主题。不知道是否因为女生天漂亮，不管是两三岁的萌娃娃、十几岁的青春少女，还是成熟稳重的知性女士，大多数对粉色没有抵抗力，这大概就是传说中的少女心吧。这款蛋糕有三个特点，一是风格梦幻，适合女生；二是做法简单易上手；三是用料实在，天然又健康。下面就看看它的具体制作方法。所需材料蛋糕胚：鸡蛋3个、低筋面粉50克、细砂糖40克、牛奶30克、植物油25克装饰：淡奶油450克、细砂糖35克、水果350克、粉色素少许、粉色巧克力50克、粉色闪粉少许、原味饼干少许、装饰糖珠少许、美人鱼摆件1个操作步骤1 细砂糖、牛奶、植物油、蛋黄倒入盆中，用蛋抽搅拌均匀，充分乳化。接着加入已经过筛的低筋面粉，用蛋抽以划“Z”的手法均匀面糊。2 准备一个无油、无水的打蛋盆，倒入蛋白和细砂糖，用电动打蛋器打发到干性发泡，即打蛋头能拉出小尖角，打蛋盆倒扣蛋白霜也不会滑动的状态。3 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽轻轻翻拌，先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌一边转动打蛋盆，大致均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、饱满、均匀的状态，如果面糊明显体积缩小，而且不断有大气泡冒出，就是消泡了。4 将蛋糊倒入6寸学厨模具，在桌上用力震两下，把面糊内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，上下火160度，下层烘烤30分钟左右。烤好后立刻出炉，用力震两下散出热气并倒扣在凉架上，彻底冷却后方可脱模。5 粉色巧克力隔温水融化后装入裱花袋里，剪开一个小口子，挤进鱼尾巴的巧克力模具里，放在一旁晾冷凝固。6 巧克力彻底凝固后脱模，刷一层粉色闪粉。7 淡奶油与细砂糖倒入打蛋盆里，用电动打蛋器打至八分发，奶油挺立但质地依然细腻光滑的程度，冷藏备用。8 取一小碗已打发好的奶油，用色素调成粉色，冷藏备用。9 水果切小块，蛋糕胚横切成三片。10 底托上放一片蛋糕胚，均匀地铺上淡奶油和水果做夹馅，再往上放一片蛋糕胚，再铺上第二层夹馅，接着放上第三片蛋糕片。11 剩余的淡奶油抹在蛋糕四周，做基础抹面。这款蛋糕对抹面要求不高，不需要抹得十分平整，大致抹匀就行。12 用小抹刀把粉色奶油随意地抹在蛋糕表面和底托上。13 饼干碾碎，撒在底托上做沙滩效果。最后放上美人鱼摆件和鱼尾巴巧克力，撒一些糖珠即可。小贴士1 这是6寸的蛋糕，大概是5-8人份的量。2 蛋糕胚用的是戚风蛋糕的做法，模具尽量选用阳极材质的活底模。首先，固定底模具不方便脱模；其次，不沾膜虽然也能烤戚风，但对烘烤的时间和温度要求较大，新手不易掌握。3 动物性淡奶油对温度较为敏感，温度高的时候奶油会化掉，所以打发奶油和夹馅抹面的操作环境尽量不要高于25度，18度左后最好，操作时要速战速决，完成后立刻放进冰箱冷藏定型。

最基本的蛋糕怎么做

　最基本的蛋糕怎么做，很多人都吃过蛋糕吧，也有一些人也做过很多种蛋糕，以下教大家几款基础蛋糕，是我们餐桌上出现最多的几种，因为它超级简单。以下分享最基本的蛋糕怎么做？

　最基本的蛋糕怎么做1

　牛奶跟玉米油加一起 蛋抽搅到乳化；

　低筋面粉过筛倒入乳化液里面；

　划重点:面粉搅拌手法要注意 用Z字型搅拌 避免面粉起筋；

　鸡蛋部分，把鸡蛋黄和鸡蛋清分离；

　分离出来的蛋黄加入面糊，还是用z字手法拌匀；

　鸡蛋清加柠檬汁或者白醋，打蛋器用中高速打发鸡蛋清；

　白糖分三次加入；

　蛋清打发至提起有弯角，不能打发太过，不然蛋糕烤制过程会裂；

　打发的蛋清分三次加入面糊，从底下往上翻拌，尽量轻柔一点，避免消泡；

　面糊倒入之后，震平一下气泡；

　烤箱170°预热好，烤22分钟，蛋糕表面上色加盖锡纸，避免烤焦糊

　蛋糕拿出撕去烘焙纸晾凉以后，上色那面朝上，一边卷一边拖动

　之后切好即可

　最基本的蛋糕怎么做2

　鸡蛋5个从冰箱拿出来回温

　把蛋黄跟蛋白分开装在两个干净干燥无油的盆里，鸡蛋可以逐个打在小碟子里再分

　称出细砂糖的重量

　20克放到蛋黄里

　刚开始打的时候蛋白里加白醋，帮助蛋白稳定

　细砂糖分三次加到蛋白里，把蛋白打至硬性发泡，就是蛋白用打蛋器挑起一个尖，吹一下尖会稍微弯曲就算蛋白打好了

　蛋黄里加入食用油打至看不见油花

　再在蛋黄里加入牛奶继续搅打均匀

　在蛋黄液里筛入低粉跟红曲粉

　把低粉跟蛋黄搅拌均匀

　把蛋白霜分三次跟蛋黄糊混合均匀

　蛋糕糊拌好以后倒入铺了油纸的烤盘里7分满，烤箱预热160度，上下火30分钟

　蛋糕烘烤的过程，我们把淡奶油加细砂糖打发至蓬松细腻，然后放进冰箱冷藏保存

　蛋糕出炉以后趁热撕下油纸翻面，等蛋糕微凉以后在中间抹上奶油

　然后把蛋糕卷卷起，再用油纸保住，放冰箱冷藏半个小时，再拿出来装饰一下就可以吃了。

　最基本的蛋糕怎么做3

　 一、日式棉花蛋糕

　 食材

　黄油60克、低粉80克、牛奶80克、鸡蛋6个、细砂糖90克、盐1克、柠檬汁3滴。

　 做法

　1、黄油切小块放入锅内，小火加热至黄油沸腾时立即关火。

　2、趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀，制成烫面团。

　3、在烫面团里加入一个全蛋，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀。

　4、翻拌均匀后再加入其余5个打散的蛋黄，同样翻拌均匀。

　5、倒入牛奶翻拌均匀，拌成可流动状态的稀面糊。

　6、其余5个蛋清加入盐和柠檬汁，电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖。

　7、继续搅打至蛋白呈浓稠，较粗泡时再加入1/3细砂糖。

　8、再继续搅打蛋白至出现纹路时把其余1/3细砂糖加入。

　9、继续搅打一小会，提起打蛋器，出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡。

　10、取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里，轻轻上下翻拌均匀，像中式炒菜一样的手法。

　11、再将拌好的面糊倒入原先打发的2/3蛋白糊里。

　12、同样手法翻拌均匀，使其充分融合，成为浓稠细腻的蛋糕面糊（如果在翻拌时不断出现小气泡，说明蛋白已经消泡，导致成品烘烤出来会出现塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题,这就在第一步烫面团时火候与搅面粉的掌握）。

　13、烤盘里摆上油纸，倒入拌好的蛋糕面糊，用刮刀将表皮抹平整，轻轻震一下去掉大气泡。

　14、烤箱预热140度，在烤箱里上层放入烤架，烤架上摆上一张锡纸，再在烤箱中层放入装有蛋糕面糊的烤盘，上下火烘烤45分钟。

　15、待蛋糕烘烤至最后10分钟时，抽掉上层锡纸，让蛋糕表皮均匀上色，烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上。

　16、冷却后撕去油纸，切块即可食用，也可加入果酱，奶油，水果一起食用。

　 二、蔓越莓酸奶纸杯蛋糕

　 食材

　鸡蛋3个、自制酸奶90克、白醋几滴、蔓越莓50克、白糖50克、低粉80克、玉米油40克。

　 做法

　1、蔓越莓干切碎，加一些低粉拌匀待用（目的加入蛋糕糊不沉底)。

　2、鸡清蛋黄分离。

　3、一次加20克糖、玉米油好酸奶，每次都搅匀。

　4、加入低粉拌匀，注意不要画圈拌，拌好蛋黄糊待用。

　5、蛋清加入白醋，分三次加入30克白糖打发。

　6、打发的蛋三次拌入蛋黄糊，再加入裹粉和蔓越莓拌匀。

　7、蛋糕糊倒入纸杯七分满，入预热的`烤箱170度上下火30分钟。

　 三、海绵小蛋糕

　 食材

　鸡蛋2个、低粉50克、无味植物油25克、糖粉45克。

　 做法

　1、鸡蛋打在干净无油无油的大碗中，倒入糖粉。

　2、开始打发，刚开始会比较多泡泡，然后就会越打越细腻。打至全发，这时候的状态比较细腻，完全没有大的气泡，提起打蛋头蛋糊会挂住不易滴落，并可以拉出小3角。

　3、开始打发，刚开始会比较多泡泡，然后就会越打越细腻。打至全发，这时候的状态比较细腻，完全没有大的气泡，提起打蛋头蛋糊会挂住不易滴落，并可以拉出小3角。

　4、分2次筛入低粉，用橡皮铲像炒菜一样上下翻拌均匀，不要打圈，以免消泡。

　5、翻伴至全部均匀，取少许蛋糊放入油中，上下翻伴均匀。

　6、伴好后，到回蛋糊中，上下翻伴均匀。

　7、模具排好在烤盘上，分别倒入伴好的蛋糕糊，放入预热好的烤箱中，中层上下火180°烤20分钟左右即可。

　 四、酸奶蛋糕

　 食材

　酸奶96g、低筋面粉25g、玉米淀粉7g、鸡蛋2个、细砂糖25g、玉米油20g。

　 做法

　1、酸奶和油装进碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。

　2、加入蛋黄拌匀，将两种粉混合过筛进去，拌成面糊。

　3、蛋清里分两次加入细砂糖，用电动打蛋器打至偏干性发泡。取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄面糊里，用刮刀从底部向上翻拌均匀。

　4、拌成细腻的蛋糕糊，再倒回剩余的蛋白霜里。

　5、用同样的手法拌均匀，不可划圈翻拌，以免消泡。

　6、倒入正方形固底模具里，模具里铺油纸。

　7、将模具放入注了热水的烤盘上，放入已经预热好上火120度，下火140度的东菱K40C烤箱里最下层，烘烤60分钟左右。