土豆炖肘子肉_土豆炖肘子的做法

2024-08-24 03:01:54

1.猪肘子和什么菜做着好吃

2.肘子是非常受人喜欢的美食，其做法也是非常多样，肘子炖什么菜好吃？

3.如何做猪肘子

土豆炖肘子肉_土豆炖肘子的做法

1：功夫鲜味肘

主要材料：

猪肘1只，金华火腿100克，鸡骨架1副，干竹笋200克，干香菇100克，鹌鹑蛋12枚，干贝50克，金钩30克。

制作工艺：

第一步：把猪肘放明火上烧5分钟，取下来用刀刮洗干净猪肘皮，再放淡盐水盆里浸泡30分钟，捞出控水待用。

第二步：盆里放大葱200克、姜片50克、香菜80克、胡萝卜60克、青椒50克、芹菜40克、桂皮10克、香叶5片、盐20克、味精20克、啤酒30毫升，然后用手反复去抓碎，放入猪肘腌渍1小时后，取出待用。

第三步：把冰糖色均匀地涂抹在猪肘的表面，然后下到五成热的油锅里，炸至其表面起硬壳且呈枣红色时，捞出来控油。

第四步：另把干贝、干竹笋和干香菇用清水泡发好。鹌鹑蛋煮熟，先剥去壳，然后下六成热的油锅炸至呈虎皮状，待用。

第五步：制作卤汤：

锅里注入色拉油2升，烧至五成热时，下大葱段500克、黄瓜300克、芹菜150克、干辣椒100克、姜片100克、香菜100克、花椒粒10克、香叶10片、小茴香20克、八角10个和豆蔻10克，待香味浓郁时，掺入鲜汤烧开，加放糖色和盐，熬煮10分钟，过滤便得到蔬菜卤水，调好蔬菜卤水以后，把猪肘子放进去，大火烧开，转小火煲至猪肘八分熟时，捞出待用。

第六步：净锅下入色拉油100毫升、化猪油30克烧热，投入葱段30克、姜片20克、蒜瓣15克炒香，再下已经泡发好的香菇、竹笋块、干贝、金钩、鹌鹑蛋炒2分钟，加海鲜酱50克、蚝油20克续炒出香味，然后掺入鲜汤烧开，加入冰糖10克、鸡粉10克、胡椒粉5克、花椒粉2克、盐5克、料酒10毫升、老抽5毫升。

第七步：把调好的汤倒进砂煲里，再把卤好的猪肘、金华火腿、汆过水的鸡骨架块放进去，盖上盖子改小火煲制，直到砂锅里剩下少量汤汁后，调入少许味精即可端上桌，最后当着客人面倒在盘子里。

提示：

1.卤猪肘的卤水可自行调制，既可用五香味卤水，又可用香辣味卤水。

2.鲜汤要加够，以刚能没过猪肘为宜；而最后所剩汤汁的量，适中即可，因为这是一道汤汁浓稠的半汤菜。

2：罐罐香肘

制作工艺：

第一步：把猪前肘炙皮后，洗净剔去骨头，切成小方块下到六成热的油锅里，炸至表面色浅黄时捞出来，把煮熟的小土豆和鹌鹑蛋（去壳）也投入油锅，炸至表面色金黄时捞出来，沥油待用。

第二步：锅里放色拉油烧热，下姜片、葱段、郫县豆瓣酱、蒜瓣、干辣椒节、八角、香叶、排草和花椒，待小火炒香后掺鲜汤，加入豌豆和火锅底料熬约20分钟，滤取汤汁待用。

第三步：把炸过的猪肘块、小土豆、鹌鹑蛋、水发小香菇和嫩豌豆放罐罐里，舀入汤汁，小火煨30分钟，见汤汁浓稠时倒入窝盘，最后撒些葱花便好。

3：水饺香肘

主要材料：

猪肘1只，手工水饺200克，韭菜节、小米椒节、姜末、蒜末各少许。

调料：

盐、胡椒粉、鲜露、美极酱油、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、色拉油、糖色各适量，五香卤水1锅。

制作工艺：

第一步：把猪肘刮洗干净后，入沸水锅里汆一水，捞出来在其表面抹匀糖色，待下入油锅炸至上色后，再放到五香卤水锅里卤熟。

第二步：临出菜时，把卤猪肘装盘，四周则围摆上煮熟的手工水饺。

第三步：净锅放油，先下小米椒节、姜末和蒜末炒香，掺适量鲜汤后，加盐、胡椒粉、鲜露、美极酱油、老陈醋、鸡精和味精调酸辣口味，出锅前撒入韭菜节并淋藤椒油，起锅浇在盘中猪肘上，即成。

4：居家香肘子

主要材料：

猪前肘1只（重约700克），鲜豇豆150克，皮蛋1个。

调料：

盐、味精各3克，泡酸萝卜100克，香醋25克，手工磨制的姜末50克，鲜汤80克，香辣粉15克，葱油20克，葱花5克，川式卤水1千克，老姜100克。

制作工艺：

第一步：肘子去毛洗净，入沸水锅内大火汆5分钟，捞出控水，将有皮的一面放在火源附近，小火烤至表皮起泡，再放入装有卤水的锅中，小火卤80分钟，取出去骨，将肘子有皮的一面朝下放入大碗内压实，淋入200克卤水，上笼大火蒸30分钟，取出备用。

第二步：豇豆切长10厘米的段，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；皮蛋改刀成小块；老姜切成细末。

第三步：将豇豆、皮蛋、老姜末放入盘中垫底，放上蒸好的肘子。

第四步：泡酸萝卜放入榨汁机内搅打取汁，取出放入塑料盒内，加香醋、姜末、盐、味精、鲜汤调匀，用保鲜膜封口（封好后用牙签在保鲜膜上插几个小洞），入微波炉内用高火加热2分钟，取出去掉保鲜膜，将制好的汤汁浇在肘子上，撒香辣粉。

第五步：锅内放入葱油，烧至七成热时出锅浇在肘子上，撒葱花即可。

川式卤水的制法：

原料：

鲜汤25千克，生抽2500克，糖色750克，干花椒250克，色拉油、干辣椒、葱段、姜片、洋葱各500克，王守义十三香2包。

香料：

山柰、桂皮、草果各250克，八角150克，丁香10克，香果200克，生鸡油2千克。

制作：

1、香料洗净，放入干锅内小火炒干水气，取出备用。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入香料、十三香小火煸炒出香，下干辣椒、干花椒、葱段、姜片、洋葱，小火煸炒15分钟，放入鲜汤、糖色、生鸡油、生抽，小火熬2小时，根据地域适量的放入盐、味精、鸡粉调味。在卤制原料时，还可以放入适量的卤油（卤水上面附着的油）和老油调味。

香辣粉的制法：

原料：

精盐500克，沙姜粉15克，五香粉25克，手工磨制的辣椒粉520克，磨细的香脆椒末100克，五香粉25克。

制作：

1、精盐放入干锅内小火炒至出香，放入五香粉、沙姜粉、20克手工磨制的辣椒粉调匀成五香盐。

2、取五香盐40克，加剩余的辣椒粉、香脆椒末调匀即可。

5：灵芝肘子

主要材料：

第一步：选用1000克—1250克重的后肘20个用流动水冲水40分钟，冷水下锅，加料酒1500克、大红浙醋500克、麦芽糖720克焯水，表皮收紧、上色后，捞出控水。

第二步：将猪肘捞出，趁热用铁钎子穿过，放到明火上，旋转烤至表皮略煳，迅速放入冷水中浸泡6分钟，刮干净表皮的毛发。

第三步：不锈钢汤桶内加水20千克，加猪腿骨4千克、扇子骨2.5千克、猪肘子2个、老母鸡2只，大火烧开，吊汤6小时，过滤取汤，大约10千克。

第四步：将肉蔻4个拍松、八角4个、姜块500克、灵芝片220—240克放入香料包中包好；将红曲米250克装入另外一个香料包中。

第五步：将两个料包放入骨汤中，加生抽500克、冰糖250克、老抽30克、盐300克、糖色1千克调味调色，用竹篦子垫底，将猪肘子放入桶内，烧开锅后，小火焖2.5小时，捞出用焯水的菜胆垫底即可。

猪肘子和什么菜做着好吃

卤肘子

〖原料〗肘子一个（即蹄膀）、卤料一包（可自配）、葱、姜、酱油、盐、味精。

〖做法〗肘子洗干净放冷水锅里，焯一下去浮油血水，捞起洗净；

2、再次入锅，放足热开水，并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油；

3、开锅后，小火盖锅焖煮。当煮至用筷子能轻松扎透肘子的时候，再加入适量盐和味精继续焖煮一会，入味后取出放凉；

4、将肘子放入锡纸或食品袋中，用力包紧，并扎口，这样可使肘子成好的形状；

5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用，喜欢吃辣的可沾辣椒油调料，口感更佳。

卤完肘子的汤汁千万别倒掉了，用来继续卤别的东西是最好不过的了，

比如：鸡爪、鸡翅、鸭腱、牛肚、牛肉、土豆、海带、鸡蛋、豆腐丝、花生等等，非常好料哟。

美味卤肘子

原料：肘子

配料：盐、老抽、白酒、大葱、卤料、棉绳、大料、桂皮

做法：

1.将肘子洗干净，并把骨头剔出来。骨头可熬汤。

2.把大料、桂皮塞进肘子，并用棉绳捆成型。

3。锅里放水、盐、老抽、白酒、大葱段、卤料、大料、桂皮，把捆好的轴子放进去，卤1个小时。

蜂巢啤酒卤肘子

〖材料〗猪肘1个、蜂巢蜂蜜150g、八角1个、黑胡椒碎5g、盐15g、老抽15g、桂皮1片、啤酒100g.枸杞20颗

〖做法〗蜂巢、蜂蜜、啤酒、辅料等备好

2. 猪肘清洗干净，放入凉水中，加入八角、黑胡椒碎、桂皮、少量啤酒，大火烧开后转小火撇净血水。

3. 将盐、八角、桂皮、枸杞、老抽入电压力锅，放入飞水后的猪肘，加入凉水，水加之压力锅的最高水位即可。蜂蜜和蜂巢淋在猪肘上。

4. 豆类蹄筋程序闷炖一小时

5. 电压力锅排气后打开锅盖，捞出肘子，剔除棒骨，将肉整形放在晾架上晾凉。

6. 切片入盘

7. 肉质混入了啤酒的香味和蜂蜜的甘甜，很特别

多肉，我们家一顿吃不了，就捞出一顿的肉继续和金针菇，豆腐泡炖，大家都懂得。）

10. 继续炖30分钟。

11. 关火后，盛盘，再放入生菜。

12. 生蒜和巴生小辣椒加上调料酱油，用来蘸肉吃，香而不腻。

肘子是非常受人喜欢的美食，其做法也是非常多样，肘子炖什么菜好吃？

在生活中有很多人都特别喜欢吃肘子，但如果仅仅只吃肘子，这样吃起来可能会比较油腻，所以在吃肘子的时候可以和一些青菜一起炒着吃，比较出名的肘子青菜有青椒炒肘子，炒肘子，这样吃起来就能够起到荤素搭配的效果，它的营养价值会更高，那么肘子和什么菜做好吃呢?

肘子炒什么菜好吃：青椒炒肘子

材料：生肘子一个，尖青椒4-5个，葱末若干，蒜末若干。

做法：

1、生肘子一个，请的师傅帮忙剔骨，洗净。

2、将猪肘子放至清水中，大火煮开之后，小火20分钟煮熟，煮熟后切片待用。

3、尖椒洗净，切菱形块备用。

4、锅中放油，热锅凉油，下葱花出香味，火不要太大。

5、放肘子肉煸炒至肉片卷起来，放生抽，尖椒下锅煸炒，大概一分钟。

6、出锅前放入蒜末即可。

肘子炒什么菜好吃：大葱炒肘子

材料：熟肘子肉300克，大葱适量，油适量，盐适量，料酒适量，酱油适量。

做法：

1、熟肘子肉切片;大葱斜切段。

2、锅中放油，放入大葱炒，再倒少许酱油炒。

3、放料酒调味，再放熟肘子肉炒。

4、再次加酱油、盐调味，炒匀盛盘。

肘子炒什么菜好吃：土豆炒肘子

材料：肘子肉10片，土豆300克，油适量，盐适量，葱1段。

做法：

1、土豆削皮，切片;肘子片切片;葱切段。

2、勺内加油烧热，加葱爆香。

3、放入肘子、土豆片翻炒，炒至土豆片发黄，微微出嘎子，再加盐装盘即可。

肘子炒什么菜好吃：蘑菇炒肘子

材料：熟肘子50克，蘑菇250克，油适量，盐适量，葱花适量，辣椒适量。

做法：

1、蘑菇洗净;熟肘子切小装盘;切香葱和姜。

2、炒锅加火，放油，放入葱末、姜末、肘子爆炒出香味。

3、倒入蘑菇翻炒，炒匀装盘即可。

肘子炒什么菜好吃：炒肘子

材料：200g，食盐适量，酱油适量，醋适量，调和油适量，元贞糖适量。

做法：

1、煮熟的肘子肉切片;大切块。

2、在锅中倒少许油，放入肘子肉和，加少许糖，倒半勺醋，加半勺酱油，加少许盐，大火翻炒3分钟即可。

如何做猪肘子

肘部是一种很受欢迎的食物，它的做法也很多样化。名法有十余种，而在这些名法之中，更是不乏极美味的秘方。今天，想跟大家分享一下。这是这个炖法中的小秘方。一起来看看炖肘子都有哪些好吃的吧。

肘子是非常受人喜欢的美食，其做法也是非常多样，肘子炖什么菜好吃？

1.火腿炖肘子

配料：猪肘适量、火腿适量、水发菇适量、冬笋适量、葱适量生姜，清汤适量，水淀粉适量，料酒适量，鸡精适量，香油适量。

做法： 1、猪蹄洗净，焯水，加少许料酒，下葱姜煮，去骨，猪蹄切片。? 2.香菇洗净，去蒂；冬笋洗净切片；将火腿切片以备后用。? 3. 将香菇、冬笋、火腿片、肘片逐层排好。? 4. 将炖好的肘子汤冷却，去除浮油。过滤后倒入深盘中，这样就没有好的食材了。? 5. 大火蒸20分钟，转中火，将材料蒸至酥脆。? 6. 倒出汤汁，放入锅中调味，加入鸡精、香油、灯笼椒和胡萝卜丁，勾芡勾芡。? 7. 把准备好的汤倒回蒸好的食材上。小贴士：不用加盐。如果怕咸，可以提前把火腿泡一下。蒸好后，根据汤汁浓稠时的咸味调味。?

2.茴香陈皮肘子汤

材料：猪肘一个，大葱，孜然，陈皮，牡蛎（可选），桂皮，月桂叶，冰糖，八角，姜片，胡椒粉，酱油、盐、老抽（可选）、葱、料酒、油。?

做法： 1. 将猪肘放入水中，将姜片、花椒十粒、葱少许、料酒或白酒放入锅中，将猪肘煮一会去腥味，然后捞出沥干。将其浸泡在冷水中。? 2.锅烧热，加入少量油和冰糖，中小火翻炒至冰糖融化，如果有一点颜色就关火，煮一会就会有焦味很久。? 3. 加入适量酱油拌匀，将猪蹄放下，翻动猪蹄，全都发亮捞出。? 4. 将猪肘放入电锅中。? 5. 将所有材料放入，大葱、桂皮、月桂叶、冰糖、孜然、八角、陈皮、姜片、生蚝（如果没有的话），如果有的话就放入锅中汤包，如果没有，就放在锅里。 6. 加水差不多没过猪手，加盐，生抽调味，黑酱油可放可不放。? 7. 有炖肉功能就按炖肉功能，不用直接按汤键，炖三个小时左右。

红焖肘子的做法步骤

1. 肘子洗净，用刀刮一下皮，刮掉皮里的脏东西。锅里烧水，肘子凉水下锅，开锅后煮三五分钟。

2. 炒糖色:锅里放一碗水，加入冰糖，冰糖融化之后不停搅拌，直到水分蒸发，越来越稠，糖变成棕色刚刚开始冒烟时时，加入一大碗开水。此时再放入肘子煮一会儿，让糖色都沾到肘子上。

3. 准备一只够大的砂锅，加尽量多水烧开，加入各种调料，烧开之后加入刚才的肘子和糖色。

4. 剩下的就交给时间了，大火烧开以后换小火炖。大约半个小时后加一次水，开水哈，保证水没过肘子这样才入味。半个小时翻一次防止底部粘在锅底。

5. 两个小时过后，筷子可以轻松插穿了，大火收15分钟，将肘子装盘。另起一炒锅，捞三四勺汤(不要调料)，大火收汁，收到快干时浇在肘子上，颜色瞬间红亮，撒芝麻香葱上桌。

6. 料汁:剁椒，蒜蓉，生抽，花椒油，醋。　　

小贴士　　肘子太大，所以炒糖色之后不是放肘子而是加水再放肘子。同样因为大，想要软烂需要时间，所以砂锅是不二之选，高压锅口感不好。

酱肘子的做法步骤：　　

食材准备：猪肘子、食盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老汤、月桂叶、草果、香叶、胡椒粉。　　

方法步骤

1、用小刀把肘子上的细毛刮净，将猪肘子清洗干净。